徐衛(wèi) 祝碧蓮

金華古稱(chēng)婺州，金華市區(qū)及下屬縣級(jí)市（蘭溪、義烏、東陽(yáng)、永康、武義）及周邊衢州、江山等地?zé)铺沾善鞯母G址，因地區(qū)相近，燒造陶瓷器風(fēng)格統(tǒng)一且有別于其他窯系，被統(tǒng)稱(chēng)為婺州窯。婺州窯是金華城市的文化名片，是品位與風(fēng)骨的象征，也是金華“婺文化”的燦爛組成部分。執(zhí)壺作為婺州窯代表器型之一，從唐代中晚期開(kāi)始燒制，其造型風(fēng)格特征與它特定時(shí)期所承擔(dān)的主要功能、政治文化背景以及當(dāng)時(shí)的審美趨向是密不可分的。執(zhí)壺為古代飲具，又稱(chēng)注子、注壺、偏提、湯瓶等，基本造型為腹部一側(cè)安柄，另一側(cè)附流，由蓋部、口部、流部、柄部、腹部、底部等構(gòu)成，有的還有附件，如小系等。

婺州窯執(zhí)壺的來(lái)源及出現(xiàn)時(shí)間

執(zhí)壺是由雞首壺演變而來(lái)，雞首壺最早由浙江地區(qū)的越窯創(chuàng)燒，早期執(zhí)壺造型仍留有雞首壺造型的痕跡。雞首壺，又稱(chēng)雞頭壺、天雞壺，出現(xiàn)于三國(guó)末，流行于兩晉至隋，因肩部塑雞首形而得名。吳山的《中國(guó)工藝美術(shù)大辭典》稱(chēng)：“雞首壺為魏晉至唐初流行的一種飲器，亦稱(chēng)‘天雞壺……以壺嘴作成雞首狀而得名。在盤(pán)口壺肩部一面是雞頭，另一面是雞尾，前后對(duì)稱(chēng)。”三國(guó)時(shí)期的雞首壺較為少見(jiàn)，西晉時(shí)期的雞首壺造型也相對(duì)簡(jiǎn)單，壺身比較矮，雞首無(wú)頸且實(shí)心，不能出水，此時(shí)的雞首只是裝飾物，是專(zhuān)作為隨葬品而燒制的明器。東晉時(shí)隨著瓷器生產(chǎn)技術(shù)的日臻成熟，出于實(shí)用功能的追求，雞首壺壺體變高，腹部增大，雞首有了頸部，頸部中空與腹部相通可出水，雞尾逐漸消失，出現(xiàn)了略高于壺口的曲柄，以方便使用。如金華市博物館館藏東晉青釉點(diǎn)褐彩瓷雞首壺（圖1），口徑8、腹徑19.5、底徑11.8、高23.9厘米。壺盤(pán)口，雞首狀短流，鼓腹，平底，肩部?jī)蓚?cè)有橋形系，并有一弧形柄連接口沿。通體施青釉，壺口與雞首處點(diǎn)綴褐彩。

東晉時(shí)期，雞首壺開(kāi)始具有實(shí)用功能，但是直到隋代，作為壺嘴的雞首高度從未超過(guò)盤(pán)口的位置，與相對(duì)粗壯的龍柄相比，更顯其小，用這樣的壺傾倒液體十分費(fèi)力。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、手工業(yè)的進(jìn)步及人們對(duì)于壺的實(shí)用功能的要求，雞首壺逐漸不能適應(yīng)人們的日常生活。至唐代，封建社會(huì)高度發(fā)展，生產(chǎn)力大幅提高，人們的生活日益改善，審美需求也由最開(kāi)始的動(dòng)物逐漸轉(zhuǎn)向了植物亦或整個(gè)自然界，所以唐朝中期，雞首壺逐漸被一種圓柱形短流的壺取代，這種壺就是執(zhí)壺。所以說(shuō)執(zhí)壺的造型形制來(lái)源于雞首壺。

唐代出現(xiàn)的執(zhí)壺，文獻(xiàn)資料中稱(chēng)為“注子”“注壺”“偏提”等。宋高承約《事物紀(jì)元》：“注子，酒壺名，元和年間酌酒用注子?！彼卫顫?jì)翁的《資暇錄》中有載：“元和初，酌酒猶用樽杓，所以丞相高公有斟酌之譽(yù)。雖數(shù)十人，一樽一杓，挹酒而散，了無(wú)遺滴。居無(wú)何，稍用注子，其形若罃，而蓋、嘴、柄皆具。太和九年后，中貴人惡其名同鄭注，乃去柄安系，若茗瓶而小異，名之曰偏提。論者亦利其便，且言柄有礙而屢傾仄。今見(jiàn)行用?！闭f(shuō)明唐代執(zhí)壺初名注子或注壺，后因避諱“注”改名“偏提”。據(jù)《中國(guó)工藝美術(shù)大辭典》中對(duì)執(zhí)壺的描述：“唐末出現(xiàn)的一種瓷質(zhì)酒器。亦稱(chēng)‘注子?！焙蛯O機(jī)先生在《唐宋時(shí)代的茶具與酒具》中提到的：“真正裝有管狀流的酒注出現(xiàn)于中唐時(shí)。”可以看出，至遲唐代中晚期執(zhí)壺就已出現(xiàn)。

婺州窯執(zhí)壺的時(shí)代特點(diǎn)

唐代的浙江是對(duì)外貿(mào)易的中心之一，瓷器是對(duì)外貿(mào)易的主要商品，朝廷對(duì)越、婺等名窯，置官監(jiān)窯，以確保供應(yīng)貢瓷和對(duì)外貿(mào)易的需要，這樣就使得婺州窯獲得了較快的發(fā)展。婺州與越州相鄰，秦漢時(shí)期同屬會(huì)稽郡，五代時(shí)又同屬吳越國(guó)管轄范圍。兩地在東漢晚期，先后成功燒制青瓷，有著悠久的制瓷歷史，從各時(shí)期瓷器造型紋飾來(lái)看，兩窯系產(chǎn)品都極為相似，質(zhì)地也較接近。唐代婺州窯早期的執(zhí)壺流相對(duì)較短，肩部一般有兩系，隨著造型的發(fā)展演變，系逐漸消失。如北京故宮博物院藏唐越窯青釉瓷執(zhí)壺（圖2），高13.4、口徑5.9、底徑7.3厘米;撇口，短頸，溜肩，鼓腹，淺圈足;頸部一側(cè)置八棱短流，另一側(cè)置曲柄;壺內(nèi)外施青黃釉。唐代中晚期，金銀器受到了當(dāng)時(shí)社會(huì)人士的喜愛(ài)，但是其產(chǎn)量和來(lái)源都有一定的限制，陶瓷業(yè)順應(yīng)時(shí)代潮流，開(kāi)始在瓶、壺等器型上模仿金銀器。在金銀器壺類(lèi)造型的影響下瓷質(zhì)執(zhí)壺的流部開(kāi)始變長(zhǎng)變彎，把手呈寬帶狀，器物的足部變得較高，最主要的是瓜棱腹的出現(xiàn)，且瓜棱以四、五棱居多。

五代時(shí)期，婺州屬吳越國(guó)，在錢(qián)氏統(tǒng)治下，受戰(zhàn)事影響甚小，經(jīng)濟(jì)相當(dāng)繁榮，農(nóng)業(yè)和手工業(yè)也獲得了迅速發(fā)展，婺州窯制瓷技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，其精品與越窯佳品共同作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給宋朝廷。至北宋，婺州窯發(fā)展至鼎盛時(shí)期，婺州窯精品工藝精湛，釉色與越窯秘色瓷一致。據(jù)《宋史》《十國(guó)春秋》《吳越備史》等文獻(xiàn)記載，僅在宋建國(guó)之初，從開(kāi)寶到太平興國(guó)十年之間，貢宋瓷器達(dá)十七萬(wàn)件之多，其中太平興國(guó)三年一次“俶進(jìn)……瓷器五萬(wàn)事……”可見(jiàn)瓷器在吳越貢品中占相當(dāng)重要的地位。五代的執(zhí)壺造型較之唐代繼續(xù)向?qū)嵱玫姆较虬l(fā)展，口部變大為喇叭口，頸部變細(xì)變長(zhǎng)，流變長(zhǎng)變彎，把手內(nèi)的空間增大，腹部仍為圓鼓腹。如金華市博物館藏五代青釉瓷執(zhí)壺（圖3），敞口，短頸，溜肩，淺圈足。壺內(nèi)外施青釉，口部施弦紋。

宋代統(tǒng)治階級(jí)生活奢靡，宋徽宗和蔡襄都主張使用金銀材質(zhì)，宋徽宗的《大觀茶論》載：“瓶宜金銀”;蔡襄的《茶錄》也認(rèn)為：“湯瓶，瓶要小者，易候湯。又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)，黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之?！睘闈M(mǎn)足當(dāng)時(shí)浮華侈靡的社會(huì)要求，金銀器的使用更為普遍，為陶瓷器的仿制提供了有利的條件，并對(duì)瓷質(zhì)器皿的造型與裝飾風(fēng)格也產(chǎn)生了一定的影響。執(zhí)壺的瓜棱腹形更為普遍，且有別于唐代瓜棱執(zhí)壺，唐代瓜棱線多為4條左右，而宋代的棱線有的增加至6、8、10條之多，且棱線裝飾明顯。宋代的執(zhí)壺肩部由先前的豐肩、溜肩漸漸變?yōu)檎奂?，部分出現(xiàn)壺蓋。如金華市博物館藏五代青釉瓜棱形瓷執(zhí)壺（圖4），口徑4、腹徑14.6、底徑7.7、高15.5厘米;長(zhǎng)流、直口、短頸、折肩、鼓腹，腹部為六棱瓜棱腹;壺內(nèi)外施青釉，此件執(zhí)壺應(yīng)有蓋，但蓋缺失。宋代婺州窯執(zhí)壺口部多喇叭口，頸部細(xì)長(zhǎng)，形成流暢的曲線。彎而長(zhǎng)的流與弓形把手左右對(duì)稱(chēng)呼應(yīng)，使造型精巧，輪廓柔和，共同構(gòu)成宋代婺州窯執(zhí)壺優(yōu)美的造型。如金華市博物館館藏宋青釉瓜棱紋瓷執(zhí)壺（圖5），腹徑15、底徑10、高23.4厘米;侈口（口部殘缺）、長(zhǎng)頸、折肩、鼓腹，腹部為四棱瓜棱腹;壺內(nèi)外施青釉。

元代的統(tǒng)治階級(jí)出身于游牧民族，民風(fēng)彪悍質(zhì)樸，以致元人對(duì)陶瓷器皿的要求不以精巧輕薄為主，而是追求大氣、渾厚、質(zhì)粗耐用，整體造型風(fēng)格可用鈍重稚拙形容。宋元時(shí)期，因周邊龍泉窯壯大的影響，婺州窯轉(zhuǎn)而尋求海外市場(chǎng)，1976至1977年韓國(guó)新安沉船中打撈上來(lái)的元代乳濁釉花盆和鼓釘洗，經(jīng)考證屬婺州窯鐵店窯口燒造，就是婺州窯瓷器遠(yuǎn)銷(xiāo)海外的一個(gè)例證。如金華市博物館藏元鐵店窯乳濁釉帶流瓷執(zhí)壺（圖6），造型整體呈玉壺春式，壺內(nèi)外施青釉乳濁釉，口部、流及執(zhí)手均殘損。元代婺州窯執(zhí)壺以長(zhǎng)曲流、侈口、細(xì)長(zhǎng)頸、耳形把手為主，宋代典型的瓜棱執(zhí)壺逐漸被玉壺春式執(zhí)壺取代。元代執(zhí)壺普遍帶蓋，且蓋的造型形式日益豐富精致。流部高度略低于壺口或與壺口持平，頸部更加細(xì)長(zhǎng)。頸部與腹部之間無(wú)明顯的肩部結(jié)構(gòu)，腹部的造型形態(tài)主要為圓鼓腹?？傮w來(lái)說(shuō)，元代執(zhí)壺繼續(xù)向?qū)嵱玫姆较虬l(fā)展，流、口部、把手幾乎處在同一水平線上，提取更為省力，且造型更為美觀。

明清時(shí)期，婺州窯式微，僅義烏、江山、開(kāi)化等地有少量窯址在燒造青花瓷。明清婺州窯執(zhí)壺雖然也出現(xiàn)一些新的造型樣式，但數(shù)量大宗是以玉壺春造型為壺體的執(zhí)壺。明清兩代玉壺春式執(zhí)壺與元代造型基本形似，但流更長(zhǎng)更曲，壺腹重心下移。

婺州窯執(zhí)壺的功能

婺州窯執(zhí)壺早期出現(xiàn)時(shí)主要被用作酒器，從古人的詩(shī)句中即可看出執(zhí)壺作為酒壺使用的情況。如唐李白詩(shī)云：“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親?！碧祈n愈詩(shī)曰：“酒壺既傾，序以識(shí)別?！碧拼L(zhǎng)沙窯執(zhí)壺上還經(jīng)常出現(xiàn)“陳家美春酒”“美春酒”“酒溫香濃”等題字。宋代執(zhí)壺也作為酒具使用，在盛酒備飲的容器中，執(zhí)壺是重要的斟酒器。為了防止酒精的揮發(fā)，作為酒器使用的執(zhí)壺普遍帶蓋，且多為包裹式，執(zhí)壺蓋合緊密，防止酒香揮發(fā)和傾倒時(shí)酒液溢出。為了方便對(duì)酒的加溫，還發(fā)明了溫碗，可與執(zhí)壺配套使用，用時(shí)將熱水注入碗中，執(zhí)壺置于其中即可溫酒。溫碗的造型依執(zhí)壺的尺寸而定，多為蓮花狀。如北京故宮博物院藏宋景德鎮(zhèn)窯青白釉刻花注壺、注碗，通高24.3厘米。注壺：高21.5、口徑3.5、足徑9厘米;注碗：高12.3、口徑17、足徑9.8厘米;注壺直口，有蓋，蓋頂置獅形鈕，折肩，彎流，曲柄，圈足，肩部劃花纏枝牡丹;注碗葵瓣式口，碗體呈六瓣花形，圈足，注壺與碗通體施青白釉。

中國(guó)茶文化形成于唐朝，當(dāng)時(shí)，無(wú)論是皇宮貴族、文人雅士抑或是社會(huì)中下層，都流行飲茶之風(fēng)。宋代沿襲唐代飲茶之風(fēng)，以相聚品茗為雅，斗茶和點(diǎn)茶的盛行，促使瓷質(zhì)茶具大量生產(chǎn)。執(zhí)壺作為飲茶具的重要工具占據(jù)了主要地位。同時(shí)，金華盛產(chǎn)茶葉，東陽(yáng)東白茶、婺州舉巖茶等在唐宋時(shí)期已作為貢品，進(jìn)獻(xiàn)京師。據(jù)陸羽《茶經(jīng)》六之飲記載：“浙東以越州上，明州、婺州次，臺(tái)州下?！辨闹莺玫牟枞~也為金華民間飲茶之風(fēng)的盛行提供了便利條件，促進(jìn)了金華的斗茶文化，也共同構(gòu)成了婺州人的飲食文化。唐宋時(shí)期執(zhí)壺承擔(dān)的功能包括儲(chǔ)水、向茶甌注水、加熱保溫等，以及作為點(diǎn)茶時(shí)用于沖點(diǎn)沸水。

元代玉壺春執(zhí)壺常作為酒器使用，其頸部的弧度特別適合于手持，且元代人們性格奔放，不乏經(jīng)常直接手握瓶對(duì)口喝酒，加之玉壺春造型優(yōu)美，所以玉壺春瓶深受當(dāng)時(shí)人們的喜愛(ài)，成為了元代主要的酒器。明初，國(guó)內(nèi)各地出產(chǎn)的茶葉絕大部分都是制作唐宋時(shí)期的點(diǎn)茶所需的團(tuán)茶“蒸而餅之、蒸而團(tuán)之”，因制作工藝復(fù)雜、費(fèi)工費(fèi)時(shí)，且嚴(yán)苛的貢茶制度引起了小規(guī)模的農(nóng)民起義。于是，太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶，稱(chēng)：“詔建寧歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽(tīng)茶戶(hù)惟采芽茶以進(jìn)，有司勿與。”改供葉茶，老百姓只能喝散茶，從而確立了葉茶泡飲法的主導(dǎo)地位。明清兩朝的玉壺春式執(zhí)壺也主要作為酒具使用。

婺州窯執(zhí)壺唐代中晚期開(kāi)始出現(xiàn)，又名注子、注壺、偏提、湯瓶，其間因歷史原因及使用功能的轉(zhuǎn)變幾經(jīng)易名，直至宋元之際，才被正式命名為執(zhí)壺，并一直沿用至今。執(zhí)壺源于雞首壺，為與婺州窯相近的越窯創(chuàng)燒。早期婺州窯執(zhí)壺的流較短，使用不便，經(jīng)五代流漸漸變長(zhǎng)，至宋代流變得又細(xì)又長(zhǎng)，元代玉壺春式壺又趨于實(shí)用，口與流高度基本持平。婺州窯執(zhí)壺的口部由大變小，并出現(xiàn)了壺蓋。器身受唐宋金銀器流行的影響，由早期的鼓腹、模仿金銀器出現(xiàn)瓜楞腹，又于元代被玉壺春形腹取代。婺州窯執(zhí)壺唐中期主要用作酒器，也作為儲(chǔ)水器，由于茶文化的普及，也作茶具使用。宋代至明代，執(zhí)壺兼具茶具和酒器的功能，宋代還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)用來(lái)溫酒的，與執(zhí)壺搭配使用的溫碗。明代后期出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)用作茶事較執(zhí)壺偏小的茶壺。明末至清代，以玉壺春式為大宗的婺州窯執(zhí)壺主要作為酒器使用。