史若璇 唐峰

摘要：： 以大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)為例，研究大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育的特性，以揭示具體領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)教育的共性。大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育，既要培育大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，又要優(yōu)化大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念， 更要提升大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生 ;餐飲服務(wù)業(yè);質(zhì)量 ;創(chuàng)業(yè)教育

一、培育大學(xué)生餐飲 服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)

近年來(lái)， 國(guó)家為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)營(yíng)造了一個(gè)相對(duì)寬松的教育與實(shí)踐環(huán)境。這雖然有利于創(chuàng)造 “以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)”的就業(yè)環(huán)境，但也存在一些問(wèn)題，尤其是一些大學(xué)生在創(chuàng)業(yè)中，缺乏社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

1.餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)的質(zhì)量意識(shí)

餐飲服務(wù)業(yè)主要包括餐館 、飲品店、糕點(diǎn)店以及酒店等經(jīng)營(yíng)實(shí)體。餐飲服務(wù)業(yè)提供的產(chǎn)品與服務(wù)主要集中在飲食方面， 包括各種菜式的炒菜 、涼菜 、主菜 、配菜以及飲品等 “餐飲服務(wù) ”。餐飲服務(wù)業(yè)提供的產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量， 完全是通過(guò)顧客的真實(shí)感受與消費(fèi)滿足感來(lái)檢驗(yàn)的。所以，一個(gè)餐飲服務(wù)企業(yè)是否受到顧客歡迎，贏得顧客的信賴、得到顧客的好評(píng)，餐飲產(chǎn)品與餐飲服務(wù)的質(zhì)量好壞起著決定性的作用。在對(duì)大學(xué)生進(jìn)行餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育時(shí)，必須讓大學(xué)生樹(shù)立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，以優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)質(zhì)量來(lái)贏得顧客的“口碑”，樹(shù)立餐飲服務(wù)企業(yè)的品牌形象和信用形象。

2.餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)的守法意識(shí)

大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育，必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)就是對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行守法教育。首先，必須讓大學(xué)生知道餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)應(yīng)依法經(jīng)營(yíng)，依法辦理餐飲服務(wù)許可證，使餐飲服務(wù)業(yè)的創(chuàng)業(yè)具有合法性。其次，對(duì)大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)的守法意識(shí)教育，主要是餐飲服務(wù)業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)教育。著重就《食品安全法 》中關(guān)于 “餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、食品經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)、應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、監(jiān)督管理 ”以及相關(guān)的一些條款進(jìn)行通俗細(xì)致的講解 ， 使大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者知道餐飲服務(wù)業(yè)違法經(jīng)營(yíng)的不良后果， 從而樹(shù)立餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的守法意識(shí)與社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

3.餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)的納稅意識(shí)

為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)， 國(guó)家和各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，涉及融資 、開(kāi)業(yè) 、稅收、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等諸多方面。開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育， 必須讓大學(xué)生了解這些政策，才能走好創(chuàng)業(yè)的第一步。因此， 大學(xué)生從事餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)必須在一年免稅后， 積極依法納稅， 使餐飲服務(wù)業(yè)的“創(chuàng)業(yè)免稅期 ”到 “經(jīng)營(yíng)納稅期 ”能夠有效銜接 ， 使餐飲服務(wù)企業(yè)能夠合法運(yùn)作。

二、優(yōu)化大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念

在大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育中，創(chuàng)業(yè)者懂得如何提高餐飲服務(wù)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力， 保持餐飲服務(wù)業(yè)的青春常駐，可從以下幾方面入手：

1.做好正確的餐飲服務(wù)市場(chǎng)定位

餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)成功的一個(gè)重要秘訣在于如何 做好餐飲服務(wù)的市場(chǎng)定位。餐飲服務(wù)業(yè)的市場(chǎng)定位是一個(gè)目標(biāo)管理的系統(tǒng)過(guò)程， 它必須“從餐飲服務(wù)場(chǎng)所的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境 、消費(fèi)群體出發(fā) ， 在廣泛的市場(chǎng)調(diào)查分析基礎(chǔ)上，依據(jù)餐飲服務(wù)市場(chǎng)、消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)等綜合考察， 以優(yōu)化餐飲服務(wù)業(yè)的市場(chǎng)定位”。只有做到餐飲產(chǎn)品 、服務(wù)定位和消費(fèi)者要求相吻合， 才能使餐飲服務(wù)的供給與需求達(dá)到平衡， 餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)才能取得長(zhǎng)足發(fā)展。

2.樹(shù)立“特色餐飲服務(wù)是企業(yè)立足之本 ”的觀念

餐飲服務(wù)業(yè)的特色既包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特 色 、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色 ， 也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。當(dāng)前， 各種檔次的餐飲企業(yè)都在爭(zhēng)奪餐飲消費(fèi)市場(chǎng)， 如果一個(gè)餐飲企業(yè)只提供墨守成規(guī)的服務(wù)、一成不變的產(chǎn)品， 而沒(méi)有自己的餐飲品牌和特色， 那么在競(jìng)爭(zhēng)中就必然被淘汰出局。餐飲服務(wù)企業(yè)形成自己的特色， 是為了滿足和適應(yīng)消費(fèi)者“求新選異” 的心理。如果大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者能夠在餐飲服務(wù) 、就餐環(huán)境、餐具設(shè)施等方面形成自己的特色， 餐飲消費(fèi)者就會(huì)慕名而來(lái)。贏得了餐飲服務(wù)的消費(fèi)顧客群， 也就贏得了餐飲服務(wù)企業(yè)成功創(chuàng)業(yè)的先機(jī)。

3.樹(shù)立餐飲服務(wù)的“品牌”形象

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者在從事餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)時(shí)， 必須重視餐飲服務(wù)的“口碑效應(yīng)”， 堅(jiān)持不懈地抓好餐飲服務(wù)質(zhì)量。雖然廣告對(duì)于提高產(chǎn)品服務(wù)的知名度有一定的作用， 但由于高額廣告費(fèi)的原因， 中小型的餐飲企業(yè)和資本不是太雄厚的餐飲店， 一般都不會(huì)作大型的報(bào)刊廣告或電視廣告。事實(shí)上， 餐飲服務(wù)企業(yè)完全靠廣告的作用是不行的， 因?yàn)楣娀蚓唧w的消費(fèi)群體對(duì)于餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞， 主要是通過(guò)消費(fèi)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)的， 而不是依賴廣告宣傳。如三鹿奶粉廣告宣傳雖然做得很好， 但最終倒在了產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題上。因此， 企業(yè)的知名度、美名度應(yīng)成為大學(xué)生餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)者關(guān)心的重要問(wèn)題 。廣告的傳播效應(yīng)是以消費(fèi)者的消費(fèi)好感為基礎(chǔ)的， 所以， 餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中， 必須十分重視餐飲服務(wù)消費(fèi)者 “口碑效應(yīng) ”的威力 。

4.提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的素質(zhì)

餐飲服務(wù)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上是餐飲服務(wù)質(zhì)量水平的競(jìng)爭(zhēng)，而餐飲服務(wù)質(zhì)量水平的高低是由餐飲服務(wù)從業(yè)人員的素質(zhì)決定的。所以，成功的餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)， 必須重視餐飲服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)， 特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的提升。從業(yè)人員的素質(zhì)是一個(gè)綜合性概念， 它包括從業(yè)人員的道德 、才華、知識(shí) 、觀念、能力、行為、反應(yīng)等多方面的因素 。餐飲服務(wù)從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)， 主要包括他們對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的正確認(rèn)識(shí)和思想觀念， 并在此基礎(chǔ)上掌握必備的餐飲專業(yè)知識(shí)和餐飲服務(wù)技能。而餐飲服務(wù)人員的服務(wù)技能和服務(wù)水平的高低， 主要體現(xiàn)在餐飲服務(wù)人員的公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì) 、烹飪專業(yè)知識(shí)素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能等方面 ?？傊?， 一個(gè)餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞， 與經(jīng)理 、主管、公關(guān) 、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)高低直接相關(guān)。餐飲服務(wù)企業(yè)要取得 長(zhǎng)足發(fā)展， 就必須培養(yǎng)一批高素質(zhì)的從業(yè)人員。因此， 通過(guò)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育， 使創(chuàng)業(yè)者在思想上重視并在實(shí)踐中不斷提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的素質(zhì)是十分必要的。

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