李建敏

摘 要：酒店管理行業(yè)作為全球最熱門(mén)的行業(yè)之一，一直受到人們的追捧與擁躉。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷飛速發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，外出旅游已經(jīng)成為人們進(jìn)行休閑娛樂(lè)的主要方式之一，這極大地促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也大大刺激了對(duì)酒店服務(wù)管理人才的需求。目前作為我國(guó)職業(yè)人才培養(yǎng)的主要來(lái)源之一的中高等職業(yè)學(xué)校，在對(duì)旅游和酒店管理人才的培養(yǎng)方面起著至關(guān)重要的作用，本文將針對(duì)提升職業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的方法進(jìn)行探究與分析。

關(guān)鍵詞：技能培訓(xùn);旅游專(zhuān)業(yè);酒店管理;教學(xué)實(shí)踐

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，對(duì)外聯(lián)系的不斷加強(qiáng)，我國(guó)對(duì)于旅游業(yè)，酒店服務(wù)行業(yè)人才的需求也在不斷增加。我國(guó)的酒店行業(yè)正處于快速發(fā)展的起步階段，就業(yè)前景良好，但目前該行業(yè)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)能力仍處于比較低下的水平，酒店的服務(wù)設(shè)施與服務(wù)能力不配套成為現(xiàn)在亟待解決的問(wèn)題;因此，培養(yǎng)一批優(yōu)秀的高素質(zhì)全能型管理與服務(wù)人才成為當(dāng)今我國(guó)職業(yè)教育人才培養(yǎng)的首要任務(wù)。

一、理論知識(shí)講解，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)理念

科學(xué)的理論反映了事物發(fā)展的基本規(guī)律，抓住了事物內(nèi)在的必然聯(lián)系，對(duì)于人們的實(shí)踐具有指導(dǎo)作用。酒店管理與服務(wù)行業(yè)注重學(xué)生的實(shí)踐操作能力，但對(duì)于沒(méi)有相關(guān)理論知識(shí)作為指導(dǎo)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，一味地進(jìn)行的實(shí)踐是盲目且無(wú)意義的。所以在教學(xué)過(guò)程中，教師必須先對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論上的指導(dǎo)與講解，讓他們掌握相關(guān)的理論知識(shí)，通過(guò)理論知識(shí)對(duì)管理與服務(wù)的實(shí)踐進(jìn)行思想上的指導(dǎo)，才能使學(xué)生的實(shí)踐更加有效，從而使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能得到發(fā)展與提高。

要想提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，在教學(xué)過(guò)程中就必須對(duì)酒店的產(chǎn)生背景，規(guī)模類(lèi)型以及發(fā)展前景等理論性的內(nèi)容進(jìn)行介紹。通過(guò)對(duì)理論的研究與歸納，讓學(xué)生知其然并知其所以然，更好地理解服務(wù)與管理的含義。比如在教材的項(xiàng)目三“住客房”中，首先對(duì)客房在酒店中的地位、功能及類(lèi)型等方面進(jìn)行了介紹，通過(guò)介紹能讓學(xué)生對(duì)于客房有一個(gè)整體的了解，能夠更加專(zhuān)業(yè)地進(jìn)行服務(wù)與管理。

二、情景模擬教學(xué)，鍛煉實(shí)操能力

情景模擬作為教學(xué)方法的一種，是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容有針對(duì)性的進(jìn)行情景設(shè)計(jì)，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，模擬情景的發(fā)展過(guò)程，對(duì)情景的發(fā)展進(jìn)行預(yù)測(cè)并做出反應(yīng)，從而使學(xué)生從情景中獲得知識(shí)，提升能力的一種教學(xué)方法。情景模擬法從實(shí)際出發(fā)，將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，增加了學(xué)生實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，具有一定的趣味性是教學(xué)活動(dòng)中常用的方法之一。在對(duì)酒店管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練時(shí)，情景模擬教學(xué)是必不可少的環(huán)節(jié)，是提升學(xué)生實(shí)際操作能力的重要手段之一。

情景模擬法可以通過(guò)模擬現(xiàn)實(shí)情境，讓學(xué)生對(duì)可能出現(xiàn)的情況進(jìn)行推斷預(yù)測(cè)并制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，旨在提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和反應(yīng)能力;同時(shí)學(xué)生通過(guò)角色扮演，站在顧客的角度對(duì)提供的服務(wù)進(jìn)行體驗(yàn)與評(píng)價(jià)，能夠使學(xué)生認(rèn)識(shí)到自身的優(yōu)勢(shì)以及不足之處，揚(yáng)長(zhǎng)避短，及時(shí)對(duì)不足之處加以改進(jìn)，促使學(xué)生樹(shù)立起牢固的服務(wù)觀(guān)念，不斷提升專(zhuān)業(yè)技能。比如教材項(xiàng)目四“品餐飲”中提到的任務(wù)四“提供周到的餐飲服務(wù)”，說(shuō)到提供熱情周到的餐飲服務(wù)，都會(huì)想到以服務(wù)熱情聞名的“海底撈”，在提供餐飲服務(wù)的同時(shí)還附贈(zèng)其他小型的服務(wù)項(xiàng)目，讓人切實(shí)感受到服務(wù)模式的與眾不同，這種經(jīng)營(yíng)技巧也是值得我們借鑒與學(xué)習(xí)的。

三、實(shí)地技能演練，提升應(yīng)對(duì)水平

俗話(huà)說(shuō)“熟能生巧”，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐積累經(jīng)驗(yàn)才能使技能得到發(fā)展與提高。酒店管理與服務(wù)行業(yè)對(duì)于高素質(zhì)人才的需求變化催生出一種新型的教學(xué)模式——現(xiàn)代學(xué)徒制，這種教學(xué)模式以校企合作，雙師聯(lián)手的形式對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行培養(yǎng)。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生通過(guò)師傅的引導(dǎo)，將學(xué)習(xí)融入到酒店的管理與服務(wù)實(shí)踐當(dāng)中，讓學(xué)生以員工的身份參與酒店實(shí)際的運(yùn)作，對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)和管理模式進(jìn)行適應(yīng)，增加應(yīng)對(duì)各種情況的機(jī)會(huì)，鍛煉學(xué)生的工作能力，豐富學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)校的教學(xué)效率和學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能水平。

酒店服務(wù)與管理行業(yè)最重要的就是為顧客提供周到的服務(wù)，而這種服務(wù)只有通過(guò)實(shí)際參與到酒店的運(yùn)營(yíng)才能得到發(fā)展與提升。利用現(xiàn)代學(xué)徒制讓學(xué)生參與到酒店的運(yùn)作中，依靠師傅的指導(dǎo)，將理論運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能得到鍛煉，工作能力得到提升，從而為提高酒店管理與服務(wù)人才的素質(zhì)與水平提供保障。

四、總結(jié)

伴隨酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，服務(wù)行業(yè)對(duì)于專(zhuān)業(yè)性全能型人才的需求越來(lái)越大。在對(duì)酒店的服務(wù)與管理人才進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，要針對(duì)當(dāng)下的需求，從理論出發(fā)，重視科學(xué)的理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)素養(yǎng);通過(guò)情景模擬，將理論與實(shí)踐進(jìn)行結(jié)合，鍛煉學(xué)生的實(shí)際操作能力;施行現(xiàn)代學(xué)徒制度，讓學(xué)生加入到實(shí)際的管理與服務(wù)中，提高學(xué)生的工作能力。通過(guò)實(shí)施一系列的教學(xué)舉措，讓學(xué)生對(duì)于專(zhuān)業(yè)知識(shí)從理論到實(shí)踐進(jìn)行整體的掌握與認(rèn)知，從而提高我國(guó)酒店管理與服務(wù)人才的整體素質(zhì)與水平，為酒店行業(yè)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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