樊艷玲 楊鳳梅

摘 要：近年來，三氯氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件頻頻見諸于各個媒體端，成為整個社會普遍關注的焦點問題，常言道：“民以食為天”，可見食物是維系和延續(xù)人類生命的必需品，食品安全問題不容小覷。本文將圍繞我國食品安全現(xiàn)狀，針對食品安全檢測的未來發(fā)展方向展開論述。

關鍵詞：食品安全;現(xiàn)狀;食品檢測;發(fā)展方向

食品安全關乎整個社會的和諧穩(wěn)定，關乎人民群眾的生命健康安全，如何將危害人民群眾身體健康的有毒、有害食物源扼殺在搖籃當中，已成為食品安全檢測部門各項工作的重中之重。隨著食品種類的日漸增多，各式各樣的食品貼上了華麗的檢測合格外衣，堂而皇之的走進了人民群眾的日常生活當中，殊不知，在華麗外表的背后卻隱藏著重大的食品安全隱患，如果不從食品安全檢測源頭抓起，食品安全毒瘤將越積越大。

1 我國食品安全現(xiàn)狀分析

1.1 食品化學性危害

化學性危害是指食物受到天然有害物質與有害化學物質的污染，而對人體健康造成損害，較為常見的食品化學性危害主要包括：大氣、水體、土壤污染、農(nóng)藥與獸藥殘留、食品添加劑的私自濫用、重金屬殘留、食品包裝物危害以及硝酸鹽與亞硝酸鹽的殘留。食品的化學性危害輕者可以導致人體各項機能指標下降，嚴重還會危及生命。

1.2 微生物污染日漸突顯

當前，我國食品的微生物污染途徑主要分為內(nèi)源性污染以及外源性污染，內(nèi)源性污染是由于動植物體內(nèi)自帶的微生物對食品造成的污染，外源性污染是指食品在加工、運輸、食用過程中，由于外界自然氣候因素或者人為因素的影響而產(chǎn)生微生物污染源。尤其對于過期變質的食物來說，微生物滋生，極易對人體健康造成嚴重的負面影響。比如變酸的食物當中含有假單抱菌、微球菌、乳酸桿菌，而變臭的食物當中則含有梭狀芽抱桿菌、變形桿菌等，一旦人們食用過期食品，人的身體就會產(chǎn)生不適癥狀，甚至造成致命性傷害[1]。

1.3 農(nóng)用化肥與農(nóng)藥引發(fā)的食品安全問題

我國在農(nóng)作物種植過程中，往往施加了大量的農(nóng)藥、化肥，以促進農(nóng)作物的快速生長，進而獲得較好的經(jīng)濟收益。但是，由于農(nóng)藥的施加劑量過大，當農(nóng)作物成熟后，部分有害的化學物質會殘留在農(nóng)作物表面或者體內(nèi)，導致農(nóng)作物中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量嚴重超標，而這兩種化學物質是致癌的罪魁禍首，人們?nèi)绻L期食用農(nóng)藥超標的食物，患癌的幾率將大幅上升。此外，部分黑心商家為了牟取暴利，打開食品銷路，在食物當中添加了大量的食品添加劑，以提升食物的口感與新鮮度，像當初的蘇丹紅、瘦肉精事件，使千千萬萬的消費者深受其害。

2 食品安全檢測的發(fā)展方向

2.1 化肥、農(nóng)藥殘留檢測技術

針對有化肥、農(nóng)藥殘留的食物進行安全檢測所采取的方法主要包括電子俘獲檢測器、熒光檢測器、氮磷檢測器以及火焰光度檢測器。其中電子俘獲檢測器主要用于檢測含有鹵素以及多氯聯(lián)苯的農(nóng)藥，屬于靈敏度最高的氣相色譜檢測法，也是最早的選擇性檢測器，它能夠檢測鹵代烴以及含有N、O、S元素的化合物，電子俘獲檢測器的缺陷是線性檢測范圍較小。

熒光檢測器屬于高壓液相色譜儀中一種較為常用的選擇性檢測器，能夠對熒光物質做出快速響應，而且檢測靈敏度較高，最低檢出限為10～12 μg/mL，通常適用于氨基甲酸醞類農(nóng)藥的衍生化檢測。氮磷檢測器主要檢測氨基甲酸脂以及有機磷類農(nóng)藥，該檢測器檢測精準度與靈敏度極高，火焰光度檢測器能夠檢測出含磷農(nóng)藥，其中含磷農(nóng)藥吸收檢測器發(fā)射出的波長為526 nm的光，光電倍增管將光信號轉換成為電信號，然后經(jīng)微電流放大予以記錄?；鹧婀舛葯z測器的靈敏度能夠達到幾百庫侖/克，對含磷農(nóng)藥的檢出限可達10～12 g/s，是檢測含磷農(nóng)藥的常用儀器[2]。

2.2 基因芯片檢測技術

基因芯片檢測技術主要針對4種微生物細菌進行檢測，即痢疾桿菌、大腸埃希菌、傷寒桿菌以及空腸彎曲菌，該檢測技術具有較高的檢測精度，檢測時間差較短，而且易于操作。技術原理主要是將致病性微生物或者非致病性微生物從食物當中分離提取出來，然后參照沙門菌、志賀菌以及大腸埃希菌的標準進行觀測分析，通過與標準值的比對，確定微生物致病因子。近年來，轉基因食物盛行，而這種食物的安全問題也成為人們廣泛關注的焦點問題，常規(guī)的食品安全檢測方法，無法精準得出基因報告，而利用基因芯片檢測技術，能夠快速判定出轉基因食物的特性，進而得出確鑿的食物安全性檢測報告。

除以上食品安全檢測技術外，還包括酶聯(lián)免疫吸附技術、PCR技術、拉曼光譜檢測技術以及近紅外光譜檢測技術等。

3 結語

我國的食品安全問題始終倍受外界以及業(yè)內(nèi)人士的普遍關注，是近幾年大眾媒體的熱議話題，在這種嚴峻形勢下，食品檢測機構在食品安全領域應充分發(fā)揮保駕護航的作用，重視食品生產(chǎn)源頭的檢驗檢測，食品產(chǎn)、供、銷鏈條的過程監(jiān)管，食品安全現(xiàn)狀的精準剖析，讓廣大人民群眾吃上放心食品。

參考文獻

[1]楊獻珍.我國食品安全現(xiàn)狀和食品檢測的發(fā)展方向[J].糧食科技與經(jīng)濟，2019，44（5）：32-34.

[2]鄢兵華，袁勇，杜利利.食品安全檢測技術對食品質量安全的影響探討[J].食品安全導刊，2019（15）：86.