徐向前

摘 要：在我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時代背景下，市場人才緊缺，加強(qiáng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)、促進(jìn)我國教育的多樣化發(fā)展和人才技能的進(jìn)步是發(fā)展的關(guān)鍵。本文就食品化學(xué)課程教學(xué)的應(yīng)用型人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行討論，然后對食品化學(xué)在理論和實驗教學(xué)中存在的問題進(jìn)行研究分析，根據(jù)分析結(jié)果提出食品化學(xué)課程應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)改革策略。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才;食品化學(xué);課程教學(xué)改革;發(fā)展現(xiàn)狀;教學(xué)改革策略

Abstract：Under the background of Chinas rapid economic development， the market talent shortage， strengthen the training of applied talents， promote the diversified development of our countrys education and the progress of talent skills is the key to development. This paper discussed the present situation of the cultivation of applied talents in the course of food chemistry teaching， and then analyzed the problems existing in the theoretical and experimental teaching of food chemistry， and put forward the reform strategies of the cultivation of applied talents in the course of food chemistry according to the analysis results.

Key words：Application-oriented talents; Food chemistry; Curriculum teaching reform; Development status; Teaching reform strategy

中圖分類號：TS201.2;G642

應(yīng)用型人才是指可以將學(xué)習(xí)到的理論知識有效的應(yīng)用到實際生活中解決日常生活中的生產(chǎn)和生活問題，善于將理論知識轉(zhuǎn)化成技術(shù)能力的人才，而要培養(yǎng)應(yīng)用型人才就要在學(xué)校教育過程中鍛煉學(xué)生對理論知識的應(yīng)用能力。而食品化學(xué)作為化學(xué)學(xué)科的一個分支，在實際生活中的應(yīng)用也極強(qiáng)，食品化學(xué)主要是對食品的營養(yǎng)成分、安全性等進(jìn)行研究，根據(jù)食品的結(jié)構(gòu)、物質(zhì)組成，討論食品在加工過程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，并研究食品是否對人類的身體健康有影響。因為食品化學(xué)這一學(xué)科與食品安全息息相關(guān)，實踐性極強(qiáng)，所以對食品化學(xué)課程教學(xué)方面的研究也十分重要，但是食品化學(xué)課程的教學(xué)中仍存在理論知識更新緩慢、教學(xué)模式單一、不注重考核的現(xiàn)象，這些問題都亟

待解決[1]。

1 應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品化學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 教學(xué)形式和教學(xué)內(nèi)容過于單一

因為食品化學(xué)課程的特殊性，其主要是針對食品的物質(zhì)組成和性質(zhì)進(jìn)行研究，討論其在一系列化學(xué)反應(yīng)下對人體健康的影響，因為食品化學(xué)涉及的知識點過多，且與其他專業(yè)知識相聯(lián)系，所以食品化學(xué)教學(xué)存在一定的難度，而且教學(xué)內(nèi)容重復(fù)、課堂形式單一、沒有特色，且偏向應(yīng)試教育，內(nèi)容的設(shè)置單純是為了考試，沒有實際的應(yīng)用性，嚴(yán)重阻礙了食品化學(xué)方面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

1.2 教學(xué)內(nèi)容更新不及時

食品化學(xué)作為一項在日常生活中應(yīng)用較廣泛的學(xué)科，它的知識也會隨著人們的發(fā)現(xiàn)或是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步而逐漸更新，但是在食品化學(xué)教學(xué)過程中，教材更新速度往往跟不上知識的更新速度，幾年才會更新一次教材，所以在新興食品檢測技術(shù)方面出現(xiàn)了延遲的情況，理論知識不能與新技術(shù)進(jìn)行有效結(jié)合，造成應(yīng)用型人才的培養(yǎng)無法滿足市場需求[2]。

1.3 不注重對創(chuàng)新意識的培養(yǎng)

在食品化學(xué)課程教學(xué)過程中，大多數(shù)實驗是驗證性實驗，通過實驗驗證已有的結(jié)論，這種固定思維的實驗嚴(yán)重限制了學(xué)生思維的拓展和自主能力、創(chuàng)新能力，而且對于驗證型實驗的重視，導(dǎo)致在食品化學(xué)教學(xué)過程中忽略了對創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，只有有效解決這一問題，才能促進(jìn)對食品化學(xué)教學(xué)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[3]。

2 食品化學(xué)課程理論和實驗教學(xué)中存在的問題

2.1 教學(xué)模式和教學(xué)考核中存在的問題

食品化學(xué)在食品科學(xué)與工程專業(yè)中是一門基礎(chǔ)學(xué)科，在專業(yè)學(xué)習(xí)中起著重要作用，但是在食品化學(xué)課程的教學(xué)過程中仍然有些不足：①教學(xué)模式固定、單一，一直沿用傳統(tǒng)的教師講授的教學(xué)方式，整個課程以教師為主，且理論教學(xué)的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于實踐教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生在理論知識的學(xué)習(xí)中處于被動狀態(tài)，阻礙了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升和對食品化學(xué)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。②教學(xué)過程中的考核模式存在問題，大多數(shù)食品化學(xué)課程的考核模式都是三七分，即平時成績占30%，期末成績占70%，這樣的比重劃分造成學(xué)生敷衍學(xué)習(xí)的問題，對待教授的理論知識不重視，在老師布置的課堂作業(yè)中抄襲現(xiàn)象嚴(yán)重，學(xué)生對待學(xué)習(xí)的態(tài)度較消極，往往在考試前進(jìn)行突擊性學(xué)習(xí)，嚴(yán)重影響了學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握，導(dǎo)致學(xué)生喪失了學(xué)習(xí)的自主性和思考能力，阻礙了食品化學(xué)應(yīng)用型人才綜合素質(zhì)的提高，所以，在課程考核中，應(yīng)該逐漸把考核重心轉(zhuǎn)移到教學(xué)過程中，輕結(jié)果而重過程[4]。

2.2 課程安排存在問題

在實驗教學(xué)中，食品化學(xué)課程大概有15～30個學(xué)時，對于食品科學(xué)與工程專業(yè)的工科學(xué)生而言，實驗學(xué)時遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，達(dá)不到通過實驗教學(xué)強(qiáng)化學(xué)生實踐能力的效果。而且每次的實驗課程都是形式相似的實驗，先由教師演示，然后學(xué)生進(jìn)行操作，在演示過程中，教師的思路清晰，而且步驟明確，學(xué)生按照老師的實驗步驟一步一步進(jìn)行操作，雖然實驗結(jié)果正確，且試驗過程順利，但是這樣的實驗教學(xué)模式并沒有鍛煉學(xué)生的自主能力和思考能力，學(xué)生的印象不深，沒有達(dá)到鍛煉學(xué)生實踐能力的效果。除此之外，還存在重理論而輕實驗的現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生缺乏實驗觀念，沒有自主思考空間和社會實踐能力。

3 食品化學(xué)課程應(yīng)用型人才培養(yǎng)的改革策略

3.1 改變教學(xué)模式

在應(yīng)用型食品化學(xué)人才需求下，在課程教學(xué)中應(yīng)適當(dāng)改變教學(xué)模式，對傳統(tǒng)的講授式的教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化和轉(zhuǎn)變。并且，教師作為知識的傳遞者，要及時改變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，根據(jù)時代的要求轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，培養(yǎng)符合時代趨勢的人才。同時，在教學(xué)過程中，教師還應(yīng)該充分突出食品化學(xué)在生活中應(yīng)用性極強(qiáng)的特點，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生對知識進(jìn)行探索，促進(jìn)學(xué)生思維能力、教學(xué)質(zhì)量的提高[5]。

3.2 注重對教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新

在應(yīng)用型食品化學(xué)人才培養(yǎng)的教學(xué)中應(yīng)該完善食品化學(xué)的教學(xué)體系，注重內(nèi)容的創(chuàng)新，同時，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要與時代的發(fā)展、技術(shù)水平相統(tǒng)一，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，在講解知識時，選擇合適的角度進(jìn)行創(chuàng)新性

教學(xué)。

3.3 促進(jìn)教學(xué)模式多樣化發(fā)展

在食品化學(xué)的課程教學(xué)中應(yīng)該促進(jìn)教學(xué)模式的多樣化發(fā)展，將傳統(tǒng)的講授模式轉(zhuǎn)變?yōu)橛懻撌?，傳統(tǒng)的教學(xué)模式在培養(yǎng)學(xué)生的自主思考能力方面欠缺，學(xué)習(xí)效率低下;在轉(zhuǎn)變后的課堂中，學(xué)生可以對教師提出的某一問題進(jìn)行討論，充分提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)發(fā)散性思維，在教學(xué)模式轉(zhuǎn)變的新趨勢下，教師可以將食品化學(xué)知識在實際教學(xué)中進(jìn)行創(chuàng)新性應(yīng)用，減少理論知識，加強(qiáng)對實踐能力的培養(yǎng)，從而促進(jìn)教學(xué)水平的提升。

3.4 充分利用多媒體等新型教育技術(shù)

充分利用多媒體等新型教育技術(shù)，建設(shè)課程教育網(wǎng)站，其中包括信息平臺、交流平臺、行業(yè)發(fā)展和技術(shù)水平平臺等，在網(wǎng)站上，學(xué)生可以查詢食品化學(xué)相關(guān)資料，觀看網(wǎng)課、電子課件和試題，并與教師、學(xué)生互動、交流，還可以通過網(wǎng)站觀察行業(yè)動態(tài)和食品安全相關(guān)技術(shù)的發(fā)展。

3.5 設(shè)置專題討論

在食品化學(xué)課程教學(xué)中，讓學(xué)生就某一主題進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，學(xué)生通過搜索資料解決問題，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中處于主動位置，不僅鍛煉了語言表達(dá)能力，而且有效提高了自主學(xué)習(xí)能力。同時，應(yīng)該充分利用網(wǎng)絡(luò)，讓學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)公開課進(jìn)行瀏覽學(xué)習(xí)，并將每天學(xué)習(xí)的相關(guān)知識形成主題班會進(jìn)行討論，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，并且充分利用各種資源，鍛煉信息檢索能力，促進(jìn)知識的綜合利用。

4 結(jié)語

面對應(yīng)用型人才的市場需求，傳統(tǒng)的食品化學(xué)課程教學(xué)模式阻礙了對食品化學(xué)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，所以，傳統(tǒng)的教學(xué)模式必須改變，在新的教學(xué)模式中，更加注重網(wǎng)絡(luò)、互聯(lián)網(wǎng)等新的科學(xué)技術(shù)，教學(xué)方式由單一轉(zhuǎn)變?yōu)槎鄻?，使實驗更開放化，更符合市場需求，同時在食品化學(xué)課程教學(xué)中，將課程重心轉(zhuǎn)移到了學(xué)生的身上，使學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中化被動接受為主動思考，這樣的教學(xué)模式的改革，使理論與實踐充分結(jié)合，極大地培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)了食品化學(xué)教學(xué)質(zhì)量水平的提高，有助于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)和專業(yè)的良好發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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