冀佳

中、韓兩國地理位置接近，同屬于漢字文化圈，兩國屬于一衣帶水的關(guān)系，因此，語言、文化等方面有著極高的相似之處，當(dāng)然差異也是有的。了解兩國飲食文化禮儀方面的差異，對中、韓兩國文化交流有著重要的作用和意義。

1 引言

禮儀是社會文明化的產(chǎn)物，只要人類存在交往和交際活動，就需要通過禮儀來表達(dá)他們彼此的情感和尊重。中國是一個具有幾千年禮俗和風(fēng)俗習(xí)慣的文明古國，自古以來以禮儀之邦著稱，從奴隸制社會發(fā)展至今先人們在長期的共同生活和相互交往中共同形成了一種約定俗成的規(guī)范，并以此來作為約束人們行為的準(zhǔn)則。飲食禮儀便是其中的一種，《禮記》中有一句名言;“夫禮之初，始諸飲食”禮的產(chǎn)生是從飲食開始的，飲食禮儀是在飲食習(xí)俗基礎(chǔ)上形成的，在中國的歷史長河中，從百家爭鳴到獨尊儒術(shù)，儒家思想在罷黜百家之后一直獨占鰲頭，被中國歷代王朝所尊崇，可見儒家學(xué)說在中國的地位。儒家思想不僅對中國的禮儀文化產(chǎn)生巨大的影響，也深深影響著周邊的國家和地區(qū)。我國自漢朝起版圖不斷擴大，各個民族文化技術(shù)相互交融，使得周邊各國爭相前來學(xué)習(xí)，同時也帶走我們的先進(jìn)文化，朝鮮半島與我國比鄰而居，中國儒家禮儀文化的對于韓國的影響一直延續(xù)至今，韓國對于儒家禮儀文化的繼承與發(fā)展是十分成功的，中韓兩國都是飲食大國，也同被稱為“禮儀之邦”，在國際交往日益緊密的今天，中韓兩國有著千絲萬縷的聯(lián)系。

2 飲食禮儀文化在中韓兩國的沿革

在中國的歷史長河中，從百家爭鳴到獨尊儒術(shù)，儒家思想在罷黜百家之后一直獨占鰲頭，被中國歷代王朝所尊崇，可見儒家學(xué)說在中國的地位，儒家十三經(jīng)中《儀禮》 《周禮》 《禮記》自東漢以來被尊為“三禮”是儒家禮學(xué)的核心著作，不僅系統(tǒng)地闡述了先秦時代上層社會的飲食名物制度，而且詳細(xì)記載了飲食禮儀，對后世的中國飲食文化傳統(tǒng)影響極大，“三禮”的基本內(nèi)容即禮學(xué)的核心被概括為四個方面：禮之義，即禮主尊卑、親疏之義;禮之節(jié)，即詳細(xì)說明五禮的儀式規(guī)范;禮之實施;禮之器具。

朝鮮半島舊石器時代，有游牧民族依靠食肉為生，隨著原始陶器的出現(xiàn)，也由于韓國臨海，人類開始靠貝類和魚類為生，但此時人類僅僅為了生存，并無飲食禮儀的產(chǎn)生。到三國時期，鐵器普遍運用，人們開始大量生產(chǎn)水稻，也是從這時開始朝鮮人主要以米飯為主食，一直延續(xù)至今。與此同時，中國的儒家文化也是在這一時期傳入韓國。七世紀(jì)中葉，高麗句政府派子弟赴唐留學(xué)，學(xué)習(xí)中國先進(jìn)器械以及科技知識，使得中國盛行的儒家文化傳入朝鮮。百濟在375年就設(shè)置了博通儒家經(jīng)典的博士職位。新羅地處朝鮮半島東南端，受地理位置因素的影響是三國中最晚接受中國儒學(xué)的國家，但最晚在五世紀(jì)初儒家思想傳入。伴隨著經(jīng)濟、政治、文化的發(fā)展，韓國的飲食禮儀文化也在這些大環(huán)境中慢慢孕育產(chǎn)生。

3 中韓飲食禮儀文化的差異

3.1 準(zhǔn)備工作--男性度與女性度

男性主義和女性主義。不同國家有不同的性別文化。一個國家的性別價值觀影響著人們的行為方式，因此，性別角色在跨文化交際中起著重要作用。

韓國較中國而言屬于男性度的社會，自古以來都是如此。而中國在新中國成立后思想的漸漸開放男女平等的思想深入人心，并且發(fā)揮了巨大的作用，屬于女性度社會。韓國男人的家庭地位特別高。一般中國男人在家里會幫助女人干一些力所能及的家務(wù)兩人分工合作甚至家務(wù)全部由男人做，但在韓國，男人從來不下廚房，不會干任何家務(wù)，女人不僅要做飯、干家務(wù)、帶孩子還要工作。所以，相比較而言，韓國女人低社會地位較低，工作家務(wù)卻更多，家里來客人的話，韓國和中國一樣，，是由女主人準(zhǔn)備飯菜工作，而且女主人會準(zhǔn)備超過所有人用餐量的食物留以備用，然后等客人吃飯前會謙虛的說：“沒有準(zhǔn)備很多東西，請見諒。”中韓兩國都是如此，謙虛且謹(jǐn)慎。

3.2 飲酒禮儀--權(quán)利距離

權(quán)力距離是一個國家機構(gòu)和組織內(nèi)有較低權(quán)利成員對權(quán)利的分配期望和接受的程度。它描述了社會、個人間和小群體間權(quán)利的分配，以及在這些文化中如何處理權(quán)力的不平等。權(quán)力分配的差異同樣直接影響跨文化交際。權(quán)力距離的程度決定文化不平等的程度。

韓國屬于高權(quán)利距離的國家，在韓國，飲酒史飯桌上不可或缺的，韓國除了CASS這種啤酒以外，韓國人喝的最多也最愛的就是燒酒，韓國燒酒有不同的口味，例如：芒果、葡萄、檸檬等。和中國的白酒有很大的差別，度數(shù)相對也低了很多。韓國人斟酒時按照年齡、尊卑的先后次序來，自己是不能給自己倒酒的，以表示相互間的尊重。斟酒時的禮儀也是有很高要求的。

相比較而言日漸發(fā)展的中國在百姓日常飲食禮儀中省去了很多的繁瑣禮節(jié)，在飲酒禮儀文化方面較韓國而言屬于低權(quán)利距離的國家。在中國，“飯不離酒”的俗語也是我們國家的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，無論是大小事都離不開喝酒，因此，中國的飲酒禮儀也是歷史久遠(yuǎn)的。如被邀請到他人家吃飯，在吃飯前，主人會說一段祝酒詞，然后舉杯大家一起干杯而飲，從而激起了賓客們的酒興，斟酒時，若有長輩在場，須先給長輩斟酒以示尊敬，最后才能為自己倒酒。

3.3 座次禮儀及上菜順序--不確定性規(guī)避

不確定性避免。不確定性表達(dá)是人們對模糊的情形的容忍虧空和對規(guī)則的需求，是“文化受到威脅的程度或?qū)Σ淮_定或未知的焦慮程度”。用Hofsteade的話說，不確定避免解釋了一種文化內(nèi)人們對沒有組織、不清晰、不可預(yù)測的情形的緊張程度，為避免不確定性，人們需要創(chuàng)建規(guī)則并信賴其正確性，人們會避免與規(guī)則相悖的行為。

中國在座次及上菜順序上為了避免失禮等各種不可預(yù)測的情況的出現(xiàn)會有很多的禮儀規(guī)矩去避免這些不可預(yù)測的情況出現(xiàn)，屬于高不確定性規(guī)避。在中國，一般家庭或是飯店是圓桌，入座時一定要請客人先入座再請長者入座，一般面向門的位置為上座，這個位置一般是留給最尊貴的人或者是需要買單的人，但是為了不讓客人感到壓力和拘謹(jǐn)在推辭后一般是主人上座，上座右手的位置是第二重要的位置，左手位置是次重要的客人，以此類推。

韓國雖然也同樣有對長者的尊敬的飲食禮儀習(xí)慣，但是較中國而言在飲食禮儀文化方面屬于低不確定性規(guī)避。在韓國，很多家庭或者韓式餐廳的餐桌都是矮腿小桌，進(jìn)別人家里或食堂須先拖鞋，一定要注意的是襪子不能破洞，不能有腳臭，這樣是一種不禮貌不干凈、對他人的一種不尊重，也會造成尷尬的局面。

4 中韓飲食禮儀異同的原因

4.1 文化背景和語言使用

從跨文化交際的角度來看，交際的雙方應(yīng)是不同的文化背景但在交流過程中須使用同一種語言來交際。就中韓兩國來說，中韓同屬東方文化圈，兩國之間跨文化交際中文化因素差異與中國和歐洲國家的差異不同，中韓兩國屬于同一個文化圈內(nèi)部亞文化之間的差異。由于歷史和地理位置的因素，兩國都受中國的儒家思想影響較大，在飲食禮儀規(guī)范方面有著很多的相似之處，但隨著歷史的發(fā)展，全球之間的聯(lián)系日益緊密，以及宗教思想的影響，中韓兩國在文化背景方面還是有很多的差異。在語言的使用上，中國的官方語是漢語，而韓國的官方語是韓語，由于筆者在韓留學(xué)，因此本文所研究的使用語言主要是韓語的日?？陬^語。

4.2 文化傳統(tǒng)及國民意識--思想觀念的相似

中韓兩國的傳統(tǒng)哲學(xué)都是儒家文化，同樣的傳統(tǒng)哲學(xué)奠定了相似的文化基礎(chǔ)，儒教發(fā)源于中國，傳入朝鮮半島，并受到推崇，為各朝君王所用，并把儒教看做是維護(hù)統(tǒng)治秩序、加強民族團結(jié)的思想武器，采用各種辦法去引進(jìn)和推廣儒家文化，并重新分析、解讀，取其精華，棄其糟粕，是儒家文化在韓國得以繼續(xù)的開枝散葉。直至今日，儒家文化在韓國的影響力也是巨大的，韓國人民尊重傳統(tǒng)，保護(hù)歷史文化，沿襲并發(fā)展著儒家文化，是儒家文化滲透在韓國人民日常飲食禮儀中的方方面面。

5 結(jié)語

飲食禮儀文化是人們在日常生活中經(jīng)常遇到的一種文化，也是文化的一種最直接的一種表現(xiàn)形式。了解中國和韓國的飲食禮儀文化，不僅能夠增加我們文化方面的知識，也能避免在與韓國人交流中的尷尬和不便。

（作者單位：河南理工大學(xué)文法學(xué)院）