朱文雄

一、咸餅干

原料：面粉300 g，黃油150 g，鹽、牛奶各適量。

做法：1. 將面粉、黃油、鹽、牛奶（用量以將面粉調(diào)成面團(tuán)為準(zhǔn)）混合、揉勻，餳30 min。

2. 將餳好的面團(tuán)搟成0.2 cm厚的餅，用形狀不同的模子做成餅干坯，或切成小方塊，在每個(gè)小餅上用針扎上一些小眼，放在涂上黃油的烤盤中，抹上蛋黃液，撒上少許細(xì)鹽，入烤箱，用文火烤制。

二、波蘭小點(diǎn)心

原料：白糖250 g，面粉250 g，雞蛋3個(gè)，碎甜橙皮、肉桂、甜杏仁各適量。

做法：1. 將面粉與白糖、雞蛋液、碎甜橙皮、肉桂等加水和成面團(tuán)（可加少許堿），餳一會兒，備用。

2. 將面團(tuán)做成小球若干，每個(gè)球中包入一個(gè)甜杏仁，放入烤箱中，用均勻的溫火烤至點(diǎn)心呈粉紅色即成。

三、水果小面包

原料：面粉400 g，核桃仁、扁桃仁、榛子（均剁成碎粒）各100 g，棗（去皮、核）、葡萄干、甜橙皮等各100 g，蛋黃7個(gè)，白糖350 g，羅木酒（甘蔗做的一種烈性糖酒）4茶勺。

做法：1. 將以上所有原料拌勻，揉成面團(tuán)（也可加入其他一些果料，多少及品種可由個(gè)人口味而定），備用。

2. 將面團(tuán)做成長圓形小面包，放入涂上黃油并撒上面粉的烤盤內(nèi)，用微火烤制1 h即成。

四、白色餅干

原料：面粉150 g，黃油50 g（使之溶化），白糖200 g，雞蛋清7個(gè)（打成泡沫狀稠糊），碎檸檬陳皮1個(gè)。

做法：將各料攪拌均勻，放入橢圓形高樁模子內(nèi)，用微火烤制，取出后冷卻，掛上檸檬糖衣，切成小塊即成，配茶與咖啡極佳。

建議：1. 為使蛋清更容易打成稠泡沫，可將雞蛋清放在冰上或在冷水中浸泡1 h。

2. 為避免咖啡奶茶、可可奶茶或巧克力奶茶中的牛奶出現(xiàn)奶皮，奶煮沸時(shí)需不停地?cái)嚢?，然后，迅速地使之冷卻，牛奶表面就不會出現(xiàn)奶皮。

3. 發(fā)酵的面制品，如面包等，趁熱切時(shí)常易粘刀，可將刀蘸上熱水或燒熱，迅速擦一下，再切，就不會粘刀了。

4. 烤制蛋糕切忌用旺火，以免外焦里不熟，需用文火烤制，使里外同時(shí)熟，且不會發(fā)黏。蛋糕從烤箱內(nèi)取出應(yīng)立即放入盤內(nèi);蛋糕未涼時(shí)，應(yīng)留在廚房，不要放在涼處，免溫度驟然變化，影響蛋糕質(zhì)量。如蛋糕上掛巧克力糖衣，蛋糕應(yīng)放入溫的烤箱內(nèi)，但烤箱門不要關(guān)閉，可使巧克力糖衣更亮、更好看。