魏利青

自營和加盟是企業(yè)追求規(guī)模效應(yīng)，最廣為運用的商業(yè)模式。在食品消費領(lǐng)域，企業(yè)普遍喜歡跟隨諸如肯德基、海底撈等成功者的步伐，采取同樣的加盟或自營模式快速打響品牌，獲取較高的利潤增速。但企業(yè)經(jīng)歷快速成長后，往往會陷入店面盲目擴張、運營投入加大、成本高企、利潤增長乏力等成長陷阱，堅持自營的周黑鴨便是如此。

當企業(yè)在發(fā)現(xiàn)一二線城市用戶量逐漸縮小時，通常會選擇轉(zhuǎn)戰(zhàn)至三四線城市，復(fù)刻此前的運營模式，希望再次撈金。自營和加盟本無絕對的優(yōu)劣，但需明確的是，企業(yè)在不同發(fā)展階段應(yīng)采取不同的市場策略。

規(guī)模效應(yīng)初期有利于品牌迅速獲取有效的市場信息和顧客反饋信息，讓企業(yè)迅速獲得資本加碼，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)和收益。當市場步入成熟期后，企業(yè)應(yīng)迅速結(jié)合自身和市場的實際情況，降低重資產(chǎn)運營占比，采取互聯(lián)網(wǎng)等多元化營銷戰(zhàn)略，改變傳統(tǒng)的銷售渠道，使得自己在細分市場中保持競爭優(yōu)勢。在這一過程中，企業(yè)改變的是市場策略，但不變的是自身構(gòu)建的規(guī)模壁壘。

未來休閑鹵制品行業(yè)是否會像方便面行業(yè)，隨著消費者生活水平的提高逐漸被高質(zhì)量、更健康的休閑食品所替代，這仍值得我們深思。