摘 要：本文分析了北京市果品消費(fèi)狀況、果品供應(yīng)來源和果品供應(yīng)方式;指出北京市果品供應(yīng)的主要問題是價(jià)格不穩(wěn)定、渠道和銷售網(wǎng)點(diǎn)少、物流效率低、果品品種一般，并提出拓寬渠道、改善物流的改進(jìn)措施。

關(guān)鍵詞：北京市;農(nóng)產(chǎn)品;果品;供應(yīng)

一、北京市果品的消費(fèi)狀況

果品在北京市居民的日常農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)中占重要地位。北京市居民消費(fèi)的果品來自本地和外埠省區(qū)，夏秋季果品的供應(yīng)地是北京、山東、河北，其他季節(jié)則來自我國(guó)南方。北京市本地生產(chǎn)的果品約占總量的30%，主要品種有蘋果、犁、葡萄、桃、柿子、棗等;外地生產(chǎn)的果品占總量的70%，主要品種有柑、橘子、柚、香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼等;另外還有少量進(jìn)口水果，如紅提、蛇果等。北京市果品消費(fèi)數(shù)量大、種類多、覆蓋了各類消費(fèi)層次，全國(guó)生產(chǎn)的各類果品在北京市場(chǎng)都能見到。

北京市的果品消費(fèi)居全國(guó)前列，人均消費(fèi)量超過全國(guó)人均消費(fèi)量的1倍。近年北京市人均果品消費(fèi)120公斤，全市果品消費(fèi)總量270萬噸。北京市居民平時(shí)習(xí)慣消費(fèi)的水果有30多種，消費(fèi)量最大的依次是蘋果、梨、西瓜、香蕉等;習(xí)慣消費(fèi)的干果有20多種，消費(fèi)量最大的依次是花生、瓜子、棗、葡萄干等。

北京市果品價(jià)格呈波動(dòng)式，2011年、2014年上漲較快，近兩年漲幅較小。北京市果品價(jià)格有明顯的波動(dòng)周期，每年9月底水果價(jià)格開始上揚(yáng)，春節(jié)前后達(dá)到最高，春夏季南方早熟水果上市后水果價(jià)格開始回落，夏季北京市和周邊省區(qū)水果上市時(shí)價(jià)格最低。

北京市居民喜歡就近購(gòu)買水果，購(gòu)買場(chǎng)所主要是超市、社區(qū)菜店。這主要是因?yàn)槌?、社區(qū)菜店大多同時(shí)銷售蔬菜和果品，人們購(gòu)買蔬菜和果品的方式也近似。人們購(gòu)買水果時(shí)注重新鮮程度，購(gòu)買數(shù)量不是很多，但購(gòu)買次數(shù)頻繁。人們普遍認(rèn)為超市銷售的水果質(zhì)量更好，但很擔(dān)心農(nóng)藥殘留等質(zhì)量安全問題，品牌正逐漸開始為人關(guān)注。人們很看重價(jià)格，普遍認(rèn)為超市銷售的水果價(jià)格較高，因此社區(qū)菜店的水果也有很好的銷路。

二、北京市果品的供應(yīng)來源

在北京市銷售的果品來自全國(guó)各地，其中銷量較大的是北京、河北、山東、海南、廣東，合計(jì)市場(chǎng)占有率超過75%。

北京市西北部的山區(qū)、半山區(qū)屬于生態(tài)涵養(yǎng)帶，林業(yè)和果品種植發(fā)展速度較快。北京市有緊鄰消費(fèi)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，果品運(yùn)輸成本低、容易保鮮。2011年-2018年的干鮮果品產(chǎn)量分別為87.8萬噸、84.3萬噸、79.5萬噸、74.5萬噸、87.9萬噸、79.0萬噸、66.1萬噸、61.1萬噸。北京市果品種植主要集中在順義、密云、平谷、大興、懷柔、房山、通州等區(qū)縣，果樹種植總面積220萬畝，其中果園面積80萬畝。北京市主要果品的種植面積是板栗65萬畝、大桃40萬畝、核桃20萬畝、柿子20萬畝、杏17萬畝、梨16萬畝、蘋果14萬畝、葡萄7萬畝。

河北省地處溫帶，擁有山地、丘陵、平原等多種地形，自然條件適宜果品種植。河北省緊鄰北京、天津，果品生產(chǎn)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)也較明顯。河北省種植的果品主要有蘋果、梨、桃、核桃、杏、山楂、柿子、紅棗、板栗和葡萄。河北省的果品產(chǎn)量占全國(guó)第二位，2018年河北省園林水果產(chǎn)量957萬噸，食用堅(jiān)果產(chǎn)量56萬噸。除桃、梨、葡萄的種植地在河北中南部外，其他果品的種植地多在河北省北部的燕山、太行山淺山區(qū)。河北省主要果品的種植面積是蘋果363萬畝、葡萄132萬畝、桃131萬畝、梨297萬畝、紅棗424萬畝、核桃413萬畝、山楂59萬畝、仁用杏265萬畝、山杏732萬畝、柿子73萬畝、板栗445萬畝。

山東省西部是平原、中部是山區(qū)、東部面臨大海，氣候適合果樹種植。山東省主要種植北方果樹，種植品種有20多種，其中產(chǎn)量最大的是蘋果、桃、梨、葡萄等。山東省是我國(guó)水果生產(chǎn)的第一大省，產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的12%。2018年山東省水果產(chǎn)量2789萬噸。山東省蘋果種植面積400萬畝，產(chǎn)量占全國(guó)的1/4，主要產(chǎn)區(qū)在膠東半島;桃110萬畝，主要產(chǎn)區(qū)在臨沂、濰坊、淄博和泰安;梨68萬畝，主要產(chǎn)區(qū)在聊城、煙臺(tái)、濱州、菏澤;葡萄60萬畝，主要產(chǎn)區(qū)在煙臺(tái)、淄博、青島和聊城。

海南省是北京市南方水果的供應(yīng)大省。海南島入春早，升溫快，日溫差大，全年無霜凍，冬季溫暖。海南省雨量充沛，有明顯的多雨季和少雨季。海南省植物資源豐富，是我國(guó)南方水果的最理想產(chǎn)地。海南省水果產(chǎn)量最大的是香蕉、菠蘿、芒果、荔枝、椰子、胡椒、檳榔。2018年海南省水果產(chǎn)量為432萬噸。海南省主要果品的種植面積是香蕉50萬畝、菠蘿22萬畝、芒果70萬畝、荔枝32萬畝、龍眼15萬畝。

廣東省地處低緯地帶，太陽輻射多，熱量豐富，是我國(guó)植物生長(zhǎng)量最大的地區(qū)之一。廣東省地形復(fù)雜，地勢(shì)北高南低，山地和丘陵占全省土地面積的62%。廣東省水果產(chǎn)量最大的是香蕉、柑桔橙、菠蘿、柚子、龍眼、李子、荔枝。2018年廣東省水果產(chǎn)量為1541萬噸。廣東省主要果品的種植面積是香蕉192萬畝、柑桔橙100萬畝、菠蘿60萬畝、柚子55萬畝、龍眼118萬畝、荔枝430萬畝。

三、北京市果品的供應(yīng)方式

北京市果品供應(yīng)由市場(chǎng)承擔(dān)，其基本過程是果農(nóng)、批發(fā)市場(chǎng)、零售終端、消費(fèi)者。果品運(yùn)銷的起點(diǎn)是果品收購(gòu)，果農(nóng)、農(nóng)民專業(yè)合作社將成熟果品在地頭出售給經(jīng)銷商、經(jīng)紀(jì)人，經(jīng)銷商、經(jīng)紀(jì)人負(fù)責(zé)分揀、包裝、運(yùn)輸。果品運(yùn)到產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，在此匯集成大批量商品并進(jìn)行交易。產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)的買家來自全國(guó)各地，他們負(fù)責(zé)果品的再次分揀、包裝、運(yùn)輸。果品通過公路、鐵路運(yùn)輸?shù)戒N售城市，并在銷地批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行分銷。新發(fā)地市場(chǎng)是北京市最大的一級(jí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，另外還有幾家二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中的買家是生鮮超市、社區(qū)菜店、零售商販、果品配送商、果品集團(tuán)購(gòu)買單位等。生鮮超市是城市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)主渠道，它兼賣果品和其他農(nóng)產(chǎn)品。社區(qū)菜店分布在居民小區(qū)，它主要銷售果品、蔬菜。零售商販可以在菜市場(chǎng)進(jìn)行果品販?zhǔn)郏耸袌?chǎng)正在減少。配送是一個(gè)新興行業(yè)，果品配送的對(duì)象是賓館、飯店、學(xué)校和一般消費(fèi)者。一些單位也大批量購(gòu)買果品，作為福利分發(fā)給員工。

北京市果品供應(yīng)與蔬菜供應(yīng)的方式基本相同，但果品供應(yīng)過程也有自己的特點(diǎn)。北京市的果品產(chǎn)地分布在全國(guó)各地，河北、山東等周邊省區(qū)多采用公路運(yùn)輸，但海南、廣東等遠(yuǎn)方省區(qū)則要使用鐵路運(yùn)輸。鐵路運(yùn)輸更為集中、批量更大、組織過程更為復(fù)雜。果品銷售時(shí)多采用分箱包裝，只有西瓜、哈密瓜等采用散裝方式。分箱包裝屬于農(nóng)產(chǎn)品初加工，因此果品的產(chǎn)地、品牌、質(zhì)量比蔬菜的要求更高。果品的保存期較蔬菜長(zhǎng)，因此果品可以儲(chǔ)存在倉(cāng)庫，這些倉(cāng)庫最好是調(diào)氣冷庫。為延長(zhǎng)保質(zhì)期，很多果品在采摘后會(huì)進(jìn)行防腐、涂蠟等處理，這些處理也將增加果品的成本。不少消費(fèi)者的果品需求不如蔬菜迫切，因此果品銷售也較平穩(wěn)。果品品種要比蔬菜多，價(jià)值比蔬菜高，上市時(shí)間不如蔬菜集中，因此果品價(jià)格的波動(dòng)要低于蔬菜。

四、北京市果品供應(yīng)中的問題

北京市果品價(jià)格上漲較快，且波動(dòng)很大。2010年-2016年北京市果品價(jià)格平均上漲了4.26%，稍微低于食品平均價(jià)格漲幅的4.47%;但2010年、2011年、2014年的漲幅為9.6%、10.7%、11.7%，而2015年、2016年的漲幅為-7.9%、-2.1%，2018年上漲了3.6%。果品價(jià)格上漲與北京市農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲的趨勢(shì)一致，但波動(dòng)幅度很大則說明北京市果品供應(yīng)不穩(wěn)定。

北京市果品供應(yīng)的另一個(gè)問題是渠道狹窄、零售網(wǎng)點(diǎn)分布不合理。北京市果品供應(yīng)要經(jīng)過產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)和銷地批發(fā)市場(chǎng)，兩者間以公路、鐵路相連接。各地果品必須首先匯集到批發(fā)市場(chǎng)，零售商業(yè)也必須從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。批發(fā)市場(chǎng)中經(jīng)銷大戶可以控制市場(chǎng)，操縱交易價(jià)格。這種局面在批發(fā)環(huán)節(jié)造成了壟斷，推高了果品供應(yīng)價(jià)格。北京市有近26000個(gè)居民小區(qū)，生鮮超市數(shù)量少且遠(yuǎn)離居民區(qū)，社區(qū)菜店的覆蓋率不足30%，便民直通車的覆蓋率不足3%。零售網(wǎng)點(diǎn)缺乏使居民購(gòu)買果品很不方便，同時(shí)也是推動(dòng)果品零售價(jià)格上漲的原因。

物流是北京市果品供應(yīng)中的一個(gè)問題。北京市果品供應(yīng)的環(huán)節(jié)較多，果品運(yùn)銷效率較低。河北、山東等周邊省區(qū)的進(jìn)京果品通過公路運(yùn)輸，運(yùn)輸車輛噸位小，運(yùn)輸往返次數(shù)多，倒貨的人工費(fèi)用高，車輛在批發(fā)市場(chǎng)駐留時(shí)間長(zhǎng)。海南、廣東等南方省份的進(jìn)京果品需要鐵路運(yùn)輸，但新發(fā)地等主要批發(fā)市場(chǎng)沒有鐵路線，仍然需要二次運(yùn)輸。北京市農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)設(shè)施不足，特別是缺少果品存儲(chǔ)所需要的調(diào)氣冷庫，這大大影響了果品的保鮮期。我國(guó)各地果品物流技術(shù)水平相差較大，缺少加工、包裝、運(yùn)輸?shù)慕y(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)也使得果品運(yùn)銷效率下降。

北京市果品品質(zhì)較為一般，果品的質(zhì)量、新鮮度都不如其他果品種植大省。北京市果品大部分來自外埠省區(qū)，果品運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、時(shí)間長(zhǎng)，因此果品的新鮮度較低、口感較差。我國(guó)果品商品化處理比率較低，工業(yè)化加工比率不足一成。很多地區(qū)果品的農(nóng)藥殘留較多，優(yōu)質(zhì)果比率不高。外埠省區(qū)進(jìn)京果品運(yùn)銷過程復(fù)雜，果品損耗大，殘果率較高，這也影響了果品品質(zhì)。

五、北京市果品供應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策

改善北京市果品供應(yīng)的根本目的是“減緩價(jià)格增長(zhǎng)、提高果品品質(zhì)”，其主要手段是“拓寬渠道、改善物流”。果品供應(yīng)渠道包括批發(fā)、零售兩個(gè)環(huán)節(jié)。北京市應(yīng)增加批發(fā)市場(chǎng)數(shù)量，特別是一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的數(shù)量;這些批發(fā)市場(chǎng)分布在北京市外圍，特別是東南部面向河北、山東的地區(qū)。北京市應(yīng)擴(kuò)大二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的規(guī)模，并重新規(guī)劃這些二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的位置分布;二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)可以向外部遷移，也可以減少一、二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)之間的差距。銷地批發(fā)市場(chǎng)要與外埠省區(qū)的產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)相匹配，盡可能減少兩者之間的交通距離。

在城市零售端，北京市應(yīng)增加生鮮超市的數(shù)量。生鮮超市應(yīng)擺脫大型綜合的束縛，多辦一些果蔬專營(yíng)店;生鮮超市或果蔬專營(yíng)店應(yīng)適度縮小規(guī)模并盡可能接近居民社區(qū)，這樣可以降低經(jīng)營(yíng)成本和方便居民生活。北京市要在壓縮社區(qū)菜市場(chǎng)的同時(shí)，大力發(fā)展社區(qū)菜店。社區(qū)菜店最接近居民，是居民購(gòu)買果品的最方便場(chǎng)所。北京市應(yīng)將社區(qū)菜店納入公益建設(shè)范疇，在城市規(guī)劃中保留充足的社區(qū)菜店空間。北京市應(yīng)便民直通車數(shù)量，使之覆蓋更多居民社區(qū)。便民直通車在銷售蔬菜的同時(shí)應(yīng)增加銷售果品的比重。

運(yùn)輸對(duì)果品供應(yīng)有直接影響。北京市應(yīng)進(jìn)一步減少進(jìn)京果品蔬菜運(yùn)輸車輛的收費(fèi)，加大“綠色通道”政策的執(zhí)行力度。北京市應(yīng)促使果品運(yùn)輸提高效能，大力發(fā)展大噸位運(yùn)輸、冷鏈運(yùn)輸。隨著南方果品的增加，鐵路運(yùn)輸急需改善。北京市在批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)中要考慮鐵路條件，將批發(fā)市場(chǎng)靠近鐵路或建設(shè)專用鐵路支線。在城區(qū)內(nèi)，北京市應(yīng)增加用于果品蔬菜運(yùn)輸?shù)膶Ｓ密?、冷藏車，并支持果品蔬菜配送企業(yè)的發(fā)展。

果品供應(yīng)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)條件要求更高。北京市的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施一向缺乏，倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施也主要用于糧油、蔬菜、畜產(chǎn)品的儲(chǔ)備。果品容易腐爛變質(zhì)，存儲(chǔ)需要冷藏和調(diào)氣設(shè)備。調(diào)氣冷庫的運(yùn)營(yíng)成本高，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大。北京市應(yīng)重視農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施建設(shè)，尋找更安全、成本更低的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)。果品通過加工也能提高保鮮和存儲(chǔ)期，這些技術(shù)包括包裝、涂蠟、防腐和深加工等。

作者簡(jiǎn)介：王紹飛，北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系