■ 惠艷麗 焦作師范高等?？茖W(xué)校

任何一個(gè)行業(yè)、任何一家企業(yè)想要與國(guó)際深度接軌，都需要依賴掌握英語(yǔ)的人才，尤其是掌握本行業(yè)專業(yè)英語(yǔ)的人才。就食品行業(yè)而言，食品專業(yè)英語(yǔ)是食品行業(yè)專業(yè)人員應(yīng)該掌握的基本技能。這是因?yàn)橛⒄Z(yǔ)食品科技論文是世界各國(guó)食品專業(yè)領(lǐng)域的科學(xué)家、研究人員、相關(guān)技術(shù)人員及學(xué)者等交流的重要手段，只有掌握了食品專業(yè)英語(yǔ)才能夠直接地閱讀和撰寫英語(yǔ)食品科技論文，獲取有關(guān)領(lǐng)域的新成果和前沿動(dòng)態(tài)。因此，在培養(yǎng)食品行業(yè)專業(yè)人才的過(guò)程中，有必要重視和加強(qiáng)食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)。食品專業(yè)英語(yǔ)不同于日常生活英語(yǔ)，它專門服務(wù)于食品行業(yè)的國(guó)際溝通，寫作時(shí)的語(yǔ)法有其自身特點(diǎn)，因而教學(xué)時(shí)要特別留心。從多維視角研究和分析食品專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)法及教學(xué)技巧，并應(yīng)用于實(shí)際教學(xué)中，將有助于更好地培養(yǎng)食品專業(yè)人才的專業(yè)英語(yǔ)技能。由陳忠軍主編的《食品專業(yè)英語(yǔ)》（中國(guó)林業(yè)出版社2016年6月出版）一書，參考了多所大學(xué)的專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)方法，經(jīng)總結(jié)提煉，取長(zhǎng)補(bǔ)短，去粗取精后編撰而成。書中詳細(xì)介紹了科技論文的特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)，還涉及食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、安全等多方面內(nèi)容。通讀全書，有以下三個(gè)特點(diǎn)。

一、內(nèi)容系統(tǒng)，編排合理

本書在汲取了相關(guān)教材研究成果的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)，編排合理，做到了內(nèi)容安排的系統(tǒng)性。全書共有六大章，從多角度、多方面對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)展開了講解，包含食品科技論文的寫作和翻譯、食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)、食品微生物和發(fā)酵食品、食品酶制劑和添加劑、食品加工過(guò)程及食品質(zhì)量與安全等內(nèi)容。圍繞著食品這一核心，全書通過(guò)各大章內(nèi)容的闡述，構(gòu)建了一個(gè)完整的框架，向讀者展示了食品專業(yè)英語(yǔ)的全景知識(shí)架構(gòu)。內(nèi)容的編排上以食品科技論文為開篇，論述了食品科技論文有別于人文社科類論文和一般議論文的特殊之處，介紹了食品科技論文的主要類型，講解了食品科技論文的寫作和翻譯的方法，為后續(xù)章節(jié)的學(xué)習(xí)做了語(yǔ)言知識(shí)上的準(zhǔn)備。食品科技論文必須具有創(chuàng)新性、學(xué)術(shù)性、應(yīng)用性、科學(xué)性、規(guī)范性。食品科技論文的科學(xué)性包含兩個(gè)方面，其中一個(gè)方面是論文的表達(dá)形式要具有科學(xué)性，論述應(yīng)該明白清楚，模棱兩可的字句不能出現(xiàn)，因而食品科技論文為了達(dá)到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?，常使用大量的被?dòng)語(yǔ)態(tài)和較多的修飾用詞。故此在食品專業(yè)英語(yǔ)的語(yǔ)法教學(xué)中要特別注意被動(dòng)語(yǔ)態(tài)的講解，修飾用詞的分析。語(yǔ)法時(shí)態(tài)是語(yǔ)法教學(xué)中的一個(gè)難點(diǎn)，學(xué)生對(duì)于時(shí)態(tài)的理解常常受到母語(yǔ)的影響，造成學(xué)生困惑而不知所措，信心備受打擊。此時(shí)可以采取寓教于樂(lè)的方式，引發(fā)學(xué)生興趣。如可以采用直觀教學(xué)法，直觀教學(xué)法簡(jiǎn)單而體驗(yàn)感強(qiáng)，能夠有效地活躍學(xué)生的思維，同時(shí)還十分有助于記憶。利用直觀教學(xué)法創(chuàng)設(shè)簡(jiǎn)單的食品行業(yè)交流情境，讓學(xué)生扮演簡(jiǎn)單的角色，在簡(jiǎn)短而逼真的模擬溝通中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)的潛能，可以收到事半功倍的效果。食品科技論文的規(guī)范性則是指對(duì)語(yǔ)言文字方面的質(zhì)量要求，書中將其概括性的總結(jié)為四個(gè)要點(diǎn)。一是語(yǔ)言文字規(guī)范；二是計(jì)量單位規(guī)范；三是論文基本結(jié)構(gòu)規(guī)范；四是術(shù)語(yǔ)規(guī)范，盡可能使用規(guī)范的專業(yè)詞匯。這些要求的內(nèi)容多而且雜，相應(yīng)的語(yǔ)法變化也是繁雜的。語(yǔ)法課本就很容易讓學(xué)生感到枯燥乏味，即使教師簡(jiǎn)明扼要地講授這些食品專業(yè)英語(yǔ)的語(yǔ)法，講得十分清晰透徹，也很難避免長(zhǎng)期教條式講解帶來(lái)的沉悶問(wèn)題。因此采取生動(dòng)活潑的教學(xué)方式就顯得十分必要，課堂上教師可以通過(guò)幽默詼諧的語(yǔ)言，生動(dòng)形象的舉例營(yíng)造輕松愉快的氛圍，使學(xué)生在精神飽滿的狀態(tài)下主動(dòng)而積極的學(xué)習(xí)。

重點(diǎn)突出，詳略得當(dāng)

食品專業(yè)英語(yǔ)是以英文的形式介紹整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展情況，講解食品生產(chǎn)流程和技術(shù)原理，反映食品科技領(lǐng)域的新趨勢(shì)，涉及的方面廣，內(nèi)容多。因此做好不同方面內(nèi)容的取舍，不同方向內(nèi)容的詳略是確保本書成功的重要一環(huán)。本書在內(nèi)容的取舍上確實(shí)很好地做到了重點(diǎn)突出，詳略得當(dāng)，這使得本書充實(shí)而精煉。所要突出的重點(diǎn)及詳略之處的選定并不是編者僅憑一己之見，草率決斷的，而是在綜合考慮時(shí)代發(fā)展、學(xué)生所需的基礎(chǔ)上審慎取舍，追求較大限度的符合學(xué)生實(shí)際情況，幫助他們有效應(yīng)對(duì)未來(lái)的工作需要或?qū)W習(xí)問(wèn)題。例如，英語(yǔ)食品科技論文的結(jié)構(gòu)是食品專業(yè)的學(xué)生必須了解清楚的，本書深知這一點(diǎn)，在書中就研究型英語(yǔ)食品科技論文的格式進(jìn)行了重點(diǎn)講解。完整的研究型食品科技論文全文通常包括：題目、作者、摘要、關(guān)鍵詞、引言、材料與方法、結(jié)果、討論、結(jié)論、致謝、參考文獻(xiàn)、附錄，書中對(duì)此逐一作了闡述。論文題目是食品科技論文的必要組成部分，要求用詞簡(jiǎn)潔準(zhǔn)確，以較少的文字概括盡可能多的內(nèi)容，使人一看就能知曉文章的大致內(nèi)容。若內(nèi)容實(shí)在層次較多，難以簡(jiǎn)短化，可以采用主副標(biāo)題的形式，主副標(biāo)題之間用冒號(hào)（：）隔開。一般學(xué)術(shù)期刊要求將作者名字置于題目下方，通常用“*”在通訊作者名字的上方做出標(biāo)示。摘要是一篇論文的“眼睛”，內(nèi)容一般包括研究背景、研究目的、研究方法、主要研究結(jié)果、結(jié)論及建議。在一些科技刊物中，為了使摘要更加精煉，常常將研究背景這一部分省略去。關(guān)鍵詞一般位于摘要之后，正文之前，是論文主題的濃縮，通常使用名詞或名詞短語(yǔ)，如果使用縮略詞，應(yīng)為常用或公認(rèn)的縮略語(yǔ)，不然應(yīng)寫全稱。引言是正文的第一部分，用來(lái)闡明論文所研究問(wèn)題的創(chuàng)新點(diǎn)、重要性。材料與方法描述了該研究的實(shí)驗(yàn)過(guò)程和步驟，提供了驗(yàn)證結(jié)果與結(jié)論的必要信息。結(jié)果部分是客觀描述研究所獲結(jié)果，討論部分描述所得研究結(jié)果的意義，結(jié)論則是整篇文章完整的總結(jié)，綜合說(shuō)明該研究。致謝用于對(duì)研究有過(guò)支持與幫助的個(gè)人或機(jī)構(gòu)表示感謝。參考文獻(xiàn)則用以注明所引用的已發(fā)表科學(xué)成果的來(lái)源。附錄不是論文所必備的，主要羅列數(shù)據(jù)、公式等。本書對(duì)以上各部分的論述依據(jù)其重要性的不同作了詳略取舍，如致謝部分在科技論文中較不重要，書中僅以幾句話帶過(guò)；結(jié)果、討論部分是論文核心，書中則進(jìn)行了長(zhǎng)篇幅的講解。食品專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)法的講授同樣應(yīng)根據(jù)重要性的不同，進(jìn)行相應(yīng)的詳略取舍，抓住重點(diǎn)，反復(fù)練習(xí)，既節(jié)省了學(xué)習(xí)精力，又提高了學(xué)習(xí)效果。

講求實(shí)用，適用性廣

聽、說(shuō)、讀、寫是英語(yǔ)的四門功夫，自然也是食品專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的核心內(nèi)容，尤其是寫這一方面，對(duì)于有志于食品專業(yè)研究的人來(lái)說(shuō)，這是撰寫英語(yǔ)食品科技論文不可缺少的前提。英語(yǔ)食品科技論文中一些部分，比如作者、致謝、參考文獻(xiàn)等，有一定之規(guī)可循，其寫作方法是固定的，而題目、摘要、引言、材料與方法、結(jié)果、討論、結(jié)論的寫作方法則是靈活的，也是初學(xué)者需要特別用心的地方。本書面對(duì)這一難點(diǎn)，特別是其中的語(yǔ)法問(wèn)題給出了有針對(duì)性的指導(dǎo)方法，實(shí)用性極強(qiáng)。食品英語(yǔ)科技論文的題目一般由一個(gè)或幾個(gè)名詞加上其前置和（或）后置定語(yǔ)構(gòu)成，盡量省略一些不必要的單詞，如“A study of...”“Observations on”等。近些年題目中冠詞的使用有簡(jiǎn)化的趨勢(shì)，凡可不用冠詞的地方均可不用。英文摘要多使用第三人稱，如“the paper”“the results”等，在需要使用第一人稱時(shí)，通常用泛指的“we”，而不用“I”。摘要的語(yǔ)態(tài)應(yīng)視情況而定，在強(qiáng)調(diào)研究結(jié)果、不考慮動(dòng)作的實(shí)施者時(shí)采用被動(dòng)語(yǔ)態(tài)，由于主動(dòng)語(yǔ)態(tài)較被動(dòng)語(yǔ)態(tài)更有助于文字清晰簡(jiǎn)潔、表達(dá)有力，且更易閱讀，目前國(guó)際頂級(jí)期刊，如《Nature》、《Cell》都提倡使用主動(dòng)語(yǔ)態(tài)。英文摘要中的時(shí)態(tài)以現(xiàn)在時(shí)、過(guò)去時(shí)為主，通常研究背景、目的、結(jié)論建議部分用一般現(xiàn)在時(shí)，撰寫論文前已經(jīng)完成的工作，如研究方法、研究結(jié)果等用一般過(guò)去時(shí)。引言部分中要適當(dāng)使用第一人稱，以明確指示作者本人的工作。材料與方法部分一般使用過(guò)去時(shí)態(tài)和被動(dòng)語(yǔ)態(tài)，因?yàn)樗鶖⑹龅氖且呀?jīng)發(fā)生過(guò)的客觀事實(shí)。結(jié)果部分?jǐn)⑹龌蚩偨Y(jié)的內(nèi)容是過(guò)去的事實(shí)，因此通常采用過(guò)去時(shí)態(tài)，其在動(dòng)詞的選用上應(yīng)慎重，它表示研究結(jié)果的可靠性不同及作者不同的推理、判斷和態(tài)度。討論部分在表達(dá)科學(xué)意義或?qū)嶋H應(yīng)用效果時(shí)，應(yīng)留有余地，盡量避免使用“must”這類詞匯，而選擇“could”“might”等表示論點(diǎn)的確定性程度。在回顧研究目的、與已發(fā)表結(jié)果進(jìn)行比較時(shí)，一般采用過(guò)去時(shí)態(tài)，而闡述由結(jié)果得出的具有普遍有效性的結(jié)論或推論時(shí)，可以使用現(xiàn)在時(shí)態(tài)。結(jié)論部分中現(xiàn)在時(shí)態(tài)和將來(lái)時(shí)態(tài)使用頻率較高，有時(shí)候會(huì)通過(guò)使用情態(tài)動(dòng)詞對(duì)動(dòng)詞進(jìn)行修飾，以表示慎重的態(tài)度或用來(lái)緩和語(yǔ)氣。書中在講解這些語(yǔ)法時(shí)所列舉的內(nèi)容均選自國(guó)外原版英文資料，這啟示我們食品專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)法的教學(xué)要通過(guò)緊密聯(lián)系該語(yǔ)法的應(yīng)用場(chǎng)景，闡明這樣使用的原因，強(qiáng)化學(xué)生的應(yīng)用能力，使其即知其然，又知其所以然。切忌為舉例而舉例，而脫離具體應(yīng)用場(chǎng)景。本書以其突出的特點(diǎn)，豐富的內(nèi)容，既適用于普通高等院校食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生作為教材使用，也可以作為食品相關(guān)行業(yè)管理或技術(shù)人員學(xué)習(xí)的參考書。