戴緣緣，謝小花，陳靜，安曉婷

（滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽滁州 239000）

一、智慧課堂教學(xué)模式推廣應(yīng)用的現(xiàn)狀

隨著信息技術(shù)的發(fā)展及在教學(xué)中的應(yīng)用，智慧課堂逐漸興起和發(fā)展。國(guó)外對(duì)于智慧課堂的研究主要集中在智慧教室的理論、設(shè)計(jì)、應(yīng)用和評(píng)價(jià)研究方面。除了教室中的技術(shù)之外，也有學(xué)者提出應(yīng)更多關(guān)注教師職前培訓(xùn)、學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程、學(xué)習(xí)技能等[1]。國(guó)內(nèi)研究主要集中在智慧課堂環(huán)境和模式的構(gòu)建，有不少針對(duì)高職學(xué)生特點(diǎn)通過(guò)QQ、微信公眾號(hào)、在線開(kāi)放課程平臺(tái)對(duì)智慧課堂進(jìn)行構(gòu)建的研究，但關(guān)于智慧課堂模式應(yīng)用的研究較少[2-4]。目前，智慧課堂教學(xué)模式在高職乳制品加工技術(shù)課程中的應(yīng)用未見(jiàn)報(bào)道。本文對(duì)高職《乳制品加工技術(shù)》智慧課堂教學(xué)模式進(jìn)行初步探究，以期提高課程教學(xué)水平，達(dá)到良好的教學(xué)效果，為企業(yè)行業(yè)培養(yǎng)智慧型人才。

二、智慧課堂是高職教育發(fā)展新階段的必然要求

（一）高職學(xué)生群體的特點(diǎn)——智慧課堂的有利前提

高職學(xué)生是在信息化環(huán)境下成長(zhǎng)的年輕一代，他們的思維方式、認(rèn)知能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、行為習(xí)慣等受信息技術(shù)的影響很大。高職食品專業(yè)的乳制品加工技術(shù)課程傳統(tǒng)的教學(xué)中理論性過(guò)強(qiáng)，無(wú)法在課堂有限的時(shí)間內(nèi)吸引學(xué)生的注意力，從而導(dǎo)致學(xué)生只能部分或者無(wú)法掌握相關(guān)的知識(shí)和技能，學(xué)習(xí)效果一般。高職學(xué)生的教育者們迫切需要轉(zhuǎn)變理念、改變模式、提高信息素養(yǎng)以適應(yīng)學(xué)生學(xué)習(xí)的新需求。

（二）智能手機(jī)的普及——智慧課堂的重要手段

如今生活水平改善，高職學(xué)生幾乎人手一部智能手機(jī)，而且手機(jī)的功能也越來(lái)越齊全越來(lái)越強(qiáng)大。乳制品加工技術(shù)課程傳統(tǒng)課堂上，由于知識(shí)點(diǎn)密集，學(xué)生積極性不高，注意力渙散、玩手機(jī)的現(xiàn)象頻繁。高職教師如何科學(xué)的引導(dǎo)學(xué)生利用手機(jī)查找資料、利用教學(xué)APP開(kāi)展學(xué)習(xí)等，是亟待解決的問(wèn)題。教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生用手機(jī)看課件、做練習(xí)、拍微課、享資源等，讓手機(jī)真正成為學(xué)習(xí)的好幫手。

（三）互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的影響——智慧課堂的有力保障

“互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代”給高職教育事業(yè)帶來(lái)了諸多機(jī)遇和挑戰(zhàn)。機(jī)遇是它打破了傳統(tǒng)課堂時(shí)間和空間的限制，讓泛在學(xué)習(xí)成為學(xué)生的常態(tài)。挑戰(zhàn)是它改變了教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方式、評(píng)價(jià)方式等，對(duì)教師教和學(xué)生學(xué)都提出了新的要求。高職乳制品加工技術(shù)課程應(yīng)在“互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代”背景的有利保障下，開(kāi)創(chuàng)新的教學(xué)局面，促進(jìn)學(xué)生智慧的發(fā)展，為乳制品行業(yè)提供更多的智慧型人才。

（四）智慧教學(xué)平臺(tái)的發(fā)展——智慧課堂的必備條件

智慧教學(xué)平臺(tái)的發(fā)展有利于師生利用手機(jī)隨時(shí)隨地在線上進(jìn)行互動(dòng)交流，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，有利于提升教師的教學(xué)能力和信息化水平。高職乳制品加工技術(shù)應(yīng)充分利用智慧教學(xué)平臺(tái)，為傳統(tǒng)課堂注入新活力，積極形成教學(xué)新模式，讓師生在互動(dòng)中教學(xué)相長(zhǎng)。

三、高職乳制品加工技術(shù)智慧課堂教學(xué)模式構(gòu)建的實(shí)現(xiàn)路徑

（一）高職乳制品加工技術(shù)課程內(nèi)容

乳制品加工技術(shù)課程突出實(shí)踐性和實(shí)用性，共計(jì)54課時(shí)，其中理論課時(shí)26節(jié)，實(shí)驗(yàn)課時(shí)28節(jié)。課程內(nèi)容選擇以培養(yǎng)應(yīng)用型和智慧型人才為目的，以理論知識(shí)適度、實(shí)踐操作為重為原則，融合常見(jiàn)乳制品加工知識(shí)和相關(guān)崗位職業(yè)技能，同時(shí)以智能手機(jī)和智慧平臺(tái)為主要手段，讓學(xué)生充分發(fā)揮特長(zhǎng)、挖掘潛能、智慧長(zhǎng)成，以期培養(yǎng)學(xué)生積極主動(dòng)求知的學(xué)習(xí)習(xí)慣和從事乳制品加工工作的能力，滿足食品企業(yè)和檢測(cè)、科研機(jī)構(gòu)需求，也為學(xué)生的專業(yè)發(fā)展提供必要的知識(shí)和技能支撐。課程具體內(nèi)容如下表所示。

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（二）高職乳制品加工技術(shù)智慧課堂教學(xué)模式流程剖析

通過(guò)閱讀國(guó)內(nèi)外關(guān)于智慧課堂的文獻(xiàn)資料，在理清智慧課堂的內(nèi)涵和分析智慧課堂教學(xué)模式的構(gòu)成要素的基礎(chǔ)之上，對(duì)智慧課堂教學(xué)模式進(jìn)行構(gòu)建，具體包括實(shí)現(xiàn)條件、課前預(yù)習(xí)、課中教學(xué)、課后習(xí)題和教學(xué)評(píng)價(jià)[5]。

1、實(shí)現(xiàn)條件

（1）智慧終端。智能手機(jī)具有搜索、閱讀、拍照、錄音、視頻等強(qiáng)大功能，其作為智能終端在課堂中的應(yīng)用前景十分廣闊。高職學(xué)生隨身攜帶手機(jī)并高頻率使用手機(jī)，是實(shí)現(xiàn)智慧課堂的重要條件之一。（2）智慧學(xué)習(xí)平臺(tái)。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，眾多集簽到、投票、任務(wù)發(fā)布、主題討論、師生互動(dòng)、作業(yè)發(fā)放、問(wèn)卷調(diào)查、教學(xué)評(píng)價(jià)等功能于一體的智慧學(xué)習(xí)平臺(tái)不斷涌現(xiàn)，同時(shí)平臺(tái)的功能也在不斷完善。例如：超星學(xué)習(xí)通，藍(lán)墨云班課，微助課，雨課堂、Showbie等。本課程采用超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)對(duì)教學(xué)資源進(jìn)行共享，對(duì)行政班級(jí)進(jìn)行管理。（3）智慧資源。超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)上的乳制品加工技術(shù)教學(xué)課件、乳制品加工微視頻、共享資料等，便于學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，也便于學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短。除了教材和參考書目，學(xué)生可通過(guò)食品伙伴網(wǎng)、中國(guó)知網(wǎng)、萬(wàn)方等網(wǎng)絡(luò)資源，查找乳制品相關(guān)國(guó)家、企業(yè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，查閱乳制品相關(guān)文獻(xiàn)資料，方便對(duì)乳制品的前沿知識(shí)進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)。

2、課前預(yù)習(xí)

教師利用智慧課堂信息技術(shù)平臺(tái)所提供的學(xué)生歷史成績(jī)和作業(yè)分析，精準(zhǔn)地掌握學(xué)情信息，并以此為基礎(chǔ)通過(guò)平臺(tái)向?qū)W生推送微課、課件、測(cè)試題等內(nèi)容。例如，在學(xué)習(xí)新內(nèi)容酸乳加工技術(shù)之前，教師通過(guò)學(xué)習(xí)通了解學(xué)生對(duì)以往知識(shí)特別是液態(tài)乳加工技術(shù)中標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌等重難點(diǎn)的掌握情況，并以此為基礎(chǔ)向?qū)W生發(fā)布酸乳制作的微視頻、酸乳加工技術(shù)的課件，讓學(xué)生了解酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制作的基本過(guò)程，同時(shí)通過(guò)測(cè)試題引導(dǎo)學(xué)生思考酸乳生產(chǎn)的基本原理。學(xué)生接收到預(yù)習(xí)資料后，通過(guò)平臺(tái)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成預(yù)習(xí)任務(wù)。此過(guò)程中，教師可進(jìn)行監(jiān)控并與學(xué)生互動(dòng)，實(shí)時(shí)討論和解決問(wèn)題。教師對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)反饋情況進(jìn)行綜合分析，擬制合適的教學(xué)方案。

3、課中教學(xué)

學(xué)生以小組為單位整理預(yù)習(xí)時(shí)的所得所獲和無(wú)法解決的問(wèn)題，并且每組

指派一名學(xué)生進(jìn)行主題匯報(bào)。教師篩選典型問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)講解，并以此導(dǎo)入新課。例如，針對(duì)學(xué)生對(duì)酸乳加工原理和酸乳工業(yè)化生產(chǎn)的工藝流程匯報(bào)較為模糊的現(xiàn)象，教師通過(guò)酸奶家庭簡(jiǎn)易制作過(guò)程的講解入手，逐漸引入制作原理和放大化商業(yè)化的生產(chǎn)流程。乳制品加工技術(shù)課程突出實(shí)用性，教師通過(guò)平臺(tái)下達(dá)新任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)結(jié)合組內(nèi)討論完成知識(shí)和技能目標(biāo)，并展示匯報(bào)成果。例如，教師發(fā)布酸乳發(fā)酵劑如何制備的新任務(wù)，讓學(xué)生相互討論，搞清楚酸乳發(fā)酵劑的選擇、復(fù)活、擴(kuò)大培養(yǎng)、活力測(cè)定、保存等內(nèi)容。教師發(fā)布隨堂測(cè)試，并通過(guò)平臺(tái)及時(shí)批閱，在分析結(jié)果報(bào)告的基礎(chǔ)上，對(duì)重難點(diǎn)進(jìn)行深度剖析，對(duì)學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行綜合點(diǎn)評(píng)。

4、課后習(xí)題

教師針對(duì)不同學(xué)習(xí)情況的學(xué)生推送不同的課后作業(yè)和復(fù)習(xí)資料，并對(duì)學(xué)生的作業(yè)反饋進(jìn)行有針對(duì)性的評(píng)注和指導(dǎo)。例如，對(duì)于酸乳發(fā)酵原理理解不清的學(xué)生，重點(diǎn)推送乳酸菌、乳糖、乳蛋白質(zhì)等復(fù)習(xí)內(nèi)容，并對(duì)相關(guān)作業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)批注引導(dǎo)其逐步理解酸乳的制作原理。乳制品加工技術(shù)課程注重實(shí)踐性，課后習(xí)題中涉及較多的實(shí)操問(wèn)題。師生之間可以就不易理解的實(shí)際操作問(wèn)題進(jìn)行視頻交流，也可發(fā)布到平臺(tái)上進(jìn)行資源共享。