□ 田 地

今年2月，一些食品加工企業(yè)個(gè)別批次的產(chǎn)品抽查呈非洲豬瘟病毒核酸陽性，引發(fā)消費(fèi)者對豬肉食用安全的擔(dān)憂。其實(shí)，非洲豬瘟病毒的特點(diǎn)是，只傳染豬，并不傳染人，只要高溫烹調(diào)豬肉，就不會有安全問題。

不過，非洲豬瘟問題的確對養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生了重要影響。2月24日，中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心確診，河北某養(yǎng)殖場發(fā)生非洲豬瘟疫情，該養(yǎng)殖場存欄生豬5600頭，已有發(fā)病死亡病例。同日，內(nèi)蒙古自治區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心確診，大興安嶺某養(yǎng)殖戶的家養(yǎng)野豬發(fā)生非洲豬瘟疫情，家養(yǎng)野豬222頭，發(fā)病222頭，死亡210頭。

可見，防控非洲豬瘟是中國現(xiàn)在以及未來將面臨的一個(gè)極為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。從2018年8月到今天，非洲豬瘟在中國頻頻發(fā)生。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)，截至2019年1月14日，有24個(gè)省份發(fā)生過家豬瘟疫情，累計(jì)撲殺生豬91.6萬頭。

控制豬瘟疫情并不簡單

能否控制非洲豬瘟在國內(nèi)的蔓延，中國沒有前車之鑒，只能借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)。國外的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，即便全力以赴，并且天時(shí)地利人和俱備，也要好幾年才能遏止非洲豬瘟。在短時(shí)間內(nèi)將非洲豬瘟控制住的是巴西，用了6年時(shí)間；用時(shí)最長的是西班牙，耗時(shí)35年。兩國都有一些經(jīng)驗(yàn)，而且有些是相似的。

巴西的經(jīng)驗(yàn)是，控制國際航運(yùn)，禁止進(jìn)口生豬；主動進(jìn)行血清學(xué)檢測，并對冷鮮肉進(jìn)行抽檢；禁止使用泔水和餐廚剩余物喂豬；強(qiáng)化豬瘟疫苗免疫；對衛(wèi)生狀況良好的豬場給予獎(jiǎng)勵(lì)，對觀察到的所有豬病進(jìn)行通告等。

西班牙的經(jīng)驗(yàn)是，建立流動現(xiàn)場獸醫(yī)團(tuán)隊(duì)網(wǎng)絡(luò)體系；對所有養(yǎng)豬場進(jìn)行血清學(xué)監(jiān)測，建立基于國家農(nóng)業(yè)研究院的參考實(shí)驗(yàn)室；提高養(yǎng)豬場的生物安全水平，防止疫情擴(kuò)散；迅速清除所有疫點(diǎn)；對生豬移動進(jìn)行嚴(yán)格控制，交通工具也必須進(jìn)行清潔和消毒。

這些經(jīng)驗(yàn)中的一些共同要素均涉及了生豬飼養(yǎng)中的公共倫理，即養(yǎng)殖業(yè)和農(nóng)業(yè)倫理。例如，禁止使用泔水和餐廚剩余物喂豬，提高養(yǎng)豬場的生物安全水平，對衛(wèi)生狀況良好的豬場予以獎(jiǎng)勵(lì)。但是，在中國，這樣的農(nóng)業(yè)倫理一直沒有建立，既無理論體系，也沒有對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和規(guī)范，更沒有在農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中強(qiáng)制執(zhí)行。

農(nóng)業(yè)倫理學(xué)的缺位

農(nóng)業(yè)倫理學(xué)是研究農(nóng)業(yè)行為中人與人、人與社會、人與動物、人與植物、人與環(huán)境關(guān)系的學(xué)科。今天，各行各業(yè)都有倫理學(xué)的理論和行為準(zhǔn)則，如醫(yī)學(xué)倫理學(xué)、商業(yè)倫理學(xué)、工程倫理學(xué)、生態(tài)倫理學(xué)，而且這些理論和知識也早已走上大學(xué)講壇，但是中國的60多所農(nóng)業(yè)大學(xué)還沒有一家開設(shè)農(nóng)業(yè)倫理學(xué)課程。

農(nóng)業(yè)倫理學(xué)的理論落實(shí)到養(yǎng)殖業(yè)主要包括，如何飼喂動物、飼養(yǎng)場需要什么衛(wèi)生條件、飼料該如何生產(chǎn)和配置、如何宰殺、如何檢疫、如何運(yùn)輸和如何銷售才能既符合人的利益，也符合動物的利益以及環(huán)境的利益，做到人在消費(fèi)動物性食品時(shí)，既保證和諧，又能獲得多贏的局面。

今天的中國，動物性食物的消費(fèi)量折合為食物當(dāng)量，已經(jīng)是國人傳統(tǒng)“主食”（口糧）的2.5倍，如果不從農(nóng)業(yè)倫理入手，解決養(yǎng)殖和消費(fèi)中的種種問題，就有可能造成食物性災(zāi)難和公共衛(wèi)生問題。非洲豬瘟就是如此。即便非洲豬瘟不傳染人，但是，發(fā)生疫情后，將會曠日持久，不只是嚴(yán)重?fù)p害農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)，而且將造成動物性食品的匱乏或短缺，對糧食安全也是一種巨大沖擊。

非洲豬瘟的發(fā)生在很大程度上與農(nóng)業(yè)倫理的缺失有關(guān)。無論是國外還是國內(nèi)的非洲豬瘟，都主要發(fā)生在生物安全水平較低的散養(yǎng)戶和小規(guī)模養(yǎng)殖場中。養(yǎng)殖者并不遵循嚴(yán)格和安全的飼料養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)和倫理，隨意用未經(jīng)高溫消毒處理的泔水、食物殘羹直接飼喂生豬，由此引發(fā)疫情。非洲豬瘟病毒最容易藏匿于泔水和食物殘羹中，是非洲豬瘟傳播的重要途徑之一。

人們吃飯，需要的是高溫烹調(diào)和消毒，而且是熱騰騰的色香味俱全的食物。雖然飼喂動物不必與人的進(jìn)食要求相同，但至少要給動物飼喂衛(wèi)生和有營養(yǎng)的飼料或食物，高溫消毒就是一種基本的要求，但是很多養(yǎng)殖戶做不到，也并沒有接受和認(rèn)同這是一種對待動物必須要有的倫理和準(zhǔn)則。

即便有些養(yǎng)殖戶能做到對泔水進(jìn)行高溫消毒，但是，要經(jīng)高溫煮沸30分鐘以上，同時(shí)還需不斷攪拌確保均勻受熱，才能使泔水中的病毒徹底滅活，這對于一些散養(yǎng)戶來說很難做到。于是，出于節(jié)約飼料的考慮，又不愿意棄用泔水，便直接用泔水喂豬，從而造成非洲豬瘟疫情的傳播。所以，禁用泔水，以及嚴(yán)禁用未經(jīng)充分熱處理的豬血、或屠宰場的淋巴等碎肉作為飼料成分飼喂生豬，是最有效的阻斷疫情的方式之一，也是一種具體的飼養(yǎng)倫理。

重新思考動物的權(quán)利

在如何對待動物這個(gè)問題上其實(shí)早就有動物倫理在指導(dǎo)著人們的行為規(guī)范。最早的動物倫理學(xué)家彼得·辛格于1975年出版的《動物解放》一書中，認(rèn)為動物是有感知力的，并且從功利主義角度出發(fā)，進(jìn)一步論證人應(yīng)該增加動物的利益，鼓勵(lì)人們突破自我的利益，把道德關(guān)懷從人類擴(kuò)展到動物。

實(shí)際上動物的權(quán)利問題就是農(nóng)業(yè)和環(huán)境倫理學(xué)要研究和討論的重要問題之一。后來，美國北卡羅來納州州立大學(xué)教授湯姆·雷根提出了另一個(gè)概念——?jiǎng)游锏臋?quán)利，來補(bǔ)充辛格的理論的不足。雷根在1983年出版的《為動物權(quán)利辯》一書中，第一次用哲學(xué)的觀點(diǎn)清楚地指出為什么根據(jù)一貫性的原則，某些非人類的動物也擁有一些基本的權(quán)利。

雷根認(rèn)為，動物也有意識和情緒，與人一樣，每個(gè)動物都帶給世界一個(gè)完整的精神存在，稱其為生命主體。只要是生命主體，就有其固有價(jià)值，并擁有道德權(quán)利。所以，動物作為生命主體，享有基本的道德權(quán)利，并且它們與人類平等地享有這種權(quán)利。

盡管雷根的觀點(diǎn)并未被主流社會完全接受，但是美國人休斯提出動物福利的概念，得到了人們比較廣泛的認(rèn)同。動物的福利指的是農(nóng)場飼養(yǎng)中的動物與其環(huán)境協(xié)調(diào)一致的精神和生理完全健康的狀態(tài)，包括生理福利和心理福利。

生理福利體現(xiàn)為，在食物上享有不受饑渴的自由，生活環(huán)境應(yīng)該舒適的自由，同時(shí)動物應(yīng)享有不受痛苦傷害和疾病威脅的自由。這三者都是動物生存的基本條件，三者的滿足是保持動物生理健康的保障。

如果動物在這三方面的需求都得到滿足，也就為保證動物的心理福利提供了基礎(chǔ)。不過，相較于生理福利，動物的心理福利難以用具體標(biāo)準(zhǔn)或儀器來測量，因?yàn)閯游锊粫f話，不會表示它們是否高興。但是，從動物的體態(tài)語言是可以感知其是否高興和平靜的，最主要的一點(diǎn)就是，它們的天性是否得到發(fā)揮而不受抑制，并且它們不會表現(xiàn)出恐懼感和悲傷感。

如何建立規(guī)范的養(yǎng)殖環(huán)境

具體到畜牧業(yè)，人們無論飼養(yǎng)何種動物，都需要讓它們在生理和心理上保持舒適。對動物的生存環(huán)境影響最大的就是環(huán)境衛(wèi)生，這不只是動物防病和養(yǎng)殖的需求，對人同樣有利，至少可以讓人免于被傳染上人畜共患病，而且能食用到好的動物產(chǎn)品。

非洲豬瘟病毒可長期在自然條件下以及被血液、糞便等污染的豬圈中保持感染力，因此嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒措施可以防止非洲豬瘟的傳播。顯然，這種要求并不復(fù)雜，做到清潔在前，消毒在后，否則在各種污垢等有機(jī)物質(zhì)的保護(hù)下，消毒劑無法和病毒充分接觸并將其殺滅。順序是，徹底清潔豬舍、設(shè)備、工具、車輛等附著的有機(jī)物質(zhì)，再消毒，車輛和人員（特別是鞋底、工具、設(shè)備等）在進(jìn)出養(yǎng)殖場時(shí)應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。如果做不到徹底的先清潔后消毒，非洲豬瘟就難以控制。

涉及非洲豬瘟傳播的另一個(gè)具體倫理原則是，不能讓病豬轉(zhuǎn)移從而造成疫病傳播。但是，有些養(yǎng)殖戶發(fā)現(xiàn)豬生病后，無論是否確診為非洲豬瘟，都會考慮減少損失，匆忙賣豬。非洲豬瘟是接觸性傳染病，病豬賣出去之后會污染運(yùn)輸車輛，尤其是病豬的糞便排泄物會污染運(yùn)輸工具和買家的飼養(yǎng)場或屠宰場，后續(xù)的健康豬接觸到這些被污染的器械、車輛之后就會被感染。

當(dāng)然，養(yǎng)殖倫理準(zhǔn)則的建立和遵守也需要有政策層面的支持，如宰殺病豬應(yīng)當(dāng)獲得補(bǔ)償，我國財(cái)政部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于做好非洲豬瘟強(qiáng)制撲殺補(bǔ)助工作的通知》，將非洲豬瘟納入強(qiáng)制撲殺補(bǔ)助范圍，撲殺補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)暫按1200元/頭執(zhí)行。如此，也有助于減少販賣病豬的行為，從而控制非洲豬瘟的傳播。

現(xiàn)在，俄羅斯發(fā)生非洲豬瘟已經(jīng)11年了，依然未防控住疫情。中國有2600萬農(nóng)村散養(yǎng)戶，加上規(guī)模養(yǎng)殖大戶，如果不借鑒國外較好的經(jīng)驗(yàn)并遵循養(yǎng)殖倫理，非洲豬瘟的控制就會非常困難，而且可能會曠日持久。在非洲豬瘟的基礎(chǔ)上，調(diào)研和建立農(nóng)業(yè)倫理準(zhǔn)則不只是有利于防控非洲豬瘟，而且有益于這一產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，如減少抗生素、激素和添加劑超標(biāo)的豬、雞等，在保護(hù)人類健康的同時(shí)，也維護(hù)動物和環(huán)境的健康。