摘 要：隨著人們生活水平的提高和環(huán)保、健康意識的增強(qiáng)，人們愈來愈重視飲食和健康的關(guān)系，越來越重視環(huán)境保護(hù)，強(qiáng)調(diào)食品的安全性和生態(tài)性，有機(jī)蔬菜以其安全性高、口感好、外形美觀等特點為人們所接受，有機(jī)蔬菜是有機(jī)食品發(fā)展的主體，有機(jī)生產(chǎn)是21世紀(jì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的主流。本文以生態(tài)學(xué)原理為基礎(chǔ)，從基地要求及整地、生產(chǎn)管理要求（茬口安排、選種、基地準(zhǔn)備、播種、栽培）、施肥管理、病蟲草害綜合治理等方面構(gòu)建了有機(jī)蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)體系。為有機(jī)蔬菜栽培與管理領(lǐng)域提供了理論支持，同時為精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興提供產(chǎn)業(yè)和技術(shù)模式。

關(guān)鍵詞：有機(jī)蔬菜;食品安全;生產(chǎn)技術(shù)體系;精準(zhǔn)扶貧;鄉(xiāng)村振興

前言

食品安全成為全社會關(guān)注的熱點，食品安全由兩個環(huán)節(jié)所保障，一是初級農(nóng)產(chǎn)品的安全，二是食品加工安全。有機(jī)生產(chǎn)是保障農(nóng)產(chǎn)品和食品安全的重要技術(shù)途徑之一。國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟（IFOAM）對有機(jī)農(nóng)業(yè)定義為：有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種能維護(hù)和延續(xù)土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人類健康的生產(chǎn)體系。國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟制定了有機(jī)農(nóng)業(yè)的四項基本原則，即健康原則、生態(tài)原則、公平原則和關(guān)愛原則。所有從事有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售及消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品的人實際上都是在為保護(hù)包括景觀、氣候、生境、生物多樣性、土壤、大氣和水在內(nèi)的生態(tài)環(huán)境做貢獻(xiàn)。有機(jī)農(nóng)業(yè)有利于保障人類健康，推動農(nóng)村持續(xù)發(fā)展和提高農(nóng)民生活水平，保障世界的糧食供應(yīng)，保護(hù)生物多樣性，減緩和應(yīng)對氣候變化。

有機(jī)生產(chǎn)可以克服傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的諸多缺陷，以開發(fā)廉價石油能源及工業(yè)化裝備為特征的集約化農(nóng)業(yè)（常規(guī)農(nóng)業(yè)）在提高勞動生產(chǎn)率、增加產(chǎn)量的同時，也帶來了自然資源衰竭、環(huán)境污染和能源損耗等嚴(yán)重問題，改善優(yōu)化農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)研究所（Fi BL）和國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟（IFOAM）統(tǒng)計，截止到 2012 年底，中國有機(jī)農(nóng)業(yè)用地面積約為 190 萬公頃，占全球份額的 5.07%，排名第四;占亞洲份額的 59%，排名第一（錢靜斐，2015）。關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程很多，但普遍存在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，各個環(huán)節(jié)銜接不緊密，可復(fù)制性不強(qiáng)，不易于向農(nóng)民推廣等問題。針對以上問題，根據(jù)自己深入實踐和整理相關(guān)文獻(xiàn)，整合了推動有機(jī)蔬菜發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，有廣闊的市場前景。下面主要從基地要求及整地、生產(chǎn)管理要求（茬口安排、選種、基地準(zhǔn)備、播種、栽培、施肥）、病蟲害防治、等三方面闡述有機(jī)蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)體系。

1、基地要求及整地

1.1基地立地條件

在計劃有機(jī)蔬菜生產(chǎn)之前，需要考慮基地整體立地條件。基地是有機(jī)蔬菜生產(chǎn)達(dá)標(biāo)的前提和基礎(chǔ)，基地立地條件好壞直接影響有機(jī)蔬菜質(zhì)量。在選擇基地時，應(yīng)該選擇完整的地塊，附近要求沒有污染源，水量充足，水質(zhì)好。

1.2轉(zhuǎn)換期

有機(jī)蔬菜生產(chǎn)由傳統(tǒng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換得到，轉(zhuǎn)換時間一般需要36個月，轉(zhuǎn)換期內(nèi)不得有使用化肥、農(nóng)藥的記錄，土壤中微量元素和礦藏物質(zhì)要符合有機(jī)作物的生長要求。

1.3 換茬

前茬蔬菜采收后，為給后茬蔬菜創(chuàng)造良好生長環(huán)境，要求徹底打掃田塊。

1.4 整地

基地在換茬后需要整地，提高土壤肥力，為播種和蔬菜生長、田間管理提供良好條件。

2、生產(chǎn)管理要求

2.1茬口安排：有春季早熟栽培、越夏栽培、秋延后栽培和越冬栽培，露地茬口有春季栽培、夏季栽培、秋季栽培、越冬栽培等。

2.2選種：各地有機(jī)蔬菜栽培應(yīng)根據(jù)栽培季節(jié)選用抗病、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好、滿足市場需求的優(yōu)良品種，不得使用轉(zhuǎn)基因種子、嫁接材料、幼苗等。

2.3基地準(zhǔn)備

（1）有機(jī)肥準(zhǔn)備

在基地內(nèi)建設(shè)有機(jī)肥生產(chǎn)場地，場地面積以滿足本基地蔬菜生產(chǎn)需要為準(zhǔn)。如有機(jī)蔬菜生產(chǎn)基地周邊有畜禽養(yǎng)殖場，可在基地建立漚糞池或沼氣池，將禽畜糞便就地?zé)o害化處理轉(zhuǎn)化為沼液、沼渣。

（2）整地做畦

有機(jī)蔬菜種植過程中實行輪作，上茬蔬菜收獲后，應(yīng)清田園，并將植株病殘體集中進(jìn)行無害化處理。在一年種植多茬后，宜選夏季或冬季耕翻后休耕30～60天。作畦面寬1.5～2m，溝寬0.4～0.5m。

（3）播種育苗

①種子準(zhǔn)備 ②用種量 ③種子處理 ④播種育苗

芹菜多為育苗移栽菠菜多為大田、直播莧菜大田直播、茼蒿大田直播、蕹菜大田撒播，應(yīng)制定科學(xué)合理的茬口配置計劃，實行輪作或間套作等，避開病蟲害高發(fā)期。有機(jī)蔬菜可根據(jù)作物種類、栽培季節(jié)采用直播或育苗移栽。

3、施肥管理

3.1 肥料的種類

生產(chǎn)允許的肥料主要包括：腐熟的動物糞便與殘體，綠肥、漚肥、沼泥，腐熟的餅肥，草木灰等;磷礦粉、鉀礦粉和氯化鈣等自然界存在的一些礦物質(zhì);另外還有國家認(rèn)證的一些肥料廠生產(chǎn)的有機(jī)肥料和部分微生物肥。

3.2肥料的無害化處理

一是將肥料用水拌濕、加入微生物菌劑、翻勻、堆積，用塑料膜密封覆蓋，使其充分腐熟;二是發(fā)揮沼氣池作用，將有機(jī)肥進(jìn)入沼氣池發(fā)酵，沼液或沼渣是很好有機(jī)肥料。

3.3施肥方法

土地在使用肥料時，要做到種菜與培肥同步進(jìn)行，植物肥與動物肥要保持?jǐn)?shù)量1：1為宜。在對需要追肥的有機(jī)蔬菜施肥時要堅持兩個原則：一是要施足基肥，二是要巧施追肥。

4、病蟲草害綜合治理

有機(jī)食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是整個有機(jī)蔬菜生產(chǎn)過程中所必須遵循的準(zhǔn)則。即生產(chǎn)過程中不使用基因工程技術(shù)進(jìn)行干預(yù)，完全不使用人工合成物質(zhì)，如化學(xué)農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等，所以說有機(jī)蔬菜的病蟲草害防治將是一大技術(shù)難題。在生產(chǎn)中，我們貫徹“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的原則，主要采用生物防治、化學(xué)防治、物理防治、農(nóng)業(yè)防治四種方法來達(dá)到病蟲草害防治的目的。

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作者簡介：

劉桂成（1997—），男，漢族，山東省莒縣人，在讀本科，山東科技大學(xué)（泰安校區(qū)）資源與土木工程系測繪專業(yè)2016級，研究方向為測繪工程有機(jī)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)體系構(gòu)建。

（作者單位：山東科技大學(xué)）