張福耀　平俊愛(ài)　趙威軍

摘要：為了進(jìn)一步提高釀造高粱遺傳改良水平以及釀造高粱在優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)中的作用。筆者綜述了1980s以來(lái)高粱釀造品質(zhì)遺傳改良研究和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)進(jìn)展。發(fā)現(xiàn)釀造高粱雖然在籽粒蛋白質(zhì)、賴氨酸和單寧含量的遺傳研究，品種改良以及籽粒品質(zhì)性狀的配合力分析與基因效應(yīng)等方面有廣泛的研究，但釀造高粱品質(zhì)與釀酒品質(zhì)的相關(guān)性研究不深入，適宜機(jī)械化生產(chǎn)的釀造高粱品種短缺，一些區(qū)域仍然使用農(nóng)家品種，產(chǎn)量水平低而不穩(wěn)，嚴(yán)重影響了釀造高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。認(rèn)為釀造高粱育種應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)適宜機(jī)械化生產(chǎn)的釀造高粱品種選育，大幅度提高高粱生產(chǎn)水平;強(qiáng)化與釀造企業(yè)的合作，深入開(kāi)展高粱品質(zhì)和釀造品質(zhì)的關(guān)聯(lián)研究，揭示其內(nèi)在本質(zhì)，通過(guò)釀造高粱的遺傳改良，支撐并引領(lǐng)高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高粱;釀造品質(zhì);遺傳育種;研究進(jìn)展

中圖分類號(hào)：S514 ???文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ???論文編號(hào)：cjas18030019

Genetic Quality Improvement of Brewing Sorghum in China： Research Progress

Zhang Fuyao， Ping Junai， Zhao Weijun

（Sorghum Institute， Shanxi Academy of Agricultural Science/Shanxi Key Laboratory of Sorghum Genetic and Germplasm Innovation， Jinzhong 030600， Shanxi， China）

Abstract： To enhance the genetic improvement level of brewing sorghum and the role of brewing sorghum in?optimizing planting structure， we summarized the research progress and industrial development of genetic?quality improvement of brewing sorghum since 1980s. Although there are extensive genetic researches on brewing sorghum concerning grain protein， lysine and tannin content， variety improvement and combining ability and gene effect of grain quality traits， the study on the correlation between brewing sorghum quality and liquor quality is insufficient; sorghum varieties suitable for mechanized yield are far from demand， and the native varieties are still used in some areas， which have low and unstable yield and seriously affect the?development of brewing sorghum industry. We suggest to strengthen the breeding of brewing sorghum varieties suitable for mechanization production， improve the production level of sorghum; cooperate with brewing enterprises， carry out in-depth research on the correlation between sorghum grain quality and liquor quality to reveal the intrinsic nature， and develop brewing sorghum industry through genetic improvement.

Keywords： Sorghum; Brewing Quality： Genetic Breeding; Research Progress

0 ?引言

高粱具有抗旱、耐澇、耐瘠、高產(chǎn)等特點(diǎn)，是全球第五大谷類作物，也是中國(guó)北方重要的糧食作物，在旱作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位[1]。1980s中國(guó)改革開(kāi)放后，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人民生活水平的提高，高粱的用途發(fā)生了重大的改變，逐步從糧食作物轉(zhuǎn)變?yōu)獒勗旃I(yè)原料，鑒于高粱用途的轉(zhuǎn)變，高粱育種目標(biāo)從1980s中期開(kāi)始由原來(lái)單一的以食用為目標(biāo)的高產(chǎn)育種逐步向釀造、飼草等多用途轉(zhuǎn)變，釀造高粱逐步替代食用高粱成為中國(guó)高粱育種和生產(chǎn)的主體，種植面積占到全國(guó)高粱生產(chǎn)的85%左右[2]，支撐了中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。然而，中國(guó)北方缺乏適宜機(jī)械化生產(chǎn)的釀造高粱品種，南方區(qū)茅臺(tái)、老窖等名酒特需的釀酒專用品種仍然使用農(nóng)家品種，產(chǎn)量水平低而不穩(wěn)，高粱品質(zhì)與釀酒品質(zhì)的相關(guān)性研究不深入，嚴(yán)重影響了釀造高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。所以，分析釀造高粱研究現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，探索釀造高粱品種改良方向與途徑，對(duì)提高中國(guó)釀造高粱遺傳改良工作具有重要意義。

1980s中期張文毅[3]提出發(fā)展釀酒高粱的觀點(diǎn)，并就釀造相關(guān)品質(zhì)開(kāi)展了研究[4];孔令旗[5]研究了高粱籽粒蛋白質(zhì)、賴氨酸和單寧含量在不同環(huán)境中的遺傳表現(xiàn);朱志華[6]對(duì)高粱種質(zhì)資源主要品質(zhì)性狀進(jìn)行了鑒定與評(píng)價(jià);張桂香[7]、閻淑華[8]進(jìn)行了高粱高淀粉基礎(chǔ)材料的篩選，鑒定篩選出一批優(yōu)質(zhì)釀造材料，為釀造高粱品種選育奠定了優(yōu)質(zhì)材料基礎(chǔ)[9]，釀造高粱育種取得了重大進(jìn)展[10]。

近年來(lái)，中國(guó)的高粱生產(chǎn)和市場(chǎng)受到進(jìn)口高粱的強(qiáng)烈沖擊，2015年中國(guó)進(jìn)口高粱1069萬(wàn)t，2016年進(jìn)口高粱雖然較2015年明顯下降，但仍然達(dá)到665萬(wàn)t，2017年中國(guó)進(jìn)口高粱506萬(wàn)t，仍比國(guó)產(chǎn)高粱還多200萬(wàn)t左右，進(jìn)口高粱對(duì)中國(guó)高粱產(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重?fù)p害，好在目前進(jìn)口的高粱均為飼料高粱，如果國(guó)外對(duì)準(zhǔn)中國(guó)釀造高粱市場(chǎng)，中國(guó)高粱產(chǎn)業(yè)將不復(fù)存在。因此，本研究通過(guò)對(duì)1980s以來(lái)釀造高粱品質(zhì)遺傳改良研究的總結(jié)和分析，綜述了高粱釀造品質(zhì)遺傳改良研究和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)進(jìn)展，以期促進(jìn)中國(guó)釀造高粱遺傳改良研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高釀造高粱產(chǎn)業(yè)國(guó)內(nèi)、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

1 ?釀造高梁育種品質(zhì)指標(biāo)變遷及品質(zhì)性狀相關(guān)研究

1.1 釀造高粱品質(zhì)指標(biāo)變遷

1980s改革開(kāi)放后，中國(guó)的糧食短缺問(wèn)題得到了迅速的解決，隨著人民生活水平的不斷提高，高粱逐漸退出了食用領(lǐng)域，種植面積銳減[11-12]。同時(shí)期人們對(duì)白酒的需求大增，1988年國(guó)務(wù)院放開(kāi)名煙名酒價(jià)格，進(jìn)一步推進(jìn)了白酒骨干企業(yè)的快速發(fā)展，1985—1989年，白酒產(chǎn)量持續(xù)增加，從1985年的337.97萬(wàn)t到1989年達(dá)448.51萬(wàn)t。高粱作為釀酒的主要原料，用量猛增。鑒于高粱主要用途的改變，張文毅提出發(fā)展釀酒高粱的觀點(diǎn)，認(rèn)為釀造高粱要有較高的淀粉含量和單寧含量，較低的蛋白質(zhì)和脂肪含量。20世紀(jì)80年代，高粱育種正式提出釀造專用高粱品種選育，并育成中國(guó)第一批釀造高粱專用品種‘青殼洋’、‘晉中405’、‘魯雜4號(hào)’、‘抗四’等。1991年高粱列入“國(guó)家重點(diǎn)科技項(xiàng)目（攻關(guān)）計(jì)劃”，重點(diǎn)開(kāi)展了釀造專用高粱選育，其品質(zhì)指標(biāo)定為籽粒含淀粉65%以上，蛋白質(zhì)8%左右，脂肪含量0.4%以下，單寧含量0.8%左右。這一指標(biāo)一直沿用到2001年國(guó)家高粱區(qū)域試驗(yàn)啟動(dòng)。國(guó)家高粱區(qū)域試驗(yàn)啟動(dòng)后，全國(guó)高粱品種鑒定委員會(huì)對(duì)釀造高粱品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了較大調(diào)整，初期定為籽粒淀粉含量70%以上，蛋白質(zhì)8%左右，單寧含量1%左右。但在后來(lái)的品種審定中發(fā)現(xiàn)淀粉指標(biāo)定的太高，2004年又對(duì)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了修訂，確定為蛋白質(zhì)含量7%～11%，單寧含量（1.0±0.5）%，淀粉含量又調(diào)整回65%以上。2006年“高淀粉釀造高粱新品種選育與產(chǎn)業(yè)化示范”列入國(guó)家科技支撐計(jì)劃，其高淀粉釀造高粱品質(zhì)指標(biāo)定為：籽粒淀粉含量70%以上，脂肪含量低于4.0%，單寧含量在1%左右，項(xiàng)目實(shí)施大幅度提高了釀造高粱品種的淀粉含量，一批高淀粉釀造高粱新品種進(jìn)入國(guó)家高粱區(qū)試，原定的釀造高粱品質(zhì)指標(biāo)己不再符合當(dāng)時(shí)的育種狀況，2009年全國(guó)高粱品種鑒定委員會(huì)對(duì)釀造高粱品質(zhì)指標(biāo)再次進(jìn)行了修訂，把籽粒淀粉含量提高到≥70%，蛋白質(zhì)含量7%～11%，單寧含量（1.0±0.5）%，這一指標(biāo)一直沿用到今。

1.2 釀造高粱種質(zhì)資源的收集與鑒定

淀粉是高粱籽粒的主要成分，一般含量在50%～75%，經(jīng)長(zhǎng)期的人工選擇，有的品種達(dá)到75%以上，極少數(shù)品種其含量可達(dá)80%。朱志華等[6]對(duì)“九五”入庫(kù)的532份高粱種子資源研究發(fā)現(xiàn)，淀粉平均含量71.67%，低于65.08%的有9份種質(zhì)，占鑒定總數(shù)1.69%;高于77.09%的有18份種質(zhì)，占鑒定總數(shù)3.38%。張桂香等[7]分析了130份不同類型的高粱種質(zhì)的總淀粉，結(jié)果表明地方品種均值為73.03%，選育品種均值為75.64%，國(guó)外品種均值為76.04%，選育品種和國(guó)外品種淀粉含量明顯高于地方品種，淀粉含量最高的品種達(dá)80.44%，平均含量75.54%，比朱志華等[6]報(bào)道中平均淀粉含量71.67%提高了3.87個(gè)百分點(diǎn)，從中也可看出高粱淀粉遺傳改良所產(chǎn)生的增益。筆者在承擔(dān)國(guó)家科技支撐計(jì)劃期間（2006—2010年）年收集國(guó)內(nèi)外資源和育種親本材料681份，進(jìn)行了高淀粉高粱種質(zhì)篩選，篩選出淀粉含量78%以上的材料13份，從高淀粉高粱材料分布情況看，與張桂香等[7]的研究結(jié)果一致，改良系明顯高于地方品種，高粱淀粉含量的遺傳改良效果顯著。

單寧也是釀造高粱的重要性狀，是評(píng)價(jià)釀造高粱品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。大量研究表明，在釀造高粱的幾個(gè)品質(zhì)性狀中單寧的變異系數(shù)最大，從地理分布看，單寧含量有從北向南隨緯度降低而逐漸增高的趨勢(shì)[8-9]。

1.3 高粱籽粒主要品質(zhì)性狀間的相關(guān)性

高粱種質(zhì)資源粗蛋白、粗淀粉和單寧3個(gè)品質(zhì)性狀具有遺傳特性，研究它們之間的相關(guān)關(guān)系有利于對(duì)這些性狀進(jìn)行綜合選擇，起到事半功倍之效。然而，有限的研究結(jié)果都沒(méi)有一致的結(jié)論，朱志華等[6]的研究表明，蛋白與淀粉呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.5489**），蛋白與單寧未出現(xiàn)顯著性相關(guān)關(guān)系，淀粉與單寧呈極顯著正相關(guān)（r=0.3361**）。而張桂香等[7]得出的結(jié)論是淀粉含量與單寧呈極顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.4110**）;高鵬等得出的結(jié)論也是總淀粉含量和其他品質(zhì)性狀負(fù)相關(guān)（蛋白質(zhì)r=-0.56;脂肪r=-0.76;單寧r=0.46）;王志廣等[14]的研究結(jié)果是蛋白質(zhì)與單寧之間呈顯著的負(fù)相關(guān)（r=0.4516**）。新近對(duì)中國(guó)高粱主推雜交種的研究表明，蛋白質(zhì)與粗脂肪呈極顯著正相關(guān)，粗淀粉與蛋白質(zhì)、粗脂肪呈極顯著負(fù)相關(guān)，單寧與其他幾項(xiàng)性狀均無(wú)顯著相關(guān)關(guān)系[13-15]。

2 ?釀酒高粱品質(zhì)性狀的遺傳

2.1 高粱籽粒淀粉含量遺傳與雜種優(yōu)勢(shì)

高梁籽粒中的淀粉是胚乳的主要成分，根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。總淀粉含量及支鏈淀粉與直鏈淀粉含量的比率與籽粒出米率、適口性及釀酒產(chǎn)量和品質(zhì)有重要關(guān)系?？琢钇斓萚16]研究了高粱籽粒直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的基因效應(yīng)，認(rèn)為直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的遺傳符合加性一顯性模型，但相對(duì)而言，加性效應(yīng)比顯性效應(yīng)更重要，直鏈淀粉含量基因的顯性方向指向增效，支鏈淀粉含量基因的顯性方向指向減效，兩性狀的狹義遺傳力均較高?？偟矸酆颗c直鏈淀粉、支鏈淀粉含量的一般配合力方差和特殊配合力方差達(dá)極顯著水平，直鏈淀粉和支鏈淀粉含量以加性基因效應(yīng)為主，非加性基因效應(yīng)的比率很低（只占前者的2.9%和6.7%）;總淀粉含量以受非加性基因效應(yīng)的作用為主[17]。

高粱淀粉含量在F1具有明顯的雜種優(yōu)勢(shì)，但不少組合介于雙親之間[18]，各品質(zhì)性狀間雜種優(yōu)勢(shì)的總趨勢(shì)是：?jiǎn)螌?gt;總淀粉>脂肪>蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)和脂肪的雜種優(yōu)勢(shì)以負(fù)向優(yōu)勢(shì)為主，總淀粉和單寧的雜種優(yōu)勢(shì)以正向?yàn)橹?。?duì)南方糯高粱的研究則發(fā)現(xiàn)，糯高粱雜種F1代籽粒粗蛋白、單寧、總淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的平均優(yōu)勢(shì)、超親優(yōu)勢(shì)和相對(duì)優(yōu)勢(shì)均為負(fù)值，這對(duì)降低單寧含量和蛋白質(zhì)含量有利，但對(duì)提高釀酒高粱的總淀粉和支鏈淀粉含量不利[19-20]。

2.2 蛋白質(zhì)含量的遺傳

高粱籽粒蛋白質(zhì)含量的遺傳變異幅度在5.25%～18.2%之間，蛋白質(zhì)含量的廣義遺傳率為50.27%，蛋白質(zhì)含量除受遺傳因素控制外，較大程度受制于地理氣象條件和栽培條件，蛋白質(zhì)和脂肪的雜種優(yōu)勢(shì)以負(fù)向優(yōu)勢(shì)為主[21]。有的研究也認(rèn)為蛋白質(zhì)的遺傳力均較低，環(huán)境對(duì)其表現(xiàn)值有較大的影響，依表型直接進(jìn)行選擇可行性差。高粱籽粒蛋白質(zhì)含量的遺傳受多基因控制，呈數(shù)量遺傳，父母本雜交時(shí)F1常居雙親之間[22-24]，孔令旗等[25]驗(yàn)證了上述結(jié)論，并進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，高粱籽粒4種蛋白組份、賴氨酸、色氨酸含量也具數(shù)量遺傳特征，以受加性基因效應(yīng)影響為主，非加性基因效應(yīng)甚微。這表明，試圖利用蛋白質(zhì)含量及品質(zhì)顯性效應(yīng)的嘗試是難以奏效的，而利用加性基因效應(yīng)則是可行的，即通過(guò)對(duì)粗蛋白、球蛋白、谷蛋白、賴氨酸、色氨酸含量進(jìn)行連續(xù)正向選擇，對(duì)醇溶谷蛋白含量進(jìn)行連續(xù)負(fù)向選擇，累積有利的微效基因，減少不利基因，從而獲得蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)倶佳的親本，組配出適應(yīng)不同用途蛋白質(zhì)含量的雜交種。

2.3 單寧含量遺傳及角質(zhì)率研究

粒用高粱品質(zhì)性狀中單寧含量的遺傳分化較之任何性狀都大，孫采云對(duì)中國(guó)21個(gè)省市自治區(qū)的3039份高粱種質(zhì)資源進(jìn)行了主要成分的含量測(cè)定，單寧含量范圍為0.03%～3.27%，均值0.98%，變異系數(shù)54.6%。朱志華等[6]對(duì)“十五”期間存入國(guó)家種質(zhì)庫(kù)的532份高粱種質(zhì)資源的品質(zhì)分析表明，單寧（1.16±0.62）%，0.01%～2.64%，變異系數(shù)53.87%。于紀(jì)珍等[15]對(duì)中國(guó)歷年推廣的71份雜交種單寧含量的分析表明，單寧含量在0.95±0.44%，變幅為0.1%～1.81%，變異系數(shù)46.42%。推廣雜交種的單寧含量比種質(zhì)資源的單寧含量的均值低，標(biāo)準(zhǔn)差小，變幅小。高粱籽粒單寧含量己知的最低記錄為0.01%，最高為4.3%。單寧、蛋白質(zhì)、總淀粉、脂肪的廣義遺傳力分別為95.69%、95.13%、92.44%、83.44%，單寧的廣義遺傳力最高，較為穩(wěn)定，表型值受環(huán)境的影響較小，屬獨(dú)立遺傳，依表型值直接進(jìn)行選擇可行性高[26]。然而，對(duì)糯高粱的研究得出的結(jié)論是受環(huán)境影響較大[27]。

F1代籽粒單寧含量的平均優(yōu)勢(shì)、超親優(yōu)勢(shì)和相對(duì)優(yōu)勢(shì)均為負(fù)值，單寧的遺傳較穩(wěn)定，通過(guò)選擇適當(dāng)?shù)挠H本，可組配出適宜釀酒用單寧含量的高粱雜交種。

高粱籽粒角質(zhì)率的研究較少，王志廣等[14]研究發(fā)現(xiàn)角質(zhì)與蛋白質(zhì)含量之間呈顯著正相關(guān)（r=0.6235**），而角質(zhì)與單寧含量之間呈顯著的負(fù)相關(guān)（r=-0.583**），宋高友等[28]研究得出同樣的結(jié)論，角質(zhì)率與賴氨酸、蛋白質(zhì)含量、出米率、千粒重顯著正相關(guān)，與單寧含量顯著負(fù)相關(guān)。

3 ?釀造高粱新品種選育及產(chǎn)業(yè)化示范

3.1 高淀粉釀造高粱品種選育

針對(duì)中國(guó)釀造業(yè)特別是名酒企業(yè)對(duì)高粱品種的需求和高粱生產(chǎn)上存在品種單一、專用化程度低、品質(zhì)差、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)水平低等問(wèn)題。山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院高粱研究所根據(jù)汾酒和山西老陳醋對(duì)釀造高粱的品質(zhì)需求，重點(diǎn)開(kāi)展了高淀粉高粱育種，于1998年育成‘晉雜15號(hào)’和‘晉雜16號(hào)’，1999年育成‘晉雜18號(hào)’，3個(gè)品種的淀粉含量均超過(guò)75%，其中‘晉雜16號(hào)’淀粉含量達(dá)到77.68%[29-31]，使高粱淀粉含量的遺傳改良達(dá)到一個(gè)新的水平。2006—2010年“高淀粉釀造高粱新品種選育與產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目的實(shí)施，在全國(guó)育成審定高淀粉釀酒專用高粱新品種24個(gè)，一批淀粉含量75%以上的品種育成推廣，新品種中高淀粉含量品種比1996年一2005年育成推廣品種顯著增多，淀粉含量75%以上的品種達(dá)到12個(gè)，而1996—2005年育成推廣品種淀粉含量75%以上品種只有2個(gè)（見(jiàn)圖1）。高淀粉高粱品種受到釀造企業(yè)的廣泛歡迎，成為全國(guó)高粱生產(chǎn)和名酒企業(yè)釀造專用高粱生產(chǎn)基地的主推品種。

3.2 釀造高粱品種的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)釀造行業(yè)對(duì)釀造原料不夠重視，與葡萄酒行業(yè)和果露酒行業(yè)相比，白酒釀酒原料基地化建設(shè)還沒(méi)有引起行業(yè)和相關(guān)企業(yè)的足夠重視?！笆晃濉蹦┑健笆濉敝袊?guó)白酒行業(yè)進(jìn)入高速增長(zhǎng)期，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，中國(guó)酒業(yè)向原產(chǎn)地、高端市場(chǎng)和名牌集中，質(zhì)量要求也正朝著釀酒生態(tài)環(huán)境保護(hù)、白酒生產(chǎn)過(guò)程和白酒原料及原料生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制三者結(jié)合的方向發(fā)展，這一發(fā)展趨勢(shì)對(duì)釀酒原料將提出了新的要求。原料好壞成為決定酒品質(zhì)的關(guān)鍵性因素之一，因此，汾酒、茅臺(tái)、老窖等一些名酒企業(yè)開(kāi)始重視釀造品種選擇和生產(chǎn)基地建設(shè)[32]。根據(jù)白酒風(fēng)味、加工工藝要求等選定了一批高粱品種作為企業(yè)專用高粱品種，如茅臺(tái)專用高粱品種‘紅纓子’、‘黔高8號(hào)’[33-34];汾酒專用高粱品種‘晉雜22’、‘晉雜23’（汾酒1號(hào)和2號(hào)）[35-36];老窖專用品種‘瀘糯8號(hào)’和‘國(guó)窖紅’等[37-38]。與此同時(shí)，高粱生產(chǎn)基地建設(shè)也受到重視，許多名酒企業(yè)先后建立起自己的高梁生廣基地。為加快高梁廣業(yè)基地建設(shè)，緩解釀酒專用高粱的供需矛盾，“十二五”期間四川、貴州、山西等地方政府都出臺(tái)高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展《規(guī)劃》，高粱生產(chǎn)基地的建設(shè)得到了前所未有的發(fā)展，高粱生產(chǎn)和釀造行業(yè)脫節(jié)的現(xiàn)象基本得到了扭轉(zhuǎn)[39-41]。政府和企業(yè)推動(dòng)高粱生產(chǎn)基地建設(shè)，加快了高粱生產(chǎn)規(guī)?；⒓s化、機(jī)械化的發(fā)展，釀酒原糧生產(chǎn)規(guī)模小、質(zhì)量低、不穩(wěn)定，難以支撐釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大問(wèn)題得到了較好的解決。

4 ?結(jié)論與討論

中國(guó)釀造高粱育種30多年來(lái)，對(duì)與釀造品質(zhì)和產(chǎn)量相關(guān)的主要性狀進(jìn)行了廣泛的研究[42-44]，建立起了獨(dú)特的中國(guó)釀造高粱育種體系。特別是進(jìn)入21世紀(jì)，高淀粉高粱育種取得前所未有的重大進(jìn)展，一批淀粉含量75%以上的品種育成推廣，新品種比1996—2005年育成推廣品種淀粉含量提高4.5個(gè)百分點(diǎn)。高淀粉釀造專用高粱引起了釀造業(yè)的廣泛重視，汾酒、茅臺(tái)、老窖等名酒企業(yè)紛紛篩選適宜釀造自己獨(dú)特酒體的高粱品種，高粱育種不再只是關(guān)系到農(nóng)民增收，而是也關(guān)系到釀造企業(yè)增效。企業(yè)的參與也使高粱生產(chǎn)基地的建設(shè)得到了前所未有的發(fā)展，高粱生產(chǎn)和釀造行業(yè)脫節(jié)的現(xiàn)象基本得到了扭轉(zhuǎn)，同時(shí)也加快了高粱生產(chǎn)規(guī)模化、集約化、機(jī)械化的發(fā)展，釀酒原糧生產(chǎn)規(guī)模小、質(zhì)量低、不穩(wěn)定，難以支撐釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大問(wèn)題得到了釀造企業(yè)的重視。但釀造高粱生產(chǎn)仍然面臨諸多問(wèn)題，比如缺乏適宜機(jī)械化生產(chǎn)的品種[45];南方區(qū)茅臺(tái)、老窖等名酒特需的釀酒專用品種仍然使用農(nóng)家品種，產(chǎn)量水平低而不穩(wěn);高粱品質(zhì)與釀酒品質(zhì)的相關(guān)性研究不深入等。所以急需開(kāi)展以下幾方面的工作。

一是急需深入開(kāi)展適宜機(jī)械化品種的遺傳改良，使釀造高粱育種跟上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的步伐[46-47];二是加大高粱生產(chǎn)機(jī)械化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展力度，推動(dòng)高粱生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、集成化、規(guī)?；茝V應(yīng)用，利用目前中國(guó)大力發(fā)展農(nóng)業(yè)機(jī)械的契機(jī)，全面解決高粱生產(chǎn)規(guī)模小、質(zhì)量低、不穩(wěn)定，難以支撐釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展等重大問(wèn)題，三是急需開(kāi)展以適宜醬香型、濃香型白酒釀造品質(zhì)的高粱品種改良。首先是降低當(dāng)?shù)刂魍破贩N的株高，借鑒雜交高粱早期“二矮”育種經(jīng)驗(yàn)，把目前推廣品種的株高降低1m，提高品種抗倒性能，增加種植密度，提高產(chǎn)量水平[49-50]。其次，要開(kāi)展西南區(qū)醬香型、濃香型白酒釀造專用雜交種的選育，創(chuàng)制其獨(dú)特的“三系”和育種體系，大幅度提高高粱生產(chǎn)水平，用較少的耕地滿足當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)高粱生產(chǎn)需求，緩解釀酒用糧與人畜爭(zhēng)地以及生態(tài)建設(shè)的矛盾;四是需進(jìn)一步加強(qiáng)育種單位與釀造企業(yè)的合作，深入研究高粱品質(zhì)與釀造品質(zhì)的相關(guān)性[51]，揭示其內(nèi)在本質(zhì)，通過(guò)釀造高梁的遺傳改良，支撐并引領(lǐng)高粱產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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