俞婷 賈京生

摘? 要：膠東面花是齊魯民俗文化的重要組成部分，是老百姓在歲時節(jié)令、人生禮儀中的必備佳品。從歷史淵源出發(fā)，結合膠東面花的吉祥寓意、藝術特征、工藝流程等方面分析，通過對膠東面花實地考察，以及向龍口市代表性傳承人曲麗榮老師深入學習等方面，力求對膠東面花展開相對細致的探討，挖掘出膠東面花的藝術價值，希望對膠東面花的保護和傳承起到一定的推動作用。

關鍵詞：膠東面花;技藝;民俗;曲麗榮

膠東面花是膠東地區(qū)的一種面食藝術。膠東地區(qū)是指膠萊平原以東的山東半島地區(qū)，包括煙臺、威海全部和青島東部。膠東面花是隨著膠東地區(qū)的面食風俗而產(chǎn)生的，并流傳至今。其中曲麗榮老師作為膠東地區(qū)頗有名氣的市級面花傳承人，13歲便跟著母親學習，隨著日積月累的創(chuàng)新實踐，制作技藝精湛。逢年過節(jié)，當?shù)乩习傩湛倳宜s制膠東面花來辭舊迎新（如圖1）。

圖1曲老師趕制面花及參加《歡樂中國行》節(jié)目留影（注：筆者實地考察拍攝）

一、膠東面花的悠久歷史

膠東面花是民間傳統(tǒng)面花中的一種，文字記載的民間面花可上溯至漢代?！吨袊蟀倏迫珪ぽp工卷》記載：“漢代迎神賽會上的儺舞便以面團塑成鬼怪頭部形象?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》《禮記·月令》《呂氏春秋》中均記載古人驅(qū)疫除病的禳祭，即大儺。其中舞蹈者頭頂面制鬼怪頭形，祈禱神靈。宋代王讜《唐語林》卷七載：唐代崔安潛信佛吃素，鎮(zhèn)西川三年唯多蔬食，宴諸司以蒟蒻之類，染作顏色，用像豚肩、羊臑、膾炙之屬，皆逼真也?！本戆擞州d：“明皇朝（712年-755年），海內(nèi)殷贍，送葬者或當街設祭，張弛幃墓，有假花、假果、粉人、粉粻之屬?！弊阋娞拼耖g面花已經(jīng)廣泛應用于祭祀和自娛中。到了宋代，民間面花已與百姓生活息息相關，成為歲時民俗的必備之物。據(jù)宋代陳元靚《歲時廣記》卷二十六引《歲時雜記》：“京師人以糖面為果實，如僧食。但至七夕，有為人物之形者以相餉遺?！泵髑鍟r期，是民間面花發(fā)展的鼎盛時期。明代《宛署雜記》中記載北京的習俗：每逢七月，農(nóng)家用面團捏成果實等狀，掛在田地上，稱為掛地頭，祈禱年豐。清咸豐年間，山東菏澤的民間面花藝人將當?shù)氐募漓胗妹嫒撕徒系呐疵兹藘呼酆显谝黄?，并開始游鄉(xiāng)串村銷售，從而形成了享譽全國的“捏面人兒”手藝。

古往今來，膠東人民素有食面?zhèn)鹘y(tǒng)，歷史上膠東面花的習俗盛行于登州府、萊州府等小麥高產(chǎn)區(qū)地帶，主要原料是小麥精粉，通過發(fā)面、捏塑、鍋蒸、彩繪而成。制作面花的歲時節(jié)令尤多，民間俗諺：“清明燕，端午蛋，正月十五捏豆面”“做春燕，捏龍鳳，描花畫葉歡吉慶”。但膠東面花最早是廣泛應用于祭祀中。據(jù)《史記》載述，秦始皇統(tǒng)一中原在膠東地區(qū)設郡，曾經(jīng)三次來到煙臺的芝罘島祭拜神靈，祭品是用小麥面為主料制作成豬、牛等，我們常說的“饅頭”便是民間面花的濫觴。如今由于該區(qū)地處沿海，人們都有出海捕魚的習慣，在出海之前會舉行一些祭海儀式。起初人們都是用牲口祭拜，后來棗餑餑逐漸代替牲口，因而膠東面花早期謂之“大棗餑餑”。

隨著時代的更迭，膠東面花依然在民俗藝術中久負盛名。曲麗榮老師所創(chuàng)作的膠東面花藝術，基于膠東地域特征和民俗活動創(chuàng)造出美輪美奐的膠東面花。膠東面花題材廣泛，主要是現(xiàn)實生活中的動植物、言必吉祥的祝福語以及神話傳說中的美好形象（如圖2）。運用夸張手法，憨態(tài)可掬的造型表現(xiàn)賦予面花契合內(nèi)心的情感。曲麗榮將這些美好祝愿爛熟于心、胸有腹稿，在設色上采用民間廣為流傳的“紅間黃，喜煞娘”“紅搭綠，一塊玉”等口訣，喜慶祥和的氣息在膠東面花上發(fā)揮得淋漓盡致。這些精心蒸制的面花主要用來祭祀神靈、祈福納祥、辟邪消災、饋贈親朋等用途，始終承載著人們對于膠東面花更深層次的精神文化寄托。

二、膠東面花的吉祥寓意

膠東面花塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜聞樂見的，是一種民間生命力極強的造型藝術（如圖3）。膠東地區(qū)由于受海洋的影響，與同緯度的內(nèi)陸相比，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，物產(chǎn)豐富。這些獨有的地域優(yōu)勢在滿足了老百姓的基本生活需求之外，膠東面花也增添了更多的生活情趣和文化內(nèi)涵，成就了中華民族優(yōu)秀璀璨的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，孕育了“因時而為、因需而制”的膠東面花習俗。其中以歲時節(jié)令尤多，像春節(jié)、元宵節(jié)、重陽節(jié)等這樣的傳統(tǒng)節(jié)日，膠東面花是必不可少的。

春節(jié)?！斑^年適合做‘豬頭’和‘神蟲’造型，‘豬頭’放在陽臺上，表示生活富裕;‘神蟲’放在糧囤、面缸里，表示來年五谷豐登?！蹦z東地區(qū)普遍用面做“圣蟲”，“圣蟲”的形狀似蛇，但老百姓講“長蟲長，圣蟲短”，正月十四、十五“圣蟲”的臉要朝外，十六面朝里，取“里升（圣）”之意。

元宵節(jié)。膠東地區(qū)素來有“捏面燈”的習俗，將制作好的面燈點燃即可放入家中的各個角落，面燈照射來嚇退害蟲毒蝎，用以保佑家中老小平安無事。

二月二?！岸露?，龍?zhí)ь^，大倉滿，小倉流”之說，是日將“圣蟲”放在糧囤里用以祈求國泰民安、風調(diào)雨順，糧食取之不盡、用之不竭。

三月三。膠東的“小媳婦節(jié)”。民謠曰：“三月三，大燕小燕整一千。”節(jié)前新媳婦回家，三月三這天從娘家回來時，要帶回許多面燕，分發(fā)給大家，表示“燕子歸巢”，回報父母的養(yǎng)育之恩。燕子個數(shù)原本多多益善，而今講究兩個，一兒一女，“好”事成雙。

七月七。俗稱“磕巧餅”。與其它面花不同，它是將揉好的面放在木制的模具里摁勻，然后在面板上一拍，一個巧餅就出來了。巧餅的大小、形狀以及厚度由模具決定。圖案一般有金魚、蓮蓬、蝙蝠、壽桃、石榴等。

重陽節(jié)。膠東地區(qū)有“吃糕”的習俗。花糕以面為主，單層的將棗栗之類的果品插在糕上，雙層的則將其夾在中間，有的還捏兩只面羊放在上面，取重陽之意。

以上是節(jié)日中的膠東面花的吉祥寓意——下面是其他方面的表現(xiàn)。

山東人講：“莊戶人，三大喜，上梁娶妻添新喜（生子）”。在人生禮儀中，膠東面花同樣扮演著舉足輕重的角色。

結婚面塑。需要八大件：兩對龍鳳兩頭喜、一對魚有剩余、一對鴛鴦不拆對。兩大盆：底盆稱為“聚寶盆”，一個是六條魚的面塑，另一個是九個桃子的龍鳳面塑。龍鳳餑餑婆家留下，魚餑餑婆家要回給娘家一個金魚，講究的是：“金魚兩頭跑，家家有余糧?！?/p>

滿月、百天面塑。小孩出生一個月，母親要帶著去姥姥家，須做一對“長穗（歲）”，形如紡錘，出門時在孩子懷里放一放，取長命百歲之意。孩子出生一百天，先由奶奶家做出一斤重的飾有吉祥圖案的桃子，謂之“毛桃來，歡虎去”。姥姥家這邊如是女孩須有燕子，如是男孩必是一對齜牙瞪目的大老虎，寓意寶寶虎虎生威。

祝壽面塑。民間蒸制壽桃、佛手等。先有面塑底盤，上面一般有九個桃子，寓意九九洪福。包含“九只桃子一雙手，老人活過九十九”的美好愿望。有些家境優(yōu)越的兒女會訂做一些“麻姑祝壽”“松鶴延年”或者“壽星駕到”等主題的面塑。

上梁面塑。梁上供龍鳳，供桌上擺放十個桃子，門口有獅子，窗臺上有魚，具有“蟠龍?zhí)ь^，鳳落寶地，生活富余”等美意。另有看門辟邪的獅子，身上藏有彈簧，搖頭擺尾活靈活現(xiàn)。

膠東面花的主題內(nèi)容與膠東人民的生活是息息相關的?；铎`活現(xiàn)的膠東面花不僅滿足果腹的需要，更是滲透到我們今天所講的飲食文化中。一方面，膠東地區(qū)三面環(huán)海，具有靠海而生的習性特征。每逢谷雨前后需擇日祭海，俗稱“祭海節(jié)”。即在海灘上擺滿各式各樣的膠東面花，保佑漁家平安歸來，魚蝦滿倉。另一方面，運用諧音、隱喻、象征等表現(xiàn)手法制作出祈福納祥、辟邪禳災的美術造型與文學中的表達方式具有異曲同工之妙。譬如膠東面花的鴛鴦造型是婚慶專屬形象，呈現(xiàn)了新人百年好合的幸福定義。這種符號化的視覺形象在潛移默化之間與人們產(chǎn)生心靈共鳴;再如棗餑餑諧音為“早”，蘊含“早發(fā)”之意;另外蒸煮時將裂開個口子的面花稱為“面花笑了”，正常的發(fā)面是不“笑”的。而“發(fā)面”的發(fā)與“發(fā)財”的“發(fā)”是一樣的，故這也是個好兆頭。這些表達如意吉祥的面花集結了膠東人民的智慧與勤勞，在社會中起到維系親族、趨吉避兇、藝術傳承等作用。

三、膠東面花的藝術特征

膠東面花在造型上具有明顯的寫實風格，體現(xiàn)了人們長期勞作的特征，由于膠東面花多用于民俗活動之中，民間藝人們也會根據(jù)實踐經(jīng)驗、裝飾效果等方面綜合考慮面花的造型，使其更加多樣化、細致化。在曲麗榮老師的家中隨處可見的是千姿百態(tài)的面花，有鯉魚、豬頭、圣蟲、老虎、鴛鴦等造型;還有在佛手、壽桃、石榴等上面繪有花鳥蟲魚等紋樣，有些還會寫上一些祈福納祥的字樣;另有一些是組合式的面花造型，先做好一個類似圓形底盤，底盤一般為富貴竹葉、荷葉等裝飾造型，在底盤上插上龍鳳、荷花僧人、仙女、壽星等附件搭配裝飾，造型飽滿、突出主題。

題材上也十分豐富，膠東面花主要是老百姓對于美好事物的向往和內(nèi)心情感的傳達，大致分為兩個方面的主題——辟邪禳災和祈福納祥。在辟邪禳災方面，早期由于自然條件惡劣、信息閉塞、科技不發(fā)達，膠東地區(qū)地處沿海，人們只能依海而生，他們無法預測和抵擋自然災害，因此把辟邪禳災的心愿傳達到膠東面花之上。如常見的圣蟲、面老虎、面獅子等都有此意。在祈福納祥方面，在過去生產(chǎn)力水平不高的情況下，人們有對生殖的崇拜和美好生活的向往。在膠東面花中的表現(xiàn)有象征愛情的鴛鴦、象征富裕的鯉魚、象征五谷豐登的豬頭，還有代表長壽百年的壽桃等，形象傳神，栩栩如生。

在用色上膠東面花色澤濃艷、對比鮮明，以“施重彩”為用色特點。玫紅、亮綠、明黃這些絢麗喜慶的顏色使面塑造型生動活潑。用黑色線條勾勒，具有強烈的視覺沖擊力。用色不落窠臼，較為大膽夸張、粗獷奔放，使色彩擺脫自然原色的束縛，形成極富裝飾性的色彩特征，體現(xiàn)出濃郁的膠東特色和審美藝術價值。如鯉魚面花，善于采用紅、綠兩種互補色，為了平衡整體視覺效果，曲麗榮巧妙運用黃色為過渡色使畫面毫無違和感，色彩統(tǒng)一。魚鱗上的紅色用筆觸暈染展開，立體逼真，喜慶熱鬧（如圖4）

圖4鯉魚面花（用于結婚，寓意年年有余，曲麗榮老師作品，筆者拍攝）

較之西北地區(qū)的面花，膠東面花大體上呈現(xiàn)強烈的視覺沖擊力。除了大面積的紅、黃、綠以外，還配有少量的藍色以示點綴。從造型上看，膠東面花比西北面花更注重內(nèi)部結構，作品人物的面部表情、身體結構等細微轉(zhuǎn)折都刻畫得活靈活現(xiàn)。而西北地區(qū)的面塑多以敦實厚重的圓雕造型為主，大都呈扁平型，刪繁就簡、高度概括，大多追求神似。譬如山西地區(qū)的定襄面花，是晉北面花的代表，最大的特點是多偏重素色，愛捏胖妞和動物，以面粉本色較好地展示娃娃白凈的膚色，再以各色棗、豆點綴。

中華文化所講究的形意相和、秀外慧中，在膠東面花中有充分的表現(xiàn)。而做到形神兼?zhèn)浣^非易事，從造型設計開始就需要手藝人不斷翻新鉆研，曲麗榮老師為了適應大眾需求與視覺審美，曾嘗試性地用燈泡做面花中動物的眼睛，在之前一些活動中，她還著手在大型看門獅子面塑中安置線路，活動中“點亮”獅子雙目，還將彈簧運用在動物的翅膀上呈現(xiàn)翩翩起舞的動態(tài)美，深受人們的青睞。

四、膠東面花的精湛工藝

膠東地區(qū)依山傍水，因生活習慣和膠東特色，在視覺形象上不同于山東其他地區(qū)的藝術創(chuàng)造，而膠東面花的制作過程更是考驗制作者的手藝。民間面花分為兩大類，一類是可食用的“膠東花餑餑”，主要以小麥粉為材料，如制作饅頭一樣使其發(fā)酵或以黑豆、紅豆和大棗點綴其中，制作過程無任何添加劑，上鍋蒸熟后以植物顏料彩繪成抽象概括的花鳥蟲魚瓜果等吉祥圖案。另一類是不可食用的“膠東面塑”，以面粉調(diào)合六種以上防腐劑，捏制成形，再用顏料彩繪成精巧細致的帶有主題性質(zhì)的工藝品。它能長期保存，已成為雅俗共賞的藝術品。曲麗榮所制作的面花多為不可食用的面塑，造型上更為復雜多樣，制作上也有別于可食用的花餑餑，多取材于日常用品，比如獅子或者鳳凰造型，頭、尾巴和身子用彈簧連接，晃動時可以呈現(xiàn)出動態(tài)美感，不像膠東花餑餑那樣將面團直接揉捏成一體。

膠東面花之所以具有藝術價值，在于藝人們能夠運用最天然的材料、最樸實的工藝制作而成。面板、搟面杖、小剪刀、幾支畫筆、一把刷子是簡單方便的制作工具，結合“印、捏、鑲、滾”加工制作出來的面花作品表面光滑、面料硬實。面花制作大致分為“搟面——扎面——捏塑——修剪——發(fā)酵——蒸煮——上色”等工序（如圖5）。揉面需要反復揉搓，動作要快、用力均勻、邊揉邊收這樣才能使面團圓潤光滑。手的捏制和剪刀的修剪是面花的重要工序，也是考驗制作者手藝的依據(jù)之一。蒸煮，需先急火待鍋中的水完全沸騰之后，再轉(zhuǎn)慢火蒸25分鐘左右關火。關火后也不能著急打開鍋蓋，還需燜上大概5分鐘左右即可出鍋，這樣蒸熟的面花防止造型回塌，面質(zhì)也更光滑細膩。最后的調(diào)色描繪考驗的是手工藝人對繪畫審美的不同理解，也最能體現(xiàn)手工藝人的制作水平，如果繪畫水平高超，能掩蓋面團在制作或者蒸煮過程中的不足。曲麗榮采用的是水溶性顏料——國畫顏料，由于她具備一定的美術功底，并不像其他面花藝人那樣將顏料加入面團中揉搓均勻，而是把“紅、黃、綠”三種國畫顏料用清水兌好，直接在蒸熟干透的面花上畫。如果面花造型復雜，色彩種類豐富，便將三種顏色顏料互相調(diào)配，利用中間色原理調(diào)成自己想要的色彩。如圖6將面團揉成長長一條，從里向外卷成圣蟲的造型，又拿出剪刀在造型上修剪、捏制，用畫筆點綴成一個圓頭形大雞冠、黑眼睛、紅舌間夾著一顆紅棗和幾枚錢幣，軀干呈蛇盤狀的圣蟲便脫穎而出了。

膠東面花工藝，是手工藝人秉承家族傳承技藝保留下來的。隨著信息化傳播速度的不斷加快，膠東面花享譽中外。不管是膠東人民為了過節(jié)祝壽等節(jié)慶習俗需要，還是慕名而來的遠方朋友都會訂購一些膠東面花。膠東面花在順應市場供不應求的趨勢下，它的不足之處也漸漸顯現(xiàn)。一方面手工藝人缺乏創(chuàng)新意識，膠東面花的紋樣、造型等特點千篇一律，手工藝人的創(chuàng)作風格也是如出一撤。另一方面，由于手工藝人當前太過注重效益，以至于面花技藝停滯不前（如對于膠東面花本身存在易碎、易褪色等缺陷少有耐心去鉆研它使其改善）。為了保持膠東面花藝術盛久不衰，首先亟須手工藝者發(fā)揮當代所提倡的“工匠精神”，對傳統(tǒng)藝術具有精益求精、推陳出新的創(chuàng)作理念。隨著膠東地區(qū)旅游業(yè)的興起，政府應當大力宣傳膠東面花，使得這種民俗文化成為當?shù)氐恼信?，并且通過一年一度的祭海節(jié)，讓手工藝人相聚一堂交流學習。另外，開發(fā)產(chǎn)品的藝術特質(zhì)，深刻挖掘膠東面花的文化內(nèi)涵，設計一些相關的旅游紀念品;努力打造膠東面花品牌，完善膠東面花在包裝、保存等方面的不足之處，使膠東面花向量化、個性化、細化方向發(fā)展。

五、結語

今天，膠東面花不僅僅是一種食物，還是集審美價值、經(jīng)濟價值和文化價值為一身，逐漸滲透到鄉(xiāng)土文化當中的藝術形式。這種源于民間、植根于人民生活的表現(xiàn)方式，承載著膠東人民更深層次的精神寄托。在不同時期具有不同的歷史使命，這就要求我們在繼承面花文化的基礎上，堅持“取其精華，棄其糟粕”的創(chuàng)新意識，讓膠東面花在齊魯大地上熠熠生輝，走向世界。

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作者簡介：俞婷，清華大學美術學院碩士研究生。

賈京生，清華大學美術學院教授。