鄭鑫鑫 李愛秋

摘要：幼兒園作為幼兒啟蒙教育的重要場所，“食育”是必不可少的一項教育工作。日本食育與其飲食文化息息相關，研究日本幼兒飲食文化，探索日本幼兒園食育文化教育實踐，可從文化建設與食育實踐相融共生、幼兒食育的多領域關聯(lián)以及創(chuàng)造食育機會三個方面獲得啟示。

關鍵詞：幼兒食育;食育文化;食育實踐

所謂食育，是指可以讓人們習得與食物有關的知識，掌握如何選擇食物的能力以及形成良好飲食習慣的飲食計劃和飲食教育的總稱。日本食育理論的先驅者石塚左玄提出，“體育、智育、德育即食育”，也即是說，食物是身心健康的源泉。日本從國家的層面倡導食育，向國民普及“食育食養(yǎng)”，具有先驅性。本文通過對日本幼兒飲食文化的考量，以及對日本幼兒園食育文化教育實踐的探索，對文化建設與食育實踐相融共生、幼兒食育的多領域關聯(lián)以及創(chuàng)造食育機會三個方面問題進行探討。

一、日本幼兒園食育文化的教育實踐

幼兒園作為幼兒啟蒙教育的重要場所，“食育”是必不可少的一項教育工作。無論是政策還是實踐活動，都充分體現(xiàn)日本對于“食育”的重視。

（一）確立幼兒園食育目標

日本實施的新《保育所保育指針》（以下簡稱《指針》）中對食育的項目有了詳細規(guī)定。其中，規(guī)定保育園的食育目標為：培養(yǎng)奠定健康生活基礎的“飲食行為能力”?！吨羔槨分幸蔡岢觯骸跋Ｍ⒆觽兡軌蛟谏詈屯娴倪^程中，以自己的意欲積累吃的體驗，體會吃的快樂，體會集體吃飯的快樂。”孩子們在每天的生活和玩耍中，積累有關食育的生活體驗，感受食物的魅力，享受吃飯所帶來的快樂。

（二）組織幼兒園食育活動

1.調動幼兒“五感”，感受食物魅力

日本幼兒食育不僅從感官上對幼兒進行訓練，同時也注重從多方面培養(yǎng)幼兒感受食物的能力。在滕森司平的保育園中，曾經(jīng)開展過“樹果活動”。就是大家一起撿橡樹果、種橡樹。在種樹之前，讓孩子們通過“五感”了解樹果，分別是看、聞、摸、搖和味覺體驗。孩子們在撿樹果和找樹果的過程中，能夠自然地、充分地運用“五感”。

日本幼兒園管理者會從多方面考量食物，他們希望幼兒對于食物的概念是多元的，不僅僅把食物當作吃食，更需要通過食物感悟生命，基于這樣的目的，幼兒園把食育當作必要的教育契機。

2.選擇食育教具，奠定成長基礎

筷子對于日本幼兒來說，不僅僅是簡單的食器，更是鍛煉幼兒精細動作的工具?？曜涌梢杂柧氂變旱氖种福m然一開始會有點困難，但這種練習與生活中的許多動作相聯(lián)系，可以在鍛煉幼兒使用餐具的同時，為幼兒掌握其他能力奠定基礎。

3.帶領幼兒游戲，識別營養(yǎng)要素

日本保育園會設計游戲去引導幼兒追求營養(yǎng)均衡。在保育園中，將食物中的營養(yǎng)要素分為三種：綠色、紅色、黃色。保育員將這三種顏色貼在墻上，并將當天中午的食材做成卡片，在午餐開始之前，由幼兒將食材卡片分別貼在不同顏色下邊，例如菠菜屬于綠色、肉屬于紅色、豆腐屬于黃色。幼兒在為食物分類的過程中，也會產(chǎn)生歧義。比如，當說到胡蘿卜的時候，有的孩子認為胡蘿卜是屬于綠色的，而有的孩子會認為胡蘿卜是橘黃色。在這樣的對話氛圍中，年齡更小的幼兒久而久之也就明白了其中的意思，通過感覺和體驗，識別食物的營養(yǎng)。

這樣的游戲持續(xù)一段時間后，孩子們就可以區(qū)分幾乎所有的食材，也可以明白，若遇到不喜歡的食物，可以選擇其他相同顏色的食物來代替，孩子們就能夠體驗自主攝取三大營養(yǎng)要素的感覺。

4.舉行栽培活動，體會食材珍貴

日本保育園通過實施“栽培活動”來提高幼兒不浪費、珍惜糧食的思想意識。

培育食材是人類的特征之一，這種行為叫作“栽培”。保育園會留出部分土地面積用來栽培，播下的種子經(jīng)過一段時間后會發(fā)芽，孩子們可以從中感受生命的神秘。在栽培的過程中，幼兒能夠理解食材的原形、長在什么地方、如何結出果實、哪個部分可以吃，也通過這樣的栽培體驗，使幼兒感受食物的來之不易，亦能培養(yǎng)幼兒的責任感，注意力，關心他人的能力。從播種到收獲的體驗中，提高幼兒理解問題和解決問題的綜合能力，不會為一時的失敗或挫折發(fā)怒或者萎靡不振，在這些共同體驗的基礎上，形成伙伴意識。

5.開展家園活動，提高家長食育素養(yǎng)

食育是由具備專門食育理念、知識和相關文化的教師來負責開展，其覆蓋的范圍不僅局限于幼兒園，還可以通過各種家園活動將食育的理念和各種食育活動形式傳播到家庭中去，從而引導家長共同關注幼兒的飲食健康。

學校不定期舉辦“家園互動”活動，請專業(yè)的營養(yǎng)師為家長提供家庭餐講座;定期邀請家長參加“公共廚房”活動以及“親子共進午餐”活動;每月舉行自帶便當活動，給媽媽們提供廚藝展示的機會，增進母子感情;學校建設校園農場，邀請家長一起勞作。此外，有些學校門口會種一些果樹，家長送孩子來的時候可以采摘，還會有社區(qū)種植的農產(chǎn)品在學校販賣，促進家長對種植和食材的認識。拓展至家庭的食育活動可以幫助家長學習飲食知識，也可指導家長在為幼兒配餐時配合幼兒園食譜，做到營養(yǎng)均衡。

（三）聘請專業(yè)營養(yǎng)師

日本的教育基本法規(guī)定營養(yǎng)師的職責是“對于兒童的營養(yǎng)水平進行專業(yè)的指導和統(tǒng)一管理”，營養(yǎng)師對于食育在幼兒園及學校推廣的成功也起到了至關重要的作用。保育園中的營養(yǎng)師是通過政府培訓且通過相關考試而獲取的營養(yǎng)師資格，他們都具備較高的職業(yè)素養(yǎng)和較強的專業(yè)能力。在日本的每個保育園中，至少有一名全職營養(yǎng)師，他們不僅要為幼兒園制定營養(yǎng)食譜，也需要幫助教師開展食育活動，在食育中將教師、幼兒、廚師聯(lián)系起來，促進食育活動的高效開展。

二、日本幼兒食育對我國教育的啟示

（一）文化建設與食育實踐相融共生

日本的《食育基本法》在前言部分提到，在社會經(jīng)濟形勢不斷變化之下，由祖先們開創(chuàng)培養(yǎng)的，充滿地域多樣化和豐富的味覺感受以及文化氣息的日本的食文化也正面臨著喪失的危險。這體現(xiàn)出日本進行食育的一個主要目的：傳承和發(fā)揚日本飲食文化。

自2006年，我國第一次引入“食育”概念，到2010年，在我國中小學開展食育課程，至今，我國食育水平仍然與日本有差距。中華飲食文化博大精深，不但講究“色、香、味”俱全，而且講究“滋、養(yǎng)、補”兼?zhèn)?。最早的燧人氏鉆木取火之時，就有了炮、煲、焙、炒等烹飪方式，隨著時間的推移，我國的飲食文化更是豐富多樣。但現(xiàn)在，我國也面臨與日本相同的困境，傳統(tǒng)飲食文化逐漸消退。因此，我們需要采取措施，鼓勵國人繼承和發(fā)揚中華民族傳統(tǒng)的飲食文化。

日本的《食育基本法》著重強調，食育的開端是對幼兒的“食”的教育，的確，幼兒食育尤為重要。幼兒園可通過舉辦與飲食文化相關的活動，使幼兒從小就了解我國傳統(tǒng)飲食文化，也可與家長合作，將食育帶進家庭，為飲食文化的發(fā)展奠定基礎。

（二）關注幼兒食育的多領域關聯(lián)

通過對文獻的梳理，筆者發(fā)現(xiàn)，國內關于幼兒飲食行為問題所提出的策略多集中在解決某一飲食問題上，并沒有通過飲食行為對幼兒進行深層次的教育，只把進食作為一個“吃”的動作，而不是一個教育契機。

反觀日本幼兒食育，將教育融于幼兒飲食行為中。通過“五感”以及“栽培”活動，使幼兒在親身體驗的過程中，了解食材的生長過程，感受食材的來之不易;通過對營養(yǎng)三要素的識別、選擇，讓幼兒在自己愿意的情況下，補充營養(yǎng)。在吃飯之前，幼兒會說：“我開始吃了”，也會在結束的時候說：“真的很好吃，謝謝”類似這樣的話，這是為了使幼兒懂得感謝食材、感謝飯菜、感謝為自己做飯的人以及對食材生產(chǎn)者的感謝。從實際感受出發(fā)，在用餐時真實地表達感謝的心情，不僅會教育幼兒擁有感恩之心，更會教育幼兒敢于表達自己內心的想法。

這些活動包含了德育、智育、體育等，因此，在幼兒飲食行為發(fā)生的時候，就是一個良好教育開始的時候。我們關注的不應僅是飲食行為的表面現(xiàn)象，更是發(fā)展幼兒不同能力的契機。

（三）創(chuàng)造食育機會

在幼兒園里，教師可以在主題活動中，設計與飲食相關的活動，例如中國的就餐禮儀、餐具的認識、不同餐具的象征，也可以將外國就餐禮儀、餐具等分享給幼兒。區(qū)域活動中也可創(chuàng)造食育機會，教師投放與飲食相關的材料，可以帶領幼兒做分類活動，例如蔬菜類、水果類。還可以利用親子活動的時間，鼓勵家長與幼兒共同制作一道美食，活動結束后，與其他小朋友相互分享。

除在幼兒園創(chuàng)造食育機會以外，教師可以指導家長，讓孩子參與到家庭飲食安排中。每天的飲食清單以及所需食材都要讓幼兒了解，并和幼兒一起到超市中采購，讓幼兒了解食材，家長亦能在這個過程中幫助幼兒了解更多飲食文化。家長可以將與幼兒共同完成的食物拍照傳送給教師，再由教師做成“美食分享會”，請幼兒講講自己與家長合作的過程。

日本幼兒食育的內容隨現(xiàn)實生活的需要，有著多種多樣的變化。通過日本幼兒食育，我們可以學習到更多有關幼兒教育的經(jīng)驗。但是，日本的食育經(jīng)驗要結合我國現(xiàn)實需要以及實際問題，才能夠有效運用到我國的教育實踐中，為我國幼兒教育的發(fā)展提供實踐性的參考經(jīng)驗。

參考文獻：

[1]藤森平司.食育：從攝取營養(yǎng)到重視飲食行為[M].北京：當代中國出版社，2014.

[2]韓曉德，張宏霞，李苑姿，晏金松，黃悅.幼兒園食育師資的培養(yǎng)[J].學前教育研究，2018（12）.

[3]程蓓.食育的中國之策——基于日、美兩國的經(jīng)驗[J].中國德育，2019（04）.

[4]白宇.日本幼兒食育研究[D].大連：遼寧師范大學，2015.

（責任編輯：趙春艷）