方文革

常言說“饑不擇食”，意思是餓極了吃什么都無所謂。而近日，美國多項研究指出，人們在饑餓時會更渴望吃到熱的食物。

美國亞拉巴馬大學(xué)生物科學(xué)系副教授、消化系統(tǒng)生理設(shè)計專家史蒂芬·塞克博士通過試驗證實，味覺在很大程度上與嗅覺有關(guān)。與生冷食物相比，熱食散發(fā)出的氣味分子明顯更多，這些誘人的香味在食物選擇中更占優(yōu)勢——光是聞一聞燒烤的“煙味”、熱氣騰騰的火鍋“辣味”就能很好地刺激味蕾，令人食欲大增。

美國哈佛大學(xué)生物人類學(xué)家、《烹飪?nèi)绾巫屛覀兂蔀槿祟悺芬粫淖髡呃聿榈隆だ识蚰费芯空J(rèn)為，除了氣味之外，饑餓時渴望熱食還有另一個原因：大腦會在饑餓時發(fā)出“攝入更多能量”的信號。與冷食相比，熱食才是提供能量的更優(yōu)選擇，因為熱食可產(chǎn)生更多的凈能量;熱食中的脂肪食用后也比冷食的消化吸收率更高。比如，熱面包冷卻后，淀粉會變得更難消化，因此饑餓難耐時人們更想吃的是剛出爐的熱面包。

塞克博士提醒，同樣一種食材，烹制方法不同，給人體提供熱量和營養(yǎng)的方式也有所差異，饑餓時吃口熱的雖然令人舒適，但這并不意味著熱食就一定比冷食更有營養(yǎng)。

摘自《生命時報》