杜萍 曹天旭 張春鳳 黃瑞海

[摘要]基于踐行應(yīng)用型高水平大學(xué)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的宗旨，為食用菌行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用技能型人才，緊密圍繞食用菌生產(chǎn)實(shí)際和該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，調(diào)整了“食用菌栽培技術(shù)”課程的教學(xué)內(nèi)容，改革其教學(xué)和考核方式，加大實(shí)踐課的學(xué)時(shí)，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力、分析和解決問題的能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌、熱愛食用菌和從事食用菌創(chuàng)業(yè)的熱情，課堂教學(xué)改革取得了顯著的成效。

[關(guān)鍵詞]食用菌生產(chǎn);創(chuàng)業(yè);教學(xué)改革;過程考核

中圖分類號(hào)：S646;G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201910

根據(jù)目前我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?fàn)顩r，培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識(shí)和實(shí)踐已成為我國高等教育所面臨的重要課題[1]。應(yīng)用型高水平大學(xué)要培養(yǎng)高素質(zhì)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，高校的課程教學(xué)改革也必須與其相一致[2]。而課堂教學(xué)改革是推進(jìn)一流課堂建設(shè)，落實(shí)教學(xué)工作中心地位的重要抓手，可激發(fā)廣大教師教學(xué)工作的熱情，全面提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量?！笆秤镁耘唷笔且婚T應(yīng)用性、技術(shù)性較強(qiáng)的課程，也是一門適宜創(chuàng)業(yè)的課程。根據(jù)應(yīng)用型高水平大學(xué)人才培養(yǎng)的目標(biāo)[2]，對該課程的教學(xué)內(nèi)容和實(shí)施方法進(jìn)行了探索與實(shí)踐，以期激發(fā)學(xué)生對食用菌自主創(chuàng)業(yè)的熱情，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的能力。

1 課程設(shè)計(jì)的理念與思路

“知識(shí)-技能-素質(zhì)”與“項(xiàng)目-任務(wù)-能力”雙線貫通，建立與理論教學(xué)相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系，內(nèi)容包括課堂實(shí)驗(yàn)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)訓(xùn)，合理安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，強(qiáng)化食用菌制種、栽培、管理、加工等基本技能;加強(qiáng)校企聯(lián)合，通過校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、行業(yè)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等形式，更好地培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力[3-4]。

2 課程教學(xué)目標(biāo)

本課程主要面向高科技生態(tài)園、基層農(nóng)技推廣、菌種生產(chǎn)企業(yè)、食藥用菌生產(chǎn)企業(yè)，培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理、服務(wù)一線需要的高素質(zhì)應(yīng)用技能型人才。

具體圍繞知識(shí)、能力和素質(zhì)3個(gè)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌栽培基礎(chǔ)知識(shí)的能力;能操作和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備;會(huì)使用不同滅菌鍋對培養(yǎng)基滅菌;能進(jìn)行菌種的擴(kuò)繁和綠色有機(jī)菌類生產(chǎn)的能力[3]。在工作過程中培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、求實(shí)創(chuàng)新、吃苦耐勞的職業(yè)素養(yǎng)。

3 課程內(nèi)容改革

以學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為目標(biāo)，調(diào)整食用菌栽培教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配。課程教學(xué)內(nèi)容整體設(shè)計(jì)為5個(gè)教學(xué)任務(wù)，依據(jù)食用菌的生產(chǎn)流程和栽培季節(jié)，實(shí)行從母種培養(yǎng)到出菇管理的全套設(shè)計(jì)。

（1）菌種生產(chǎn)技術(shù)，學(xué)生在菌種制作訓(xùn)練時(shí)兼顧下列的栽培品種，各小組生產(chǎn)的菌種用于各自后續(xù)的實(shí)訓(xùn)。（2）北方高寒地區(qū)主打品種，小孔黑木耳、元蘑栽培技術(shù)，拓展任務(wù)中涵蓋了平菇的生料栽培、滑子菇半熟料栽培、杏鮑菇覆土栽培等，各小組可任選一個(gè)品種強(qiáng)化訓(xùn)練，熟練掌握區(qū)域品種核心栽培技術(shù)。（3）使學(xué)生掌握發(fā)酵料栽培草腐菌技術(shù)以及藥用菌猴頭、靈芝栽培技術(shù);（4）珍稀食用菌栽培，多為南方高溫品種[5-7]。本課程教學(xué)內(nèi)容按栽培方法兼顧不同出菇模式的方式設(shè)計(jì)，教學(xué)內(nèi)容豐富多樣。栽培難度從易到難、栽培品種由一般到珍稀、栽培方式從簡單到復(fù)雜。課上共計(jì)90學(xué)時(shí)，課下34學(xué)時(shí)。

4 教學(xué)實(shí)施改革

4.1 教學(xué)方法的改革

本課程采取以典型工作任務(wù)為引導(dǎo)的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生思維的啟發(fā)式教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生提問和發(fā)表不同意見的互動(dòng)式教學(xué)以及在菌種生產(chǎn)和出菇管理環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)的多元化教學(xué)法。教學(xué)中借助多媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段，通過展示圖片和觀看視頻資料的形式講解。

4.2 學(xué)情與學(xué)法的指導(dǎo)

人們常說“現(xiàn)代的文盲不是不識(shí)字的人，而是沒有掌握學(xué)習(xí)方法的人”，為此，在教學(xué)中要特別重視學(xué)法的指導(dǎo)。針對應(yīng)用型本科院校學(xué)生的理論知識(shí)水平較高、自主學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)、綜合分析能力較強(qiáng)，但實(shí)踐操作能力較弱的學(xué)情和渴望自主探究與表現(xiàn)，以及學(xué)生以自我為中心、生活方式信息化的心理狀態(tài)特別采取了自主學(xué)習(xí)法、合作探索法、實(shí)踐操作法、知識(shí)遷移法等學(xué)習(xí)方法，讓學(xué)生在學(xué)中做、做中學(xué)，真正做到教、學(xué)、練、做的合一。

4.3 課程考核方法改革

教學(xué)中要注重的是學(xué)生學(xué)習(xí)過程的參與和考核的完整性，其中理論考核占30%，考核學(xué)生在實(shí)際操作過程中對理論知識(shí)的掌握和運(yùn)用情況;過程考核占50%，考核學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和操作規(guī)范程度;綜合考核20%，考核學(xué)生的工作態(tài)度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

5 教學(xué)案例

5.1 教學(xué)內(nèi)容單元設(shè)計(jì)

以黑龍江省主打品種小孔黑木耳袋料地栽為例，本次課教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為5部分，共需8學(xué)時(shí)，授課地點(diǎn)在校內(nèi)黑木耳場地，具體設(shè)計(jì)見表1、表2。

5.2 課堂教學(xué)內(nèi)容過程設(shè)計(jì)

打孔催芽為本次課的重點(diǎn)，催芽期管理和出耳期管理為難點(diǎn)需要課下強(qiáng)化訓(xùn)練。有關(guān)教學(xué)資源和實(shí)施設(shè)計(jì)見表3。

5.3 課下拓展任務(wù)教學(xué)設(shè)計(jì)

黑龍江省小孔黑木耳栽培技術(shù)除袋料地栽外，還有棚內(nèi)吊袋栽培，安排在課下拓展任務(wù)中。

（1）本課程拓展任務(wù)的開展是利用課下時(shí)間，組織興趣小組參與到教師的科研項(xiàng)目中，如黑龍江省黑木耳優(yōu)良品種選育研究、食用菌品種多元化栽培研究與示范等。

（2）學(xué)生依興趣分組，每組選1個(gè)拓展任務(wù)強(qiáng)化訓(xùn)練，教師過程指導(dǎo)。

（3）通過小組間交流栽培經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題并尋找解決方法，達(dá)到小組間相互學(xué)習(xí)的目的。

（4）以個(gè)人為單位寫學(xué)習(xí)技術(shù)報(bào)告，可作為畢業(yè)設(shè)計(jì)。

（5）教師審閱、點(diǎn)評并總結(jié)。

5.4 教學(xué)實(shí)施流程

（1）課前需準(zhǔn)備好各組的實(shí)訓(xùn)器具，并將發(fā)滿菌的黑木耳菌包從發(fā)菌室運(yùn)至校內(nèi)黑木耳實(shí)訓(xùn)基地。教學(xué)實(shí)施第一步為復(fù)習(xí)舊知，然后引入課題、交待目標(biāo)、布置任務(wù)，先利用10min時(shí)間來組織教學(xué)并復(fù)習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的理論知識(shí)，然后用15min時(shí)間帶領(lǐng)學(xué)生仔細(xì)閱讀實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目內(nèi)容，提出實(shí)訓(xùn)開展的規(guī)則要求，并分組，每組負(fù)責(zé)1 000袋黑木耳菌包的打孔催芽和后續(xù)管理。

（2）教師現(xiàn)場講解實(shí)訓(xùn)方法及要領(lǐng)并做示范（20min）。

（3）隨后大部分時(shí)間留給學(xué)生課上訓(xùn)練，分組操作。訓(xùn)練包括以下7個(gè)步驟：①整地做床;②打孔;③碼垛養(yǎng)傷（3～4d）;④催芽（密集擺床），在催芽環(huán)節(jié)設(shè)置兩個(gè)情境，即打孔后密集擺床和直接分床;⑤分床：對密集擺床的1個(gè)月后需再次分床;⑥出耳管理：分床1周后進(jìn)入出耳管理;⑦采收與晾曬。整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程由3名教師負(fù)責(zé)過程指導(dǎo)和引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新，發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力。

（4）課下強(qiáng)化訓(xùn)練催芽期間管理和出耳期間管理。催芽環(huán)節(jié)是小孔黑木耳栽培的關(guān)鍵技術(shù)，催芽催得好，木耳出得快、齊，否則容易出現(xiàn)憋耳芽的現(xiàn)象。而出耳期間的澆水管理是決定木耳產(chǎn)量的重要因素。

（5）實(shí)訓(xùn)結(jié)束后利用1學(xué)時(shí)，以小組為單位考核操作的規(guī)范性和結(jié)果，小組間找差距，教師答疑。最后對本次實(shí)訓(xùn)效果進(jìn)行小組評價(jià)、綜合評價(jià)，給出成績、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

5.5 考核方法

本次實(shí)訓(xùn)考核以過程考核為主（70%），結(jié)果考核為輔（30%）。以小組為單位，工作過程中考核耳床修建的標(biāo)準(zhǔn)（30%），擺床間距標(biāo)準(zhǔn)（20%），出耳率（30%）和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力（20%）;結(jié)果考核體現(xiàn)在產(chǎn)品產(chǎn)量（50%）和產(chǎn)品質(zhì)量（50%）兩個(gè)方面。

6 教學(xué)效果、存在不足與改進(jìn)

在食用菌栽培技術(shù)的教學(xué)改革中，加大了實(shí)踐課的學(xué)時(shí)，注重學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，課程教學(xué)與實(shí)訓(xùn)基地生產(chǎn)任務(wù)、教師的科研項(xiàng)目及學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)密切結(jié)合。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了食用菌栽培基本的理論知識(shí)，學(xué)會(huì)制定生產(chǎn)計(jì)劃，并能夠進(jìn)行菌種的生產(chǎn)、發(fā)菌和出菇管理[8-9]。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和動(dòng)手操作能力、分析和解決問題的能力、數(shù)據(jù)分析及畢業(yè)論文撰寫的能力都有很大提升，課堂教學(xué)改革取得了顯著的成效[10]。然而，教學(xué)改革中還有需要完善和改進(jìn)的地方，如與校外食用菌企業(yè)的合作不夠多，實(shí)訓(xùn)基地較缺乏。課堂中應(yīng)使用現(xiàn)代信息化的教學(xué)手段，如雨課堂、藍(lán)墨云班課、慕課等，使教學(xué)資源更為豐富，教學(xué)方式靈活多樣，更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌、熱愛食用菌和從事食用菌創(chuàng)業(yè)的熱情，更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。

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Classroom Teaching Reform of Edible Fungi Cultivation Technology Oriented by Entrepreneurship

Du Ping1，Cao Tianxu1，Zhang Chunfeng2，Huang Ruihai2

（1.College of Modern Agriculture and Bioengineering，Yangtze Normal University，Chongqing 408100;2.Heilongjiang Agricultural Economy Professional College，Mudanjiang，Hei Longjiang 157041）

Abstract：To practice the purpose of serving the local economy of the application-oriented high-level university， and to cultivate high-quality application-skilled talents for the edible fungi industry and enterprises. The reform of classroom teaching closely revolves around the practical production of edible fungi and the development prospect of this industry， entrepreneurship orientated， the teaching content of the course "edible fungi cultivation technology" has been adjusted， the teaching and assessment methods were reformed， the class hours of practical courses were increased，? students ability of operational， analyze and solve problems were improved， and students' enthusiasm of learning edible fungi， loving edible fungi and engaging in edible fungi entrepreneurship was stimulated. On the whole， significant achievements have been achieved in the reform of classroom teaching.

Key words：edible mushroom cultivation， entrepreneurship， teaching reformation， process evaluation