喬燕春 雷建軍 張華 原遠(yuǎn) 王春政 周賢玉 李光光 鄭巖松 戴修純

摘要：【目的】分析6種菜心氨基酸含量及組成差異，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綜合評(píng)價(jià)，為指導(dǎo)菜心引選及食用選擇提供參考依據(jù)?！痉椒ā恳罁?jù)GB 5009.124—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，采用SYKAM S-433D氨基酸分析儀測(cè)定6種菜心氨基酸組成及含量，采用氨基酸比值系數(shù)法和主成分分析法綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！窘Y(jié)果】6份材料均含17種氨基酸且含量豐富，包括除色氨酸外的7種必需氨基酸，其中，谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸含量較高，蛋氨酸與半胱氨酸為第一限制氨基酸。不同材料氨基酸含量存在明顯差異，總量以干質(zhì)量數(shù)計(jì)，為18.800±0.150～23.594±0.004 g/100 g，其中以DY菜心和遲心4號(hào)菜心氨基酸總量最高;必需氨基酸總量為7.617±0.061～9.357±0.089 g/100 g，以遲心4號(hào)菜心最高;必需氨基酸/氨基酸總量、必需氨基酸/非必需氨基酸的值均以四九-19菜心最高，分別為（40.598±0.062）%、（68.421±0.190）%;氨基酸比值系數(shù)分為58.98～66.27，以四九-19菜心和45天尖葉油青菜心最高，分別為66.27和66.24。菜心酸鮮味氨基酸含量低于苦味氨基酸;呈味氨基酸總量以DY菜心和遲心4號(hào)菜心最高，分別為21.761和21.480 g/100 g，且酸鮮味氨基酸含量顯著高于其他材料（P<0.05）。主成分綜合評(píng)價(jià)得出遲心4號(hào)菜心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最佳?！窘Y(jié)論】菜心氨基酸種類齊全且含量豐富，但材料間差異明顯。其中，四九-19菜心必需氨基酸模式更符合人體需求，DY菜心鮮香味氨基酸含量更高，遲心4號(hào)菜心氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更佳且鮮香味濃。

關(guān)鍵詞： 菜心;氨基酸;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià);主成分分析

中圖分類號(hào)： S634.503.7? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：2095-1191（2019）10-2271-07

Amino acid composition and nutritional value evaluation of six kinds of flowering Chinese cabbages（Brassica campestris L. ssp. chinensis Var. utilis Tsen et Lee）

YUAN Yuan1，2， WANG Chun-zheng3，ZHOU Xian-yu1， LI Guang-guang1，

ZHENG Yan-song1， DAI Xiu-chun1， QIAO Yan-chun1， LEI Jian-jun2*， ZHANG Hua1*

（1Guangzhou Institute of Agriculture Science，Guangzhou? 510000， China; 2 College of Horticulture， South China Agricultural University， Guangzhou? 510642， China; 3 Guangdong Shunde Innovative Design Institute， Foshan，Guangdong? 528311， China）

Abstract：【Objective】Nutritional values of six kinds of flowering Chinese cabbages （Brassica campestris L. ssp. chinensis Var. utilis Tsen et Lee） varieties were comprehensively assessed based on the amino acid composition and content to provide reference for introduction， breeding and eating choice of Chinese cabbage. 【Method】According to National Food Safety Standard（GB 5009.124—2016）， amino acid compositions and contents of six flowering Chinese cabbage materials were determined by SYKAM S-433 D amino acid analyzer， then the nutritional values were comprehensively evaluated by ratio coefficient of amino acid（RCAA） and principal component analysis（PCA）. 【Result】All materials were rich in 17 kinds of amino acids， and including 7 kinds of essential amino acids（EAA） but without tryptophan. Glutamate， alanine and aspartic acid contents were high， methionine and cysteine were first limiting amino acids. Total amino acids（TAA） contents were different among those materials from 18.800±0.150 to 23.594±0.004 g/100 g（calculated by dry weight，DW）. Materials of DY and Chixin No.4 contained the highest TAA contents. EAA content was between 7.617±0.061 g/100 g to 9.357±0.089 g/100 g， and Chixin No.4 contained the highest content. Sijiu-19 both had the highest essential amino acids/total amino acids （EAA/TAA） （40.598±0.062）% and essential amino acids/non-essential amino acids （EAA/NTAA） value （68.421±0.190）%. RCAA range was from 58.98 to 66.27， Sijiu-19 and Youqing 45 days were the highest ones（66.27 and 66.24 respectively）. The sour and MSG-like amino acids （SMAA） contents of all materials were lower than bitter amino acid（BAA）. DY and Chixin No.4 had the highest flavor amino acids （FAA） which were 21.761 and 21.480 g/100 g， respectively. And their SMAA content were significantly higher than others（P<0.05）. Chixin No.4 obtained the best nutritional value by principal component comprehensive evaluation. 【Conclusion】Flowering Chinese cabbage materials have many kinds of amino acids and bountiful contents， but the content of amino acids varies greatly among different materials. EAA model of Sijiu-19 variety is more matching with human needs. SMAA content of DY is much higher than others. Chixin No. 4 contains high amino acid nutritional value and much SMAA flavor.

Key words： flowering Chinese cabbage（Brassica campestris L. ssp. chinensis Var.utilis Tsen et Lee）; amino acid; nutritional value evaluation; principle component analysis

0 引言

【研究意義】菜心（Brassica campestris L. ssp. chinensis Var. utilis Tsen et Lee）是十字花科白菜亞種中以花薹為產(chǎn)品的變種，產(chǎn)品清香甘苦，品質(zhì)脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富（張華和劉自珠，2010）。菜心富含14種礦質(zhì)元素及17種氨基酸，是能量及纖維素的理想來(lái)源（楊暹等，2002）。氨基酸為十字花科蔬菜風(fēng)味物質(zhì)合成前體（李娟和朱祝軍，2005），其組成及含量不僅影響風(fēng)味品質(zhì)，還與蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分密切相關(guān)，直接影響蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（蔣瀅等，2002）。因此，闡明不同菜心材料氨基酸組成及含量差異，綜合評(píng)價(jià)氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于指導(dǎo)菜心引選及食用選擇具有重要現(xiàn)實(shí)意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】隨著市場(chǎng)消費(fèi)水平提升，菜心風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究已逐漸成為相關(guān)領(lǐng)域熱點(diǎn)。郭巨先和楊暹（2002）研究了菜心及8種野菜的氨基酸含量，表明菜心氨基酸種類及含量豐富，富含谷類普遍缺乏的賴氨酸，是利于人體氨基酸營(yíng)養(yǎng)平衡的天然綠色食品。肖輝等（2008）對(duì)紅菜薹氨基酸種類及含量的分析結(jié)果表明，氨基酸含量易受采收溫度影響，薹葉比薹莖的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值更高。蘇蔚等（2014）研究菜心主要營(yíng)養(yǎng)成分和硝酸鹽分配規(guī)律，結(jié)果表明70.30%游離氨基酸積累在薹莖和花蕾處，花蕾含量最高，薹莖次之。柴喜榮等（2019）研究了有機(jī)葉面肥（頂靈）對(duì)45菜心產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，從成本與效果綜合考慮，以375 g/ha“頂靈—拖布氏”處理對(duì)菜心品質(zhì)改善效果最佳。原遠(yuǎn)等（2019）將菜心與其近緣亞種蔬菜進(jìn)行氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)菜心與雜1613油菜薹和農(nóng)普奶白菜相比，其氨基酸綜合品質(zhì)居中，四九-19和增城遲菜心的必需氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。氨基酸還具有酸鮮、甜、苦及某些特殊生理功效，被廣泛用于增香、保鮮、調(diào)味及除臭等方面（黃艷，2013;薛敏等，2014;束文舉等，2015）。主成分分析（Principle components analysis，PCA）可將多個(gè)變量經(jīng)線性變換選出具有代表性的某幾個(gè)主成分。薛敏等（2014）運(yùn)用PCA綜合評(píng)價(jià)了10種獼猴桃的游離氨基酸質(zhì)量，結(jié)果表明該方法是評(píng)價(jià)不同品種植物氨基酸營(yíng)養(yǎng)的可行方法?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前對(duì)菜心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，多以分析一般營(yíng)養(yǎng)成分如還原糖、粗蛋白、粗纖維及維生素C等物質(zhì)為重點(diǎn)，針對(duì)菜心氨基酸組成檢測(cè)，再結(jié)合氨基酸比值系數(shù)（Ratio coefficient of amino acid，RCAA）和PCA對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的研究較少?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】通過(guò)檢測(cè)早、中和遲熟類型菜心主薹氨基酸總量（Total amino acids，TAA）、必需氨基酸（Essential amino acids，EAA）、嬰幼兒必需氨基酸（Infant essential amino acids，IEAA）、呈味氨基酸（Flavor amino acids，F(xiàn)AA）等的組成及含量，采用RCAA和PCA綜合評(píng)價(jià)6種菜心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為富含氨基酸的菜心品種選育提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)材料

6種供試材料中，四九-19菜心、45天尖葉油青菜心為早熟類型，油綠702甜菜心和60天油青甜菜心為中熟類型，DY菜心和遲心4號(hào)菜心為遲熟類型，均由廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提供。2017年9月直播于廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院花都試驗(yàn)基地，隨機(jī)區(qū)組排列，常規(guī)田間管理，小區(qū)面積0.80 m×7.50 m，株間距0.18 m×0.18 m，行距0.30 m，12月中旬完成采樣。試驗(yàn)試劑均為分析純以上。主要儀器設(shè)備有氨基酸分析儀（SYKAM S-433D，德國(guó)）和對(duì)流式烘箱（BINDER ED23，德國(guó)賓德）。

1. 2 樣品處理

參考原遠(yuǎn)等（2019）的方法測(cè)定樣品氨基酸含量及組成。每種菜心材料選取10棵，洗凈后110 ℃殺酶20 min，50 ℃烘干至恒重，粉碎過(guò)100目篩，4 ℃保存?zhèn)溆谩?/p>

1. 3 氨基酸測(cè)定

參照GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的測(cè)定方法》檢測(cè)氨基酸組成及含量。

色譜檢測(cè)條件：色譜柱LCA K07/Li，梯度控溫，柱溫38～74 ℃;流動(dòng)相為檸檬酸鋰（A=pH 2.90，B=pH 4.20，C=pH 8.00）;洗脫泵流速0.45 mL/min，衍生泵流速0.25 mL/min;通道1檢測(cè)波長(zhǎng)570 nm，采集時(shí)間32 min;通道2檢測(cè)波長(zhǎng)440 nm，采集時(shí)間為10 min;反應(yīng)器溫度130 ℃。

1. 4 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

采用氨基酸比值系數(shù)法鑒評(píng)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并與食品法典委員會(huì)（FAO/WHO）標(biāo)準(zhǔn)模式譜和雞蛋蛋白模式（楊月欣等，2002）進(jìn)行比較分析。參照何潔等（2018）檢測(cè)、評(píng)價(jià)蛋白營(yíng)養(yǎng)的方法，計(jì)算必需氨基酸、氨基酸總量、必需氨基酸/氨基酸總量（EAA/TAA）、非必需氨基酸總量（Non-essential amino acids，NEAA）、必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）、賴氨酸/必需氨基酸（Lys/EAA）、嬰幼兒必需氨基酸，氨基酸比值（Ratio of amino acid，RAA）、RCAA及氨基酸比值系數(shù)分（Score of RCAA，SRCAA）等。計(jì)算公式如下：

RAA=[待評(píng)蛋白質(zhì)EAA含量FAO/WHO模式中相應(yīng)EAA含量]

RC=[RAARAA平均值]

SRCAA=100×（1-CV）

式中，CV=標(biāo)準(zhǔn)差/方差，為RC的變異系數(shù)。

甜味氨基酸（Sweet amino acids，SAA）含量以絲氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、脯氨酸和丙氨酸的含量之和計(jì)。鮮味和酸味氨基酸（Sour and MSG-like amino acids，SMAA）含量以谷氨酸和天冬氨酸的含量之和計(jì)?？辔栋被幔˙itter amino acids，BAA）含量以蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸、組氨酸和精氨酸含量之和計(jì)。以上三者之和為呈味氨基酸總量。

1. 5 統(tǒng)計(jì)分析

運(yùn)用Excel 2007和SPSS 22.0對(duì)各種類氨基酸含量進(jìn)行顯著性、相關(guān)性及PCA分析（劉艷敏等，2013;王振東等，2017）。測(cè)定菜心各材料氨基酸的含量，最終得到累積方差貢獻(xiàn)率，運(yùn)用PCA及綜合評(píng)價(jià)模型計(jì)算氨基酸的綜合分值，分值越高即氨基酸品質(zhì)越優(yōu)。

2 結(jié)果與分析

2. 1 各品種菜心氨基酸組成分析結(jié)果

如表1所示，菜心材料氨基酸總量為18.800±0.150～23.594±0.004 g/100 g，以遲心4號(hào)菜心總量最高，四九-19菜心最低;不同氨基酸種類，以谷氨酸含量最高，其次依次為丙氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、纈氨酸和賴氨酸，半胱氨酸最低;遲心4號(hào)菜心的賴氨酸/必需氨基酸（Lys/EAA）最高，與DY菜心和60天油青甜菜心差異不顯著（P>0.05，下同），但與45天尖葉油青菜心、四九-19菜心和油綠702甜菜心差異顯著（P<0.05，下同）。賴氨酸為谷類第一限制氨基酸，可選擇其含量較高的遲心4號(hào)菜心與之搭配，起蛋白互補(bǔ)效果。人體不能合成必需氨基酸，其種類、含量及比例即決定食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。各菜心材料中，必需氨基酸和嬰幼兒必需氨基酸含量均以遲心4號(hào)菜心最高，分別為9.357±0.089和9.895±0.061 g/100 g，與其他材料差異顯著。依照FAO/WHO推薦的理想蛋白模式，優(yōu)質(zhì)蛋白EAA/TAA需達(dá)40.00%，EAA/NTAA需高于60.00%。6種菜心材料中，四九-19菜心的EAA/TAA和EAA/NTAA分別為（40.598±0.062）%和（68.421±0.190）%，與其余材料均具顯著性差異，符合FAO/WHO推薦模式，也符合人體必需氨基酸比例。

2. 2 各品種菜心呈味氨基酸組成分析結(jié)果

如圖1所示，呈味氨基酸總量以DY菜心最高（21.761 g/100 g），遲心4號(hào)菜心（21.480 g/100 g）次之。呈味氨基酸各種類中，苦味氨基酸含量最高，甜味氨基酸（SAA）次之，酸鮮味氨基酸含量最低（除DY菜心外）。由表1可知，甜味氨基酸含量為6.033±0.062～7.587±0.063 g/100 g，遲心4號(hào)菜心顯著高于其他材料，45天尖葉油青菜心與油綠702甜菜心、60天油青甜菜心間無(wú)顯著差異;各材料間酸鮮味氨基酸含量差異顯著，且遲熟材料高于早熟材料，以DY菜心最高，為8.035±0.095 g/100 g，約是四九-19菜心（3.510±0.021 g/100 g）的2.29倍;苦味氨基酸含量為6.980±0.110～8.226±0.037 g/100 g，以遲心4號(hào)菜心含量最高，除四九-19菜心、油綠702甜菜心和45天尖葉油青菜心的苦味氨基酸含量無(wú)顯著差異外，其余材料均具顯著差異。就菜心種類而言，早熟菜心（四九-19菜心和45天尖葉油青菜心）的酸鮮味氨基酸含量低于苦味氨基酸和甜味氨基酸;中、遲熟菜心的甜味氨基酸含量、酸鮮味氨基酸含量和苦味氨基酸含量相對(duì)較接近，風(fēng)味較豐富。

2. 3 各品種菜心必需氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

將菜心必需氨基酸與人體必需氨基酸要求模式進(jìn)行對(duì)比，比值越接近越易被人體消化吸收，即氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。依據(jù)FAO/WHO必需氨基酸評(píng)分模式，RCAA=1即食物氨基酸含量比例與上述模式一致;RCAA<1則為相對(duì)不足，最小者視為第一限制氨基酸。SRCAA越接近100，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。由表2可知，蛋氨酸+半胱氨酸是菜心第一限制性氨基酸，日常飲食應(yīng)搭配富含二者的食物以均衡營(yíng)養(yǎng)攝入;而60天油青甜菜心和DY菜心的亮氨酸，以及油綠702甜菜心和45天尖葉油青菜心的賴氨酸含量相對(duì)不足;各品種菜心的SRCAA為58.98～66.27，其中以四九-19菜心和45天尖葉油青菜心較高（66.27和66.24），相對(duì)接近于FAO/WHO必需氨基酸模式，說(shuō)明其必需氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

2. 4 主成分分析與菜心蛋白綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

2. 4. 1 相關(guān)性分析 各氨基酸含量間存在較強(qiáng)的相關(guān)性（表3）。相關(guān)系數(shù)最大的是賴氨酸（Lys）與丙氨酸（Ala）、組氨酸（His）與谷氨酸（Glu），均為0.988，其次是甘氨酸（Gly）與蘇氨酸（Thr）（相關(guān)系數(shù)為0.977）、精氨酸（Arg）與組氨酸（相關(guān)系數(shù)為0.963）。因此，可運(yùn)用PCA分析不同試材各種類氨基酸含量間的關(guān)系。

2. 4. 2 PCA 各材料氨基酸含量數(shù)據(jù)經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化處理后進(jìn)行PCA。如表4所示，根據(jù)特征值大于1，累積方差貢獻(xiàn)率不低于85.00%來(lái)考慮，提主成分3個(gè)，累積貢獻(xiàn)率為91.76%;其中，第一主成分（PC1，貢獻(xiàn)率45.84%）反映菜心大部分必需氨基酸及甜味氨基酸信息，主要包含丙氨酸、賴氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸等，而脯氨酸、谷氨酸、組氨酸和精氨酸等構(gòu)成第二主成分（PC2，貢獻(xiàn)率37.10%），第三主成分（PC3，貢獻(xiàn)率8.82%）主要與絡(luò)氨酸緊密相關(guān)（圖2）。各主成分方程為：

2. 4. 3 綜合評(píng)價(jià) 以主成分方差貢獻(xiàn)率為權(quán)重，構(gòu)建菜心氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綜合評(píng)價(jià)模型：F=0.46F1+0.37F2+0.08F3，得分見(jiàn)表5，氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綜合排名為遲心4號(hào)菜心>60天油青甜菜心>油綠702甜菜心>45天尖葉油青菜心>四九-19菜心>DY菜心，與必需氨基酸含量排序基本相近?？梢?jiàn)，遲心4號(hào)菜心氨基酸綜合得分最高且前兩個(gè)主成分得分均為正值，第三主成分（PC3）得分雖為負(fù)值，但所占比例不高，故認(rèn)為遲心4號(hào)菜心氨基酸綜合品質(zhì)最佳。

3 討論

菜心富含多種微量元素及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，風(fēng)味獨(dú)特。氨基酸既是重要營(yíng)養(yǎng)成分，又與人類味覺(jué)密切相關(guān)。谷氨酸含量高低決定食物鮮美程度，既可健腦，又可興奮腦內(nèi)神經(jīng)元（戰(zhàn)玉華和王旭梅，2019）;丙氨酸具有預(yù)防腎結(jié)石、緩和低血糖等功效，是重要的甜味氨基酸;天冬氨酸是重要的酸鮮味氨基酸之一，亦是良好的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，可調(diào)節(jié)腦神經(jīng)的代謝功能，治療心臟病和高血壓等疾病;亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸共同合作能進(jìn)行肌肉修復(fù)、提供能量和控制血糖;賴氨酸是合成大腦神經(jīng)再生性細(xì)胞重要蛋白質(zhì)的必需氨基酸，可提高鈣質(zhì)吸收、促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，如果缺乏則導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成不足，免疫力降低（Liao et al.，2015;Powell et al.，2015）。楊暹等（2002）提出菜心具較好口感、可增強(qiáng)食欲，可能與谷氨酸和天冬氨酸含量較高有關(guān)。本研究結(jié)果表明，菜心氨基酸種類及含量豐富，谷氨酸、天冬氨酸含量較高，與前人的研究結(jié)果基本一致;而蛋氨酸和半胱氨酸是第一限制氨基酸，可通過(guò)搭配其他食物來(lái)均衡相關(guān)營(yíng)養(yǎng)（郭巨先和楊暹等，2002;原遠(yuǎn)等，2019）。

郭巨先和楊暹（2002）研究得出，菜心氨基酸總量高于除守宮木和土人參外的其他6種野菜。本研究比較了不同熟性菜心氨基酸組成及含量差異，結(jié)果表明各材料間氨基酸總量存在明顯差異，以遲心4號(hào)菜心含量最高，且均含7種必需氨基酸，與宋廷宇等（2007）的研究結(jié)論一致。其中，必需氨基酸和嬰幼兒必需氨基酸也以遲心4號(hào)菜心含量最高;而四九-19菜心的SRCAA最高，與楊暹等（2002）的研究結(jié)論一致。

紅菜薹甜味氨基酸含量最高（10.91～14.46 g/100 g），酸鮮味氨基酸次之（7.46～10.45 g/100 g），苦味氨基酸含量（4.57～5.66 g/100 g）最低（肖輝等，2008）。本研究中，DY菜心呈味氨基酸總量最高（21.716 g/100 g），遲心4號(hào)菜心（21.480 g/100 g）次之;與紅菜薹不同的是，苦味氨基酸含量略高于甜味氨基酸，酸鮮味氨基酸含量最低。而各菜心試材間，甜味氨基酸和苦味氨基酸含量差異不明顯，酸鮮味氨基酸則以DY菜心和遲心4號(hào)菜心的含量較高，故判定其鮮香風(fēng)味更為濃郁。肖輝等（2008）表明，紅菜薹各類氨基酸含量受溫度影響，精氨酸、賴氨酸和亮氨酸遇低溫含量會(huì)提高，尤其是脯氨酸，而谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸和半胱氨酸含量降低，因而風(fēng)味更佳。本研究中，遲熟材料DY菜心和遲心4號(hào)菜心采收于冬季，較早、中熟材料采收時(shí)溫度低10～15 ℃，不僅酸鮮味氨基酸含量較高，其氨基酸總量也較高。可見(jiàn)，氨基酸含量除與品種緊密相關(guān)外，收獲季節(jié)溫度可能對(duì)其也有一定影響。綜上所述，在實(shí)際應(yīng)用及品質(zhì)育種研究中，可根據(jù)不同需求選擇菜心材料。考慮到氨基酸含量受品種、氣候及栽培環(huán)境等因素影響，相關(guān)研究仍有待深入開(kāi)展。

4 結(jié)論

6種菜心氨基酸種類及含量豐富，含7種必需氨基酸，但材料間差異明顯。其中，四九-19菜心必需氨基酸模式更符合人體需求，DY菜心鮮香味氨基酸含量更高，遲心4號(hào)菜心氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更佳且鮮香味濃，以上評(píng)價(jià)結(jié)果可為富含氨基酸的菜心材料引選提供參考依據(jù)。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯 鄧慧靈）