2月8日，灣仔碼頭創(chuàng)始人“水餃皇后”臧健和逝世，終年73歲。這位遭遇婚變、流落異鄉(xiāng)后白手起家的女強人，一直被視為逆境中拼搏進取的香港精神的杰出代表，靠著一輛小推車，她硬是把一盤盤小水餃做成了年收入超過60億元的大產(chǎn)業(yè)。

租住4m2小屋，單身母親港漂謀生

1945年，臧健和出生在山東日照的一個農村家庭， 20歲那年在縣醫(yī)院當護工，在工作期間，她邂逅了一位來山東援華行醫(yī)的泰籍華人，兩年后二人組建了家庭，并很快有了2個女兒，擁有一個幸福的四口之家。但這一切的美好都在1974年的春天消失了，那年丈夫突然莫名其妙的返回泰國，雖然說著“盡快接你們團聚”，結果一等就是3年。直到臧健和去泰國尋親，才得知丈夫已在泰國另組建了家庭。

臧健和決定離開丈夫，獨自撫養(yǎng)兩個女兒。輾轉到香港時，臧健和身上只剩不到200元，連回大陸的船票都不夠。沒有辦法，臧建和只好就地租了一間4平米的小屋，母女3人擠在一張木板搭的小床。

為了在香港活下去，臧健和一天要打三份工：凌晨做護工;白天在酒樓洗碗擦廁所;晚上擦車;累得受不了，她就在路邊站著睡一會覺。

1977年7月，臧健和在酒樓干活時被撞倒，腰骨裂傷，住院后又查出糖尿病，不能再從事勞累的工作。養(yǎng)病中，一位好友前去探望，臧健和為表謝意，親手為朋友做了自己拿手的餃子。一口下肚，朋友贊不絕口：“你做的餃子這么好吃，去外面賣一定賺錢?！?/p>

無心之言，臧健和聽后，心中卻激起了波瀾——身體還需調養(yǎng)，被查出糖尿病又不能過勞，如果自己出攤不再打工，身體問題就迎刃而解了。

經(jīng)過細心考察，臧健和選擇了灣仔碼頭。

那時的香港，沒有地鐵，人們往返于香港島和九龍半島之間主要靠輪渡。灣仔碼頭成了重要的交通樞紐，每天人流不斷，各種小攤販也應運而生。一派繁忙中，臧健和看到了生的希望。

推車賣水餃，

被顧客“罵”成明星攤位

由于沒有足夠的錢開鋪位，臧健和就拿著500元港幣，自制一輛木頭推車，在推車上賣起了水餃。但擺攤并不是一件容易的事，她還要時常躲著來管理市場的警察。雖然一直在躲躲藏藏地賣水餃，但好在她做的餃子也確實得到了大家的認可，臧健和的生意逐漸走向了正軌。

1978年秋天，臧健和看見一位顧客吃完把餃子皮丟在碗里，她趕忙追上去問原因，“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”為了做出適合香港人口味的餃子，臧健吃遍了家附近的小吃店，回來就調配餃子餡的比例，最終調出肥瘦3：7的餡料配方，“餡的味道鮮而不膩”。

同時，臧健和嘗試用各個地方的面粉，一遍遍改良餃子皮，直到后來她找到合適的面粉，這才搟成又爽滑又筋道的薄皮。

3個月后，一位記者來到灣仔碼頭連吃3碗水餃，大呼“好吃！”并將吃餃子的心得登在了第二天的報上。結果當天下午，臧健和的木頭車前就排起了長龍，很多人慕名從澳門趕過來，“就為了吃上一口水餃”。就這樣，臧健和的水餃攤也逐漸成為了灣仔地區(qū)的明星攤位。

日資求合作，臧健和定下3個規(guī)矩

1982年的一天，就在臧健和的水餃生意做得風生水起的時候，她的表姐突然找到她，說一家日本百貨公司的老板執(zhí)意要和她談生意。原來日本大丸百貨公司老板要跟臧健和談合作，起因是他12歲的女兒重度挑食，唯獨對灣仔碼頭水餃情有獨鐘，一口氣吃了20多個，這引起了他的注意。于是，在日方資本和渠道的幫助下，灣仔碼頭由小販變成小工廠，產(chǎn)品也從現(xiàn)煮水餃擴展到冷凍產(chǎn)品。隨著大丸百貨旗下超市的全面鋪貨，流水接連翻番。辦廠之初，她給自己定下3條規(guī)矩：第一，產(chǎn)品質量必須有保證;第二，顧客是衣食父母;第三，對員工必須親善。1995年，一部名為《水餃皇后》的電視劇在香港熱播，該劇講述了一些年輕人自力更生的奮斗故事，臧健和便是其中主角的原型。灣仔碼頭的故事也通過熒屏播向了全世界，品牌知名度一時無兩。

至此，臧健和帶著灣仔碼頭完成了跨越式逆襲，成為了實打實的“水餃皇后”。至今，灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產(chǎn)基地，產(chǎn)品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家。根據(jù)尼爾森調查公司數(shù)據(jù)顯示，在水餃市場占有率上，灣仔碼頭達44%，在廣州、上海更高，每年銷售額超過60億元人民幣。

（據(jù)正和島微信公眾號）