楊偉軍 尹秀華 朱韌

摘 要：目的：了解廣西地區(qū)淮山全粉的安全狀況，為廣西地區(qū)淮山全粉安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定提供科學(xué)依據(jù)。方法：每種淮山全粉取5份，共計(jì)50份，依照國(guó)標(biāo)進(jìn)行主要安全性指標(biāo)的測(cè)定。結(jié)果：廣西地區(qū)10種淮山全粉的農(nóng)藥殘留含量、理化指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量;重金屬含量方面，所檢測(cè)的50份淮山全粉樣品中，鉛含量達(dá)標(biāo)率為84.0%，鎘含量達(dá)標(biāo)率為80%，總汞和總砷含量均低于國(guó)家限制量，達(dá)標(biāo)率為100%;真菌毒素含量都沒有到達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)論：廣西地區(qū)淮山全粉的安全存在一定程度的隱患，主要是黃曲霉毒素B1的超標(biāo)，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)淮山全粉制作工藝的監(jiān)督。

關(guān)鍵詞：廣西;淮山全粉;安全指標(biāo)

本標(biāo)準(zhǔn)遵循全面、科學(xué)、合理、可行的原則，力求做到科學(xué)、規(guī)范、指標(biāo)準(zhǔn)確、操作易行，符合國(guó)情、區(qū)情并與國(guó)際接軌，體現(xiàn)先進(jìn)性、適用性和前瞻性。

1 材料與儀器

1.1 材料

10種淮山全粉，取自廣西桂平市、南寧市、柳州市、桂林市、河池市、百色市、北海市7個(gè)地方。

1.2 儀器

分析天平TLE204E，梅特-托利多儀器（上海）有限公司;7890B-5977A 氣相色譜-質(zhì)譜儀，安捷倫科技（美國(guó)）有限公司;電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱XMTD-8222，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;電熱恒溫水浴鍋XMTD-204，上海博訊實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司醫(yī)療設(shè)備廠;AFS-2100全自動(dòng)雙道氫化物發(fā)生原子熒光光度計(jì)，北京海光儀器公司。

1.3 試劑

正己烷（農(nóng)殘級(jí)）、丙酮（農(nóng)殘級(jí)）、濃硫酸（優(yōu)級(jí)純）、無(wú)水硫酸鈉（分析純）、乙腈（色譜純）、冰醋酸（分析純）、無(wú)水醋酸鈉（分析純）、鹽酸（優(yōu)級(jí)純）、硝酸（優(yōu)級(jí)純）、氫氧化鉀（優(yōu)級(jí)純），國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

2 方法

2.1 安全指標(biāo)檢測(cè)

2.1.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè) 六六六與DDT殘留量的測(cè)定參照SN/T 0145—2010[1]，甲胺磷殘留量的測(cè)定參照GB/T 5009.103—2003[2]，敵敵畏殘留量的測(cè)定參照SN/T 41 38—2015[3]，殺螟硫磷殘留量的測(cè)定參照GB/T 13649—2009[4]，氯菊酯殘留量的測(cè)定參照HG/T 2988—1988[5]。

2.1.2 重金屬含量檢測(cè) 總汞含量的測(cè)定參照GB/T 22105.1—2008[6]，總砷含量的測(cè)定參照GB/T 22105.2—2008[7]，鉛含量的測(cè)定參照GB/T 22105.3—2008[8]，鎘含量的測(cè)定參照GB 5009.15—2014[9]。

2.1.3 真菌毒素檢測(cè) 黃曲霉毒素B1含量的測(cè)定參照LS/T 6108—2014[10]。

2.2 理化指標(biāo)檢測(cè)

水分含量的測(cè)定參照GB 5009.3—2016[11]，總灰分和酸不溶性灰分含量的測(cè)定參照GB 5009.4—2016[12]，二氧化硫殘留量含量的測(cè)定參照NY/T 1435—2007[13]。

3 結(jié)果與分析

3.1 廣西地區(qū)10種淮山全粉安全指標(biāo)分析

3.1.1 農(nóng)藥殘留量檢測(cè) 由表1可知，所檢測(cè)的廣西地區(qū)10種淮山全粉中，六六六含量小于0.000 4mg/kg，DDT含量小于0.000 9mg/kg，甲胺磷含量小于0.01mg/kg，敵敵畏含量小于0.01mg/kg，殺螟硫磷含量小于0.02mg/kg，氯菊酯含量小于0.001mg/kg。根據(jù)GB 2763—2016食品中最大農(nóng)藥殘留限量[14]，六六六含量不大于0.05mg/kg，DDT含量不大于0.05mg/kg，甲胺磷含量不大于0.05mg/kg，敵敵畏含量不大于0.2mg/kg，殺螟硫磷含量不大于0.5mg/kg，氯菊酯含量限量不大于1mg/kg。綜上所述，廣西地區(qū)10種淮山全粉的農(nóng)藥殘留含量全部達(dá)標(biāo)。

3.1.2 重金屬含量檢測(cè) 由表2可知，廣西地區(qū)10種淮山全粉鉛含量在0.032～0.204mg/kg之間且存在顯著性差異（P<0.05），桂平金田小葉全粉鉛含量最大，其值為（0.204±0.012）mg/kg;廣西地區(qū)10種淮山全粉總鎘含量在0.060～0.150mg/kg之間且存在顯著性差異（P<0.05），柳州淮山全粉鎘含量最大，其值為0.150mg/kg;廣西地區(qū)10種淮山全粉中未檢測(cè)出汞;廣西地區(qū)10種淮山全粉總砷含量在0.000～0.012mg/kg之間且存在顯著性差異（P<0.05），桂平白淮山全粉總砷含量最大，其值為0.012mg/kg。根據(jù)GB 2762—2017食品中污染物限量[15]，并參考蔬菜及其制品（薯類）可知：鉛含量不大于0.2mg/kg，參考蔬菜及其制品（塊根和塊莖蔬菜）可知：鎘含量不大于0.1mg/kg;參考谷物及其制品、稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麥、小麥粉可知：總汞含量不大于0.02mg/kg;參考谷物及其制品可知：總砷含量不大于0.5mg/kg。綜上所述，所檢測(cè)的50份淮山全粉樣品中，鉛含量小于0.2mg/kg的樣品數(shù)有42份，達(dá)標(biāo)率為84.0%;鎘含量小于0.1mg/kg的樣品數(shù)有40份，達(dá)標(biāo)率為80%;全部淮山全粉樣品的總汞和總砷含量均小于限制量，達(dá)標(biāo)率為100%，說(shuō)明廣西地區(qū)淮山全粉中重金屬含量總體達(dá)標(biāo)。

3.1.3 真菌毒素含量檢測(cè) 由表3可知，廣西地區(qū)10種淮山全粉樣品中黃曲霉毒素B1含量小于1.0μg/kg，根據(jù)國(guó)標(biāo)GB 2761—2017食品中真菌毒素限量[16]可知，黃曲霉毒素B1限量為不大于0.5μg/kg，說(shuō)明廣西地區(qū)10種淮山全粉中黃曲霉毒素B1含量不達(dá)標(biāo)，可能原因?yàn)榛瓷饺鄣募庸すに嚭蛢?chǔ)藏過(guò)程中可能出現(xiàn)問(wèn)題。

3.2 廣西地區(qū)10種淮山全粉理化指標(biāo)分析

由表4可知，廣西地區(qū)10種淮山全粉含水量在4.63～5.96 g/100g之間且存在顯著性差異（P<0.05），南寧淮山全粉含水量最大，其值為（5.96±0.28）g/100g;廣西地區(qū)10種淮山全粉總灰分含量在2.45～4.20 g/100g之間且存在顯著性差異（P<0.05），南寧淮山全粉總灰分含量最大，其值為（4.20±0.41）g/100g;廣西地區(qū)10種淮山全粉酸不溶性灰分含量在0.20～0.57g/100g之間且存在顯著性差異（P<0.05），柳州淮山全粉酸不溶性灰分含量最大，其值為（0.57±0.10）g/100g;廣西地區(qū)10種淮山全粉二氧化硫殘留量在0.01～0.07g/100g之間且存在顯著性差異（P<0.05），桂平淮山全粉二氧化硫殘留量最大，其值為（0.07±0.01）g/100g。其中，NY/T 959—2006脫水蔬菜根菜類[17]的理化指標(biāo)范圍為：

4 討論

廣西地區(qū)10種淮山全粉的農(nóng)藥殘留含量和理化指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量;重金屬含量方面，所檢測(cè)的50份淮山全粉樣品中，鉛含量達(dá)標(biāo)率為84.0%，鎘含量達(dá)標(biāo)率為80%，總汞和總砷含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)標(biāo)率為100%;真菌毒素含量都沒有到達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，廣西地區(qū)淮山全粉的質(zhì)量與安全指標(biāo)達(dá)標(biāo)率較好，同時(shí)也為廣西地區(qū)淮山全粉的質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)提供一定的數(shù)據(jù)支撐。

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[15]中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì).GB 2762—2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量[S].

[16]中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì).GB 2761—2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量[S].

[17]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.NY/T 959—2006脫水蔬菜 根菜類[S].

Abstract：Objective To understand the safety status of yam flour，Guangxi，and to provide scientific basis for the designation of the full-powder safety local standard in yam flour，Guangxi.Method The main safety indicators of 10 kinds of yam flour in Guangxi were measured according to national standards and standards.Five samples of each yam flour were taken，totaling 50 parts.Result The residual content and physical and chemical indicators of 10 kinds of yam flour farmers in Guangxi reached the national standard limit.In terms of heavy metal content，the total lead content of the 50 samples of yam flour was up to 84.0%，and the standard rate of total cadmium content was 80%，the total mercury and total arsenic content were lower than the national limit，and the compliance rate was 100%，the mycotoxin content did not reach the national standard.Conclusion There is a certain degree of hidden danger in the safety of the whole powder in yam flour，Guangxi.The main reason is that the aflatoxin B1 exceeds the standard，and the supervision of the whole powder production process of yam flour should be strengthened.

Keywords：Guangxi;yam flour;safety index

（責(zé)任編輯 唐建敏）