曹媛媛
摘要:食品理化檢驗是食品安全管理的重要內(nèi)容,加強食品理化檢驗中的樣品前處理,能確保食品理化性質(zhì)、營養(yǎng)水平檢測的快速性、準確性。本文在闡述食品理化檢驗中樣品前處理價值的基礎上,就樣品前處理的方法的方法展開深入分析,期望能進一步提升食品理化檢驗中樣品質(zhì)量,進而實現(xiàn)食品安全的有效保證。
關(guān)鍵詞:食品安全;理化檢驗;前處理;樣品
【中圖分類號】????? 【文獻標識碼】A????? ???【文章編號】1004-7484(2019)10-0185-02
食品安全是關(guān)系國計民生的重要事項,近年來,人們對于食品安全的關(guān)注度不斷提升,在食品生產(chǎn)經(jīng)銷過程中,疾控中心對于食品檢驗的力度增大。在食品安全檢驗中,理化檢驗是較為常用的一種檢查方式,通過物理和化學法的應用,檢驗人員能系統(tǒng)掌握食品的理化性質(zhì)和營養(yǎng)水平,這為食品的衛(wèi)生和質(zhì)量管理奠定了良好條件。食品樣品前處理是食品理化檢驗的基礎前提,本文就食品理化檢驗中樣品前處理的技術(shù)要點展開分析。
一、食品理化檢驗中樣品前處理的價值
食品理化檢驗包含了理化性質(zhì)檢驗、營養(yǎng)水平檢驗等諸多內(nèi)容,其直接關(guān)系著食品的品質(zhì)與安全。只有經(jīng)過認證且符合國家食品安全管理標準的食品才能進行交易販賣以及進入市場,這從源頭上降低了食品污染、食品中毒及其他疾病的發(fā)生概率,保證了消費者的人身安全[1]。食品理化檢驗過程中,當前食品種類多樣,不同食品的理化性質(zhì)也各有差異;工作人員不僅需要對糖、脂肪、蛋白質(zhì)等不同營養(yǎng)成分進行檢驗,而且需要就鉀、鐵和無機鹽等無機元素展開深入分析。然而在實際檢驗中,食品中的各種元素因加工而形成了一些復合物質(zhì),這些復合物質(zhì)對于食品理化檢驗工作產(chǎn)生了一定干擾。在檢驗之初,通過樣品前處理手段對這些物質(zhì)進行分離,能有效地消除基質(zhì)影響,減少復合物質(zhì)對實際檢測工作的開展,提升檢測的效率與精度。此外,部分食品中會殘留一定的農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì),這些有害物質(zhì)雖然含量較低,然仍有可能對實際檢測結(jié)果造成影響,對此,有必要通過樣品前處理來減少誤差,確保食品理化檢驗的精準性。
二、食品理化檢驗中樣品前處理的方法要點
1、注重檢驗材料的準備
系統(tǒng)化的進行檢驗材料準備,能確保疾控中心食品理化檢驗工作的高效開展。就檢驗材料準備而言,應注重檢驗設備、檢驗試劑的有效準備。
1.1儀器設備準備
就食品理化檢驗中樣品前處理實驗設備而言,應注重微波分析儀、原子吸收分光光度計、鋅/銅等陰極燈儀器等設備的有效準備,同時為便于樣品的稱量、檢驗結(jié)果分析和顯示,還應注重天平、電腦、打印機等設備的準備。在前處理階段,應就這些設備進行調(diào)平和校正處理。
1.2處理試劑準備
處理試劑準備應注重以下要點把控:其一,疾控中心常用的食品檢驗試劑包含40%氟酸、30%過氧化氫溶液和純硝酸鹽內(nèi)容,應注重這些試劑的有效準備,同時做好試劑純度調(diào)整,此外在預處理階段,應使用不同濃度的試劑對鋅、銅、鐵等金屬標準使用液進行稀釋,并完成標注處理。其二,準備4%硝酸鹽溶液,用其對汞標準液進行稀釋;同時在對砷標準液稀釋過程中,準備2%的硝酸溶液。此外,準備20g/L的硼氫化鉀溶液,對砷元素含量進行稀釋,針對不同的稀釋情況,做好等級標注處理。其三,準備去離子水和硫脲-抗壞血酸的混合溶液待用。
2、食品樣品溶液的制備與消解
2.1樣品溶液制備
樣品溶液制備是食品理化檢驗的基礎前提。在制備樣品中,先選擇需要檢驗的食品樣品,然后判斷樣品中的影響因素,如樣品中含有酒精,則需對樣品消毒后,在15min內(nèi)進行水浴加熱處理。隨后應對樣品進行消解處理,樣品消解通過微波消解器完成,處理溫度保持在140℃以上。最后,進行消解后樣品的檢測,準確判斷樣品中的微量元素。
2.2食品樣品的消解處理
提供真溶液,降低食品樣品檢驗的真空值是食品樣品的消解處理的主要目的[2]。在食品樣品消極處理中,不僅需要考慮樣品的組成、類型,而且需對食品樣品的特性進行準確判斷,這樣能選擇一個合理的分解消除體系,減少其他雜質(zhì)因素對食品樣品溶液的影響。
3、規(guī)范食品樣品前處理方法應用
前處理方法應用是食品樣品前處理的核心所在。現(xiàn)階段,色譜分離法、微波萃取法是食品樣品前處理的兩種基本方式。
就色譜分離法而言,其充分應用了物質(zhì)在固定相和流動相中分離系數(shù)的差異進行物質(zhì)分離。就食品樣品檢驗而言,其不僅包含吸附色譜檢驗法,而且涉及離子交換色譜法的應用。從檢驗過程來看,該檢驗方法能實現(xiàn)二噁英、甲醛等污染物的有效檢驗。并且相比于其他檢驗方式,該檢驗方式具有干擾小、成本低的特點,其大大提升了食物檢驗的效率與質(zhì)量。
微波萃取法具有高效、便捷的特點。在實際檢驗中,采用微波穿透食物樣品,則溶劑會發(fā)生殘留和分解,隨后,通過對化學物質(zhì)的提取和檢測,可有效地完成食品理化性質(zhì)分析。
4、食品樣品中的溶液成分測定
食品樣品前處理階段,樣品中的溶液測定包含了原子熒光法、原子火焰吸收法、石墨爐原子吸收法三種形態(tài)。就原子熒光法而言,當前測定中會結(jié)合使用原子吸收和原子發(fā)射光譜兩種技術(shù)進行測定,這有效地克服了單一技術(shù)在食品樣品檢驗中的缺陷,檢驗效率快,檢測結(jié)果精度高。從技術(shù)檢測過程來看,經(jīng)原子熒光設備照射,物質(zhì)會因為電磁輻射而逐漸活化,隨后發(fā)射波長與激發(fā)輻射波長相同或不同的輻射,可實現(xiàn)食品樣品的有效檢驗。就原子火焰吸收法而言,其在食品中銅、鐵、錳等元素的測定中效果突出。在實際檢驗中,應注意以下要點:其一,原子火焰法的應用應注重測量盲區(qū)調(diào)整,避免出現(xiàn)檢驗不全面問題;其二,應注重樣品溶液、空消解空白率和標準溶液等不同樣品組的有效測量,差異化的進行多種元素分析。在食品中鉛、鎘等元素測定中,應注重石墨爐原子吸收法的有效應用,該檢驗體系下,還應對石墨爐的煙塵和噴霧溫度進行系統(tǒng)管理。
結(jié)論
樣品前處理對于食品理化檢驗的效率和質(zhì)量具有較大影響。疾控中心工作開展中,工作人員只有系統(tǒng)認識到食品理化檢驗中樣品前處理的必要性,然后系統(tǒng)化地把控樣品前處理技術(shù)應用的各個要點,才能有效地提升食品理化檢驗質(zhì)量,實現(xiàn)食品安全的有效保證。
參考文獻
[1]李東.食品理化檢驗中樣品前處理技術(shù)的應用及意義研究[J].科學與信息化,2019(18):189.
[2]王懿.食品理化檢驗中樣品前處理技術(shù)的應用[J].食品安全導刊,2019(6):85.