張 耀 劉云云 孫偉偉

(1 安徽省合肥市第四中學 合肥 230000； 2 安徽省合肥市第一中學 合肥 230061)

“生物組織中可溶性還原糖的檢測”一節(jié)內容是人教版高中生物學教材(必修1)中的經典實驗。糖類中的還原糖如葡萄糖、果糖和麥芽糖等，與新配制的斐林試劑生成磚紅色的Cu2O沉淀，能產生顏色反應，故可檢測到還原糖的存在。在教材中推薦使用的生物材料是蘋果或梨的勻漿，而甘蔗能否作為檢測還原糖的生物材料沒有進行說明。

那么，甘蔗是否可以作為檢測還原糖的代用材料呢？一些資料分析認為甘蔗不能作為還原糖檢測材料，原因是其富含蔗糖，實驗無明顯現(xiàn)象。另外，從檢測試劑的成分來說，斐林試劑和雙縮脲試劑的成分基本相似，都含有相同質量分數(shù)的NaOH，也都含有CuSO4，只是CuSO4的濃度不同。那雙縮脲試劑是否也能與之產生顏色反應呢？帶著疑問，筆者進行了有關的實驗探究。

1 以甘蔗為材料進行檢測還原糖的實驗探究

1.1 材料及試劑 ①制備甘蔗組織樣液： 從市場上買來常見的兩種甘蔗：“黑金剛”和“黑青剛”(“黑金剛”外皮紫黑，“黑青剛”外皮青色)。把甘蔗莖去皮，切片，壓榨出汁，過濾去除殘渣，獲得干凈的組織樣液。分別制成新鮮組織液、稀釋10倍和100倍的組織液，待用；②配制斐林試劑： 甲液0.1 g/mL NaOH，乙液0.05 g/mL CuSO4，甲液、乙液等量混合均勻，待用。

1.2 實驗步驟及實驗現(xiàn)象 參照人教版生物學教材(必修1)中斐林試劑檢測還原糖的實驗方法進行操作，記錄實驗現(xiàn)象如表1。

實驗結果表明： 這兩個品種的甘蔗作為檢測還原糖的生物材料都是可以代用的。從反應效果來看，新鮮甘蔗汁含有的還原糖的量較多，反應顏色接近5%～10%的葡萄糖溶液效果，稀釋10倍后，效果接近于1%的葡萄糖溶液之間，稀釋100倍則無明顯顏色反應。

因此，建議在用甘蔗汁做代用材料時是可以稀釋，但稀釋倍數(shù)太大會導致顏色反應較弱的現(xiàn)象產生。

2 用雙縮脲試劑檢測甘蔗中還原糖的實驗探究

2.1 材料及試劑 ①甘蔗組織樣液同上；②雙縮脲試劑： A液0.1 g/mL的NaOH溶液，B液0.01 g/mL的CuSO4溶液。

2.2 實驗步驟及現(xiàn)象 參照人教版高中生物學教材中關于雙縮脲試劑的使用方法： 先向待測液中加入1 mL A液，搖勻，再滴加4滴B液，常溫靜置后觀察現(xiàn)象，記錄。之后，再進行水浴加熱約2 min，觀察現(xiàn)象并進行記錄(表2)。

表1 用斐林試劑對不同品種甘蔗樣液中還原糖的檢測結果

表2 用雙縮脲試劑對不同品種甘蔗中還原糖的檢測

實驗結果表明： 雙縮脲試劑與一定濃度的甘蔗汁能產生顏色反應，反應原理是雙縮脲試劑A液與B液混合后產生的Cu(OH)2與還原糖發(fā)生了反應。但由于雙縮脲試劑中B液CuSO4濃度較低，加入的量較少，在檢測甘蔗組織樣液時，會導致反應顏色較淺。直觀上看，近似于橙黃色，而且稀釋10倍的試管中幾乎無沉淀生成。

3 討論

甘蔗富含蔗糖，甘蔗中也含有豐富的還原糖，市場上常見的兩個品種的甘蔗，都有較好的效果，而紫色的黑金剛品種更為常見，容易獲得。在指導學生做實驗時，建議稀釋10倍使用。這樣，既能觀察到明顯的現(xiàn)象，也可充分利用實驗材料，避免浪費。同時，通過實驗可看到，雙縮脲試劑也可用來檢測還原糖，在水浴加熱條件下也能產生Cu2O。但由于量較少，顏色較淺。在進行本實驗時，作者也發(fā)現(xiàn)甘蔗莖塊較硬，用研缽榨取甘蔗汁比較麻煩。因此，可嘗試將甘蔗切成比較薄的組織塊，放入試管中，再加入斐林試劑后用水浴加熱，就能出現(xiàn)較明顯的現(xiàn)象。由于不用榨汁，這個實驗作為課堂演示實驗操作簡單，容易進行。

通過以上的實驗，發(fā)現(xiàn)了甘蔗實際上也是檢測還原糖的良好材料。

其實生活中還有許多常見的生物材料都可用來進行該實驗，如白蘿卜、茭白等[1]。