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西紅柿的營養(yǎng)功效

2019-08-27 06:13
吉林蔬菜 2019年3期
關(guān)鍵詞:番茄紅素防癌致癌物

西紅柿既能當(dāng)蔬菜烹飪,又能像水果一樣生吃,是老百姓餐桌上常見的食物之一,口感和營養(yǎng)價(jià)值都很好。此外,國內(nèi)外多項(xiàng)研究表明,番茄中含有大量的維生素、番茄紅素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素,是物美價(jià)廉的“防癌高手”。

降低多種癌癥危險(xiǎn)

“與致癌物分等級(jí)一樣,食物防癌效果也分等級(jí)。世界癌癥研究基金會(huì)和美國癌癥研究所通過流行病學(xué)研究等相關(guān)證據(jù),將食物降低患癌危險(xiǎn)性的作用劃分為四個(gè)等級(jí):‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。西紅柿可以歸為第二級(jí)別,即“很有可能的”防癌食物。已有證據(jù)表明,西紅柿中含有的一些化學(xué)成分可以保護(hù)機(jī)體免受致癌物的傷害,從而起到防癌的效果。

西紅柿中的防癌物質(zhì)主要包括以下幾種:

番茄紅素可防前列腺癌。西紅柿中富含的番茄紅素是目前植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)氧化劑之一。美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),每周吃10份番茄或番茄制品的人,患前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)比吃2份以下番茄制品者減少45%。番茄紅素存在于西紅柿、西瓜、柑橘等食物中,但番茄紅素只有熟吃才更易吸收,加上其在西紅柿中含量最高,所以西紅柿依然是人體攝入番茄紅素的主要來源。

維生素C可防消化系統(tǒng)腫瘤。維生素C具有抗氧化、抗癌等功效,能預(yù)防硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢?,還能保持細(xì)胞基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整,預(yù)防食管癌、胃癌等消化系統(tǒng)腫瘤。浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),合理攝入維生素C有助預(yù)防胃癌。每百克番茄中含19毫克維生素C,是蘋果和鴨梨的5倍。

維生素B6可防膀胱癌。西紅柿是維生素B6的來源之一。研究表明,維生素B6能在一定程度上抑制癌細(xì)胞生成,幫助合成人體內(nèi)一些重要的酶,進(jìn)而調(diào)節(jié)代謝。

除了上述防癌作用,德國的研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素?cái)z入較少的男性,患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)是番茄紅素?cái)z入較多者的2倍;西紅柿中含有能保護(hù)眼睛的葉黃素,可預(yù)防老年黃斑變性的發(fā)生,適合常用眼的上班族;美國一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn),多吃富含鉀的食物,如番茄、香蕉等,能加速排出血液中的鈉,有助降血壓。

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