供稿 / 云無心

作為世界三大飲料之一，茶是中國人對(duì)世界飲食的一大貢獻(xiàn)。在中國，茶已經(jīng)超越飲料本身，成為中國傳統(tǒng)文化的一個(gè)部分。在“傳統(tǒng)文化進(jìn)校園”的活動(dòng)中，許多中小學(xué)也引進(jìn)了茶的教育，讓小朋友們從小了解茶、接觸茶、體驗(yàn)茶。這也引起了許多家長的關(guān)注：小孩子，到底能不能喝茶呢？

孩子能否喝茶，核心是咖啡因

茶中有許多“活性成分”，比如咖啡因、茶多酚、茶氨酸、茶皂素等等。其中的茶多酚、茶氨酸等其他成分對(duì)于整體健康的好處是主要的，“能否喝茶”的核心因素就是咖啡因?？Х纫蛉绾斡绊懡】档难芯糠浅６啵瑓R總這些年的研究，學(xué)術(shù)界和健康權(quán)威機(jī)構(gòu)的共識(shí)是：每天不超過400毫克的咖啡因，對(duì)于整體健康是有利的。

不過，這些研究基本上是針對(duì)成年人的，對(duì)于孩子的研究就比較少。2014年，《人類營養(yǎng)與飲食學(xué)雜志》發(fā)表了一篇文獻(xiàn)綜述，總結(jié)了文獻(xiàn)中關(guān)于咖啡因攝入量對(duì)兒童影響的研究，以及不同機(jī)構(gòu)對(duì)兒童攝入咖啡因的態(tài)度。

這篇綜述一共找到了109項(xiàng)研究，其中有11項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照研究以及13項(xiàng)高質(zhì)量流行病學(xué)調(diào)查研究。對(duì)這些研究進(jìn)行匯總分析之后，作者的結(jié)論是：4歲及以上的孩子，每天攝入不超過2.5毫克/千克體重的咖啡因，是合適的。對(duì)于小孩子，這大致相當(dāng)于每天一兩杯茶或者一小杯速溶咖啡；對(duì)于學(xué)齡兒童，這相當(dāng)于兩三杯茶或者一兩小杯速溶咖啡。（這里的一杯茶、一小杯咖啡，大致相當(dāng)于180毫升～200毫升）。如果咖啡因攝入過多（比如超過5毫克/千克體重的咖啡因），就會(huì)對(duì)孩子有不利影響，比如多動(dòng)、焦慮、影響睡眠等等。

對(duì)兒童的咖啡因攝入指南

因?yàn)榭Х纫驅(qū)θ梭w的影響是多方面的，攝入過多確實(shí)會(huì)有不利影響。所以，有很多機(jī)構(gòu)和營養(yǎng)專家的態(tài)度是“兒童不需要喝茶和咖啡等含咖啡因的飲料”。不過也有觀點(diǎn)認(rèn)為，考慮到茶和咖啡中的黃酮類物質(zhì)有利健康，孩子適當(dāng)攝入是健康的選擇。

食藥監(jiān)管機(jī)構(gòu)則是從“是否可以”的角度出發(fā)制定的標(biāo)準(zhǔn)。在科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所等五家機(jī)構(gòu)共同發(fā)布的《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識(shí)》中，匯總了美國、歐盟、加拿大、澳大利亞和新西蘭的食藥監(jiān)管部門制定的標(biāo)準(zhǔn)：兒童和青少年每天的咖啡因攝入不超過每千克體重2.5 毫克～3 毫克，是安全的。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)跟前面文獻(xiàn)綜述的結(jié)果是一致的。對(duì)于一個(gè)30千克體重的孩子，相當(dāng)于每天攝入75 毫克～90 毫克的咖啡因，也都不會(huì)有問題。通常，每克茶葉的咖啡因含量在20毫克～40毫克的范圍。泡一杯茶，通常用2 克～3 克茶葉，其中的咖啡因全部溶出來，基本上還在一個(gè)孩子的攝入量范圍內(nèi)。把茶葉泡到“沒味兒”，通常會(huì)泡出兩三杯茶水來。

茶水中的咖啡因含量還跟泡法密切相關(guān)。比如用冷泡法，咖啡因溶出得很少，孩子就可以放心喝。如果用熱水泡，在第一泡茶水中咖啡因就會(huì)溶出大部分，在第二泡、第三泡中含量就比較低了?？Х纫蚴遣杷辔兜膩碓?。只要控制沖泡的方式，使得茶水不那么苦，那么咖啡因含量就會(huì)比較低，孩子們多喝一些也沒有關(guān)系。

除了咖啡和茶，更應(yīng)該注意其他飲料中的咖啡因

咖啡和茶中含有咖啡因廣為人知，而且它們往往有明顯的苦澀味，所以許多孩子本來也不喜歡，而家長對(duì)于孩子們喝咖啡或者茶也會(huì)保持警惕。

此外還有一些飲料含有咖啡因，比如可樂等碳酸飲料和紅牛等功能飲料。這些飲料甜度高，足以掩蓋咖啡因的苦味，孩子們也就很喜歡喝。實(shí)際上，一瓶500毫升的可樂，或者一罐250毫升的紅牛，咖啡因含量都在50毫克左右。兩瓶這樣的飲料，其中的咖啡因?qū)τ诤⒆觼碚f就“過量”了。當(dāng)然，這些飲料更大的問題是糖，500毫升可樂或者紅牛，其中的含糖量甚至超過了一個(gè)成年人一天的控制目標(biāo)。

奶茶中有茶，自然也就有咖啡因。因?yàn)槟滩柚械牡鞍踪|(zhì)和糖能夠掩蓋咖啡因和茶多酚的苦澀味，奶茶中的咖啡因經(jīng)常被人們忽視。實(shí)際上，很多網(wǎng)紅奶茶中，咖啡因含量比純茶水要更高。

總體而言，純水是孩子們補(bǔ)充水分最好的選擇。但如果孩子們想要喝一些帶風(fēng)味的水，淡茶是很好的選擇——這有利于他們減少對(duì)碳酸飲料、功能飲料的攝入，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。當(dāng)然，不同的人對(duì)咖啡因的適應(yīng)性相差很大——對(duì)于那些喝一點(diǎn)茶或者咖啡就反應(yīng)很大的孩子，也不要勉強(qiáng)。

前不久，一份報(bào)告中提到，一位16歲的少女出現(xiàn)急性肝炎癥狀，通過自述和檢查，沒有發(fā)現(xiàn)其他導(dǎo)致肝炎的因素。后來醫(yī)生詳細(xì)詢問，注意到該少女此前3個(gè)月一直在服用網(wǎng)購的綠茶產(chǎn)品來減肥。醫(yī)生懷疑該產(chǎn)品是病因，停止飲用該茶品后，肝臟指標(biāo)很快恢復(fù)正常。文中并沒有指明她所網(wǎng)購的綠茶產(chǎn)品是什么。不過從她所說的“大多數(shù)成分是中文寫的”來看，應(yīng)該是一種多種成分的“綠茶減肥產(chǎn)品”。因?yàn)橹袊a(chǎn)的綠茶茶葉并不會(huì)宣稱“減肥”功效，也不會(huì)有“多種成分”。

綠茶提取物傷肝，這并非第一例

綠茶是一種很健康的飲料，幾乎是無糖無脂無熱量，富含抗氧化劑。而綠茶提取物則是通過溶劑提取得到的產(chǎn)物，其中的各種成分都得到了濃縮。有臨床研究顯示，人們一次喝下1.6克綠茶提取物沒有問題，但也意味著喝更多也就不好說了。

美國NIH（美國國立衛(wèi)生研究院）對(duì)綠茶的綜述中指出：喝綠茶不會(huì)傷肝，有一些流行病學(xué)調(diào)查甚至顯示經(jīng)常喝綠茶有助于降低轉(zhuǎn)氨酶，但是綠茶提取物可能具有肝毒性。在一項(xiàng)更年期后的女性服用綠茶提取物的臨床研究中，6.7%的服用者出現(xiàn)了轉(zhuǎn)氨酶升高，而對(duì)照組則只有0.7%。NIH的網(wǎng)站上搜集了一些服用綠茶提取物傷肝的病例，并指出文獻(xiàn)中提到過的病例超過50起。雖然這相對(duì)于服用綠茶提取物的總?cè)藬?shù)并不算多，但也足夠引起人們的重視了。

基于這些病例的總結(jié)顯示，綠茶提取物導(dǎo)致肝功能指標(biāo)受損通常在服用3個(gè)月內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)，停止服用后會(huì)很快消失。

為什么綠茶提取物會(huì)傷肝？

在“綠茶傷肝”的病例中，基本上都是綠茶提取物或者濃縮物，很少有直接喝綠茶導(dǎo)致的?！队t(yī)學(xué)雜志病例報(bào)告》的那篇報(bào)道中，也探討了可能的原因。作者認(rèn)為，是提取物的加工過程中添加的物質(zhì)導(dǎo)致了肝毒性，尤其是用于減肥的綠茶提取物產(chǎn)品。此外，如果茶葉中農(nóng)殘超標(biāo)，也有可能導(dǎo)致肝毒性。

其實(shí)，綠茶提取物肝毒性也可能來自于其中的核心成分兒茶素。兒茶素是茶多酚的一種，在綠茶中含量很豐富。2018年，歐洲食品安全局發(fā)布過一份兒茶素的專家報(bào)告，結(jié)論是每天攝入800毫克以上的兒茶素可能導(dǎo)致轉(zhuǎn)氨酶升高。800毫克兒茶素，大致相當(dāng)于10克或稍多的綠茶完全泡出來。對(duì)于一般的喝茶者，還是喝不到這個(gè)量的。不過如果服用綠茶提取物，就很容易超過了。

綠茶還能喝嗎？

不管是NIH的總結(jié)還是《英國醫(yī)學(xué)雜志病例報(bào)告》上的那篇報(bào)道，都認(rèn)為綠茶是一種很安全和健康的飲料。

只要喜歡喝，大可以放心地接著喝。對(duì)于兒茶素，其實(shí)它是綠茶中茶多酚的主要成分，是綠茶“健康功效”的關(guān)鍵。當(dāng)然，如果考慮到歐洲食品安全局這個(gè)“超過800毫克可能升高轉(zhuǎn)氨酶”的結(jié)論，把每天所用的綠茶控制到10克以內(nèi)，也就完全不需要糾結(jié)了。如果還需要喝更多的茶，可以再喝一些其他的茶類，比如紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶等等。在這些茶類中，兒茶素被氧化成了其他形式，比如茶黃素、茶紅素等等。

當(dāng)然，孩子與茶原本也可以擁有更多的相處方式，像文章開頭提到的那樣，把茶當(dāng)作傳統(tǒng)文化的一部分。即使不喝茶，也可以了解茶，喜愛茶。