文/陶陶然

是否吃飽喝足，吃得有機(jī)，就意味著身體營養(yǎng)足夠了呢？答案是否定的。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織資料顯示，全球約有20億人正遭受隱性饑餓的困擾，中國隱性饑餓的人口達(dá)3個(gè)億。這一引全世界普遍關(guān)注的隱性饑餓問題，正是由于某些礦物元素、維生素的長期攝入不足或者營養(yǎng)失衡而產(chǎn)生不良的癥狀。

在全球化、城鎮(zhèn)化和收入增長等多重驅(qū)動(dòng)下，營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)在人們熱盼中走來，因?yàn)樗鉀Q的，不僅僅是餐桌上的溫飽需求，還有人體營養(yǎng)健康的需要，而相關(guān)產(chǎn)業(yè)也迎來廣闊市場。

能量過剩與營養(yǎng)不良

營養(yǎng)不良問題，在2014年第二屆國際營養(yǎng)大會(huì)上有了較為清晰的概念。其中有一種特殊形式的營養(yǎng)不良，就是世界衛(wèi)生組織所稱之的隱性饑餓，它指的是長期營養(yǎng)素?cái)z入不足而導(dǎo)致健康受損。這屆大會(huì)給營養(yǎng)不良下了新的定義，既包括傳統(tǒng)的營養(yǎng)不足、微量營養(yǎng)素缺乏，還包括超重和肥胖。

事實(shí)上，在我國營養(yǎng)不良與不合理膳食已是一個(gè)共性問題。隨著生活節(jié)奏的加快和人們膳食習(xí)慣的改變，多鹽、多油、多糖以及宅生活的不健康生活方式越來越普遍。

統(tǒng)計(jì)顯示，我國18歲及以上居民日均烹調(diào)鹽攝入量為10.5克，遠(yuǎn)高于《中國居民膳食指南(2016)》成人的食鹽推薦量（小于6克）；每日食用油攝入量為42.1克，又遠(yuǎn)高于推薦量(25-30克)。

與此同時(shí)，居民的谷類消費(fèi)量卻逐年下降，動(dòng)物性食物和油脂攝入量逐年增多，居民膳食脂肪提供能量的比例達(dá)到32.9%，而《膳食指南》中推薦的上限值為30.0%。這些偏離平衡膳食原則的食物消費(fèi)模式，導(dǎo)致我國慢性病近年來呈快速上升態(tài)勢，特別是高血壓、糖尿病和肥胖率超重率與日俱增。

通過對(duì)我國多個(gè)地區(qū)成人飲食的數(shù)據(jù)分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大豆制品、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、堅(jiān)果等，人們的攝入嚴(yán)重不足。2017年的一份調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國超過80%的成年居民全谷物攝入不足，其中約40%的國人不吃雜糧、16%的人不吃薯類。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，血壓異常、高血壓的人，膳食多樣化指數(shù)一般都比較低。

吃的雞魚肉蛋多了，卻吃出了一身富貴病。一邊在健身房燃燒我的卡路里，一邊又面臨著營養(yǎng)不良，科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化和個(gè)性化的健康營養(yǎng)方案亟待落地。

人們可還記得“日行一萬步，吃動(dòng)兩平衡，健康一輩子”這句話，這是2007年我國啟動(dòng)全民健康生活方式的行動(dòng)口號(hào)。10年后的2017年，國家衛(wèi)健委又啟動(dòng)了以“三減三健”，即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼為主題的第二階段行動(dòng)。

2019年7月，《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見》出臺(tái)，從健康知識(shí)普及、合理膳食、全民健身等方面綜合施策，全方位干預(yù)國人健康影響因素。標(biāo)志著我國健康事業(yè)正從以疾病為中心向以健康為中心轉(zhuǎn)變，從注重治已病向注重治未病轉(zhuǎn)變。

全谷物帶來營養(yǎng)+

康以食為健，要改變隱性饑餓的現(xiàn)狀，專家認(rèn)為，必須進(jìn)行食譜結(jié)構(gòu)調(diào)整，首先補(bǔ)齊平衡膳食的短板。

在新詩創(chuàng)作的基礎(chǔ)上，聞一多在1926年第57期《晨報(bào)副鐫》上發(fā)表第一篇唐詩研究論文《英譯李太白詩》，討論李白詩歌翻譯的信、達(dá)、雅問題，卻不忘對(duì)小畑薫良的選詩辨?zhèn)危操|(zhì)疑譯者的選詩標(biāo)準(zhǔn)。估計(jì)彼時(shí)，聞一多已經(jīng)萌生了補(bǔ)訂《全唐詩》之念。

《中國居民膳食指南（2016）》修訂專家委員會(huì)副主任委員、中國疾控中心營養(yǎng)所教授楊曉光曾指出，食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。谷物為主是平衡膳食的基礎(chǔ)，谷類食物含有豐富的碳水化合物，它是提供人體所需能量的最經(jīng)濟(jì)、最重要的食物來源。比如，在結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，要增加全谷物、雜糧、雜豆、薯類產(chǎn)品，增加乳制品、大豆制品和富含ω-3的植物油產(chǎn)品，增加水產(chǎn)品和水果；同時(shí)，減少豬肉食用。

這其中，全谷物備受關(guān)注。

什么是全谷物？難道我們平時(shí)吃的米、面等不是全谷物嗎？這里面就是有個(gè)誤區(qū)。

事實(shí)上，谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮層三部分組成。全谷物是指出未經(jīng)精細(xì)加工或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒。對(duì)于口糧來說，通俗點(diǎn)來說，就是保留米、小麥的全部籽粒。

現(xiàn)實(shí)卻是另一種景象：為滿足或迎合消費(fèi)者亮白、好看的感官體驗(yàn)，大米廠家往往將富含微量營養(yǎng)素和膳食纖維的谷皮碾去，具有多種礦物元素、營養(yǎng)豐富的胚芽往往也會(huì)在加工過程中脫落。到了最后我們吃到的大米只剩下了胚乳——這個(gè)由淀粉等碳水化合物與蛋白質(zhì)組成的部分，這也就是我們常說的精制谷物。這種過度精加工導(dǎo)致谷物籽粒中的B族維生素、礦物元素和膳食纖維大量丟失，無法被人攝取到。同時(shí)，也間接造成了大量谷物被浪費(fèi)掉。

與精制谷物相比，全谷物脂肪含量很低，富含維生素、礦物質(zhì)及碳水化合物，消化起來需要更多時(shí)間，可延長飽腹感；全谷物、薯類和雜豆的血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)低于精制米面。

正可謂眼睛也會(huì)騙人的，精細(xì)白看到得不一定是最好；全谷物，不好看的卻保留全面營養(yǎng)。雖然隨著科普，國人對(duì)于全谷物食品有了初步認(rèn)識(shí)，但由于有關(guān)營養(yǎng)教育的缺失、一些廠家片面的宣傳以及口感問題，全谷物食品的普及推廣和接受程度并不高。因此，全谷物消費(fèi)首先需要我們對(duì)全谷物有個(gè)全面的認(rèn)知和接受。

當(dāng)前，消費(fèi)者關(guān)注度較為集中的三種谷物為玉米、薏米、小米，除此之外，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國十大好谷物品類還有全麥粉、糙米、燕麥、高粱米、青稞、蕎麥、藜麥。

營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)，為健康護(hù)航

與全谷物消費(fèi)理念變革一起，另一場營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)改造也正在撲面而來。

這一項(xiàng)目名叫中國作物營養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目，2004年，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所聯(lián)合國內(nèi)外30多家科研機(jī)構(gòu)啟動(dòng)。項(xiàng)目的主要目的就是從源頭入手，培育富含各種維生素、礦物質(zhì)及健康功能因子的農(nóng)作物新品種，并讓農(nóng)產(chǎn)品中的某種元素從富含變?yōu)槎ㄏ蚝?，滿足人體的個(gè)性化精準(zhǔn)營養(yǎng)需求。

10多年來，通過育種技術(shù)與營養(yǎng)科學(xué)等相結(jié)合，科學(xué)家們不斷篩選、培育營養(yǎng)強(qiáng)化作物新品種。2004年到2009年，圍繞提高鐵、鋅和維生素A三種微量營養(yǎng)素的目標(biāo)，在水稻、小麥、玉米和甘薯四大作物上展開強(qiáng)化。

2010年以來，項(xiàng)目進(jìn)入第二階段，新增馬鈴薯、番茄、白菜、黃瓜等作物，并將目標(biāo)元素?cái)U(kuò)展到葉酸、花青素、抗性淀粉等營養(yǎng)素及健康功能因子上。

如今，高葉酸玉米、高鋅小麥、高鋅大米、高β-胡蘿卜素甘薯……多種富含微量營養(yǎng)元素、具有特定功能的農(nóng)產(chǎn)品正一個(gè)個(gè)亮相。截至目前，我國已培育20多個(gè)富含鐵、鋅、葉酸、維生素A原等微量營養(yǎng)素的水稻、玉米、小麥、馬鈴薯等新品種。同時(shí)，強(qiáng)筋專用小麥、富硒馬鈴薯等種植推廣面積不斷擴(kuò)大，高葉酸玉米等功能型農(nóng)產(chǎn)品相繼進(jìn)入市場。

比如，高葉酸玉米，單個(gè)玉米葉酸含量約為200微克，每天食用2個(gè)就可以滿足世衛(wèi)組織推薦一天的葉酸需求量。也就是說消費(fèi)者在食用果腹時(shí)，也攝入了特定的葉酸營養(yǎng)。相對(duì)于其他克服營養(yǎng)健康不良問題的手段，如服用復(fù)合維生素片，食療相結(jié)合，食用方便且安全，人們也更易接受。在此基礎(chǔ)上，食療一體化產(chǎn)業(yè)也風(fēng)生水起。

當(dāng)前，我國正處在消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。之所以推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，事實(shí)上就在于綠色、高品質(zhì)、營養(yǎng)健康的產(chǎn)品在國內(nèi)市場上供給不足，也預(yù)示著市場潛力巨大。

中國科學(xué)院院士趙其國在2016年指出，未來應(yīng)該加快發(fā)展生態(tài)高值型功能農(nóng)業(yè)，推進(jìn)“綠色/有機(jī)+功能農(nóng)業(yè)”的新業(yè)態(tài)。他預(yù)測：到2020年，全球?qū)⑼瞥?0-100種功能農(nóng)產(chǎn)品，僅中國產(chǎn)值就將達(dá)1000億元；功能農(nóng)業(yè)的占比2020年將達(dá)到1%，2030年10%，2050年50%以上。

與之相對(duì)應(yīng)的是，營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)也被認(rèn)為是繼高產(chǎn)農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)之后的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的第三個(gè)發(fā)展階段。它把農(nóng)業(yè)從吃飯產(chǎn)業(yè)變?yōu)榻】诞a(chǎn)業(yè)，具有農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收，百姓增壽的三增效應(yīng)。

此時(shí)，一種營養(yǎng)大米應(yīng)運(yùn)而生，然而這種大米并非天然營養(yǎng)型大米。2010年，市場上曾出現(xiàn)營養(yǎng)強(qiáng)化大米，有兩種類別：一種是將鐵、鋅、鈣、維生素等營養(yǎng)素噴到普通大米上面，混合、干燥后制成；另一種是將優(yōu)質(zhì)大米碾碎，然后按中國大米營養(yǎng)強(qiáng)化推薦配方的規(guī)定配比，將6種營養(yǎng)素為與米粉混勻，再通過模具壓制，制作成大米形狀。

由于營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)還是個(gè)新鮮事物，且具有較強(qiáng)的跨界屬性，不僅需要農(nóng)業(yè)專家參與，還需要衛(wèi)生、營養(yǎng)健康、經(jīng)濟(jì)等不同學(xué)科背景的專家共建。從種子培育研發(fā)、食物消費(fèi)推廣到農(nóng)產(chǎn)品流通，營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展還需邁過多道坎。另外，如何使?fàn)I養(yǎng)型產(chǎn)品的有效成分既達(dá)到營養(yǎng)需求，又在一個(gè)安全范圍內(nèi)，也需要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

有關(guān)專家也指出，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是營養(yǎng)育種領(lǐng)域最有效的一種技術(shù)，但涉及倫理、法規(guī)等各方面的限制，應(yīng)用十分有限。據(jù)有關(guān)專家透露，我國已啟動(dòng)面向2035年的食物營養(yǎng)綱要編制工作。這部綱要將把食物生產(chǎn)、膳食消費(fèi)、營養(yǎng)需求一體化考慮，更突出精準(zhǔn)施策，全面聯(lián)動(dòng)。

由此展望，在我國農(nóng)業(yè)由增產(chǎn)導(dǎo)向加快轉(zhuǎn)向提質(zhì)導(dǎo)向的背景下，營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)可持續(xù)、易推廣、綜合效益高、受益人群廣，未來市場必定是一片廣闊的市場。 因?yàn)?，它滿足的不僅是農(nóng)民增收的愿望，更是護(hù)航中國人的健康。