文/張麗君

中華老字號(hào)歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景、深厚的文化底蘊(yùn)和品牌資產(chǎn)。食品老字號(hào)是中華老字號(hào)里的一個(gè)行業(yè)分類，是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的極致傳承，是經(jīng)歷了艱苦奮斗最終經(jīng)受住時(shí)間考驗(yàn)的佼佼者。

老字號(hào)就是金字招牌

我國(guó)老字號(hào)歷史悠久，習(xí)近平總書記對(duì)如何保護(hù)老字號(hào)做出過重要指示：“讓民族品牌大放光彩，做好保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展工作，營(yíng)造良好的有利環(huán)境?！?/p>

老字號(hào)是優(yōu)秀民族品牌的代表，老字號(hào)承載著中華民族往昔生活的美好記憶，滲透著點(diǎn)點(diǎn)滴滴的人生感悟，這種獨(dú)特的文化魅力是一般企業(yè)不能比擬的。

一個(gè)中華老字號(hào)就是一塊金字招牌。

中華老字號(hào)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征、獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝和經(jīng)營(yíng)特色，以及持續(xù)創(chuàng)新能力，它可以是企業(yè)名稱，也可以是商業(yè)品牌。

中華老字號(hào)的優(yōu)秀就在于適應(yīng)能力強(qiáng)、活得久遠(yuǎn)。

中華老字號(hào)在各個(gè)歷史時(shí)期都是先進(jìn)生產(chǎn)力的代表，其核心價(jià)值在于有蓬勃發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，有自我完善、自我改進(jìn)的豐富內(nèi)涵。

中華老字號(hào)是中華民族工商業(yè)中杰出的代表，是歷代勞動(dòng)人民勤勞智慧的結(jié)晶，是全國(guó)人民心中璀璨的瑰寶。它的存在和活躍體現(xiàn)著一個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)文化水平，也體現(xiàn)著當(dāng)代工商業(yè)的繁榮與興盛。

新時(shí)代食品中華老字號(hào)蘊(yùn)含大能量

在眾多聞名遐邇的中華老字號(hào)中，明朝以前（1368前）的老字號(hào)企業(yè)共有16家，其中11家是食品企業(yè)，包括劍南春、沱牌、洋河等在內(nèi)的9家釀酒業(yè)，1家制醋業(yè)（保寧醋）、1家腐乳制作業(yè)（“石寶寨”牌）。這11家食品中華老字號(hào)代表了當(dāng)時(shí)先進(jìn)的發(fā)酵和釀造技術(shù)水平。今天，我國(guó)食品發(fā)酵釀造業(yè)的繁榮興盛，正是受益于這些老字號(hào)的匠心智慧和百年傳承。

中華老字號(hào)按 行業(yè)分類 統(tǒng)計(jì)表

從中華老字號(hào)各省市分布的數(shù)量來看，上海、北京、江蘇、浙江和山東占據(jù)前五，老字號(hào)里食品行業(yè)的數(shù)量占據(jù)60.1%，其中食品制造業(yè)數(shù)量占比26.8%，排行第一，餐飲業(yè)占比18.8%，飲料制造業(yè)占比14.5%。

從經(jīng)濟(jì)環(huán)境來看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)正處于新常態(tài)的發(fā)展階段，進(jìn)一步拉動(dòng)內(nèi)需，促進(jìn)消費(fèi)市場(chǎng)繁榮。為中華老字號(hào)的發(fā)展注入了新動(dòng)力。從國(guó)際化方面看，民以食為天，中國(guó)的價(jià)值觀和生活方式越來越影響著世界，中華老字號(hào)對(duì)“一帶一路”倡議，具有增強(qiáng)互聯(lián)互通、加強(qiáng)文化交流、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)共榮的作用。

過去一段時(shí)間，食品安全事故頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品品牌、食品本身的不信任感加劇。如今在消費(fèi)升級(jí)的環(huán)境下，食品企業(yè)要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展走向世界，任務(wù)艱巨。離開食品中華老字號(hào)的保駕護(hù)航，中國(guó)食品行業(yè)走向世界，就缺少了一塊敲門磚。

新時(shí)代中華老字號(hào)蘊(yùn)含大能量，食品老字號(hào)有招牌、有傳奇、關(guān)注度高、信任度高，是解決食品品牌不信任危機(jī)的模范，是塑造食品品牌的榜樣。食品老字號(hào)憑借獨(dú)特的產(chǎn)品、精湛的技藝、深厚的文化、戒欺的誠(chéng)信逐漸重回人們視野，這對(duì)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、打造中國(guó)食品品牌、塑造大國(guó)食品形象具有重要意義。

中國(guó)已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，經(jīng)濟(jì)越邁向高質(zhì)量發(fā)展道路，常青食品企業(yè)就越多，老字號(hào)食品企業(yè)的意義就越重要。因此，中華老字號(hào)的作用和存在，不僅非常必要，而且十分重要，食品行業(yè)離開老字號(hào)就缺少了一個(gè)標(biāo)桿。

歷史和時(shí)間的選擇為食品行業(yè)發(fā)展指明方向，發(fā)揮好老字號(hào)的正能量，鼓勵(lì)、支持更多的食品企業(yè)成為老字號(hào)，是食品行業(yè)發(fā)展提質(zhì)增速的法寶。未來用好質(zhì)量、誠(chéng)信和文化傳承來深挖當(dāng)代的創(chuàng)新元素，中華老字號(hào)將是中國(guó)品牌旗幟上，最鮮艷的一抹色彩。