劉夢(mèng)奇

摘 要：在烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)中，培養(yǎng)有知識(shí)、高素質(zhì)、高技能的專(zhuān)業(yè)人才已經(jīng)成為主流，尤其是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，是教學(xué)中的重中之重。本文就如何在高職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維進(jìn)行探索。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué) 創(chuàng)新思維 應(yīng)用分析

烹飪?cè)趪?guó)內(nèi)是一門(mén)熱門(mén)專(zhuān)業(yè)，學(xué)生畢業(yè)后隨之而來(lái)的就是廚師之間的競(jìng)爭(zhēng)。要想在競(jìng)爭(zhēng)中提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，就要將烹飪專(zhuān)業(yè)作為優(yōu)秀的傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)繼承下去，現(xiàn)在實(shí)行的素質(zhì)教育的目的就是要學(xué)生富有創(chuàng)新思維。時(shí)代在不斷進(jìn)步，社會(huì)需要?jiǎng)?chuàng)新型人才。因此，對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)是當(dāng)前社會(huì)急需的，而開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維需要教師開(kāi)創(chuàng)新的教學(xué)理念，進(jìn)行創(chuàng)造性教學(xué)。烹飪專(zhuān)業(yè)擁有廣闊的前景，把握這一機(jī)遇則需要大量有能力的復(fù)合型技術(shù)人才。

一、創(chuàng)新思維在高職教學(xué)中的必要性

目前，我國(guó)出現(xiàn)了廚師職業(yè)分層化的現(xiàn)象，高層次的創(chuàng)新型人才因人數(shù)不多從而受到了很多公司的青睞，普通層次的人才數(shù)量較多但要找到理想的工作并不容易。因此，有必要遵循新課程標(biāo)準(zhǔn)改革，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，注重專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。

由于現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)教育過(guò)于注重技術(shù)培訓(xùn)，以技術(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，往往忽略了其他方面，因此不可能培養(yǎng)出全面發(fā)展的人才。烹飪的最大優(yōu)點(diǎn)就是具有廣闊的市場(chǎng)，但是培養(yǎng)目標(biāo)不夠全面，反而造成學(xué)生一味地追求技術(shù)含量，忽視文化修養(yǎng)，限制了求職以后更好的發(fā)展。

隨著時(shí)代的發(fā)展，大部分餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型基本完成，所需人員素質(zhì)有一定程度的提高，技能要求更加細(xì)化，文化素養(yǎng)也相對(duì)提高。消費(fèi)水平的不斷提高會(huì)影響市場(chǎng)，只有不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力才能使公司長(zhǎng)期發(fā)展。對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，廚師處于非常重要的位置，只有通過(guò)不斷創(chuàng)新和提供別人沒(méi)有的服務(wù)才能有效保留消費(fèi)者。創(chuàng)造力的培養(yǎng)要求學(xué)校教師不斷培養(yǎng)和引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，教師主要通過(guò)課堂教學(xué)向?qū)W生傳授新內(nèi)容?，F(xiàn)代烹飪時(shí)代的到來(lái)對(duì)教師和學(xué)生來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常巨大的考驗(yàn)，只有合理地將創(chuàng)新思維應(yīng)用于烹飪教學(xué)，才能培養(yǎng)出適合需求的綜合性人才。如今，社會(huì)的就業(yè)壓力很大，學(xué)習(xí)烹飪的學(xué)生人數(shù)也在增加，酒店的就業(yè)條件每年都在增加。所以，學(xué)生要把握工作良機(jī)，必須要用扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能和創(chuàng)新的思維來(lái)武裝自己，將來(lái)才能夠面對(duì)更大的挑戰(zhàn)。

二、如何在高職教學(xué)中體現(xiàn)出培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維

首先，教師應(yīng)向?qū)W生灌輸學(xué)習(xí)科學(xué)理論的重要性，教會(huì)學(xué)生理解教育理論如何指導(dǎo)實(shí)踐，而不是盲目地遵循傳統(tǒng)的舊教學(xué)方法，放棄包含復(fù)制嫌疑的教育方法，通過(guò)內(nèi)部和外部翻新教學(xué)方法，建立有意義的教育價(jià)值。創(chuàng)新思維教學(xué)的重點(diǎn)是讓學(xué)生充分指導(dǎo)自己的行為，突出學(xué)生意識(shí)的主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)科學(xué)的教學(xué)。教師和學(xué)生創(chuàng)新的共同要求是擁有全面而高水平的知識(shí)，實(shí)施創(chuàng)新的知識(shí)和技術(shù)，積累知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。想要更好地發(fā)揮自身的創(chuàng)造性思維，需要非常廣闊的知識(shí)面，為此，在日常的教學(xué)課堂中，教師要不斷地引導(dǎo)學(xué)生們學(xué)習(xí)一些比較新穎的東西，便于更好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力。鋪平道路，將創(chuàng)新作為一種技能方法融入教學(xué)，避免將傳統(tǒng)的單一知識(shí)灌輸給學(xué)生，要充分地培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生們的好奇心和能力。

其次，教師有必要在實(shí)踐過(guò)程中教授理論知識(shí)，這更有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。作為一種學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，創(chuàng)新實(shí)際上來(lái)自學(xué)習(xí)，需要教師不斷指導(dǎo)。教師應(yīng)繼續(xù)改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，支持鼓勵(lì)學(xué)生們進(jìn)行自主創(chuàng)新，引導(dǎo)學(xué)生在固有的基礎(chǔ)上進(jìn)行更好地突破。在教學(xué)中，鼓勵(lì)學(xué)生形成獨(dú)立思考的創(chuàng)造力，要讓學(xué)生保持著創(chuàng)新的心態(tài)，并根據(jù)自身的情況進(jìn)行有效的自我控制。教師的教學(xué)目的就是要全面地培養(yǎng)學(xué)生們的綜合素質(zhì)，讓學(xué)生可以運(yùn)用創(chuàng)新的思維去進(jìn)行相關(guān)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，要充分發(fā)揮學(xué)生們自主創(chuàng)新的能力，只有不斷地去思考、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，才能更好地去提升自己。

三、高職烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)

1.加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的求知欲和好奇心

創(chuàng)新的精神，它包括了許多不同的精神，也是開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)的基礎(chǔ)和前提，要注重內(nèi)部動(dòng)機(jī)和出發(fā)點(diǎn)。因此，在實(shí)際教學(xué)中，教師應(yīng)注意培養(yǎng)學(xué)生的求知欲和好奇心，這有利于學(xué)生創(chuàng)新思維的形成。當(dāng)學(xué)生在一個(gè)特定的事情上有興趣，他們會(huì)積極進(jìn)行調(diào)查研究。例如，當(dāng)說(shuō)明涉及原料質(zhì)量知識(shí)，原材料應(yīng)該從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)，學(xué)生應(yīng)直接觀(guān)察和比較，在教學(xué)過(guò)程形成視覺(jué)印象。當(dāng)說(shuō)明烹調(diào)方法，教師可以直接演示，或讓學(xué)生觀(guān)看影片，以滿(mǎn)足學(xué)生的好奇心。

2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生求異思維能力的培養(yǎng)

求異思想是創(chuàng)新思維的核心，主要是一種多層面、多方向的思維過(guò)程，能夠?qū)崿F(xiàn)多途徑來(lái)解決問(wèn)題，這樣可以有效地讓學(xué)生脫離傳統(tǒng)單一的思維觀(guān)念。在烹飪教學(xué)中要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生求異思維能力的培養(yǎng)，這樣可以有效促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行思考，對(duì)思維空間的培養(yǎng)具有重要的作用。

3.培養(yǎng)學(xué)生的想象力

在烹飪的教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該充分發(fā)揮學(xué)生的自主想象力，提高思維的靈活性?；诖颂卣鳎處熆梢园l(fā)現(xiàn)學(xué)生之間的差異，學(xué)生可以充分發(fā)揮他們的想象力，并使用各種成分來(lái)表現(xiàn)他們想要實(shí)現(xiàn)的場(chǎng)景，這對(duì)提高圖像思維能力具有重要的作用和意義。一個(gè)人的知識(shí)面越寬，所理解的知識(shí)就越多，這在很大程度上培養(yǎng)了學(xué)生們的創(chuàng)造性思維。隨著知識(shí)的積累越多，學(xué)生們腦子里的東西就越多，在進(jìn)行創(chuàng)造的時(shí)候想的也會(huì)非常全面。所以教師在日常教學(xué)過(guò)程中，要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生可以獨(dú)立自主的進(jìn)行學(xué)習(xí)，只有這樣才能更好地激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，從而拓展自己的知識(shí)面。

4.培養(yǎng)學(xué)生思維能力和自己學(xué)習(xí)能力

培養(yǎng)創(chuàng)新思維應(yīng)該從培養(yǎng)學(xué)生觀(guān)察社會(huì)的能力和正確分析社會(huì)現(xiàn)實(shí)入手。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，創(chuàng)造性思維是需要學(xué)生通過(guò)自身的努力，一步一步地去進(jìn)步的。在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生根據(jù)自身的不足去學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)以彌補(bǔ)自身的不足，只有不斷去嘗試、不斷去練習(xí)，才能有效培養(yǎng)學(xué)生自主的創(chuàng)新思維，來(lái)提升自身的專(zhuān)業(yè)能力。首先，學(xué)生需要有創(chuàng)新的思維方式，以便更好地提高學(xué)生的創(chuàng)新活動(dòng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)想象的教學(xué)效果。對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在具體的教學(xué)中，教師要積極鼓勵(lì)學(xué)生利用多樣的思維方式對(duì)所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行深入的探究思考，從而有效提高思維能力;教師需要提出各種具體案例進(jìn)行有效教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展自主研究，掌握分析和解決問(wèn)題的能力。通過(guò)這種方式和學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，對(duì)未來(lái)學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)具有很好的效果。通過(guò)比較研究，教師可以有效地培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，為未來(lái)的創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。除了烹飪課外，操作課還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，它為學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)的形成提供了一個(gè)更加輕松和自由的空間。在操作課上，學(xué)生可以擺脫學(xué)科知識(shí)體系的局限，充分發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力，只有這樣才能更好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新型思維與獨(dú)立自主思考的能力，在實(shí)踐的過(guò)程中可以大膽進(jìn)行創(chuàng)新，遇到問(wèn)題敢于面對(duì)，及時(shí)改掉自身不足，為未來(lái)成為創(chuàng)新人才奠定基礎(chǔ)。開(kāi)展良好的課堂教學(xué)操作，使每個(gè)人都參與到操作中，這樣不僅僅提高了學(xué)生們的學(xué)習(xí)樂(lè)趣，還讓學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中學(xué)到了東西，從而更好地提升自己。

5.讓學(xué)生嘗試實(shí)用性的菜肴創(chuàng)新方式

菜肴的組成一般為主料、輔料、調(diào)料和烹調(diào)技術(shù)等，造型和點(diǎn)綴也是其重要組成因素。教師需要高職學(xué)生不論任何因素的改變都能創(chuàng)造出新型的菜品，在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)各類(lèi)菜肴的創(chuàng)新制作方式。具體來(lái)說(shuō)，可以進(jìn)行南料北烹、北料南烹等。還可以主張中菜西做、西菜中做等方式，例如玉米羹可以為中菜西做，炸蝦排可以為西菜中做等，中味西調(diào)或者西味中調(diào)同樣較為重要。也可以根據(jù)一種類(lèi)型的菜肴舉一反三、觸類(lèi)旁通，例如松鼠桂魚(yú)可以改造成為珊瑚桂魚(yú)、翡翠鯉魚(yú)等。

在日常的教學(xué)之中，教師示范菜肴之后，可以適當(dāng)安排進(jìn)行一定的操作訓(xùn)練，第一步要求學(xué)生掌握菜肴的具體制作方式并進(jìn)行合理化創(chuàng)作，第二步讓學(xué)生對(duì)自己示范的菜肴等進(jìn)行自由創(chuàng)作，不同風(fēng)格的菜肴可以進(jìn)行一定的對(duì)比與評(píng)比，并最終選擇最優(yōu)化菜肴方案。學(xué)生們可以在母菜的基礎(chǔ)上創(chuàng)作出更多的創(chuàng)新性菜，對(duì)菜品有更深的認(rèn)識(shí)。

四、結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)新思維能否在烹飪教學(xué)中得到合理和有效使用，取決于教師是否能合理地把握課堂理論教學(xué)。在新時(shí)代的初期階段，創(chuàng)新是一項(xiàng)緊迫的任務(wù)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)環(huán)境，需要教師在課堂上尋找正確的創(chuàng)新方式方法，使學(xué)生可以用于生活。創(chuàng)新人才的全面發(fā)展是高職烹飪教學(xué)的重要思想。

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（作者單位：淄博市技師學(xué)院）