風(fēng)味茄子

基本材料：

主料：小紫茄子;

配料：白豆、芝麻醬、大蒜、芥藍花、香菜、時令鮮花;

調(diào)料：鹽、色拉油、胡椒碎、香油、蔥油。

制作方法：

1.將白豆加水煮軟打碎成泥，芝麻醬加香油、蔥油、蒜、鹽調(diào)味，芥蘭花煮軟鎮(zhèn)冰水;

2.小紫茄子開成兩半（橫切面打花刀），一半進蒸箱蒸軟，一半用蒜碎、鹽、胡椒腌10分鐘入鍋煎熟;

3.在蒸好的茄子上依次擠上芝麻醬和白豆泥，放芥藍花裝飾，煎完的茄子上面放一層蒜碎，焗一下，放時令鮮花裝飾、擺盤。特點：色彩明亮，蒜香濃郁，口味豐富。

TIPS

紫茄子在食用方面，可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉或不配肉都很好吃。芥藍的萊苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美。其味甘，性辛。

酥皮茄子

基本材料：

主料：茄子、尖椒;

配料：土豆、蘆筍、大蒜、羊肚菌、蔬菜汁、起酥皮、雞蛋;

調(diào)料：牛奶、奶油、鹽、車輪牌黃油、金龍魚色拉油、醬油、肉蔻粉、意大利香醋、小蔥。

制作方法：

1.茄子切片用煎鍋煎出水分，尖椒去皮去籽，鍋里放油燒熱加入尖椒、茄子，放醬油、鹽調(diào)味炒熟，出鍋在盤里一層層碼好備用。土豆洗凈放烤箱180度烤90分鐘，去皮研磨成泥;

2.酥皮用磨具切成圓片，放入炒好的尖椒茄子包成餃子形狀，面皮表面刷蛋液，入烤箱180度烤20分鐘。土豆泥加牛奶、奶油、黃油、肉蔻粉調(diào)味。羊肚菌用熱水炒熟泡在蔬菜汁里;

3.雞蛋取蛋黃打液緩緩加入化開的黃油，加意大利香醋、鹽、蔥花調(diào)味。

4.蘆筍用水焯熟，放油和鹽在鍋里炒一下;

5.蔬菜汁倒入汁壺;

6.盤子里依次放入土豆泥、炒好的蘆筍、烤好的酥皮、羊肚菌、蔬菜汁、黃油汁裝盤。

特點：中西結(jié)合，外酥里糯，香氣四溢。

TIPS

羊肚菌：是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但對人體營養(yǎng)格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。

鮮竹笙蘆蒿燉香格里拉鮮松首

基本材料：

主料：鮮竹笙、香格里拉鮮松茸;

配料：蘆蒿、枸杞、腰果、干牛肝菌、干雞樅、干香菇、純凈水;

調(diào)料：鹽。

制作方法：

1.鮮竹笙焯水、頂?shù)肚谐芍睆綖?.5cm的圓圈，蘆蒿頂?shù)肚心╈趟?，鮮松茸清洗干凈切薄片;

2.干牛肝菌、干雞樅和干香菇加純凈水吊菌湯;

3.將吊好的菌湯加鹽調(diào)味，放入燉盅加入枸杞、腰果、蓋上蓋兒蒸30分鐘;

4.出鍋后加入焯水的蘆蒿，放切好的松茸蓋上蓋兒燜30秒左右即可。特點：湯底清澈、松茸香氣濃郁、蘆蒿清香、味道醇厚。

TIPS

鮮竹笙：營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。竹笙含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。

松茸：松茸的珍貴在于鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養(yǎng)和鮮美的口感。

趙益彬：好吃是蔬食最大的饋贈

時令與顏色的合理搭配使每一款蔬食看起來都那么的令人垂涎欲滴，提起烹飪蔬食的秘訣，好吃是第一位的。大宗的贊美讓本就小眾的蔬食披上了魔幻的外衣，在趙益彬老師的精心烹飪下，每一道蔬食菜肴都蘊含著大自然的饋贈，與時令搭配起來，渾然天成。趙益彬說：“熱愛美食，親近自然，我喜歡走出去，發(fā)掘原生態(tài)的食材與烹飪帶來的創(chuàng)作靈感，作為一個優(yōu)秀的廚師要做的不是重現(xiàn)美味，做升級版的菜品才最考驗功夫。與其他類菜品不同，蔬食的原材料多乏滋味，要想做得如經(jīng)典樂曲股高潮迭起確實考驗廚師的功夫?！?/p>