葉有祿，王 宏，李 濤

(1.陜西省商南縣林業(yè)局；2.陜西省商南縣人力資源和社會保障局，陜西 商南 726300)

陜西省商南縣是食用菌種植優(yōu)生區(qū)之一，20世紀(jì)60年代末開始規(guī)?；N植食用菌，現(xiàn)已發(fā)展成全國有名的香菇生產(chǎn)大縣。如何順應(yīng)經(jīng)濟社會新常態(tài)，用全新的經(jīng)濟發(fā)展模式和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展理念，及時破解當(dāng)?shù)叵愎疆a(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題，盡快實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、高端化發(fā)展，有著重要的現(xiàn)實意義。

1 商南香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 群眾生產(chǎn)呈自發(fā)性增長

商南群眾種植食用菌歷史悠久，自20世紀(jì)60年代開始，便自發(fā)種植黑木耳、香菇、天麻等食(藥)用菌，特別是2003年以后，種植袋料香菇普遍成為自覺行為和主要經(jīng)濟來源，菇農(nóng)人數(shù)以每年近40%以上的速度增長。據(jù)調(diào)查，商南縣2010年有菇農(nóng)1.3萬人，2017年達到7.2萬人，占全縣農(nóng)業(yè)人口的65.7%，香菇產(chǎn)業(yè)已自發(fā)發(fā)展為當(dāng)?shù)厝罕娖毡檎J可、風(fēng)險最低、見效最快、收益最好的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

1.2 基地種植規(guī)模不斷擴大

自2003年以來，商南縣香菇種植規(guī)模迅速擴大并呈幾何式速度增長。據(jù)調(diào)查，商南縣2003年種植香菇1 500萬袋，2015年達到8 588萬袋，特別是2014年以后，年均種植香菇達7 000萬袋以上，并呈穩(wěn)步增長的趨勢，香菇種植覆蓋了全縣10個鎮(zhèn)(辦)70多個村(社區(qū))，年種植1 000萬袋以上的香菇專業(yè)鎮(zhèn)達5個，超過500萬袋的專業(yè)村(社區(qū))近20個，年種植1萬袋以上的專業(yè)戶近1萬戶，現(xiàn)已成為商洛市和陜西省香菇生產(chǎn)規(guī)模最大的縣，由表1可以看出商南已經(jīng)步入了全國年種植香菇近億袋的香菇之鄉(xiāng)的行列。

表1 中國香菇之鄉(xiāng)年生產(chǎn)種植規(guī)模統(tǒng)計 萬袋

注：表中數(shù)據(jù)來源于中國食用菌網(wǎng)。

1.3 菇農(nóng)經(jīng)濟效益持續(xù)增長

商南菇農(nóng)生產(chǎn)技術(shù)比較全面，當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境優(yōu)良，香菇品質(zhì)優(yōu)良，加之市場對香菇的剛性需求，菇農(nóng)經(jīng)濟效益好且穩(wěn)定。據(jù)調(diào)查，以香菇市場價較低的2015年為例，菇農(nóng)種植1袋香菇成本為2.8元左右，每袋平均產(chǎn)干菇0.13 kg，價格按50元·kg-1計算，可收入6.5元，凈收入3.7元，投入產(chǎn)出比達1∶2.32，每戶群眾每年可種植管理1.5萬袋，年收入達5.55萬元。

1.4 產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng)逐步顯現(xiàn)

商南縣香菇生產(chǎn)主要集中在種植環(huán)節(jié)，經(jīng)過多年的自主發(fā)展和市場的拉動，圍繞香菇種植，從事原輔材料購銷、勞務(wù)輸出、產(chǎn)品收購、餐飲服務(wù)、產(chǎn)品加工等一、二、三產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)同步跟進發(fā)展態(tài)勢。據(jù)調(diào)查，商南縣已建成年產(chǎn)值超千萬元的香菇加工企業(yè)2家，從事香菇經(jīng)銷的人員近1 000人，2017年產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達75 650萬元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的66.8%。

從表2數(shù)據(jù)可以看出，自發(fā)發(fā)展的香菇產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯高于由政府支持發(fā)展的茶葉產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景非常廣闊。

表2 商南縣香菇和茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況對照表

注：表中香菇產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)來源于現(xiàn)場調(diào)查，其他數(shù)據(jù)來源于商南統(tǒng)計年報。

2 商南香菇產(chǎn)業(yè)存在的突出問題

2.1 資源供需矛盾突出

香菇種植以櫟類等硬雜木木屑為主要原料，通常每生產(chǎn)1 t干香菇需木材40 m3[1]。據(jù)調(diào)查，隨著商南菇農(nóng)生產(chǎn)技術(shù)改進和節(jié)約資源措施的推廣，每生產(chǎn)1 t干香菇需消耗木材22 m3左右,以年均種植8 000萬袋生產(chǎn)干香菇8 000 t計算，每年需木材176.0×103m3。商南是國家天然林保護工程項目區(qū)和南水北調(diào)水源保護區(qū)，禁止天然林商品性采伐，菇農(nóng)種植香菇木材需求難以保障。

2.2 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平不高

商南香菇生產(chǎn)主要集中在種植環(huán)節(jié)，與此相關(guān)的物資經(jīng)營、設(shè)施設(shè)備制造、產(chǎn)品分選包裝銷售、系列產(chǎn)品精深加工、物流倉儲服務(wù)、農(nóng)業(yè)觀光旅游等二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)業(yè)化程度低，產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值低。據(jù)調(diào)查，香菇產(chǎn)業(yè)的綜合帶動效益是種植環(huán)節(jié)的5倍，按照商南2017年香菇種植環(huán)節(jié)7.6億元產(chǎn)值計算，還蘊藏有30億元的市場潛能有待開發(fā)。

2.3 科技含量和科技能力低

商南香菇產(chǎn)業(yè)由群眾自發(fā)發(fā)展，缺乏有效的政府引導(dǎo)、政策支持、科技支撐等綜合保障，產(chǎn)業(yè)科技含量低，生產(chǎn)技術(shù)落后，單產(chǎn)低，高端產(chǎn)品比重少。據(jù)調(diào)查，商南香菇單袋平均產(chǎn)鮮香菇1.0 kg、干香菇0.13 kg，分別占全國平均產(chǎn)量1.5 kg的67%、0.2 kg的65%，優(yōu)質(zhì)高檔花菇比例不足20%，干香菇平均銷售價格在每千克50元左右，為市場平均銷售價的45%。

2.4 生產(chǎn)管理方式粗放

商南香菇生產(chǎn)機械化程度低，菌筒接種、香菇采收、菇柄修剪、菌袋注水等環(huán)節(jié)全部是手工操作，生產(chǎn)裝袋、菌筒滅菌、菌袋刺孔等環(huán)節(jié)也都是半人工半機械化。生產(chǎn)管理粗放，生產(chǎn)季節(jié)、原料配比、菇棚搭建、烘干方式、產(chǎn)品分級等無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，缺乏市場競爭力。

3 加快商南香菇產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策

3.1 加強引導(dǎo)扶持和宏觀管理

3.1.1 加強宏觀引導(dǎo)和服務(wù) 成立香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展行政管理機構(gòu)，加強產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的宏觀管理和全程服務(wù)。成立香菇行業(yè)協(xié)會，規(guī)范從業(yè)者生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障菇農(nóng)合法權(quán)益，維持生產(chǎn)經(jīng)營秩序。組建香菇生產(chǎn)質(zhì)量安全檢測中心，建立香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。發(fā)展香菇生產(chǎn)專業(yè)合作組織，增強市場競爭力和抵御市場風(fēng)險能力。加強香菇經(jīng)營購銷隊伍及經(jīng)紀(jì)人隊伍建設(shè)，回避市場風(fēng)險。

3.1.2 加大政策扶持力度 出臺扶持香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的金融、保險、資源保障、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品流通等配套政策，促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。設(shè)立香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項基金，對高效節(jié)約木材資源、優(yōu)良品種選育、高新技術(shù)試驗示范、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營等進行重點扶持。推廣香菇種植環(huán)節(jié)金融保險政策，增強抗御自然災(zāi)害等風(fēng)險能力。實行香菇生產(chǎn)及產(chǎn)品流通稅收減免政策，激發(fā)市場活力。開通香菇產(chǎn)品銷售綠色通道，降低產(chǎn)品交易物流成本。

3.1.3 做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃 制定香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展長遠規(guī)劃、年度計劃和專業(yè)規(guī)劃。根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源狀況及市場發(fā)展前景，對香菇產(chǎn)業(yè)的長遠目標(biāo)、年度計劃、種植規(guī)模、區(qū)域布局、資源利用、環(huán)境保障等作出統(tǒng)一規(guī)劃。根據(jù)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和消費趨勢，對種植模式、品種選擇、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范等作出專業(yè)規(guī)劃，提高生產(chǎn)效率。

3.2 推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理方式

3.2.1 實行生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化 制定香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范及操作規(guī)程，對原料質(zhì)量、季節(jié)安排、配方比例、菌種類型、出菇期、采收期、烘干工藝、質(zhì)量分級等作出具體標(biāo)準(zhǔn)，加快香菇標(biāo)準(zhǔn)化種植進程。推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，對香菇生產(chǎn)的自然環(huán)境、水源水質(zhì)、菇棚搭建、道路規(guī)劃等配套設(shè)施作出統(tǒng)一要求，鼓勵專業(yè)大戶和專業(yè)合作社開展大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高香菇品質(zhì)和市場競爭力。

3.2.2 推廣工廠化生產(chǎn)菌棒模式 鼓勵和引導(dǎo)企業(yè)或?qū)I(yè)合作社，建立菌棒工廠化生產(chǎn)線，推廣“企業(yè)(合作社)+菇農(nóng)(貧困戶)”的產(chǎn)業(yè)脫貧模式，實行合作社或企業(yè)統(tǒng)一生產(chǎn)菌棒、統(tǒng)一搭建菇棚、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一按保護價回收產(chǎn)品、貧困戶進行出菇分戶管理的“四統(tǒng)一分”生產(chǎn)管理方式，解決生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)成本高等問題，實現(xiàn)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、機械化、規(guī)模化發(fā)展。

3.2.3 提高機械化生產(chǎn)水平 加快人工智能及自動化技術(shù)在香菇生產(chǎn)中的運用，加快推廣普及機械化裝袋、接種、菇柄修剪、菌袋補水、產(chǎn)品分選等機械化生產(chǎn)技術(shù)。鼓勵菇農(nóng)和企業(yè)，率先使用大型機械化香菇生產(chǎn)加工設(shè)備，對大型設(shè)備列入農(nóng)機具補貼范圍，對先進的生產(chǎn)線進行適當(dāng)補助，加快香菇生產(chǎn)經(jīng)營的機械化進程。

3.3 加大科研投入，提升科技含量

3.3.1 加強科研能力建設(shè) 成立縣級香菇生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)中心，提供全方位的技術(shù)服務(wù)。加強與科研院所的合作，成立香菇生產(chǎn)試驗站，建立標(biāo)準(zhǔn)化的香菇實驗室，開展科技研發(fā)。開通生產(chǎn)技術(shù)網(wǎng)上服務(wù)平臺，提供高效、便捷的在線服務(wù)。設(shè)立香菇生產(chǎn)專題科研項目及專項經(jīng)費，增強科研能力。

3.3.2 加大先進技術(shù)研發(fā) 開展香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、綠色及有機產(chǎn)品生產(chǎn)等先進生產(chǎn)技術(shù)的試驗示范。開展菌糠、作物秸稈、象草等替代原料種植香菇技術(shù)試驗示范。開展優(yōu)良品種引進選育、液體菌種生產(chǎn)試驗示范。開展機械化生產(chǎn)、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)研發(fā)，提升生產(chǎn)科技含量和經(jīng)濟效益。

3.3.3 加快科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化 鼓勵企業(yè)、合作社開展香菇生產(chǎn)先進技術(shù)、先進工藝的試驗示范和普及推廣工作。定期舉辦香菇生產(chǎn)經(jīng)營技術(shù)培訓(xùn)班，實行菇農(nóng)生產(chǎn)技能資格證制度，提升菇農(nóng)科技素質(zhì)。建立縣、鎮(zhèn)、村三級香菇生產(chǎn)技術(shù)推廣隊伍和專業(yè)化的服務(wù)隊伍，開展經(jīng)常性的技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)和專業(yè)化服務(wù)，及時將最新生產(chǎn)技術(shù)、工藝、科研成果、優(yōu)良品種推廣到生產(chǎn)一線，提高科技轉(zhuǎn)化率。

3.4 加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐

3.4.1 提升產(chǎn)品質(zhì)量和知名度 通過電視、網(wǎng)絡(luò)、展會等媒體和開通商南香菇網(wǎng)、舉辦商南香菇節(jié)等方式，提升商南香菇影響力和知名度。積極申報注冊香菇產(chǎn)品商標(biāo)，創(chuàng)建馳名商標(biāo)和知名品牌并進行獎勵，申報“商南香菇”原產(chǎn)地地理標(biāo)志并加大保護。推廣香菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，鼓勵無公害、綠色、有機香菇生產(chǎn)，培育高端產(chǎn)品。

3.4.2 建立網(wǎng)絡(luò)化銷售渠道 依托集鎮(zhèn)及移民小區(qū)建設(shè)，建立鮮香菇及干香菇產(chǎn)品初級交易市場，方便菇農(nóng)就近交易。依托園區(qū)建設(shè)，建立集鮮香菇收購儲藏、干香菇收購分選及包裝、產(chǎn)品交易、倉儲貨運、信息服務(wù)、物資供應(yīng)等為一體的香菇專業(yè)市場。抓住“一帶一路”經(jīng)濟帶建設(shè)機遇，開辟西安、蘭州、北京等國內(nèi)市場和日本、韓國、新加坡等國外市場。推廣“互聯(lián)網(wǎng)+”經(jīng)營模式，建立電子商務(wù)香菇供應(yīng)街和鎮(zhèn)、村電子商務(wù)物流配送點，開通香菇電子商務(wù)交易平臺，拓寬產(chǎn)品銷售渠道。

3.4.3 開展系列產(chǎn)品加工 通過資源重組、資金重組和招商引資等方式，建立香菇產(chǎn)業(yè)園，培育一批龍頭企業(yè)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。鼓勵企業(yè)開展香菇筒袋、消毒藥品等生產(chǎn)資料的研發(fā)和生產(chǎn)，降低生產(chǎn)原料的物流成本。建立鮮香菇機械化烘干生產(chǎn)線和干香菇自動分選包裝線，進行香菇初產(chǎn)品加工，提高香菇銷售價格。加大香菇片、香菇條、香菇脆、香菇罐頭等小食品，香菇醬、香菇飲料、香菇方便面等方便食品，香菇多糖等保健品和系列產(chǎn)品的精深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。

3.4.4 走多元化融合發(fā)展之路 引導(dǎo)菇農(nóng)適度發(fā)展天麻、豬苓、茯苓等藥用菌生產(chǎn)和金針菇、平菇、白靈菇等草腐菌生產(chǎn)，增強產(chǎn)品互補性。將香菇生產(chǎn)與經(jīng)濟林種植融合，發(fā)展立體高效農(nóng)業(yè)，與餐飲、物流、文化、旅游等服務(wù)業(yè)融合，建立香菇旅游觀光采摘園、香菇博覽館、香菇科普園、香菇旅游購物一條街和“香菇小鎮(zhèn)”，開展“菇鄉(xiāng)一日游”，開發(fā)“香菇宴”，繁榮香菇經(jīng)濟。

3.5 科學(xué)利用資源實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

3.5.1 適度利用現(xiàn)有資源 根據(jù)當(dāng)?shù)厣窒L和活力木蓄積情況，適度控制香菇種植規(guī)模，防止過度超前利用森林資源。充分利用國家木材限額采伐政策，出臺符合當(dāng)?shù)貙嶋H的木材采伐政策和管理辦法，解決菇農(nóng)有資源無采伐指標(biāo)的問題，提高保護資源的積極性，此辦法每年可解決約30.0×103m3木材需求。利用國家森林撫育政策，對撫育采伐的病蟲木、枯死木、枝丫材等資源進行綜合利用，此辦法每年可解決約15.0×103m3木材需求。

3.5.2 提高資源利用轉(zhuǎn)化率 引導(dǎo)群眾將生活燒柴先種植香菇，廢舊菌棒再作為生活燃料，實現(xiàn)木材循環(huán)利用，此辦法每年可增加約58×103m3木材。推廣廢舊菌棒菌糠(添加15%左右)進行香菇反季節(jié)(夏季出菇)栽培[2]，實現(xiàn)周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)，此辦法每年可節(jié)約木材約24.0×103m3。引導(dǎo)菇農(nóng)用菌糠發(fā)展平菇、蘑菇等草腐菌生產(chǎn)[3]，實現(xiàn)多菌類發(fā)展。鼓勵群眾使用沼氣、電能、太陽能等新能源，減少木材消耗。引導(dǎo)菇農(nóng)以煤代柴進行生產(chǎn)滅菌和產(chǎn)品烘干，以水泥桿代替木桿搭建菇棚，此辦法每年可節(jié)約木材20.0×103m3。改進生產(chǎn)技術(shù)，提高菌袋成活率，降低5%的雜菌污染率每年可減少8.0×103m3的木材浪費。

3.5.3 發(fā)展新型替代資源 鼓勵菇農(nóng)營建以楊樹、柳樹等樹種為主的速生用材林，以刺槐、櫟類等樹種為主的薪炭林，營造菇木專用林，加快后備資源培育。支持菇農(nóng)以棉籽殼、玉米芯[4]和作物秸稈等為補充原料，以菌草和象草等為新型替代原料種植香菇，解決香菇生產(chǎn)資源不足問題。

3.5.4 廣泛利用外地資源 引導(dǎo)菇農(nóng)從蘋果主產(chǎn)區(qū)或外省外縣有木材資源的地方調(diào)購蘋果枝條等各類硬雜木木屑種植香菇[5]，緩解當(dāng)?shù)刭Y源壓力。發(fā)揮市場調(diào)節(jié)功能，建立香菇物資儲運供應(yīng)市場，多渠道保障資源供應(yīng)。

4 結(jié)論

(1)商南食用菌發(fā)展歷史悠久，香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)良好。通過對其香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及與茶葉產(chǎn)業(yè)對比分析，認為香菇產(chǎn)業(yè)有著非常廣闊的發(fā)展前景和顯著帶動效應(yīng)，確定了商南縣步入全國香菇之鄉(xiāng)行列的優(yōu)勢地位。

(2)雖然商南香菇產(chǎn)業(yè)目前發(fā)展效益較好，但產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到資源限度、科技投入、產(chǎn)業(yè)融合以及管理方式等因素的影響。

(3) 商南香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展須把政策扶持、科技研發(fā)、精細管理與現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)營銷緊密結(jié)合，確保資源的替代和產(chǎn)品多元化，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康有效發(fā)展。