雷宇

◆摘? 要：民以食為天，食物是人們?yōu)榱松娑l(fā)明的一種語言。國家與國家之間的差異不僅僅只是在文化或者歷史方面體現(xiàn)，在飲食方面也有著非常大的體現(xiàn)。不同的國家和不同的民族對于自己的飲食文化都有著不同的理解與造詣，這主要原因還是因?yàn)榈貐^(qū)不同而造成的差異。就算是同為亞洲國家，中國菜與日本料理也有著極大的差別，但由于兩國距離較近所以在飲食文化方面也是互相影響互相發(fā)展的關(guān)系。

◆關(guān)鍵詞：中國菜;日本料理;飲食文化;差異

一、中國菜系與日本料理的歷史差異

中國菜擁有著豐富的歷史背景，隨著每個(gè)朝代，每個(gè)時(shí)代的改變，為了適應(yīng)當(dāng)時(shí)人民的喜好和生活，飲食文化也會(huì)悄悄地發(fā)生變化。四川菜，安徽菜，廣東菜，福建菜，浙江菜，山東菜，湖南菜和江蘇菜，即川、蘇、粵、魯、閩、浙、湘、徽，是中國八大菜系的名菜，這些都是隨著中國歷史不斷的發(fā)展而演變來的，米飯和面食是中國菜中碳水化合物的主要來源，它們同蔬菜肉類一起成為了每一餐的主食，而調(diào)味料在中國菜里的地位也是不可或缺的。相對中國菜而言日本料理受到傳統(tǒng)文化的影響很大，米飯是日本料理的主要核心，以兩個(gè)或更多的配菜來搭配著米飯一起食用，有的日本人甚至用面條作為一道菜來搭配著米飯一起食用。日本料理主要依賴于新鮮的食材和看起來“清淡”、“健康”的外觀。例如被譽(yù)為日本的“國湯”味噌湯就是以鯛魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理，由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、海鮮和食物纖維，經(jīng)常食用對人體有益。而生食在日本也很常見，甚至有的外國人也喜歡它，這在壽司以及刺身方面的美食有著很明顯的體現(xiàn)。

二、中華飲食文化對日本的影響

中華有著上下五千年的歷史，尤其在飲食文化這一方面有著非常深的造化，中華飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深。中華人民在100多萬年的歷史和生活實(shí)踐活動(dòng)中，形成了獨(dú)具中國民族風(fēng)格的飲食風(fēng)格，對周圍的國家產(chǎn)生了重大影的正是這種潛移默化的變化，尤其是對鄰國日本的飲食文化有著非常深的影響。從唐代開始，就有一些日本的傳教士陸陸續(xù)續(xù)的來到中國，學(xué)習(xí)和借鑒中國的飲食文化。

三、中國菜與日本料理烹飪方法的差異

中國的飲食文化最是重視“色、香、味”的結(jié)合，而又由于地大物博，幅員遼闊的地域特色，又形成了魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等別具一格的八大菜系。然而日本料理更加注重的是還原食材的本味。對于中國菜的做法，講究“煎、炸、煮、燒、蒸”等二十多種的烹制方法，甚至一種食材就能夠用幾十種烹制手法做出十幾種不一樣的口味，這些不僅是日本料理無法達(dá)到的，也是世界飲食文化所無法做到的。而日本相對于料理手法僅僅只有煮、燒、烤、炸等幾種有限的處理手段。

四、中國菜與日本料理的口味差異

日本民眾普遍喜愛清淡營養(yǎng)健康的口味，常常體現(xiàn)在把生食或是其他食物放入水中煮，所以在日本飲食文化里有著一項(xiàng)與眾不同的特色，我們俗稱是“水煮文化”，而這種“水煮文化”對于中國人來講，可能會(huì)有些單調(diào)乏味，但是這種不加任何調(diào)味料的做法，不僅能還原食材的本質(zhì)，有利于身體健康長壽，還有助于人們休養(yǎng)生息，養(yǎng)成自律的好習(xí)慣。其實(shí)這種做法和日本的木材比較豐富，水源充足息息相關(guān)。中國人常常使用大量的調(diào)味料來烹飪中華料理所需的復(fù)雜口味，因此，如果你在國外看到一個(gè)由魚，肉，蔬菜和各中國人常常使用大量的調(diào)味料來烹飪中華料理所需的復(fù)雜口味，因此，如果你在國外看到一個(gè)由魚，肉，蔬菜和各種調(diào)味料香料制成的菜，就極可能就是中華美食。反觀日本人對于此的不同之處就在于他們希望自己的食物盡可能新鮮、清淡，甚至為了更好的品味到食物的新鮮而生食。大多數(shù)日本料理都是在很短的時(shí)間內(nèi)烹飪的，調(diào)味料很少，如醬油只是用來調(diào)節(jié)味道。并且在裝盤時(shí)為了避免味道混合，他們也不會(huì)在同一個(gè)盤子上放置不同類型的食物。因此，如果你看到由生魚，米飯，清湯和蔬菜組成的食物，這就很有可能是日本料理。但現(xiàn)在對于食物的味道之外，大多數(shù)中國人來講也開始注重健康和養(yǎng)生方面，為了擁有健康的身體，大多數(shù)家庭都減少了對于油和鹽的使用。

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