悶熱的夏天，我們常常食欲不佳，這時，降溫、解暑、開胃的涼菜就成了餐桌上的寵兒。學(xué)做幾道爽口小菜，清清涼涼，就能打開食欲之門。

麻醬油麥菜

原料：

油麥菜300克、鹽適量、芝麻醬和醋各1勺、白糖少許

做法：

1.油麥菜切段，在水里加入少許鹽，泡水10分鐘后撈出瀝干水分放入盤中；

2.取一個空碗，加一勺芝麻醬，加入少許水?dāng)嚢璩芍ヂ楹?/p>

3.加入少許白糖；

4.把1勺陳醋和適量的鹽攪拌均勻，淋在油麥菜上即可。

冰水冷面

原料：

蕎麥面250克、牛肉50克、黃瓜35克、大蔥10克、蒜5克、香油3克、白芝麻適量、水煮蛋半個；梨、鹽、蘋果醋和冰塊各適量

做法：

1.大蔥洗凈切段，蒜去皮切碎，牛肉洗凈；

2.鍋內(nèi)注入清水，放入牛肉，蔥段、搗碎的蒜泥；

3.大火煮熟后，撈出牛肉切片，原湯過濾留用；

4.黃瓜洗凈切絲，加入鹽腌制片刻后瀝水。梨洗凈后去皮、去核切片備用。此時鍋內(nèi)注入清水煮沸，放入蕎麥面，煮熟后撈出過涼水，備用；

5.依次放上牛肉片、黃瓜絲和梨片，再放入半個水煮蛋后淋上香油，澆入原湯，倒入少許蘋果醋，撒上白芝麻，擺入冰塊即可。

千層干拌肚絲

原料：

紅椒少許、雞汁2～3滴、香菜梗適量、千層豆腐干2張、熟牛肚適量、白胡椒粉和蔥油各少許

做法：

1.牛肚提前燉熟晾涼后切絲，蔥姜蒜切碎，白胡椒粉、鹽、雞汁備好，千層豆腐干、紅椒絲、香菜梗切細(xì)絲備齊；

2.牛肚絲放入盆中，放入蒜末、紅椒絲、香菜梗，然后放適量白胡椒粉和雞汁（牛肚夠咸就不加鹽了，牛肚淡可適量少加一點鹽）；

3.鍋中倒入少許食用油，放入蔥姜末炸香，將蔥油倒入盆中攪拌均勻即可。

紅酒桂花燉梨

原料：啤梨4個、檸檬1個、干紅葡萄酒500毫升、白砂糖40克、肉桂1根、干桂花30克

做法：

1.啤梨洗干凈去皮，保持梨柄完好；一半取檸檬汁，一半取檸檬皮，去除白色的絲絡(luò)部分，切成細(xì)絲；

2.鍋中加入紅酒、去皮的啤梨、白砂糖、肉桂和檸檬皮，大火煮沸后5分鐘轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮25～30分鐘至完全上色；

3.煮的過程中用木勺給梨翻面。放入干桂花時，不超過1分鐘盛出，入冰箱中冷藏片刻，即可食用。

蕎麥面沙拉

原料：

蕎麥面70克、鮮蝦仁8只、紫甘藍(lán)70克、白芝麻1湯匙、白砂糖1湯匙、料酒1湯匙、生抽3湯匙、洋蔥末2茶匙、檸檬汁4茶匙、香油1湯匙；金針菇、蔥和鹽各適量

做法：

1.紫甘藍(lán)洗凈切絲，金針菇去根部沖洗干凈，切2厘米長小段，蔥切末；

2.蝦仁放入煮開的鹽水中焯1分鐘，撈出瀝干水分剝?nèi)テ?；蕎麥面放入煮沸的鹽水里煮3～4分鐘撈出，用涼水沖洗2～3遍瀝干備用；

3.白芝麻、白砂糖、料酒、生抽、洋蔥末和檸檬汁放入攪拌機(jī)中打勻，加入香油后攪拌均勻制成沙拉汁；

4.將蕎麥面、紫甘藍(lán)絲、蝦仁盛入盤中，表面裝飾金針菇段和蔥末，最后淋上沙拉汁拌勻即可。

炸冰淇淋水餃

原料：

吐司面包1個、雪糕1份、油適量

做法：

1.吐司面包切去邊緣，把切去邊緣的面包片角對角對折，用手從兩邊向中間捏起，一定要捏緊實了，不然炸的時候雪糕流出來會爆油；

2.中間留個口，用小調(diào)羹或筷子挖起一小塊雪糕塞進(jìn)里面，封好口，呈餃子狀；

3.此時熱油，至筷子插油里面起泡泡時，把包好的冰淇淋餃子放進(jìn)去炸，兩面炸至金黃即可。

PS：高溫快速油炸即撈起，防止炸太久冰淇淋漏出來。

鹵味拼盤

原料：

牛舌600克、雞蛋5個、豆腐干200克、干辣椒10克、蔥段、蒜和姜各適量；花椒粒5克、八角、茴香和桂皮各3克；丁香、砂仁、草果和香葉各適量，鹽和白糖各1湯匙、老抽、料酒和油各適量

做法：

1.牛舌洗凈，鍋中注入清水煮沸，將牛舌放入沸水中焯水后取出；

2.鍋中注入清水，放雞蛋煮熟后剝殼備用。大蒜剝皮切片，姜洗凈切片；

3.把花椒、八角等所有香料翻炒爆香，把牛舌翻炒至熟；

4.鍋內(nèi)放牛舌、豆腐干和煮熟的雞蛋，蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘，關(guān)火后以上食材在鹵汁中浸泡20分鐘后撈出即可，也可以放入冰箱中冷藏。

江湖泡菜

原料：白蘿卜700克、韭菜適量；鹽、糖、蒜蓉辣椒醬以及辣椒粉各適量

做法：

1.白蘿卜洗凈，用刀刮去最外邊的薄皮后切細(xì)條，加適量鹽拌勻；

2.韭菜洗凈切大約3厘米長的段，蘿卜腌出水分后，放入韭菜段；

3.加適量辣椒粉，再加入一勺白糖與蒜蓉辣椒醬；

4.以上食材拌勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏后即可食用。