食譜/文怡 美食暢銷書作家 編輯/麗葉 設(shè)計(jì)/龐婕

西紅柿，絕對(duì)能名列“怎么做、怎么搭都不會(huì)太難吃”排行榜的前三名！但你有沒有覺得，做來(lái)做去總是那幾樣？本期為大家推薦三款別出心裁的西紅柿美食，翻新你的食譜花樣！

西紅柿茄丁面

原料中型西紅柿3個(gè)，大圓茄子1個(gè)，大蒜3瓣，面條200克（或根據(jù)你家人口準(zhǔn)備），生抽4湯匙(60ml) ，糖1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克）

做法1.西紅柿洗凈，頂部切十字刀，放在開水中浸泡至皮卷起，撕掉西紅柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，蒜切成末。

2.鍋中倒入油，待油溫?zé)釙r(shí)，放入蒜末（留一點(diǎn)兒），用中小火炒香后放入茄子丁，大火炒軟后，倒入生抽、鹽，加入西紅柿丁，放糖，中火炒到湯汁略黏稠即可。炒好后，撒上剩余的蒜末攪勻。

3.水開后放入面條，煮至面條無(wú)硬心撈出，過(guò)涼水，瀝干水分后，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵，拌勻即可。

茄汁豆腐小丸子

原料北豆腐150克，西紅柿1個(gè)，番茄醬1袋（35克），拌拌酪1小盒（奶酪的一種），淀粉20克，鹽1/2茶匙（約3克），糖1/茶匙（約3克）

做法1.把豆腐搗碎，擠壓掉多余水分（可以放在紗布里擠壓），加入拌拌酪，拌勻后加入淀粉、鹽（1/4茶匙），拌成細(xì)泥狀。

2.取豆腐泥，放入手心，用另一只手的手指，捏成圓形后，兩只手來(lái)回交替，在手中摔打成光滑的圓球即可。

3.將團(tuán)好的豆腐丸子放入涼水里，然后開火，水開后繼續(xù)煮1分鐘，看到丸子飄起即可撈出。

4.西紅柿洗凈后切小塊兒，鍋燒熱，倒入油，待油溫5成熱時(shí)，放入西紅柿塊兒，中火炒1分鐘后，放入番茄醬，調(diào)成中小火，慢慢將番茄醬炒干，變成略微黏稠的醬，接著加入鹽和糖炒勻。

5.把煮好的豆腐丸子放入番茄醬中，用中火將番茄汁燒至黏稠到可以包裹在豆腐丸子上即可。

茄汁釀豆腐

原料北豆腐1盒，西紅柿1個(gè)，蝦仁10粒，青豆20粒，香菇3朵，鹽1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（2克），白胡椒粉2克，生抽1茶匙（5毫升），番茄沙司1湯匙（15克），干淀粉1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5毫升），蠔油1茶匙（5克）

做法1.北豆腐切成3cm大小的長(zhǎng)方形，用小勺子小心地從中間挖出多余的豆腐。西紅柿洗凈，切小塊，香菇切成同青豆大小的丁備用。

2.蝦仁中加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（約1克），放入白胡椒粉（約1克），料酒和干淀粉，用手抓勻，腌制5分鐘。

3.鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入香菇丁、青豆，加入蠔油，炒至香菇變軟時(shí)盛出。

4.將香菇、青豆和蝦仁用小勺子放入豆腐盒子里，然后放入蒸鍋，大火煮開后，蒸4分鐘后取出。

5.鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時(shí)，倒入西紅柿片炒軟后，加入糖和剩余的鹽，白胡椒粉、生抽、番茄沙司炒勻，倒入清水（約100毫升）攪勻，大火煮開后，將蒸好的豆腐放入湯汁中，轉(zhuǎn)成中火，慢慢將湯汁收濃稠，待湯汁能裹在豆腐上即可。