張秀媛，王翠芳，丁 赫，李書(shū)儀，敖長(zhǎng)金,*

（1.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010018；2.河北北方學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，河北 張家口 075000）

羊肉具有瘦肉多、脂肪少、肉嫩多汁、容易消化、蛋白質(zhì)含量高、膽固醇含量低等特點(diǎn)，是我國(guó)傳統(tǒng)的食藥兩用肉類(lèi)食品。隨著生活水平的提高，人們對(duì)畜產(chǎn)品的要求由量的增加轉(zhuǎn)向品質(zhì)的提高。近年來(lái)，養(yǎng)羊業(yè)的集約化養(yǎng)殖模式雖然提高了肉羊的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)性能，但由于生產(chǎn)過(guò)程中大量使用全價(jià)配合飼料，使羊肉的品質(zhì)有所下降，比如脂肪的過(guò)多沉積和風(fēng)味的下降[1]，因此尋找一些途徑使羊肉品質(zhì)得以改善非常重要。膳食脂肪中的飽和脂肪酸與一些常見(jiàn)疾病尤其是心血管疾病有關(guān)[2]。影響羊肉風(fēng)味的物質(zhì)主要來(lái)源于肉中脂肪酸及其降解產(chǎn)物[3]，而影響羊肉脂肪酸組成和風(fēng)味物質(zhì)的諸多因素中，飼糧是其中的主要因素之一。一些研究指出飼糧中添加百里香、番茄紅素、鼠尾草酸等均可改變羊肉中脂肪酸和風(fēng)味物質(zhì)的組成[4-6]。

沙蔥是生長(zhǎng)于沙漠、荒地等干旱地區(qū)的天然牧草。沙蔥富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、微量元素、多糖、黃酮類(lèi)化合物、大蒜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)[7]。據(jù)蒙藥典記載，沙蔥具有降血壓、降血脂、開(kāi)胃消食、健腎壯陽(yáng)、治愈便秘等特殊功效；食之能治赤白痢、腸炎、腹瀉等病，被譽(yù)為“菜中靈芝”[8]。本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)，新鮮沙蔥含有較高的粗蛋白和代謝能、較低的中性洗滌纖維，是一種優(yōu)等牧草[9]；飼糧中添加沙蔥和沙蔥黃酮均可以改善肉羊機(jī)體脂肪的脂肪酸組成[10-12]；飼糧中添加沙蔥黃酮和多糖均可提高肉羊抗氧化和免疫能力[13-14]；飼糧中添加沙蔥多糖能改善肉羊生長(zhǎng)性能和瘤胃內(nèi)環(huán)境，可以提高肉羊平均日增體質(zhì)量、降低其料肉比，可降低瘤胃氨態(tài)氮和乙酸/丙酸比例，提高菌體蛋白的含量[15-16]。目前為止，有關(guān)沙蔥及其提取物對(duì)肉羊胴體脂肪酸組成和含量影響方面還鮮見(jiàn)報(bào)道。因此，本實(shí)驗(yàn)以小尾寒羊?yàn)閷?duì)象，研究飼糧中添加沙蔥及其提取物對(duì)其胴體不同部位脂肪酸組成和含量的影響，為沙蔥及其提取物在優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)中的應(yīng)用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

沙蔥粉由阿拉善盟浩海生物科技有限公司提供；沙蔥多糖由本實(shí)驗(yàn)室按照扈瑞平[17]的方法從沙蔥中提??；濾渣為本實(shí)驗(yàn)室制備沙蔥多糖后的殘?jiān)?；小尾寒羊由巴彥淖爾市富川養(yǎng)殖科技股份有限公司提供。

37 種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)品、十九烷酸甲酯美國(guó)Sigma公司；甲醇（色譜純）、氫氧化鈉（分析純）國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；正己烷（色譜純）、三氟化硼（分析純） 上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Trace 1310 ISQ氣相色譜-質(zhì)譜儀、TG-5MS色譜柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm） 美國(guó)Thermo Fisher公司。

1.3 方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

選用40 只體況良好、月齡相近、體質(zhì)量35 kg左右、健康無(wú)疾病雄性小尾寒羊，隨機(jī)分為4 組，每組10 只。第1組為對(duì)照組（飼喂基礎(chǔ)飼糧），其余組為實(shí)驗(yàn)組，分別為多糖組（飼喂基礎(chǔ)飼糧中添加基礎(chǔ)飼料質(zhì)量0.1%的沙蔥多糖）、沙蔥組（飼喂基礎(chǔ)飼糧中添加沙蔥10 g/（只·d））、濾渣組（飼喂基礎(chǔ)飼糧中添加濾渣10 g/（只·d））?；A(chǔ)飼糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平（計(jì)算出來(lái)的消化能為1.68 MJ/100 g）分別見(jiàn)表1、2。沙蔥和多糖組飼喂量分別按照盧媛[9]和包雨洪[16]的實(shí)驗(yàn)結(jié)果確定，濾渣飼喂量按照沙蔥組飼喂量添加。預(yù)實(shí)驗(yàn)期15 d，正式實(shí)驗(yàn)期60 d，每天早7∶00晚18∶00各飼喂1 次，自由飲水，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，每組隨機(jī)屠宰6 只，分別采集背最長(zhǎng)肌、臀肌、皮下脂肪置于-20 ℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?/p>

表1 每100 g干基礎(chǔ)飼糧組成Table 1 Composition of dry basal diet per 100 g

表2 每100 g干基礎(chǔ)飼糧營(yíng)養(yǎng)水平Table 2 Nutrient levels of dry basal diet per 100 g

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

1.3.2.1 脂肪酸組成和含量的測(cè)定

樣品處理：稱(chēng)取60～70 mg樣品，加入2 mL 2 g/100 mL氫氧化鈉甲醇溶液，并加入100 μL 1 000 mg/kg的內(nèi)標(biāo)液十九烷酸甲酯，將樣品于85 ℃恒溫水浴30 min，再加入3 mL 14 g/100 mL三氟化硼甲醇混合溶液，于85 ℃恒溫水浴30 min，冷卻至室溫加入1 mL正己烷振蕩萃取靜置，取100 μL上清液，用正己烷定容至1 mL，上氣相色譜-質(zhì)譜儀測(cè)試。

色譜條件：載氣為氦氣，流速為1.2 mL/min，進(jìn)樣量為1 μL，進(jìn)樣口溫度為290 ℃，不分流進(jìn)樣，開(kāi)閥時(shí)間為1 min，升溫程序：80 ℃保持1 min，以10 ℃/min的速率升溫至200 ℃，繼續(xù)以5 ℃/min的速率升溫至250 ℃，最后以2 ℃/min的速率升到270 ℃，保持3 min。

質(zhì)譜條件：離子源為電子轟擊源，能量為70 eV，離子源溫度為280 ℃，傳輸線溫度為280 ℃，溶劑延遲時(shí)間為5.00 min，掃描范圍為30～400 u。

脂肪酸的定性和定量：按照已知質(zhì)量濃度的37 種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行定性和定量。脂肪酸含量以鮮質(zhì)量計(jì)，脂肪酸的相對(duì)含量以總脂肪酸質(zhì)量計(jì)。

1.3.2.2 營(yíng)養(yǎng)指數(shù)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家常用一些指數(shù)或比值如P/S（多不飽和脂肪酸相對(duì)含量與飽和脂肪酸相對(duì)含量的比值）、致動(dòng)脈粥樣化指數(shù)（atherogenic index，AI）、形成血栓指數(shù)（thrombosis index，TI）來(lái)衡量肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。P/S、AI、TI的計(jì)算分別如式（1）～（3）所示[18]。

式中：ω1～ω9分別代表多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）、飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）、單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）、n-3 PUFA、n-6 PUFA、C12：0、C14：0、C16：0、C18：0的相對(duì)含量/%。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用SAS 9.0軟件中的一般線性模型進(jìn)行方差分析，并用Duncan’s進(jìn)行多重比較，顯著性水平設(shè)為P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊背最長(zhǎng)肌中脂肪酸組成、含量和營(yíng)養(yǎng)指數(shù)的影響

由表3可知，小尾寒羊背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成中相對(duì)含量比較高的是C18：1n9c、C16：0、C18：0，它們約占總脂肪酸質(zhì)量的81%。與對(duì)照組相比，僅沙蔥組C14：1、C16：1、C17：1、MCMOFA相對(duì)含量顯著降低（P＜0.05），沙蔥組的其他脂肪酸相對(duì)含量和其他兩組所有脂肪酸相對(duì)含量均未發(fā)生顯著變化。與對(duì)照組相比，沙蔥組和濾渣組的SFA、C18：0、C8：0相對(duì)含量有降低趨勢(shì)，多糖組的SFA、C18：0、C8：0相對(duì)含量和3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的C16：0相對(duì)含量均有升高趨勢(shì)；多糖組和濾渣組的MUFA相對(duì)含量、3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的C18：1n9c相對(duì)含量均有升高趨勢(shì)，沙蔥組MUFA相對(duì)含量、多糖組和濾渣組的C16：1相對(duì)含量均有降低趨勢(shì)；多糖組和濾渣組的PUFA、C18：2n6c、C20：4n6、EPA相對(duì)含量和3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的C18：3n6相對(duì)含量均有降低趨勢(shì)，沙蔥組的PUFA、C18：2n6c、C20：4n6、EPA相對(duì)含量均有升高趨勢(shì)。

3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組小尾寒羊背最長(zhǎng)肌脂肪酸組成也有差別，多糖組的C8：0相對(duì)含量顯著高于沙蔥組和濾渣組（P＜0.05），多糖組的C18：0相對(duì)含量顯著高于濾渣組（P＜0.05），沙蔥組的C18：2n6c相對(duì)含量顯著高于多糖組（P＜0.05），多糖組和濾渣組的MCMOFA相對(duì)含量顯著高于沙蔥組（P＜0.05）。

表3 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊背最長(zhǎng)肌中脂肪酸組成的影響Table 3 Effects of AMR and its extract on fatty acid composition in Longissimus dorsi muscle of small-tail Han sheep

表4 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊背最長(zhǎng)肌中脂肪酸含量和營(yíng)養(yǎng)指數(shù)的影響Table 4 Effects of AMR and its extract on fatty acid contents and nutritional index in Longissimus dorsi muscle of small-tail Han sheep

由表4可知，3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組中小尾寒羊背最長(zhǎng)肌各類(lèi)脂肪酸含量與對(duì)照組相比均有降低趨勢(shì)，其中沙蔥組的SFA和MCMOFA含量、3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的PUFA含量、沙蔥組和濾渣組的C18：0含量均顯著降低（P＜0.05）。多糖組的P/S顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），實(shí)驗(yàn)組的其余營(yíng)養(yǎng)指數(shù)相對(duì)于對(duì)照組均無(wú)顯著差異（P＞0.05），但是多糖組和沙蔥組的AI、沙蔥組和濾渣組的TI均有降低趨勢(shì)。

2.2 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊臀肌中脂肪酸組成、含量和營(yíng)養(yǎng)指數(shù)的影響

表5 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊臀肌中脂肪酸組成的影響Table 5 Effects of AMR and its extract on fatty acid composition in gluteus muscle of small-tail Han sheep

由表5可知，小尾寒羊臀肌脂肪酸組成中相對(duì)含量比較高的是C18：1n9c、C16：0、C18：0，它們約占總脂肪酸質(zhì)量的78%。與對(duì)照組相比，沙蔥組和濾渣組的C20：0相對(duì)含量，沙蔥組的C18：3n6和C20：1相對(duì)含量、濾渣組的C10：0、C23：0和MCMOFA相對(duì)含量均顯著升高（P＜0.05），3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的C22：6n3相對(duì)含量和多糖組的C20：2相對(duì)含量均顯著降低（P＜0.05）；除以上提到的脂肪酸之外，各組其他指標(biāo)與對(duì)照組之間均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。但是與對(duì)照組相比，3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的C18：0和SFA相對(duì)含量有升高趨勢(shì)，多糖組和沙蔥組的MCMOFA、C10：0相對(duì)含量有降低趨勢(shì)；3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的MUFA和C18：1n9c、C18：3n6相對(duì)含量和濾渣組的C16：1相對(duì)含量均有升高趨勢(shì)；3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的PUFA、C18：2n6c、C20：4n6相對(duì)含量均有降低趨勢(shì)。

3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組對(duì)小尾寒羊臀肌脂肪酸組成影響有一定差別，濾渣組的C10：0、C11：0、C12：0、C14：0、C15：0、MOMCFA相對(duì)含量均顯著高于沙蔥組和多糖組（P＜0.05），濾渣組的C13：0、C17：0、C23：0相對(duì)含量均顯著高于多糖組（P＜0.05），沙蔥組的C18：3n6和C20：1相對(duì)含量均顯著高于多糖組和濾渣組（P＜0.05），沙蔥組和濾渣組的C20：0、C22：0、C24：0相對(duì)含量顯著高于多糖組（P＜0.05）。

表6 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊臀肌中脂肪酸含量和營(yíng)養(yǎng)指數(shù)的影響Table 6 Effects of AMR and its extract on fatty acid contents and nutritional index in gluteus muscle of small-tail Han sheep

由表6可知，與對(duì)照組相比，小尾寒羊臀肌脂肪酸中，濾渣組的C18：0含量、多糖組和沙蔥組的MCMOCFA含量及3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的TFA、SFA、MUFA、PUFA含量均有降低趨勢(shì)，其中濾渣組的PUFA含量顯著降低（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，多糖組和濾渣組的P/S顯著降低（P＜0.05），濾渣組的AI顯著升高（P＜0.05）；除以上提到的指標(biāo)外，實(shí)驗(yàn)組的其余營(yíng)養(yǎng)指數(shù)與對(duì)照組之間均無(wú)顯著差異（P＞0.05），但是多糖組和沙蔥組的AI有降低趨勢(shì)。

2.3 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊皮下脂肪中脂肪酸組成和營(yíng)養(yǎng)指數(shù)的影響

由表7可知，小尾寒羊皮下脂肪脂肪酸組成中含量比較高的是C18：1n9c、C16：0、C18：0，它們約占總脂肪酸質(zhì)量的81%。與對(duì)照組相比，沙蔥組和濾渣組的C17：0相對(duì)含量、沙蔥組的C18：0和C18：1n9t相對(duì)含量、3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的C15：1相對(duì)含量均顯著升高（P＜0.05），沙蔥組的C18：1n9c相對(duì)含量、濾渣組的C18：3n3相對(duì)含量、多糖組和沙蔥組的C18：3n6相對(duì)含量均顯著降低（P＜0.05）；除以上提到的脂肪酸外，各組其他脂肪酸相對(duì)含量與對(duì)照組之間均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。但是與對(duì)照組相比，3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的SFA和C8：0相對(duì)含量、多糖組和濾渣組的C18：0相對(duì)含量、濾渣組的C10：0、C16：0、MCMOFA相對(duì)含量均有升高趨勢(shì)，多糖組和沙蔥組的MCMOFA、C10：0、C16：0相對(duì)含量均有降低趨勢(shì)；沙蔥組和濾渣組的MUFA相對(duì)含量、3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的C16：1相對(duì)含量、濾渣組的C18：1n9c相對(duì)含量均有降低趨勢(shì)，濾渣組的C18：1n9t相對(duì)含量和多糖組的MUFA、C18：1n9c、C18：1n9t相對(duì)含量均有升高趨勢(shì)；沙蔥組和濾渣組的C18：3n3相對(duì)含量、3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的C18：3n6相對(duì)含量、多糖組的PUFA和C18：2n6c相對(duì)含量均有降低趨勢(shì)，沙蔥組的PUFA相對(duì)含量、沙蔥組和濾渣組C18：2n6相對(duì)含量、多糖組的C18：3n3相對(duì)含量均有升高趨勢(shì)。

表7 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊皮下脂肪中脂肪酸組成的影響Table 7 Effects of AMR and its extract on fatty acid composition in subcutaneous fat of small-tail Han sheep

3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組小尾寒羊臀肌脂肪酸組成有一定差別，沙蔥組的C18：2n6c、PUFA相對(duì)含量顯著高于多糖組（P＜0.05），濾渣組的C15：1相對(duì)含量顯著高于多糖組（P＜0.05），多糖組的C18：1n9c相對(duì)含量顯著高于沙蔥組（P＜0.05），沙蔥組的C18：1n9t相對(duì)含量顯著高于多糖組和濾渣組（P＜0.05），多糖組、沙蔥組、濾渣組的C18：3n3相對(duì)含量依次顯著降低（P＜0.05），濾渣組的C18：3n6相對(duì)含量顯著高于多糖組和沙蔥組（P＜0.05）。

表8 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊皮下脂肪營(yíng)養(yǎng)指數(shù)的影響Table 8 Effects of AMR and its extract on nutritional index in subcutaneous fat of small-tail Han sheep

由表8可知，3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)與對(duì)照組均無(wú)顯著差異（P＞0.05），但是3 個(gè)實(shí)驗(yàn)組的AI均有降低趨勢(shì)。

3 討 論

3.1 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊不同部位風(fēng)味脂肪酸的影響

肉類(lèi)的風(fēng)味可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是所有肉類(lèi)都具有的普通肉香味；另一類(lèi)是種屬所特有的特殊風(fēng)味[19]。Holko等[20]研究表明，氨基酸與羰基的美拉德反應(yīng)形成的是一般肉類(lèi)典型香味；而脂類(lèi)降解物是導(dǎo)致不同種屬之間特殊風(fēng)味的主要物質(zhì)。羊肉風(fēng)味主要與中短鏈脂肪酸、C18：0和不飽和脂肪酸的氧化降解物有關(guān)。張利平等[21]研究發(fā)現(xiàn)肉羊皮下脂肪和背最長(zhǎng)肌的脂肪中C6：0、C8：0、C10：0和C18：0含量隨著肉羊年齡的增長(zhǎng)而顯著增加，并證實(shí)C6：0、C8：0、C10：0和C18：0均是引起羊肉膻味的重要物質(zhì)。相對(duì)于SFA，不飽和脂肪酸更容易氧化降解，特別是PUFA極易氧化降解，其降解產(chǎn)物直接影響肉的風(fēng)味[22]。本研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加沙蔥多糖、沙蔥、濾渣均可降低羊背最長(zhǎng)肌中C18：0、MCMOFA、PUFA的含量和臀肌中PUFA的含量，飼糧中添加濾渣可降低羊臀肌中C18：0含量，飼糧中添加多糖和沙蔥可降低羊臀肌中MCMOFA含量。這可能就是飼糧中添加沙蔥及其提取物飼喂肉羊能改善羊肉風(fēng)味的原因。陳仁偉[12]研究也證實(shí)飼糧中分別添加11、22 mg/kg沙蔥黃酮均可降低肉羊背最長(zhǎng)肌中C18：0、PUFA的含量，與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致，這說(shuō)明提取沙蔥多糖后所得的濾渣中含有一定量的沙蔥黃酮，濾渣也可以作為一種添加劑加入飼糧飼喂肉羊用于改善羊肉的風(fēng)味。從對(duì)羊肉風(fēng)味脂肪酸的影響角度考慮，飼糧中添加沙蔥效果最優(yōu)，其次為濾渣，最后為多糖，這可能是因?yàn)槎嗵侵谐煞直容^單一，沙蔥和濾渣中均含有多糖、黃酮類(lèi)化合物等多種有效成分，但濾渣是提取沙蔥多糖后的副產(chǎn)物，有效成分可能比沙蔥少。

3.2 沙蔥及其提取物對(duì)小尾寒羊不同部位脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

隨著人們生活質(zhì)量的提升，對(duì)高品質(zhì)羊肉的需求越來(lái)越多，加上生態(tài)環(huán)境的劣變，養(yǎng)羊模式從傳統(tǒng)放牧飼養(yǎng)向舍飼或半舍飼集約化飼養(yǎng)改變，雖然從量上滿足了要求，但是羊肉品質(zhì)在下降，表現(xiàn)之一就是脂肪的過(guò)多沉積，不僅浪費(fèi)資源，而且過(guò)多的膳食脂肪的攝入對(duì)人的身體健康不利。本研究得到飼糧中添加沙蔥多糖、沙蔥、濾渣均可降低羊背最長(zhǎng)肌和臀肌中TFA含量，陳仁偉[12]在飼糧中添加沙蔥黃酮飼喂肉羊的研究中也得到了類(lèi)似的結(jié)果。

一般認(rèn)為膳食中SFA含量和心血管疾病有關(guān)，膳食中攝入SFA越高，血清中總膽固醇含量越高，心血管疾病的發(fā)病率也越高[23-24]。本研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加沙蔥多糖、沙蔥、濾渣均可降低羊背最長(zhǎng)肌和臀肌中SFA含量，飼糧中添加沙蔥和濾渣均降低了羊背最長(zhǎng)肌中SFA相對(duì)含量。

MUFA具有降低膽固醇的作用，C18：1n9c是MUFA中主要的成員之一，它可以在不破壞高密度脂蛋白膽固醇情況下，選擇性地降低人體血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，從而有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生[25]。本研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加濾渣和多糖分別提高了羊背最長(zhǎng)肌和臀肌中MUFA的含量，飼糧中添加多糖、沙蔥和濾渣均提高了羊背最長(zhǎng)肌中C18：1n9c相對(duì)含量、臀肌中C18：1n9c和MUFA相對(duì)含量，飼糧中添加多糖和濾渣提高了羊背最長(zhǎng)肌中MUFA相對(duì)含量，添加多糖均提高了羊皮下脂肪中MUFA和C18：1n9c相對(duì)含量。

PUFA是對(duì)人體有益的脂肪酸，有助于防治心腦血管方面的疾病[26]。必需脂肪酸是人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。對(duì)成人而言，必需脂肪酸只有C18：3和C18：2n6c兩種，而對(duì)嬰兒C20：4n6也是必需脂肪酸。本研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加沙蔥提高了背最長(zhǎng)肌和皮下脂肪中必需脂肪酸C18：2n6c、C20：4n6和PUFA相對(duì)含量，飼糧中添加濾渣提高了皮下脂肪中C18：2n6c、C20：4n6和EPA相對(duì)含量。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家常用一些指數(shù)或比值更好地衡量肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如P/S、AI、TI。肉品中P/S為0.45或稍高于此值為佳[27]。陳雪君等[28]測(cè)得湖羊肌肉組織P/S為0.18～0.23，皮下脂肪組織P/S為0.13～0.20；楊改青等[29]測(cè)得湖羊肌肉組織P/S為0.34～0.47。本研究得到小尾寒羊背最長(zhǎng)肌中P/S為0.23～0.30，臀肌中P/S為0.35～0.47，皮下組織中P/S為0.14～0.16，這與已報(bào)道的結(jié)果基本相近，但有一定差別，這可能與實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的品種、月齡、飼喂方式、飼糧組成、采集部位有關(guān)。本研究中沙蔥組有提高羊背最長(zhǎng)肌和皮下脂肪中P/S的趨勢(shì)。Ulbricht等[30]研究認(rèn)為脂肪酸對(duì)人體健康，特別是對(duì)患動(dòng)脈硬化和血栓有潛在的作用，并提出了AI和TI概念，食物中這兩個(gè)指標(biāo)的值越高，對(duì)人體的潛在影響越大，越易于使人患相關(guān)的疾病。本研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加多糖和沙蔥有降低羊背最長(zhǎng)肌、臀肌和皮下脂肪中AI的趨勢(shì)，添加沙蔥和濾渣有降低羊背最長(zhǎng)肌中TI的趨勢(shì)。

綜上，基礎(chǔ)飼糧中分別添加沙蔥、沙蔥多糖、濾渣飼喂肉羊均可調(diào)控肉羊不同部位的脂肪酸組成和含量，并可通過(guò)此改善羊肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)不同部位脂肪酸組成和含量的調(diào)控有一定差別。