王彥平, 林 松，呼紅梅，謝晉唐，朱曉東，張 濤，孫厚偉，王繼英, 成建國＊

（1. 山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東 濟南 250100；2. 山東春藤食品有限公司棗莊黑蓋豬原種豬場,山東 棗莊 277100）

棗莊黑蓋豬，俗稱“蓋子豬”，其中心產(chǎn)區(qū)位于山東省棗莊市境內(nèi)，當?shù)仫曫B(yǎng)歷史悠久、具有自己獨特的遺傳特征，是一個受引進豬影響較小的地方豬群體[1]。準確的性能測定評估，是衡量一個豬種性能的基礎(chǔ)，同時又為該豬種的保種、進一步選育提供了依據(jù)。棗莊黑蓋豬的生產(chǎn)模式為玉米、麩皮和粗飼料等粗放飼養(yǎng)兼山林自然生態(tài)放養(yǎng)。由于各項性能指標和所需營養(yǎng)成分一直沒有系統(tǒng)研究，制約了棗莊黑蓋豬的標準化飼養(yǎng)的示范與推廣。

該研究對棗莊黑蓋豬保種場內(nèi)核心群種豬的后代進行了生長性能、胴體和肌肉品質(zhì)全面測定，比較了舍飼與林下放養(yǎng)飼養(yǎng)模式下棗莊黑蓋豬在胴體和肌肉品質(zhì)性狀上的差異，為棗莊黑蓋豬的性能標準、營養(yǎng)測評和品牌塑造提供參考數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

棗莊黑蓋豬生長性能測定試驗于2018年4月-9月在棗莊黑蓋豬保種場內(nèi)進行。屠宰測定于2018年9月在山東春藤食品有限公司下屬的屠宰場進行。

1.2 試驗豬的選擇及飼喂

選擇健康的、體重為（25.0±3.0） kg的棗莊黑蓋豬試驗豬36頭，分為4欄，在舍飼模式下進行飼養(yǎng)。同時將與試驗豬同批次的黑蓋豬，舍飼至體重50 kg后，放入該豬場林下飼養(yǎng)區(qū)進行林下放養(yǎng)。

舍飼試驗豬生長育肥期前期（25～60 kg）時，其飼料配比為1 000 kg料中玉米650 kg、豆粕160 kg、麩皮148.4 kg、預混料40 kg、L-賴氨酸1.6 kg，生長育肥后期（60～100 kg）時，其飼料配比為1 000 kg料中玉米650 kg、豆粕90 kg、麩皮218.3 kg、預混料40 kg、L-賴氨酸 1.7 kg。林下放養(yǎng)豬體重50 kg前與舍飼豬飼料一致，體重50 kg后林下放養(yǎng)期，其飼料1 000 kg料中玉米450 kg,豆粕40 kg，麩皮130 kg,草粉375 kg，氯化鈉5 kg。

1.3 測定指標與方法

舍飼試驗豬和林下放養(yǎng)豬均采用自由采食的飼養(yǎng)方式。由于條件限制，舍飼試驗豬只記錄試驗期間采食的飼料總量。舍飼試驗豬達6月齡時，測定活體背膘厚、體高、體長、胸圍、腹圍和腿臀圍等性狀。具體測定方法為：豬只呈自然站立狀態(tài)測定，體長為兩耳根連線中點到尾根第一自然輪紋處，用軟尺沿背線緊貼體表量?。惑w高為耆甲至地面的垂直距離；胸圍為肩胛骨后緣繞胸部一周的距離；腹圍為倒數(shù)1～2對乳頭間繞腹部一周的距離；左腿臀圍為左側(cè)膝關(guān)節(jié)沿臀部至尾根的距離，左腿臀圍的2倍為腿臀圍。

舍飼試驗豬均重達100 kg體重時結(jié)束生長性能測定。生長性能測定結(jié)束后，選擇6頭110 kg左右體重的試驗豬，另外從該豬場林下放養(yǎng)的黑蓋豬中選擇了6頭體重達110 kg的豬只同時進行屠宰，測定其胴體性狀和肌肉品質(zhì)性狀。胴體性狀測定方法按《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 825-2004）執(zhí)行；肌肉品質(zhì)測定方法按《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 821-2004）執(zhí)行。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

采用EXCEL對數(shù)據(jù)進行整理，結(jié)果以平均數(shù)±標準誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長發(fā)育性能測定

棗莊黑蓋豬舍飼模式下，試驗豬體重20.73 kg開始至100.03 kg結(jié)束，全程日增重為471 g，料重比為3.97：1。6月齡時，體重平均為89.10 kg，活體背膘厚為29.26 mm，體長109.35 cm，體高63.08 cm，其他結(jié)果詳見表1。本研究結(jié)果表明，總體而言，棗莊黑蓋豬生長速度較慢，料重比較高，背膘比較厚。

因條件所限，未進行棗莊黑蓋豬林下放養(yǎng)模式試驗豬的生長發(fā)育性能測定。

2.2 胴體性能測定

棗莊黑蓋豬舍飼和林下放養(yǎng)模式下胴體性能測定結(jié)果詳見表2。從表2可以看出，棗莊黑蓋豬的瘦肉率（50.17%）在山東省6個地方品種豬中居中等，高于萊蕪豬（42.52%）[2]、大蒲蓮黑豬（42.24%）[3]、沂蒙黑豬（48.35%）[4]，低于里岔黑豬（53.86%）[5]和煙臺黑豬（54.49%）[6]。

不同飼養(yǎng)模式相比，林下放養(yǎng)比舍飼的棗莊黑蓋豬的胴體直長和斜長分別提高4.53 cm和1.07 cm，背膘厚降低0.27 mm，腿臀率和瘦肉率分別提高0.56個百分點和0.19個百分點。但是屠宰率降低2.27個百分點，皮厚度增加0.29 mm，眼肌面積減少3.05 cm2。試驗結(jié)果表明黑蓋豬林下放養(yǎng)模式下運動量大，有使其體長變長，背膘厚降低，皮厚度增加，后肢肌肉發(fā)達以及瘦肉率提高的趨勢。

2.3 肌肉品質(zhì)測定

棗莊黑蓋豬舍飼和林下放養(yǎng)模式下肌肉品質(zhì)性能測定結(jié)果詳見表3。從表3可以看出，棗莊黑蓋豬肉質(zhì)很好，肉色評分、大理石紋評分、肌內(nèi)脂肪含量和pH1均較高，分別為3.50、3.28、3.66%和6.23，滴水損失和失水率較低，分別為1.29%和6.16%。

不同飼養(yǎng)模式相比，林下放養(yǎng)比舍飼的棗莊黑蓋豬的肉色評分提高了0.37，pH1和pH24分別提高0.13和0.03，滴水損失和失水率降低0.44個百分點和0.62個百分點。但大理石紋評分和肌內(nèi)脂肪測定值分別降低了0.44和2.35，剪切力增加了9.25N。本試驗結(jié)果表明林下放養(yǎng)模式下飼養(yǎng)的黑蓋豬，有肉色更鮮紅，肉的保水性更好，肌內(nèi)脂肪含量下降和剪切力上升的趨勢。

表1 棗莊黑蓋豬6月齡體重、背膘和體尺測定結(jié)果（n=26）

表2 棗莊黑蓋豬舍飼和林下放養(yǎng)模式下胴體性能測定結(jié)果

表3 棗莊黑蓋豬舍飼和林下放養(yǎng)模式下肌肉品質(zhì)測定結(jié)果

3 小結(jié)

研究表明，棗莊黑蓋豬肉質(zhì)好，肉色評分、肌內(nèi)脂肪均較高，肉的保水性好，但生長速度較慢，瘦肉率中等。林下放養(yǎng)與舍飼飼養(yǎng)的黑蓋豬在胴體和肌肉品質(zhì)性狀上均存在一定差異，但由于黑蓋豬選育程度、群體內(nèi)個體間的差異程度大，胴體和肌肉品質(zhì)性狀上差異，t檢驗均沒有達到顯著水平。