楊薔 李劍

摘 要：成都素來(lái)有“天府之國(guó)”之稱(chēng)，地處四川盆地，氣候宜人。總的來(lái)說(shuō)，成都的歷史文化底蘊(yùn)和特殊的地理環(huán)境，使得成都擁有獨(dú)特的飲食文化旅游資源，并且逐漸形成了平民性、豐富性、國(guó)際性、休閑性等相結(jié)合的飲食文化特點(diǎn)。在既有的成都飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)應(yīng)用中，有分散性、整體規(guī)劃不足等問(wèn)題，因而要求能夠集合既有的成都飲食文化旅游資源，提出具有成都特色的飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，發(fā)展體驗(yàn)性高、參與度高的飲食文化資源產(chǎn)品，從而提升國(guó)內(nèi)外對(duì)成都飲食文化旅游資源的認(rèn)同感，賦予成都更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。

關(guān)鍵詞：成都;飲食文化;旅游資源開(kāi)發(fā)

成都?xì)v史悠久，擁有兩千多年的歷史文化底蘊(yùn)，成都菜，是中國(guó)十大菜系之一的川菜的主要組成部分。成都的飲食文化資源可謂是種類(lèi)繁多、傳統(tǒng)文化特色鮮明，并且隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)形式的發(fā)展，成都的飲食文化資源逐漸成為一種新型的文化旅游資源，帶動(dòng)了成都的服務(wù)行業(yè)發(fā)展，提高了成都的經(jīng)濟(jì)收入。在旅游六大資源中，“食”占最大的部分，這正是成都飲食文化旅游資源的優(yōu)勢(shì)所在。分析成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)，首先對(duì)成都飲食文化旅游資源進(jìn)行概述，分析其旅游文化旅游資源的特點(diǎn)所在，然后提出當(dāng)下成都飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀和不足，最后為成都飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)提出優(yōu)化措施。

一、成都飲食文化資源內(nèi)涵

（一）成都的飲食文化資源

第一，成都菜口感豐富。當(dāng)?shù)氐闹饕嬍沉?xí)慣是由當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍巢穗人尸F(xiàn)出來(lái)的。成都菜肴，屬于川菜的一個(gè)重要流派，在擁有川菜的口味特點(diǎn)的同時(shí)，成都菜以其中庸、適口的特點(diǎn)，擅長(zhǎng)于對(duì)川菜流派進(jìn)行改良，以精致為主要的特色。因而整體上成都菜的接受程度較高，并且更為精致適口。

第二，小吃口味獨(dú)特。成都的小吃種類(lèi)多樣、制作方式多樣、取材范圍廣，且每一家小吃店的口味都不同。因而成都小吃整體上呈現(xiàn)出口味的獨(dú)特性。如在春熙路和在錦里古街的夫妻肺片的口味和制作的工藝就會(huì)有所差距。

第三，飲茶文化豐富。中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在成都的歷史發(fā)展中，同樣將飲茶當(dāng)作生活中的重要部分。成都的大街小巷中隨處可見(jiàn)茶館，并且成都擁有自己獨(dú)有的川茶種類(lèi)，如峨眉毛峰、峨眉竹葉青等等，共同營(yíng)造了成都的茶文化。

（二）成都飲食文化資源的特點(diǎn)

第一是成都飲食文化的平民性。從文化的主體來(lái)看，成都的飲食文化是不論男女老少，不論貧窮富貴都普遍接受的菜系種類(lèi)。如成都火鍋，一般的就在食物材料上簡(jiǎn)便一點(diǎn)，而高級(jí)一點(diǎn)的餐館則在環(huán)境上、食材上更加精致一點(diǎn)。但是整個(gè)成都的火鍋店都是火爆的。

第二是成都飲食文化的獨(dú)特性。獨(dú)特性主要表現(xiàn)在成都飲食文化的佐料方面，其常用的佐料有紅豆油、豆瓣醬、草果、茴香、花椒、豆粉、辣椒，而各個(gè)不同的小攤販、飯店中會(huì)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)各個(gè)菜色所添加的佐料進(jìn)行優(yōu)良改造，因而在口味上具有獨(dú)特性，并且都能夠找到一大批擁護(hù)者。

第三是成都飲食文化的休閑性。以廣州作對(duì)比，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廣州生活節(jié)奏越來(lái)越快，除了早茶時(shí)間是休閑、緩慢的除外，廣州的飲食越來(lái)呈現(xiàn)出快節(jié)奏了。而成都的生活習(xí)慣一直都是緩慢的，在飲食上同樣也是。成都人喜愛(ài)打麻將，邊吃火鍋邊打麻將已經(jīng)成為成都街頭的一道風(fēng)景。

二、成都飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

目前成都已經(jīng)逐漸以其獨(dú)特的豐富的飲食文化旅游資源聞名于全球，吸引著國(guó)內(nèi)外的游客前往。整體上來(lái)說(shuō)，成都飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)呈現(xiàn)出以下的特點(diǎn)：

第一，飲食文化資源開(kāi)發(fā)形式單一。飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)并不僅僅是吃，而是能夠?qū)崿F(xiàn)將傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化資源的傳承和應(yīng)用。當(dāng)前，成都飲食文化旅游資源主要是以品嘗美食為主要的形式，未能夠?qū)⑽幕嬍诚嘟Y(jié)合，并未將飲食文化旅游資源當(dāng)做是特色旅游產(chǎn)品來(lái)開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。

第二，飲食文化資源的開(kāi)發(fā)力度不夠。近年來(lái)成都的餐飲業(yè)已經(jīng)得到了較大程度的發(fā)展，市面上成都的各大小吃、成都菜的主要菜品分布范圍也越來(lái)越廣。但是這些餐飲店、小吃店都集中在成都較為繁華的街區(qū)，而且這些店都是以家庭經(jīng)營(yíng)為單位的，在規(guī)模上、管理上都具有一定的局限性。

第三，成都在環(huán)境基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等方面已經(jīng)初具開(kāi)發(fā)飲食文化旅游資源的規(guī)模。一般而言，要想發(fā)展飲食文化旅游資源，城市必須擁有一定的兼容度，在基礎(chǔ)設(shè)施、交通干線等方面必須要能夠達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，成都當(dāng)下已經(jīng)構(gòu)建便捷的交通樞紐，更成為西南地區(qū)的主要物流中轉(zhuǎn)站，因而在交通方便較為便利;經(jīng)濟(jì)環(huán)境上，經(jīng)過(guò)近幾年來(lái)的發(fā)展，成都已經(jīng)成為西南地區(qū)的第一大城市，綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力顯著增強(qiáng);基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上，成都城市的規(guī)劃發(fā)展以發(fā)展旅游業(yè)為主要的服務(wù)目標(biāo)，從而構(gòu)建起了功能區(qū)明顯、布局合理、市政公共基礎(chǔ)設(shè)施完善的城市規(guī)模，如春熙路，集合了衣食住行的一些功能需求。這些條件都是成都飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)所在，可以說(shuō)成都已經(jīng)具備創(chuàng)新開(kāi)發(fā)研究的條件和能力。

三、成都飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)優(yōu)化措施

（一）堅(jiān)守飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的原則

根據(jù)成都飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀可知，只有在堅(jiān)守開(kāi)發(fā)的前提下，才能夠?qū)崿F(xiàn)全面、系統(tǒng)、科學(xué)性的飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)應(yīng)用。

第一，堅(jiān)守成都飲食文化資源的獨(dú)特性。該原則是成都旅游文化開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)所在。只有從成都的飲食文化資源特點(diǎn)出發(fā)，挖掘其內(nèi)涵，并且根據(jù)成都的城市未來(lái)戰(zhàn)略發(fā)展情況，規(guī)劃和設(shè)計(jì)出具有當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕糜钨Y源開(kāi)發(fā)方案，才能夠提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

第二，要求堅(jiān)守創(chuàng)新性的原則。創(chuàng)新才是一切事物發(fā)展的生命力。在開(kāi)發(fā)成都飲食文化旅游資源的同時(shí)，要能夠根據(jù)時(shí)代性特點(diǎn)以及市場(chǎng)需求情況實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

（二）科學(xué)規(guī)劃成都飲食文化旅游資源

科學(xué)規(guī)劃成都飲食文化旅游資源主要是指能夠避免過(guò)分集中地發(fā)展某一項(xiàng)飲食文化旅游資源，帶來(lái)惡性的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?？茖W(xué)規(guī)劃成都飲食文化旅游資源，第一是要實(shí)現(xiàn)對(duì)成都飲食文化旅游資源的系統(tǒng)性整理，這樣還可以為飲食文化資源的傳承提供原始資料的支持。如，一些傳統(tǒng)的飲食文化隨著原材料的消失而逐漸改變了原有的文化內(nèi)涵。而通過(guò)對(duì)這些資源的系統(tǒng)整理和歸納，能夠?yàn)槌啥硷嬍澄幕糜钨Y源的創(chuàng)新發(fā)展提供數(shù)據(jù)資料的參考。第二是要能夠做好飲食文化旅游資源的合理規(guī)劃，如不同的飲食文化類(lèi)型和風(fēng)味是不同的，其面對(duì)的消費(fèi)受眾也是不同的，因而要能夠展開(kāi)對(duì)飲食文化旅游資源的空間規(guī)劃管理，按照適當(dāng)集聚、分散的規(guī)劃原則，避免一些小吃小攤販都統(tǒng)一集中在一個(gè)區(qū)域，而另外一些高檔的大型的飯店集中在另一個(gè)區(qū)域，要求將成都的文化同餐飲規(guī)劃相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)飲食文化旅游的開(kāi)發(fā)管理。

（三）深入挖掘飲食文化的內(nèi)涵

深入挖掘飲食文化的內(nèi)涵旨在能夠賦予成都飲食文化旅游更加雄厚的資源內(nèi)涵，從而能夠保證其在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。深入挖掘飲食文化的內(nèi)涵，提高成都飲食文化的品位，更是打造各種風(fēng)格的成都飲食文化旅游資源發(fā)展方式的基礎(chǔ)。當(dāng)前可以通過(guò)歷史性和時(shí)代性進(jìn)行成都飲食文化內(nèi)涵的發(fā)展。第一，成都是一個(gè)歷史悠久的城市，其眾多飲食習(xí)慣中都擁有一定的傳統(tǒng)歷史故事內(nèi)容，如夫妻肺片的發(fā)展淵源以及其中所孕育著的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。第二隨著時(shí)代的發(fā)展，要賦予成都飲食文化更多的時(shí)代性、國(guó)際性的新內(nèi)涵，才能夠有利于其走出成都，走向國(guó)際，走向未來(lái)發(fā)展。

（四）采用多樣宣傳營(yíng)銷(xiāo)樹(shù)立品牌

加強(qiáng)宣傳營(yíng)銷(xiāo)是成都飲食文化旅游資源實(shí)現(xiàn)整合發(fā)展的關(guān)鍵，也是賦予其更大的消費(fèi)市場(chǎng)的主要方式。第一是要求能夠樹(shù)立好飲食文化的品牌，品牌效應(yīng)一直是產(chǎn)品發(fā)展的重點(diǎn)所在，能夠?yàn)楫a(chǎn)品帶來(lái)無(wú)形中的幫助。因而要求能夠?qū)Τ啥嫉娘嬍澄幕钠髽I(yè)品牌進(jìn)行打造，使其發(fā)揮更大的影響力，如“陳麻婆豆腐”等品牌。品牌企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后能夠擴(kuò)大該產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，與此同時(shí)飲食文化品牌還可以實(shí)現(xiàn)文化新產(chǎn)品的發(fā)展。這些品牌要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，就必須能夠從行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、行業(yè)人才培養(yǎng)等方面入手，實(shí)現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展。第二是要求能夠采用多種宣傳營(yíng)銷(xiāo)手段，如利用自媒體展開(kāi)宣傳，擴(kuò)大宣傳營(yíng)銷(xiāo)的受眾的范圍。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，成都飲食文化資源的豐富性、平民性和休閑性特征是成都飲食文化資源能夠成為成都旅游的特色資源原因所在。根據(jù)成都飲食文化旅游資源的現(xiàn)狀分析可知，不能夠合理展開(kāi)飲食文化旅游資源的宣傳、不能夠打造品牌化的飲食文化旅游資源、在旅游資源上呈現(xiàn)出的全市分散等問(wèn)題都影響著成都飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)。因而要求加大對(duì)飲食文化旅游資源的重視，做好資源的可持續(xù)開(kāi)發(fā)，如為其提供一些政策、基礎(chǔ)設(shè)施等方面的支持，實(shí)現(xiàn)飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)擁有后盾支持，提高對(duì)既有的飲食文化旅游資源的宣傳管理力度，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新型管理，還要求能夠突出成都飲食文化旅游資源的地方文化特色，加強(qiáng)游客對(duì)飲食文化資源的參與度，才能夠打造知名品牌，最終全面科學(xué)地實(shí)現(xiàn)成都飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)。

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作者單位：

四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院