田 松

我是一個語境主義素食者，這個詞是我造的。為什么素食，我以前歸納的理由是：健康、環(huán)保、合天理。不過從今天起，改為健康、生態(tài)、合天理。從環(huán)保到生態(tài)，升華一下。

健康生態(tài)合天理，我現(xiàn)在把它作為一個一般性的飲食原則，超越葷素之辯，推薦給所有人。我既然主張語境主義，本就不是嚴(yán)格的素食者。

世界在變，有些變化是我們當(dāng)下可見的，比如手機(jī)在升級，空氣在生霾。也有些變化，并非是一目了然立竿見影的。幾年前，我曾經(jīng)邀請在美國工作的韓國學(xué)者Kyoo Lee來華，在國內(nèi)幾個高校作系列講座，我為之?dāng)M定的總題目是：重新思考那些我們以為熟悉的事物。

食物是我們身邊最熟悉的事物，但是，我們真的了解我們的食物嗎？

比如牛奶，我們喝的真是電視廣告里看到的在草場上陽光下悠悠然的牛們哼著小曲為人類分泌的奶嗎？1比如蘋果，有多少人知道你正面對的這枚蘋果在樹上的絕大部分時間里是被套上了袋子不見風(fēng)雨不見彩虹日日夜夜被農(nóng)藥熏著呢？

比如人民廣場的炸雞，有多少人知道它們只用了四十幾天就從雞蛋變成了炸雞，有多少人知道這些雞短短的四十幾天壽命里，從來沒有在地上溜達(dá)過，從來沒有自己找過蟲子，幾千幾萬只雞密密麻麻地擠在一起不能轉(zhuǎn)身地蹲在一層層的籠子里？有多少人知道它們在短短的四十幾天被喂了多少添加劑抗生素？

比如米，中國人的主糧，是在怎么樣的大田里生長出來，它的一生要被經(jīng)歷多少種農(nóng)藥多少種化肥？它們的種子是怎么被培育出來的？

有多少人知道，現(xiàn)在的農(nóng)民是怎么在土地上勞動的？

伯克利的邁克爾·波倫（Michael Pollan）教授說，食物是人與環(huán)境的中介。這句話讓我頓開茅塞。我們是以吃的方式，把環(huán)境吸收到我們的身體之中。構(gòu)成我們身體的物質(zhì)，原本是構(gòu)成環(huán)境的物質(zhì)。食物具有二重屬性，既是自然的（natural），又是文化的（culture）。我們與食物的關(guān)系，影射著我們與自然的關(guān)系。當(dāng)食物發(fā)生了變化，就意味著我們與自然的關(guān)系發(fā)生了變化。

我把波倫教授這個說法再推進(jìn)一步：食物是人與其他物種的中介。仔細(xì)考察一下就會發(fā)現(xiàn)，我們所有的食物，除了鹽，都來自地球上其它的生命形態(tài)，來自植物、動物、微生物、菌類。所以，我們與食物的關(guān)系，也是我們與其他物種的關(guān)系。

我曾強(qiáng)調(diào)，人類，要做一個有道德的物種。而我們與其他的物種的關(guān)系，首先就體現(xiàn)在我們的日常飲食中。

我們是否足夠尊重那些給我們作食物的物種？

2005年春，在兩位動保人士蔣勁松與郭耕的共同作用之下，我用三個月的時間變身為素食者，同時開啟了一個學(xué)術(shù)方向：關(guān)于食物的跨學(xué)科研究——通俗點兒說，就是關(guān)于吃的學(xué)問：吃出個學(xué)問，吃得有學(xué)問?；蛟疲詡€講究。

就從健康生態(tài)合天理開始。

健康是對自己負(fù)責(zé)，生態(tài)或環(huán)保是對社會負(fù)責(zé)、對我們身而為人所在的生態(tài)負(fù)責(zé)，合天理是對于冥冥之中的形而上的敬畏。

2018年12月26日

北京 向陽小院