田容

[摘要]食堂是每一所高校必須要配備的場所，是高校學(xué)生主要飲食場所，由于涉及飲食安全，因此，高校食堂管理工作一直以來都受到高度重視。本文針對高校食堂管理創(chuàng)新工作展開了系列的分析和探討。首先概述了高校食堂管理工作的意義，然后分析了當(dāng)前高校食堂管理的工作現(xiàn)狀，最后分析了在新形勢下如何創(chuàng)新管理高校食堂。

[關(guān)鍵詞]高校食堂;管理;創(chuàng)新;管理水平;提升

引言

食堂作為高校的重要內(nèi)部組成，其存在是必然的，將高校食堂辦好，能夠改善師生的飲食生活，保障就餐者的身體健康，提升身體素質(zhì)，激發(fā)學(xué)習(xí)及工作的積極性，將最終的經(jīng)濟(jì)效益提升。因此，強(qiáng)化高校食堂管理工作，是將高校整體利益提升的關(guān)鍵。所以高校必須重視自身食堂管理工作，努力將管理水平提升。

一、做好高校食堂管理工作的意義

做好高校食堂管理工作的必要性。隨著高校擴(kuò)增，高校就餐學(xué)生的數(shù)量不斷增多，高校食堂狀況與師生的就餐安全成了十分突出的問題。將食堂就餐狀況改善，就必須提升食堂的管理工作。首先，高校食堂存在的目的是為廣大師生提供就餐服務(wù)，保障師生所需要的營養(yǎng)，需要注重飲食的科學(xué)搭配，平衡飲食結(jié)構(gòu)，為廣大師生提供色香味俱佳的食物。當(dāng)然在保障飯菜質(zhì)量的前提下，也應(yīng)該考慮到原材料的采購成本，食品標(biāo)價(jià)要合理，應(yīng)該做到明碼標(biāo)價(jià)。讓學(xué)生在愉悅的就餐環(huán)境中就餐愉悅，吃得健康、吃得衛(wèi)生;其次，高校食堂還有自身的育人功能，食堂管理工作做得好，不僅讓學(xué)生在食堂吃得好，身體好，還應(yīng)該讓學(xué)生在就餐中受到啟發(fā)和影響，注意自身的行為舉止，文明就餐，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，減少食品安全事故的發(fā)生，讓食品安全遠(yuǎn)離高校食堂。

二、當(dāng)前高校食堂管理工作的現(xiàn)狀

（一）食堂經(jīng)營產(chǎn)權(quán)制度改革步履艱難

到目前為止，高校后勤管理處也沒有明確規(guī)定后勤和學(xué)校產(chǎn)權(quán)的關(guān)系。后勤部門可以自己實(shí)現(xiàn)融資，近年來廣大高校斥資建設(shè)學(xué)校食堂，市場及法律上的風(fēng)險(xiǎn)是與學(xué)校方共同承擔(dān)的，后勤權(quán)力不大，因此出現(xiàn)問題往往是學(xué)校方來解決，不利于高校的穩(wěn)定發(fā)展。

（二）食堂自主經(jīng)營的模式，過分追求經(jīng)濟(jì)效益

食堂自主經(jīng)營，過分追求利益，飯菜質(zhì)量無法真正保障，工作人員工作效率不高。很多工作人員甚至都沒有食品安全意識，更是缺乏服務(wù)意識、法律意識，很多學(xué)校食堂不僅服務(wù)質(zhì)量差，衛(wèi)生更是無法保障。

三、新的歷史發(fā)展時期，如何創(chuàng)新高校食堂管理工作

（一）充分借助行政手段以及經(jīng)濟(jì)手段

創(chuàng)新高校食堂管理工作，努力提升管理水平，保障食品安全，為廣大高校師生做好后勤保障是關(guān)鍵。保障高校食堂管理水平，有必要應(yīng)用經(jīng)濟(jì)手段和行政手段，嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)政策，嚴(yán)格按照衛(wèi)生法規(guī)以及相關(guān)行政命令工作。除了行政手段，經(jīng)濟(jì)手段也必須要應(yīng)用到其中，適當(dāng)?shù)膽?yīng)用物質(zhì)獎勵，調(diào)動食堂員工的工作熱情，獎罰分明，保障食堂工作人員各司其職，各負(fù)其責(zé)。

（二）完善高校食堂的管理制度

完善健全高校食堂管理制度。制度制定要合理，要科學(xué)，制度本身具有強(qiáng)制性，一旦明確，在既定范圍內(nèi)的人員必須嚴(yán)格執(zhí)行;制度本身還具有權(quán)威性，結(jié)合食堂工作特征，將食堂工作規(guī)律反映出來，促進(jìn)食堂積極健康的發(fā)展;制度有自身的效用性，制約食堂人員的行為，保障食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）食堂工作人員的崗位職責(zé)一定要明確

高校食堂工作人員的崗位職責(zé)一定要充分明確。明確責(zé)任制，結(jié)合高校的實(shí)際規(guī)模以及食堂工作的具體要求，合理地進(jìn)行人員的編制。崗位職責(zé)一定要明確，工作成績的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該要明確;工作考核制度必須要嚴(yán)格完善，通過考核提升工作人員的自我認(rèn)識，不斷總結(jié)食堂工作崗位的工作經(jīng)驗(yàn)，努力改善工作方法，促進(jìn)崗位責(zé)任制的進(jìn)一步完善，通過有效的考核還能夠充分了解員工的真實(shí)情況，為獎罰制度的落實(shí)提供必要的依據(jù)。

（四）培訓(xùn)工作落到實(shí)處

食堂工作人員的培訓(xùn)工作應(yīng)該落到實(shí)處，為了提升食堂工作人員的責(zé)任意識、安全意識、工作素養(yǎng)，有必要定期開展工作培訓(xùn)，讓他們清楚地認(rèn)識到食物營養(yǎng)搭配以及食品安全的重要性。此外食品還應(yīng)該經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，只有這樣才能夠真正滿足廣大高校師生的就餐需要。

（五）強(qiáng)化學(xué)習(xí)，完善食堂管理人員的專業(yè)知識

強(qiáng)化學(xué)習(xí)，完善食堂管理人員的專業(yè)知識。做好伙食管理方面的培訓(xùn)，強(qiáng)化責(zé)任意識，將剩飯剩菜處理好，防止出現(xiàn)食物中毒，如果食堂食品安全工作沒做好，那么學(xué)生就餐后出現(xiàn)食物中毒，不僅給學(xué)生本身、家庭、學(xué)校帶來巨大的損失，造成的負(fù)面影響也是無法估計(jì)的。因此，食堂管理人員的責(zé)任意識必須足夠強(qiáng)，必須完全保障飲食安全。

結(jié)語

綜上所述，隨著高校后勤管理工作不斷被強(qiáng)化，社會改革也取得了不錯的成績。但是高校食堂管理工作仍然存在很多不足，在新形勢下，如何創(chuàng)新高校食堂管理，真正提升食堂的管理水平，提升食堂工作人員的安全意識，更好地為高校學(xué)生的發(fā)展提供優(yōu)良的服務(wù)是需要努力探索的問題。

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