□劉 華

校企合作讓校方和企方實現(xiàn)資源共享、利益分享，可有效提高高職學(xué)生就業(yè)率和解決行業(yè)人才缺乏的困境[1]，在高職教育中的重要性已得到高職院校和社會的一致認(rèn)可。

高職酒店管理專業(yè)面向職業(yè)群的技能性要求復(fù)雜，專業(yè)課程體系的完善、辦學(xué)模式的適應(yīng)性改革和教師實踐教學(xué)能力的提高都與校企合作密切相關(guān)。 深入分析該專業(yè)校企合作必要性及現(xiàn)存問題，對解決校企角色不明、學(xué)生受益有限、合作淺層次化等問題，推進(jìn)深度融合型校企合作有重要意義。

一、高職酒店管理專業(yè)校企合作的必要性

（一）校企合作為酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐技能提升提供平臺

高職酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)擁有酒店基層崗位服務(wù)與管理能力的“復(fù)合型”創(chuàng)新型高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才，學(xué)生的實踐操作能力、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成是貫穿培養(yǎng)全過程的主線。校企合作整合實踐性訓(xùn)練與課程教學(xué)，運用課程實訓(xùn)、短訓(xùn)、集訓(xùn)、頂崗等多種形式，利用校內(nèi)、網(wǎng)絡(luò)、校外等多個空間，充分發(fā)揮企方人才培養(yǎng)的主體作用。

校企合作提供的真實服務(wù)情境，有效地解決了校內(nèi)教學(xué)、實訓(xùn)只能提供模擬仿真情境的缺陷。 真實服務(wù)情境的創(chuàng)設(shè)，對酒店管理專業(yè)學(xué)生普遍缺乏的應(yīng)變能力的培養(yǎng)極具優(yōu)勢，同時，也給予了學(xué)生思考、設(shè)計服務(wù)流程的空間，既為酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐技能提升提供了平臺，也利于學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展。

（二）校企合作中對企業(yè)文化的認(rèn)同有助于學(xué)生樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識

高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生近年來對口就業(yè)率呈顯著下降趨勢，對服務(wù)行業(yè)認(rèn)知不足和優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識的缺失是該專業(yè)多數(shù)學(xué)生流失的主要原因。

校企合作中，學(xué)生對企業(yè)文化的真實感知，可以讓學(xué)生明了企方的運營宗旨，有助于學(xué)生樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的職業(yè)意識，并對今后就業(yè)行業(yè)形成正確的職業(yè)認(rèn)知。如麗思卡爾頓品牌酒店以“我們以紳士淑女的態(tài)度為紳士淑女們提供真誠服務(wù)”作為員工的座右銘，學(xué)生在教材中看到與在企業(yè)文化中實際感知到是有極大差異的。當(dāng)文字表述成為實際行動，學(xué)生會對自己今后從事的服務(wù)工作產(chǎn)生強烈的價值感，這種價值感將幫助學(xué)生構(gòu)建積極主動的優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識。

（三）校企合作有助于酒店管理專業(yè)學(xué)生科學(xué)規(guī)劃職業(yè)發(fā)展

高職院校的人才培養(yǎng)不僅要讓學(xué)生就業(yè)有優(yōu)勢，更要強調(diào)發(fā)展有空間，即經(jīng)過一段時間的工作，能夠找到自己在行業(yè)內(nèi)的定位和職業(yè)發(fā)展方向。

校企合作過程中，學(xué)生原本已知的職業(yè)發(fā)展階梯轉(zhuǎn)化為諸多職業(yè)案例，如廚師出身的餐飲總監(jiān)、酒店駐店總經(jīng)理、餐飲服務(wù)員出身的人力資源總監(jiān)等等，校企合作人才培養(yǎng)過程中學(xué)生通過親眼看、親耳聽各種真實的職業(yè)人發(fā)展案例，榜樣的激勵作用得到強化。 成功的真實案例，不僅讓學(xué)生提升專業(yè)自信，更堅定追求與發(fā)展的職業(yè)目標(biāo)，有助于學(xué)生科學(xué)合理地進(jìn)行職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

二、高職酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題

（一）校企雙方合作目標(biāo)不一致，均與校企合作初衷有差異

校企合作是將人才培養(yǎng)延伸到專業(yè)性行業(yè)平臺，培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)技能和素養(yǎng)，最終實現(xiàn)培養(yǎng)對象成才，服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟的目標(biāo)。目前，兩者的合作目標(biāo)與校企合作的實質(zhì)要求均有差異。校企雙方對“校企合作”辦學(xué)的理念認(rèn)識不足，缺乏成熟的合作意識[2]。

校方為解決實踐崗位，借助實踐教學(xué)環(huán)節(jié)完成職業(yè)人才培養(yǎng)過程而合作。 在校企合作前，只能確定酒店星級等硬件，既沒有對酒店實習(xí)生管理和培養(yǎng)方式的介入，也沒有對學(xué)生職業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性思考，合作過程具有極大的不確定性。 酒店方面與校方的合作多局限于人力資源部層次，以人力招聘的形式吸納實習(xí)生， 把實習(xí)生作為正式員工使用，凸顯出企業(yè)追求低廉的勞動成本的合作目的。

由于雙方合作目標(biāo)不一致，校方難以與企業(yè)開展全方位合作[3]，企方也未把實習(xí)生人力資源管理上升到行業(yè)人才培養(yǎng)的戰(zhàn)略高度。真正受害的是學(xué)生的行業(yè)職業(yè)發(fā)展和酒店行業(yè)人才梯隊的建設(shè)。

（二）合作方式普遍采用淺層次的單一預(yù)就業(yè)用工模式

在高職酒店管理專業(yè)校企合作中，無論是訂單班模式、頂崗實習(xí)模式還是分段式模式，均是校方提供生源， 企方提供實習(xí)崗位的預(yù)就業(yè)用工模式，這一單一化的形式到目前并未實現(xiàn)有效突破。

以企方參與度相對更高的訂單班模式為例，學(xué)生入學(xué)就會獲得制服、銘牌等一系列具有企業(yè)形象元素的配套物品，在校就讀二年期間，企方每學(xué)期提供高管見面會或講座，進(jìn)行配套企業(yè)獎學(xué)金的專業(yè)技能競賽，大二暑期則進(jìn)入企業(yè)頂崗，直至畢業(yè)或畢業(yè)前2-4 個月。

在整個學(xué)習(xí)過程中，企方的參與主要停留在淺層次的物質(zhì)配套上。 受制于企業(yè)經(jīng)營過程的獨立性，校方對學(xué)生實習(xí)過程的管理主要是幫助學(xué)生心理上、生理上適應(yīng)實習(xí)過程，指導(dǎo)學(xué)生完成實習(xí)周記、實習(xí)總結(jié)的撰寫，無法深度介入。酒店企業(yè)追求的是更加穩(wěn)定的人力資源供應(yīng)，將設(shè)計、開發(fā)和實施針對性的培訓(xùn)視為企業(yè)的額外支出，認(rèn)為針對性人才培養(yǎng)不僅增加工作量，還由于實習(xí)生實習(xí)期后留用的不可預(yù)期性，可能使培訓(xùn)最終成為為同行業(yè)競爭對手培養(yǎng)人才，因此傾向性選擇弱化實習(xí)生人才培養(yǎng)，使得單一的頂崗就業(yè)模式無法改變，高質(zhì)量校企合作目標(biāo)難以實現(xiàn)。

（三）人力中介公司的介入使校企合作趨向淺層化

酒店企業(yè)對人力的需求與旅游類院校實習(xí)生安置的需求形成巨大的市場空間，產(chǎn)生大量針對酒店管理專業(yè)的人力中介公司和提供校企需求信息的第三方網(wǎng)絡(luò)平臺。

酒店企業(yè)借由這些渠道不僅可以獲得穩(wěn)定可靠的人力保障， 順利解決淡旺季的人力問題困擾，更有效地減少了招聘和薪酬成本。 由此，第三方的介入將極大地影響到酒店企業(yè)對直接渠道校企合作的積極性，弱化酒店企業(yè)作為直接實習(xí)合作者的責(zé)任，淡化企方人才培養(yǎng)的意識，強化酒店的成本意識。

當(dāng)酒店企業(yè)把減少人力使用成本作為接收學(xué)生實習(xí)的首要目的， 校企合作將無法深度推進(jìn)，只能在淺層次固化。

三、推進(jìn)校企深度合作，增強校企合作效用的建議

（一）校方明確自身責(zé)任，突出人才培養(yǎng)基點，把握人才培養(yǎng)全過程

校企合作中，院校要扮演好校企合作前的決策者、合作過程中的監(jiān)管者、人才培養(yǎng)的主導(dǎo)者及學(xué)生、合作企業(yè)和專業(yè)教師三方的服務(wù)者的角色。 選擇合作企業(yè)、商定合作周期與合作形式是作為決策者在校企合作前期的任務(wù)；指導(dǎo)教師全程跟蹤制度保證合作過程的監(jiān)管，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

突出人才培養(yǎng)基點， 把握人才培養(yǎng)全過程，需要校方設(shè)計跨度包含在校學(xué)習(xí)階段的校企合作全過程。酒店管理專業(yè)校企合作過程基本可以分為校內(nèi)實踐教學(xué)、頂崗實習(xí)和職業(yè)規(guī)劃三個階段，三個階段校方的工作和角色側(cè)重點見圖1。

（二）企業(yè)完成從實訓(xùn)基地到人才培養(yǎng)基地的轉(zhuǎn)化

酒店企業(yè)崗前培訓(xùn)局限于企業(yè)文化、應(yīng)知應(yīng)會等基本信息，系統(tǒng)性針對性技能和服務(wù)技巧培訓(xùn)缺失、無法實現(xiàn)崗位輪換等情況均影響到人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。要讓企業(yè)承擔(dān)起以培養(yǎng)行業(yè)人才為目的實訓(xùn)責(zé)任，必須實現(xiàn)企業(yè)從實訓(xùn)基地到人才培養(yǎng)基地的轉(zhuǎn)化。

1.實現(xiàn)企方對校方的“深度需求”，深化校企合作關(guān)系。對于企業(yè)而言，按照校方要求進(jìn)行技能型人才培養(yǎng)必然增加成本，而市場經(jīng)濟條件下人才流動性大，學(xué)生頂崗后留在企業(yè)的比例較低，極大降低了企業(yè)對專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)熱情[4]。因此要實現(xiàn)轉(zhuǎn)化，必須讓企業(yè)意識到深化校企合作關(guān)系的益處。

一方面院校要培養(yǎng)符合企業(yè)需求的基本合格行業(yè)人才， 讓企業(yè)認(rèn)識到酒店專業(yè)實習(xí)生的優(yōu)勢。相較普通勞動力，良好的教育背景利于企業(yè)文化的建設(shè)、行業(yè)從業(yè)的熱情利于服務(wù)質(zhì)量的提升、較強的學(xué)習(xí)能力利于企業(yè)人才梯隊的培養(yǎng)與建設(shè)。

另一方面，“雙師型”教師從合作企業(yè)的實際經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)研究課題， 提煉出企方管理中具有共性、值得并能夠推廣的管理經(jīng)驗與管理方法，通過學(xué)術(shù)期刊、學(xué)術(shù)會議等形式出研究成果，研究成果應(yīng)用于企方。 對企業(yè)而言，有價值的應(yīng)用成果具有潛在的商業(yè)價值，通過接受相關(guān)的咨詢服務(wù)可以獲取深層利益，這樣，企方對校方將實現(xiàn)“深度需求”，企業(yè)的合作動力會顯著增強[5]。

只有合作企業(yè)能夠從校企合作中獲得更深層次的利益，才能改變企業(yè)以低廉勞動力為主要動力因素的現(xiàn)狀，深度校企合作才成為可能。

圖1 校企合作三個階段校方的角色及工作側(cè)重點

2.前延校企人才培養(yǎng)過程，實現(xiàn)企方對人才培養(yǎng)過程的“深度參與”。人才培養(yǎng)基地承擔(dān)著幫助學(xué)生向準(zhǔn)職業(yè)人轉(zhuǎn)變的責(zé)任，基地人才培養(yǎng)的過程始于學(xué)生入學(xué)，這樣既可以緩解頂崗實習(xí)階段企方人才培養(yǎng)與服務(wù)時間的矛盾，將企方的人才培養(yǎng)成本降低到最小范圍，又可以讓企業(yè)參與到學(xué)生在校階段的專業(yè)技能實訓(xùn)， 實現(xiàn)企方對人才培養(yǎng)過程的“深度參與”。

人才培養(yǎng)基地的建立，要求企業(yè)把實習(xí)生管理和培養(yǎng)作為一項長期性的常規(guī)工作來進(jìn)行，通過在校階段的企業(yè)參與將企業(yè)經(jīng)營理念等企業(yè)文化滲透到學(xué)生實踐課程中，校方幫助企方編寫企業(yè)案例，建立企業(yè)參與的教材編寫團隊，將專業(yè)課程學(xué)習(xí)與企業(yè)實際需求緊密結(jié)合，同時，將不同崗位技能性培訓(xùn)與校方專業(yè)課程的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，有效解決頂崗階段企業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容和時間的局限性。

通過前延校企人才培養(yǎng)過程，改變了校內(nèi)教學(xué)階段企方的缺位，企方深度參與進(jìn)人才培養(yǎng)過程，將有效提升學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的滿意度。

3．建立基于課程的“學(xué)徒制”幫帶制度，實現(xiàn)理實一體教學(xué)的校企“深度融合”。企業(yè)優(yōu)選具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、良好心理品質(zhì)和性格特征、善于發(fā)現(xiàn)問題和總結(jié)提煉的高級服務(wù)員及中高級管理人員作為培訓(xùn)師，配合校方的課程教學(xué)，由企方給政策、給待遇保證培訓(xùn)師的穩(wěn)定。培訓(xùn)師提供的是基于課程與企業(yè)實際需求的模塊式理論與實踐培訓(xùn)，高服培訓(xùn)師負(fù)責(zé)企方實踐課程教學(xué)，中高管培訓(xùn)師負(fù)責(zé)企方理論課程教學(xué)。

校企課程“深度融合”下，同一課程按工作任務(wù)流程和管理內(nèi)容進(jìn)行模塊劃分，校企雙方合作完成各項模塊的教學(xué)，形成單一模塊一對多、同一學(xué)生多對一的“學(xué)徒制”幫帶模式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與行業(yè)需求零對接。

企業(yè)將校方對培訓(xùn)師的考核評估納入人員績效考核，保證培訓(xùn)師授課的質(zhì)量，激勵他們帶好新生代，實現(xiàn)頂崗階段企業(yè)整體服務(wù)水平的提升。

（三）深度合作，建立真正意義上的訂單培養(yǎng)

深度合作要求校企之間在技術(shù)交流、教育教學(xué)、人員培訓(xùn)等方面開展實質(zhì)性的合作，雙方都獲得實際利益，形成了事實上的、緊密型的利益共同體[6]。

1.合作對象的選擇。 首先是合作企業(yè)區(qū)域的選擇。 對酒店的專業(yè)而言，較佳的選擇是京滬等一線城市，由于經(jīng)濟發(fā)達(dá)，客源類型豐富、服務(wù)要求高，對學(xué)生初入社會的塑形作用強，加之企業(yè)可以提供的實習(xí)補貼高，一定程度上增強了學(xué)生實習(xí)的穩(wěn)定性。

其次是企業(yè)性質(zhì)的選擇。從酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位看，相較純餐飲企業(yè)，更多應(yīng)選擇高星級綜合性酒店。雖然這類酒店的實習(xí)崗位也以餐飲部為主， 甚至餐飲服務(wù)的要求與高端社會餐飲還有差距，但是不同部門學(xué)生之間的交流仍然能讓學(xué)生較好地了解綜合性酒店的運作程序和管理要求，對學(xué)生的全面發(fā)展有不可忽視的益處。

高星級酒店中品牌酒店的管理相對規(guī)范、國內(nèi)及國外客源豐富、服務(wù)要求嚴(yán)格，對學(xué)生的服務(wù)意識養(yǎng)成、外語語言表達(dá)能力提高、眼界的開闊有很大的幫助，對學(xué)生而言有很強的學(xué)習(xí)價值，品牌酒店的實習(xí)經(jīng)歷能極大提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)可度和自信心，而這兩點對今后的職業(yè)發(fā)展是非常重要的。

再次是條件許可的情況下，盡量選擇直接的企業(yè)作為合作對象，而非其他任何從中牟利的中間組織。 只有這樣，企業(yè)才能與院校共建符合實際需求的實訓(xùn)室、才能共同指導(dǎo)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計、才有能力保證院校教師提高實踐技能的時間，為專業(yè)的發(fā)展帶來最大的益處。

2.合作內(nèi)容的設(shè)計。 建立常規(guī)性、高質(zhì)量的專業(yè)性第二課堂， 由專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生制訂學(xué)習(xí)計劃，控制學(xué)習(xí)進(jìn)度，設(shè)計企方培訓(xùn)師教學(xué)模塊，將學(xué)生到企業(yè)后的崗位培訓(xùn)轉(zhuǎn)移至校內(nèi)完成。既節(jié)約企業(yè)培訓(xùn)成本，又可將企業(yè)文化和實際情境融入第二課堂中，這樣不僅能開闊視野，提升技能，提高實踐能力，也可以提升學(xué)生對專業(yè)的熱愛和自信心、激發(fā)更強烈的學(xué)習(xí)興趣。

增加企業(yè)在學(xué)生在校期間的投入，直接參與校方人才培養(yǎng)過程中，通過學(xué)生對企業(yè)的逐步熟悉，增強學(xué)生對企業(yè)的情感性認(rèn)可。由企方贊助酒店管理專業(yè)各項文體學(xué)活動、學(xué)期獎學(xué)金、課程技能比拼、 階段性技能大賽， 實實在在鍛煉學(xué)生的語言表達(dá)、人際溝通和合作意識，強化了校企聯(lián)系，深化了學(xué)生的訂單意識，打下頂崗實習(xí)的堅實基礎(chǔ)，同時由于本專業(yè)在校內(nèi)展現(xiàn)出來的優(yōu)勢也強化了學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的堅持。企業(yè)的深度參與是保證教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)出特色的重要因素[7]。

企方對實習(xí)生的職業(yè)素質(zhì)要求更為具體實用，校企共同設(shè)計學(xué)習(xí)講義或教材對專業(yè)人才培養(yǎng)更有適用性。 對于這一點早已有學(xué)者提出“將企業(yè)家請進(jìn)學(xué)校進(jìn)行座談， 與教師共同探討教材編寫思路”、“教師編寫出教材后請企業(yè)專家審定把關(guān)”、“教師進(jìn)入企業(yè)檢驗教材可行性”這樣的教材開發(fā)方式以保證教材的實用性與先進(jìn)性[8]。 專業(yè)教師在企業(yè)現(xiàn)有的培訓(xùn)資料的基礎(chǔ)上，加入企業(yè)運營中的實際案例，結(jié)合國家人才培養(yǎng)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編入理論提升講義高度。適合的學(xué)習(xí)內(nèi)容不僅可以深化訂單培養(yǎng)的要求，而且可以幫助解決企業(yè)的實際問題。

3.頂崗過程的深化。 從校企雙方和學(xué)生實際情況而言，實習(xí)崗位從基層開始是得到認(rèn)可的，但是頂崗內(nèi)容僅有單一的服務(wù)技能要求將極大限制學(xué)生今后的發(fā)展，尤其對于學(xué)習(xí)主動性不夠的高職學(xué)生而言，將極大地縮小學(xué)生轉(zhuǎn)化為優(yōu)秀職業(yè)人的比率。

深化頂崗過程，是要落實頂崗實習(xí)作為綜合性專業(yè)實踐教學(xué)的作用。訂單合作企業(yè)開放一部分綜合性、設(shè)計性要求較高的工作內(nèi)容讓學(xué)生學(xué)習(xí)和參與，如前廳部VIP 接待方案的設(shè)計、工作流程優(yōu)化、客房部個性化舉措推廣設(shè)計、宴會廳中主題宴會宴席菜單編制、宴會環(huán)境布置設(shè)計、特定活動的方案創(chuàng)意。 操作上會存在一定的困難，但由于這些學(xué)習(xí)內(nèi)容增加了實習(xí)工作的技術(shù)性和趣味性，將極大提高學(xué)生實習(xí)滿意度，也將更好地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入行業(yè)，降低專業(yè)人才的流失率。

此外，在可操作范圍內(nèi)，休息日提供輪崗機會對有需求的同學(xué)而言也是很好的提升職業(yè)素養(yǎng)和技能的途徑，對學(xué)生實習(xí)滿意度的提高也很有幫助。

四、結(jié)語

高職酒店管理專業(yè)深度校企合作將最終實現(xiàn)校企“雙贏”，真正意義的訂單模式需要在校企合作過程中不斷完善，如何深度融合還有很多問題需要探討。

在技能型人才用工緊缺的當(dāng)今社會，有責(zé)任心有實力的酒店企業(yè)對人才緊缺和人才流失對行業(yè)發(fā)展的制約已有了更清晰的認(rèn)識，如目前房間數(shù)全球排名第一的萬豪國際酒店集團，不僅旗下酒店各自設(shè)有人力資源校招部，還跨省份大區(qū)設(shè)立院校關(guān)系部，統(tǒng)籌人力資源的調(diào)配。 高職院校對人才培養(yǎng)質(zhì)量的內(nèi)涵建設(shè)要求也更加明確，更意識到校企合作對學(xué)生發(fā)展的長遠(yuǎn)影響。因此，校企雙方均有深度校企合作的需求，校企雙方應(yīng)樹立正確的合作理念，承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任，推進(jìn)深度校企合作，共建人才培養(yǎng)基地，提升高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。