邵益鋒

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著“后峰會前亞運”的到來，蕭山迎來了旅游產(chǎn)業(yè)和區(qū)域服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，高星級酒店數(shù)量不斷增長，技能型服務(wù)人才需求不斷加大。然而，受學(xué)生年齡特點、家長主觀認識等因素的影響，傳統(tǒng)的“三階段”頂崗實習(xí)管理模式過于單一，學(xué)生普遍積極性不高，不能很好地適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展需要，實習(xí)效果不理想。我們著力從內(nèi)外多個維度，通過診改五項改進策略的實施，急需優(yōu)化提升中職酒店專業(yè)學(xué)生的實習(xí)實效。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職;酒店專業(yè);實習(xí)診改;對策

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）05-0020-02

近年來，蕭山旅游業(yè)取得了快速發(fā)展，迅速成為杭州旅游的一匹“黑馬”。強勁的市場需求迅速帶動了酒店的發(fā)展（已建30余家高星級酒店，在建或待建酒店10多家，希爾頓等國際知名品牌酒店也相繼入駐），各酒店設(shè)施齊全、豪華、管理規(guī)范，具有較高服務(wù)水平。隨著“后峰會前亞運”的到來，酒店接待量急速上升，尤其缺乏專業(yè)化的酒店管理、服務(wù)人員。中等職業(yè)教育主要為經(jīng)濟社會培養(yǎng)中級技術(shù)技能型一線操作人才，在現(xiàn)代社會中起到“人才供給器”的重要作用。所以，應(yīng)提升中職教育的吸引力，使之適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求和社會樂意選擇。我校作為蕭山唯一開設(shè)酒店專業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校，在促進地方旅游經(jīng)濟發(fā)展中承擔(dān)著重要作用。為更好地適應(yīng)當?shù)鼐频陿I(yè)的發(fā)展，學(xué)校聯(lián)合行業(yè)、企業(yè)及家長，對原有的實習(xí)模式進行有效診改、優(yōu)化。

一、“四個問題”凸顯實習(xí)痛點

從目前酒店專業(yè)學(xué)生的實習(xí)情況看，校企合作的實習(xí)三段式（實習(xí)前期—中期—后期）管理模式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)實需要，一邊是火熱的行業(yè)發(fā)展勢頭，酒店對技能型人才有著非常大的需求;另一邊是冷淡的反應(yīng)，學(xué)生對實習(xí)抱著無所謂的心態(tài)。學(xué)校酒店專業(yè)的建設(shè)與當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展、社會企業(yè)的需求以及家長的期望存在脫節(jié)。

（一）自身因素差異

學(xué)生的認識水平受其自身的年齡和生活經(jīng)驗的影響，呈現(xiàn)出不同的發(fā)展水平。學(xué)生缺少明確的專業(yè)定位，對實習(xí)懷有無所謂的心態(tài)，主動性不佳。學(xué)生職業(yè)意識的缺失嚴重影響了其專業(yè)理論的學(xué)習(xí)和實操能力的建立。

（二）家長觀念影響

蕭山是一個經(jīng)濟十分發(fā)達的區(qū)域。學(xué)生家長大部分自身文化水平較低，對服務(wù)性行業(yè)的認識存在一定偏見——認為端盤子、整理房間是低級勞動。因此，抵觸情緒十分明顯，難以和學(xué)校形成有效的管理合力。

（三）教學(xué)短板限制

中職酒店專業(yè)核心課程的教材普遍存在著偏重理論知識、配套教學(xué)資源的搜集、管理等比較散亂及教材更新不夠及時等。同時，中高職的技能課程銜接不夠緊密、適用性不強。因此，學(xué)生去酒店實習(xí)沒有明確的學(xué)習(xí)任務(wù)，往往不能直接頂崗，需要接受酒店重新培訓(xùn)。

（四）組織形式單一

“定期走訪”是學(xué)校常見的單一實習(xí)管理模式。企業(yè)管理制度的建立針對的是普通員工，沒有適合實習(xí)生管理的專門規(guī)章制度，因此學(xué)生對工作環(huán)境的適應(yīng)需要較長時間，期間也很容易發(fā)生諸多突發(fā)事件，教師走訪并不能及時解決問題，學(xué)生實習(xí)的過程得不到必要的監(jiān)控，校企之間不能有效形成管理合力。

二、“三個階段”優(yōu)化實習(xí)路徑

學(xué)校根據(jù)酒店專業(yè)學(xué)生的實習(xí)現(xiàn)狀，優(yōu)化三段式實習(xí)模式。在酒店專業(yè)建設(shè)中充分立足省、市級示范專業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，根據(jù)新形勢下職業(yè)教育的要求，成立以行業(yè)企業(yè)、主管部門為領(lǐng)導(dǎo)，教學(xué)專家為成員的酒店類專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會。通過與行業(yè)企業(yè)需求的全面對接，掌握專業(yè)的就業(yè)崗位與對應(yīng)的能力要求，把握企業(yè)人才需求的市場動態(tài)變化，確立以提高學(xué)生綜合職業(yè)能力和服務(wù)終身發(fā)展為目標的實習(xí)規(guī)劃。

（一）實習(xí)前期：被動接受→意識養(yǎng)成

以創(chuàng)設(shè)具有濃厚酒店文化的實習(xí)環(huán)境，培養(yǎng)職業(yè)意識，激發(fā)實習(xí)熱情為目標。從高一開始到高二結(jié)束，學(xué)生在日常學(xué)習(xí)生活中潛移默化地了解酒店員工的行為規(guī)范，提高學(xué)生的職業(yè)認知;在高二課程結(jié)束時給學(xué)生選擇實習(xí)單位的權(quán)利，將家長請進校園、請進酒店了解課程（實習(xí)）內(nèi)容，并謀求其支持，切實構(gòu)建緊密的“家—?！蟆焙献麝P(guān)系，為實習(xí)開展做好充分準備。

（二）實習(xí)中期：單一技能→多元發(fā)展

以完善崗位技能、錘煉工作意志為目標。高一以學(xué)習(xí)客房技能操作教學(xué)為主，高二第一學(xué)期以學(xué)習(xí)餐廳技能操作教學(xué)為主，高二第二學(xué)期以學(xué)習(xí)前廳技能操作為主，高三第一學(xué)期以學(xué)習(xí)康樂操作教學(xué)為主，高三第二學(xué)期以頂崗實習(xí)為主。每項操作以達到酒店服務(wù)流程中的各個單項技能行業(yè)標準為目標，走“2.5+0.5”或“2+1”實習(xí)模式。從高一第二學(xué)期開始，通過“學(xué)徒式”的實訓(xùn)和理論學(xué)習(xí)，在酒店里以輪崗方式和逐項考核的方法掌握崗位技能，提高學(xué)生個人的技能水平，挖掘自身的技能專長。

（三）實習(xí)后期：盲目就業(yè)→創(chuàng)業(yè)體驗

以培養(yǎng)學(xué)生自主就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力為主要目標。從高三（或高三的第二學(xué)期）開始以就業(yè)為最終目標，進入高星級酒店頂崗實習(xí)，通過真正的職場崗位實戰(zhàn)、校園模擬創(chuàng)業(yè)、社會培訓(xùn)參與，鞏固所學(xué)知識提高技能，實現(xiàn)自我鍛煉，提高職業(yè)生存力，形成良好的就業(yè)鋪墊和職業(yè)體驗，實現(xiàn)本專業(yè)人才培養(yǎng)來源于社會、服務(wù)于社會的主要目標，促使學(xué)生成為職業(yè)素養(yǎng)好、專業(yè)技能基礎(chǔ)好、專業(yè)創(chuàng)新能力好的專業(yè)人才。

三、“五項改進”增強實習(xí)實效

教育部《關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革 全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》明確提出，要健全教育教學(xué)質(zhì)量管理和保障制度，以增強學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力為核心。中職酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)中，學(xué)校（企業(yè)）要借助諸多的職業(yè)元素，以企業(yè)情境、實習(xí)項目、工作過程為載體，通過對學(xué)生專業(yè)能力、方法能力的培養(yǎng)與實習(xí)心理調(diào)適，向?qū)W生傳遞豐富的職業(yè)信息，施加有效的職業(yè)影響，引導(dǎo)并幫助學(xué)生根據(jù)企業(yè)要求、行業(yè)標準、社會需要，正確認識自我，準確定位崗位，精確獲得技能，最終獲取職業(yè)能力和職業(yè)獲得感。

（一）建立職業(yè)認知，學(xué)生自主選擇

良好的職業(yè)認知是學(xué)員積極參與學(xué)習(xí)的必要前提。實習(xí)前期，教師及時引導(dǎo)學(xué)生對自己的基本情況（年齡、性別、從事崗位、職業(yè)理想等）進行調(diào)查，并借助“SWOT分析法”幫助每個學(xué)生正確認識自身的個性特征，評估自身的優(yōu)勢和劣勢，客觀分析所處學(xué)習(xí)環(huán)境（或個人狀況）的現(xiàn)有與潛在機會與威脅。引導(dǎo)根據(jù)學(xué)生的自身實際分別從“專業(yè)就業(yè)前景、個人主體劣勢、市場潛在機遇、職業(yè)客觀威脅、今后行動方案”等方面進行思考規(guī)劃，引導(dǎo)學(xué)生充分認識自我，認識實習(xí)的重要性。同時，在實習(xí)單位的安排上，學(xué)校提供符合實習(xí)要求的企業(yè)名單，以“菜單”方式讓學(xué)生（家長）充分了解酒店的時間和自主選擇的權(quán)利。

（二）植入動態(tài)課程，校友現(xiàn)身說法

傳統(tǒng)的“課程教學(xué)——頂崗實習(xí)”二維培養(yǎng)模式過于簡單，尤其是課程教學(xué)中大部分的案例分析、現(xiàn)場模擬無法充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。以“飯店服務(wù)與管理”課為例，我們嘗試著根據(jù)教材的編寫特點，對各個任務(wù)的教學(xué)重點與酒店相關(guān)的職能部門進行有序?qū)?yīng)，歸類梳理。通過校企合作機制的運作，成立外聘課程兼職教師群——聘用相關(guān)酒店的某個部門骨干作為該任務(wù)點的兼職教師，課前與學(xué)校專業(yè)課教師充分溝通，由其提供涉及酒店的視頻場景資料，必要時協(xié)助專業(yè)課教師共同授課，將企業(yè)培訓(xùn)課程直接滲透于日常教學(xué)，形成互融互補的校企聯(lián)合授課機制，實現(xiàn)課程教學(xué)與企業(yè)需求的精準對接。同時，組織在企業(yè)工作的畢業(yè)生回校為學(xué)弟學(xué)妹宣講企業(yè)文化，傳授實習(xí)經(jīng)驗。

（三）密切家校協(xié)作，家長參與課程

家長是學(xué)校教育教學(xué)成功實施的重要外在力量，良好的家校關(guān)系是推動實習(xí)工作順利開展的重要保障。中職學(xué)校的家長受其自身文化水平的限制和對酒店專業(yè)認識的局限性，他們往往認為酒店是一個低端的服務(wù)性行業(yè)。因此，在高二的第二學(xué)期，學(xué)校專門面向廣大家長開設(shè)酒店課程，介紹酒店專業(yè)技能學(xué)習(xí)情況（如禮儀訓(xùn)練，家長通過自身學(xué)習(xí)深刻感受到該項技能的實用性，較好地提升孩子的外在形象和自我涵養(yǎng)），并邀請行業(yè)專業(yè)人士為家長介紹企業(yè)發(fā)展和人才需求情況，引導(dǎo)家長對孩子的學(xué)習(xí)和未來的職業(yè)前景有一個直觀的了解和認識。此外，學(xué)校還邀請家長進入“實習(xí)生管理平臺”共同參與實習(xí)過程的監(jiān)管，使家長放心孩子的實習(xí)。

（四）強化崗位體驗，實現(xiàn)感情留人

有效的校企融合是職業(yè)教育的核心內(nèi)容和專業(yè)培養(yǎng)的有效途徑，學(xué)校的日常教學(xué)必須緊跟行業(yè)發(fā)展的趨勢和企業(yè)的實際需求。學(xué)生在酒店實習(xí)一段時間后容易出現(xiàn)身體和心理上的疲勞，產(chǎn)生實習(xí)倦怠感。此時，作為管理的主體之一——企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，要根據(jù)學(xué)生的實際表現(xiàn)做出相應(yīng)的崗位調(diào)整（如餐廳、客房、前臺等不同崗位之間的輪換），既能拓寬實習(xí)內(nèi)容，又能增加實習(xí)的新鮮感。酒店還要鼓勵學(xué)生更多地參加酒店的職工文化活動，通過帶班師傅、主管領(lǐng)導(dǎo)等日常接觸較多人員，給予學(xué)生更多心理上的溝通，使學(xué)生更好地接受企業(yè)的規(guī)章制度，更好地融入企業(yè)的文化、環(huán)境，真正實現(xiàn)感情留人。

（五）借力互助融通，拓寬實習(xí)渠道

一方面，學(xué)校充分利用職普融通的辦學(xué)機制，定期派酒店專業(yè)教師和學(xué)生到普高的教學(xué)班授課，讓職高學(xué)生在普高學(xué)生面前充分展現(xiàn)自己的專業(yè)特長，著力提升學(xué)生的學(xué)習(xí)自信;另一方面，在本校內(nèi)以“創(chuàng)業(yè)園”為實踐平臺，定期開展班級互訪、專業(yè)交流等活動，推動本專業(yè)學(xué)生跟其他專業(yè)、社團學(xué)生（航空班、禮儀社等）的交流，使學(xué)生之間取長補短，形成“一項技能帶動多項技能同步發(fā)展”的學(xué)習(xí)態(tài)勢，全力打造“多技能復(fù)合型”學(xué)生。同時，依托職業(yè)學(xué)校服務(wù)社會的職能優(yōu)勢，將實習(xí)工作和社會培訓(xùn)有機結(jié)合，給學(xué)生提早接觸社會、鍛煉技能的機會——如學(xué)生以志愿者的身份受聘于各個社區(qū)，利用節(jié)假日不定期開展形象設(shè)計、活動策劃等內(nèi)容的義務(wù)服務(wù)活動，在社會的大學(xué)堂中錘煉技能，接受檢驗。

四、結(jié)語

酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)診改的實施有效整合了行業(yè)、企業(yè)、家長、社會等多種外在資源的教育力量，極大增強了學(xué)生的職業(yè)體驗感，提高了學(xué)生的自我認知和專業(yè)自信，強化了酒店專業(yè)的崗位技能，增強了學(xué)生心理素質(zhì)和溝通能力，確保了實習(xí)管理工作的平穩(wěn)、有效。同時，學(xué)校酒店專業(yè)規(guī)范化、信息化建設(shè)水平也得到大幅提升，社會服務(wù)和輻射帶動功能得到顯著提升，成為區(qū)域內(nèi)重要的酒店服務(wù)人才培育基地，為本地區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展做出新的貢獻。

參考文獻：

陳璇，崔景貴.職校生學(xué)習(xí)力的心理分析與積極教學(xué)對策[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2018（23）：32.

編輯 馮永霞