陳的非

目的

本文的目的在于了解學(xué)院女教師對(duì)奶類及奶制品攝入情況的知識(shí)水平、態(tài)度及行為現(xiàn)狀，提高學(xué)院女教師奶類及奶制品的知識(shí)水平，并為其對(duì)奶類及奶制品攝入的態(tài)度提升及行為引導(dǎo)提供依據(jù)

方法

本文采用KAP問(wèn)卷調(diào)查法，對(duì)廣東省某高校60名女教師的奶類及奶制品攝入情況進(jìn)行調(diào)查，具體調(diào)查女教師奶類及奶制品知識(shí)掌握狀況、奶類及奶制品對(duì)健康的意義的態(tài)度認(rèn)識(shí)以及行為方式；采用SPSS18進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理。

結(jié)果

通過(guò)KAP調(diào)查分析，對(duì)奶類及奶制品知識(shí)掌握正確率在合格及以上水平人員比例為81.33%；對(duì)奶類及奶制品攝入持積極態(tài)度的老師占98.50%；能積極主動(dòng)選擇奶類及奶制品并能每天堅(jiān)持?jǐn)z入的老師53.450%；廣東省某高校女老師奶類及奶制品知識(shí)（K）、態(tài)度（A）、行為（P）之間存在明顯的正相關(guān)關(guān)系（相關(guān)系數(shù)分別為0.315、0.740、0.542，p<0.05），即對(duì)奶類及奶制品知識(shí)掌握程度越好，對(duì)攝入奶類及奶制品的態(tài)度和行為就越好；但調(diào)查數(shù)據(jù)分析同樣得出，有部分老師的奶類及奶制品知識(shí)掌握程度好，其對(duì)攝入奶類及奶制品的態(tài)度也呈積極態(tài)勢(shì)，但攝入行為卻不高。即在現(xiàn)實(shí)生活中即使知曉奶類及奶制品對(duì)健康的益處且態(tài)度積極，也難真正做到堅(jiān)持?jǐn)z入奶類及奶制品。同時(shí)，35歲以上的女老師奶類及奶制品攝入頻率高于35歲以下的女老師。

結(jié)論

廣東省某高校女教師奶類及奶制品知識(shí)掌握情況較好，對(duì)攝入奶類及奶制品態(tài)度積極，但仍有部分教師對(duì)攝入奶類及奶制品的重要性認(rèn)識(shí)不足，特別是年輕教師。應(yīng)通過(guò)多種途徑開展有效的營(yíng)養(yǎng)教育，進(jìn)一步提高奶類及奶制品的攝入。

建議

（1）加強(qiáng)宣傳：大學(xué)女教師是知識(shí)層次較高，影響面較廣、引導(dǎo)力較強(qiáng)的人群，可由學(xué)院工會(huì)組織開展多種形式奶類及奶制品相關(guān)知識(shí)的宣傳教育，如學(xué)報(bào)、知識(shí)競(jìng)賽、墻報(bào)、研討等，創(chuàng)造一種良好的營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。

（2）利用學(xué)院食堂和食品系的自身有利條件協(xié)同創(chuàng)新，為女教師經(jīng)常攝入安全的奶類及奶制品提供便利條件。

概念闡述

奶類及奶制品是指鮮奶以及所有以鮮奶為主要原料制成的產(chǎn)品的總稱，包括原料奶、殺菌奶、酸奶、滅菌奶、奶粉、配方奶粉、煉奶、干酪、復(fù)原奶等。這些奶制品各有特點(diǎn)，符合各種不同人群的生理需要。

殺菌奶是以生鮮牛（羊）奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌處理制成液體產(chǎn)品，經(jīng)巴氏殺菌后，生鮮奶中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無(wú)損，但是沒(méi)有100%地殺死所有微生物。

酸奶是以生鮮牛（羊）奶或復(fù)原奶為主要原料，添加或不添加輔料，使用保加利亞奶桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

滅菌奶是以生鮮牛（羊）奶或復(fù)原奶為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品。

奶粉是以生鮮牛（羊）奶為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產(chǎn)品。

配方奶粉是針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，以生鮮奶或奶粉為主要原料，去除了奶中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（也可能二者兼而有之），經(jīng)加工干燥而成的粉狀產(chǎn)品。

煉奶是以生鮮牛（羊）奶或復(fù)原奶為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮，制成的粘稠態(tài)產(chǎn)品。

干酪是以生鮮牛（羊）奶或脫脂奶、稀奶油為原料，經(jīng)殺菌、添加發(fā)酵劑和凝奶酶，使蛋白質(zhì)凝固，排出奶清，制成的固態(tài)產(chǎn)品；

復(fù)原奶是指以奶粉為主要原料，添加適量水制成與原奶中水、固體物比例相當(dāng)?shù)哪桃骸?/p>

奶及奶制品因其含鈣豐富且吸收率高的特點(diǎn)，成為鈣的重要來(lái)源，也是食物補(bǔ)鈣的首選。世界衛(wèi)生組織制定了每日攝入鈣的量化標(biāo)準(zhǔn)，成年人日攝入量為800毫克，而我國(guó)大多數(shù)人的飲食結(jié)構(gòu)不夠合理，每日從飲食中攝入的鈣平均在400毫克，因此體內(nèi)鈣不足的情況比較普遍。進(jìn)入更年期后骨質(zhì)疏松的發(fā)病率就會(huì)增加。目前我國(guó)約有90%的老年女性患此癥，女性發(fā)病年齡比男性提高10年，尤以絕經(jīng)后5- 10年更為明顯。北京地區(qū)對(duì)一組婦女的調(diào)查表明，50歲的婦女中有40%存在骨質(zhì)疏松。雌激素有拮抗甲狀旁腺激素排鈣的作用，當(dāng)婦女體內(nèi)雌激素水平下降時(shí)，這種拮抗能力減弱，于是骨鈣就會(huì)更多地流入血中，再?gòu)哪蛑信懦?。因此，女性更易缺鈣。女性進(jìn)入閉經(jīng)期后，雌激素開始下降，因此骨質(zhì)疏松就成為中老年婦女常見(jiàn)慢性骨科疾病。女性能否獲取充分的鈣質(zhì)，將會(huì)影響一生的健康。20- 65歲健康婦女的骨質(zhì)密度在40歲左右達(dá)到最高密度峰值，45歲以后逐年降低，50歲以后降低速度明顯加快，久而久之就會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。研究還發(fā)現(xiàn)，女性的膳食因素與骨密度關(guān)系非常密切，其中能夠合理膳食，長(zhǎng)期堅(jiān)持每天喝牛奶是女性提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)酥松的最佳途徑之一。故本論文選擇廣東省某高校60名女教師作為調(diào)查對(duì)象，以便及時(shí)了解我院女教師奶類及奶制品攝入情況，關(guān)注女教師營(yíng)養(yǎng)狀況，提高女教師健康水平。

對(duì)象和方法

對(duì)象。廣東省某高校女教師，共60人。

方法。（1）問(wèn)卷調(diào)查：采用問(wèn)卷調(diào)查方式進(jìn)行調(diào)查。使用設(shè)計(jì)的“輕工學(xué)院女教師奶類及奶制品攝入情況KAP（Knowledge， Attitude and Practice）調(diào)查問(wèn)卷”對(duì)60名在校女教師進(jìn)行調(diào)查。問(wèn)卷的內(nèi)容包括：一般情況（年齡和是否生育），奶類及奶制品基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、對(duì)攝入奶類及奶制品的態(tài)度以及攝入的行為習(xí)慣等共四項(xiàng)項(xiàng)。其中知識(shí)16題，態(tài)度6題，行為14題，共計(jì)36題。每題分值10分，總分360分（K分160分，A分60分，P分140分），知識(shí)題以達(dá)到滿分的60%為及格，態(tài)度題及行為題以達(dá)到滿分的70%為及格。（2）統(tǒng)計(jì)學(xué)分析：數(shù)據(jù)經(jīng)核對(duì)后采用 SPSS18.0 錄入計(jì)算機(jī)建立數(shù)據(jù)庫(kù)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。對(duì)KAP問(wèn)卷的知識(shí)、態(tài)度和行動(dòng)各題采用賦值法，答對(duì)計(jì)10分，答錯(cuò)計(jì)0分。

結(jié)果

一般情況。此項(xiàng)調(diào)查共發(fā)出問(wèn)卷60份，收回問(wèn)卷 60 份，回收率為100%，其中有效問(wèn)卷60份，有效率為100%。年齡構(gòu)成情況為， 25- 35歲女老師14名，占24%，36- 45歲的女老師30名，占50%，46- 55歲的女老師16名，占27%。未生育教師12名，占20%，已生育教師占46名，占77%，已懷孕教師2名，占3%。具體見(jiàn)表1。

奶類及奶制品攝入知識(shí)、態(tài)度、行為的基本情況

（1）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

從表2中可知，處于不同年齡階段的女教師對(duì)奶制品攝入的認(rèn)知不一樣。25-35歲的年輕女教師知識(shí)得分明顯低于36-55歲的年長(zhǎng)女教師。

從表3中可看出，生育與否與女教師對(duì)奶制品攝入的認(rèn)知有密切關(guān)系。未經(jīng)生育的年輕女性知識(shí)得分遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于已育或已孕女教師。

（2）營(yíng)養(yǎng)行為

表4、表5顯示，女教師的飲奶行為不甚理想。從每周飲奶情況看，每周飲奶次數(shù)只有1-2次的人數(shù)比例達(dá)42%，以每次飲奶量為300ml計(jì)算，長(zhǎng)期來(lái)看其攝入量是不符合中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦攝入量的。從每日飲奶量看，攝入少于250ml的女教師占總?cè)藬?shù)的58%，表明過(guò)半數(shù)的人員每日奶制品攝入量是不夠的。

（3）營(yíng)養(yǎng)態(tài)度：總體而言，女教師對(duì)待奶制品的攝入問(wèn)題態(tài)度比較積極。持積極態(tài)度的人數(shù)占98.50%。

K-A-P相關(guān)性分析

表6表明了總體女教師的KA P得分情況及及格率。知識(shí)題得分最高，及格率達(dá)81.33%，行為題得分最低，及格率只達(dá)53.45%。

通過(guò)多元相關(guān)性分析，K與A、K與P、A與P之間的相關(guān)系數(shù)（r）分別為0.315、0.740、0.542，（p<0.05），可知K- A- P三者間存在明顯的正相關(guān)關(guān)系。即對(duì)奶制品知識(shí)掌握越多，對(duì)待奶制品攝入的態(tài)度便越好，飲奶行為越符合中國(guó)居民平衡膳食寶塔的標(biāo)準(zhǔn)。

討論

基本情況。根據(jù)健康教育KAP模式，健康教育包括3個(gè)步驟：知識(shí)，態(tài)度，行為，從灌輸有關(guān)知識(shí)到改變?nèi)藗儾唤】档男袨槭且粋€(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。一般說(shuō)來(lái)，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為與其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)呈正相關(guān)。提高個(gè)人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平可以影響其營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，進(jìn)而可以引導(dǎo)其采取正確的包含行為。

影響奶制品攝入知識(shí)得分的因素。在不考慮教育背景的前提下，年齡和生育情況是女教師對(duì)奶制品認(rèn)知的最大影響因素。年齡越大，對(duì)奶制品的認(rèn)識(shí)越多，對(duì)其重要性了解越多。原因可能是：年齡大的女教師漸漸感覺(jué)到自身身體狀況不如以前，特別是45歲以上的女教師，他們較年輕女教師更愿意關(guān)注個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)，愿意主動(dòng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便更好地指導(dǎo)自身合理膳食，提高健康。有生育經(jīng)歷及正懷孕的女教師對(duì)奶制品的認(rèn)識(shí)也比沒(méi)生育經(jīng)歷的女教師更多。原因可能是：已生育過(guò)或正懷孕的女老師出于對(duì)小孩的關(guān)愛(ài)，也會(huì)愿意主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

影響奶制品攝入行為得分的因素。影響奶類及奶制品攝人行為的因素有可能是因?yàn)椴幌矚g牛奶的口感，或有“奶糖不耐受癥”，其中對(duì)國(guó)內(nèi)奶類及奶制品安全的不信任也可能成為影響攝人行為發(fā)生的因素。

建議

加強(qiáng)宣傳：大學(xué)女教師是知識(shí)層次較高，影響面較廣、引導(dǎo)力較強(qiáng)的人群，可由學(xué)院工會(huì)組織開展多種形式奶類及奶制品相關(guān)知識(shí)的宣傳教育，如學(xué)報(bào)、知識(shí)競(jìng)賽、墻報(bào)、研討等，創(chuàng)造一種良好的營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。進(jìn)一步提高女教師奶類及奶制品知識(shí)的了解，使其端正態(tài)度，倡導(dǎo)女教師多喝奶。

加強(qiáng)學(xué)院食堂和和各院（系）的協(xié)同創(chuàng)新，創(chuàng)造條件為學(xué)院女教師提供安全放心的奶類及奶制品。