楊衛(wèi)星，何 飛，王 燕，王慶杰，楊 莉，肖 蓉

(1云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明 650201；2云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院，昆明 650201)

《中國居民膳食指南(2016)》建議每人每天需攝食各種奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g[1]。為了解云南高校大學(xué)生奶制品攝入量情況、營養(yǎng)知識及其影響奶制品消費(fèi)的因素，于2017年5—6月對云南省6所高校663名在校大學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查，旨在對奶制品認(rèn)知誤區(qū)、飲用奶制品的益處及科學(xué)選用奶制品方面做科普宣傳。

1 對象和方法

1.1 調(diào)查對象與內(nèi)容

采用隨機(jī)抽樣匿名調(diào)查的方法，于2017年5—6月，以云南財經(jīng)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南林業(yè)大學(xué)、昆明理工大學(xué)、云南師范大學(xué)、云南民族大學(xué)6所高校663位大學(xué)生為調(diào)查對象。調(diào)查云南高校大學(xué)生奶制品營養(yǎng)知識、攝入量、消費(fèi)行為及奶制品攝入量是否符合《中國居民膳食指南(2016)》推薦量的要求。

1.2 調(diào)查方法

自制《云南高校學(xué)生奶制品消費(fèi)習(xí)慣問卷調(diào)查》，內(nèi)容包括學(xué)生的基本情況、奶制品知識、奶制品的消費(fèi)情況及影響因素，調(diào)查采用匿名填寫的形式，問卷現(xiàn)場收回。通過調(diào)查大學(xué)生1w的奶制品攝入量，計算得到每人每日奶制品攝入量=1w的奶制品攝入量/7d。

1.3 統(tǒng)計分析方法

采用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件建立數(shù)據(jù)庫，并進(jìn)行頻數(shù)和頻率統(tǒng)計，構(gòu)成比較采用χ2檢驗(yàn)，相關(guān)性分析采用二項分類Logistic分析，P<0.05差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本情況

本調(diào)查共發(fā)出問卷720份，回收到有效問卷663份，回收率92.1%。調(diào)查總?cè)藬?shù)663人，男生311人(46.9%)、女生352人(53.1%)；按年級劃分，大一207人(31.2%)、大二199人(30.0%)、大三127人(19.2%)、大四88人(6.3%)、研究生88人(13.3%)；按生源地劃分，城市201人(30.2%)、農(nóng)村462人(69.8%)。

2.2 學(xué)生奶制品營養(yǎng)知識的知曉率

由表1可知，所有奶制品相關(guān)知識內(nèi)容正確率，奶制品與乳飲料區(qū)別和超高溫滅菌奶保質(zhì)期較低，其余有關(guān)奶制品常識題正確率均在60%以上，說明大學(xué)生了解奶制品營養(yǎng)知識方面不夠深入。不同性別奶制品知識正確率，在奶制品超高溫滅菌奶保質(zhì)期調(diào)查上男性顯著高于女性(P<0.05)，奶制品營養(yǎng)價值高于乳飲料調(diào)查上，女性顯著高于男性(P<0.05)；城市和農(nóng)村生源上學(xué)生回答知識正確率，僅在奶制品是否含有豐富蛋白質(zhì)調(diào)查上，城市顯著高于農(nóng)村(P<0.05)。由表2可知，不同年級之間奶制品知識正確率研究生高于本科，但無顯著差異。

表1 不同性別與生源地大學(xué)生知識正確率(%)

表2 不同年級大學(xué)生知識正確率(%)

2.3 奶制品攝入量

由表3可知，云南高校大學(xué)生奶制品攝入量均為87.59g/d。不同生源地的大學(xué)生奶制品攝入量城市顯著高于農(nóng)村(χ2=63.628，P<0.05)，不同性別之間奶制品攝入量女性高于男性，但無顯著差異?！吨袊用裆攀持改?2016)》建議我國居民奶類攝入300g/d[1]。大學(xué)生奶制品攝入量達(dá)標(biāo)率在不同性別間能夠達(dá)到100%推薦量的僅為14%，但城市高于農(nóng)村。

表3 大學(xué)生奶制品攝入量 單位：g/d

2.4 奶制品消費(fèi)支出率

由圖1～2可見，大學(xué)生奶制品消費(fèi)支出和消費(fèi)頻率方面，性別之間無顯著差異。

圖1 大學(xué)生奶制品消費(fèi)支出

圖2 大學(xué)生奶制品消費(fèi)頻率

2.5 購買不同奶制品二項分類Logistic回歸分析

由表4可知，大學(xué)生購買奶制品時，品牌對是否購買有極顯著影響，價格對是否購買有顯著影響。表明大學(xué)生購買奶制品時，品牌和價格是大學(xué)生最關(guān)注的因素。

表4 購買奶制品因素的二項分類Logistic回歸分析

2.6 開發(fā)新口味的奶制品的選擇

由表5可知，大學(xué)生在選擇新口味的奶制品時，選擇水果味奶制品人數(shù)高于其他幾種，女生比男生更愿意嘗試新口味奶制品，但無顯著差異(P<0.05)；受教育程度不同，對新口味選擇也不同，大一年級更愿嘗試新的口味，但不同年級之間無顯著差異(P<0.05)。

表5 大學(xué)生對開發(fā)新口味的選擇(r%)

3 討論

3.1 攝食奶制品的必要性

“一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族”，1947年起日本的中小學(xué)每天為學(xué)生免費(fèi)提供一杯牛奶，結(jié)果日本人體質(zhì)改善情況令世人矚目，平均身高明顯增加，且成為世界上預(yù)期壽命最長的國家之一[2]。研究表明，牛奶攝入量與BMI和BF在女孩之間呈負(fù)相關(guān)[3]。農(nóng)場牛奶的食用可以預(yù)防哮喘和過敏[4]。另外，牛奶含有豐富的鈣源，膳食鈣含量水平較高的膳食對腎結(jié)石的預(yù)防作用較為明顯，在我國膳食鈣水平攝入較低，適當(dāng)?shù)哪讨破穼ΡＷC充足的鈣的攝入是十分必要的[5]。從國內(nèi)外學(xué)生營養(yǎng)供餐膳食目標(biāo)比較，歐美、日本以控制能量、預(yù)防肥胖為目標(biāo)，食物多樣，奶制品為生活必需品；我國以預(yù)防營養(yǎng)不良和肥胖為目標(biāo)，奶制品攝入量較低[6]。

3.2 奶制品營養(yǎng)知識的知曉率

奶制品相關(guān)知識內(nèi)容正確率，奶制品與乳飲料區(qū)別和超高溫滅菌保質(zhì)期較低，其余有關(guān)奶制品常識題正確率均在60%以上，說明大學(xué)生了解奶制品營養(yǎng)知識方面不夠深入。在奶制品營養(yǎng)知識正確率上城市生源大學(xué)生高于農(nóng)村，研究生高于本科；在奶制品是否含有豐富蛋白質(zhì)調(diào)查上城市顯著高于農(nóng)村，表明大學(xué)生接觸奶制品機(jī)會越多，對奶制品知識了解越多。有研究報道，大學(xué)生營養(yǎng)知識不完善、飲食習(xí)慣不規(guī)律、蛋白質(zhì)攝入量不夠，應(yīng)改善膳食結(jié)構(gòu)，建議大學(xué)生適當(dāng)增加奶類和豆類攝入，以保證攝入優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)[7-9]。對于是否開展奶制品知識講座問題上，89%以上大學(xué)生表示學(xué)校幾乎沒有開展有關(guān)奶制品營養(yǎng)知識講座或宣傳，因此，建議學(xué)校開展有關(guān)知識講座。

3.3 奶制品攝入量分析

本次調(diào)查結(jié)果顯示，云南高校大學(xué)生奶制品攝入量均為87.59g/d，每年奶類消費(fèi)量達(dá)到31.97kg(按原奶計)，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于《中國居民膳食指南(2016)》推薦量300g/d，達(dá)標(biāo)人數(shù)僅占14%，遠(yuǎn)低于全球人均奶類消費(fèi)量(107.2kg)以及發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的人均奶類消費(fèi)量(220.3kg)，接近發(fā)展中國家75.4kg的一半，我國人均奶類消費(fèi)量不足，與發(fā)達(dá)國家的差距巨大[10]。另外，柳楨等[11]于2010—2012年調(diào)查中國老年人奶類攝入量為32.7g/d，大學(xué)生奶制品攝入量高于老年人。董曉霞等[12]展望2020年，我國城鄉(xiāng)居民人均奶制品消費(fèi)量(含乳飲料、冰淇淋、蛋糕等食品中奶制品的消費(fèi)量)將達(dá)到36.15kg，年均增速為2.0%。其中，城鎮(zhèn)居民人均奶制品消費(fèi)量將達(dá)到40kg，年均增速為1.3%；農(nóng)村居民人均奶制品消費(fèi)量將達(dá)到22kg，年均增速為2.1%。本次調(diào)查大學(xué)生奶制品消費(fèi)量與我國城鄉(xiāng)居民奶制品人均消費(fèi)量接近，且城市高于農(nóng)村。中國奶制品人均消費(fèi)量將繼續(xù)增加，將為我國奶業(yè)的發(fā)展奠定堅實(shí)的基礎(chǔ)。

3.4 奶制品選擇與消費(fèi)分析

在本次奶制品安全性問題調(diào)查上，85.8%的大學(xué)生對奶制品比較放心，僅有14.2%的人比較擔(dān)心，表明奶制品經(jīng)過“三鹿”事件后，消費(fèi)者又重新樹立了信心。大學(xué)生城市奶制品消費(fèi)支出和消費(fèi)頻率方面，城市生源高于農(nóng)村；在奶制品品牌選擇上，從“基本固定一個品牌”向“基本固定兩三個品牌”轉(zhuǎn)變，基本固定一個品牌占21.4%，基本固定兩三個品牌占44.5%，有34.1%的大學(xué)生不固定品牌，表明大學(xué)生選擇逐步多樣化；在影響消費(fèi)因素方面，品牌和價格是影響大學(xué)生購買的主要因素。乳品企業(yè)可加大營銷投入，合理配置資源以提高消費(fèi)者品牌忠誠[13]。在牛奶飲用時間上，早、中、晚和睡覺前喝牛奶各占54.0%、14.2%、13.0%和18.8%。研究報道，早餐飲奶250mL左右，午餐或晚餐飲奶100mL左右，也可以選擇適量的奶酪、奶粉等干乳制品[14]。

4 結(jié)論

大學(xué)生奶制品攝入量總體較低，遠(yuǎn)低于中國居民膳食指南推薦量；大學(xué)生對奶制品知識認(rèn)知不完善，應(yīng)該樹立正確的消費(fèi)觀念，認(rèn)識到奶制品的益處，均衡飲食，增加奶制品攝入；大學(xué)生對開發(fā)新口味奶制品有很大的誘惑力，鼓勵企業(yè)創(chuàng)新，強(qiáng)化品牌意識，開發(fā)價格實(shí)惠、富有營養(yǎng)的學(xué)生奶?！?/p>

[1]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南(2016)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2016.

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[13]張東晗.消費(fèi)者品牌忠誠影響因素研究——以液態(tài)奶消費(fèi)為例[D].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2004.

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