於曉敏，程夢(mèng)蓉，亓樹(shù)艷，張雅利*

西安交通大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院（西安 710049）

應(yīng)急食品（Emergency food）是指在發(fā)生災(zāi)害、戰(zhàn)爭(zhēng)以及失事等緊急條件下用以維持人體生存的一類食品。應(yīng)急食品應(yīng)具備營(yíng)養(yǎng)均衡、能快速使人恢復(fù)體力、食用方便、便于運(yùn)輸、保質(zhì)期長(zhǎng)、易消化吸收等要素[1]。同時(shí)，要充分考慮嬰幼兒、孕婦、老弱病殘等特殊人群和不同應(yīng)激環(huán)境下的特殊要求。作為緊急情況下的必需物資，應(yīng)急食品對(duì)于保障災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)人員生命安全，提升國(guó)家救援救災(zāi)水平意義重大。

據(jù)報(bào)道，中國(guó)國(guó)際救援隊(duì)赴印尼、巴基斯坦救援過(guò)程中，隊(duì)員的維生素及必需的微量元素如鐵、鋅、硒等攝入量?jī)H為人體所需的50%，礦物質(zhì)攝入量不到人體需求的30%，營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率達(dá)69.05%[2]。汶川地震救援過(guò)程中，主要的應(yīng)急食品和水因保存不當(dāng)，受到嚴(yán)重污染，直接影響了災(zāi)民的健康和救災(zāi)的效果[3]。這反映出我國(guó)現(xiàn)有的應(yīng)急食品尚不能滿足人群基本需求，營(yíng)養(yǎng)性和安全性難以保障的問(wèn)題。而應(yīng)急食品的研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)落后是這一問(wèn)題的根源。目前我國(guó)重視軍用食品發(fā)展，而忽視民用應(yīng)急食品開(kāi)發(fā)，相關(guān)的研究較少，文獻(xiàn)資料匱乏，導(dǎo)致民用應(yīng)急食品的研發(fā)和生產(chǎn)缺乏理論指導(dǎo)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，應(yīng)急食品的質(zhì)量難以提升。關(guān)注這一重要問(wèn)題，對(duì)我國(guó)應(yīng)急食品的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)以及研發(fā)策略進(jìn)行了較全面的研究，為我國(guó)應(yīng)急食品的開(kāi)發(fā)提供參考。

1 應(yīng)急食品的一般特性及分類

應(yīng)急食品在功能性和應(yīng)用場(chǎng)合上不同于普通食品，具有以下特性：①營(yíng)養(yǎng)均衡，富含能量。應(yīng)急食品富含脂肪、蛋白質(zhì)等高能量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并添加適量的維生素和礦物質(zhì)[4]。②具有針對(duì)性。為適應(yīng)在食用人群、方法、時(shí)間、地點(diǎn)上的特殊性，應(yīng)急食品必須根據(jù)救援環(huán)境和災(zāi)害類型進(jìn)行調(diào)整和搭配[5]。③保質(zhì)期長(zhǎng)。應(yīng)急食品通常需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，保質(zhì)期一般需大于3年，目前最長(zhǎng)可達(dá)25年[6]。④包裝特殊。應(yīng)急食品包裝具備易攜帶、易開(kāi)啟、密封性強(qiáng)等特點(diǎn)，通常以高強(qiáng)度材料進(jìn)行外包裝[7-8]。

應(yīng)急食品分為制式食品和普通食品。制式食品是指具有一定規(guī)格的食品，如單兵自熱食品[9]。根據(jù)功能性，普通食品可分為主食型、能量型、營(yíng)養(yǎng)型和補(bǔ)水型食品。主食型食品包括壓縮餅干、方便面等方便食品及其他配餐食品；能量型食品包括功能性飲料、巧克力、即食肉制品和罐頭食品等；營(yíng)養(yǎng)型食品包括豆制品、乳制品等；補(bǔ)水食品主要包括瓶裝飲用水[10]。

2 國(guó)內(nèi)外應(yīng)急食品發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 國(guó)外應(yīng)急食品發(fā)展現(xiàn)狀

歐美、日本等國(guó)家在應(yīng)急食品的研發(fā)上起步較早，應(yīng)急食品的研發(fā)及生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟。1980年，美國(guó)研制出軍用即食口糧MRE系列（Meals Ready to Eat），包括24種不同的餐譜。每份餐譜中包括主菜、多種配餐食品和甜點(diǎn)，各種營(yíng)養(yǎng)成分比例適宜，還配備了無(wú)焰加熱器[11]，這是世界上最早的體系較為完善的系列救援食品。但因所需原材料較多，制備過(guò)程復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)素和能量的攝入難以量化等缺點(diǎn)，其推廣受到了限制。21世紀(jì)初，美國(guó)新研制出一種能量密度高、攜帶方便的模塊化食品。這種食品由能量模塊、維生素模塊及礦物質(zhì)模塊等基本成分模塊組成，可根據(jù)需要將各種模塊自由組合，這種模塊化的食品能夠滿足不同人和環(huán)境的需要，且具有制備過(guò)程簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)素和能量攝入可量化等優(yōu)點(diǎn)[12]。隨著食品和生物技術(shù)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)因子的液態(tài)化制備技術(shù)迅速應(yīng)用到應(yīng)急食品的開(kāi)發(fā)當(dāng)中，液態(tài)化應(yīng)急食品研究成果眾多，包括酶補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)液、救生水、體力恢復(fù)劑等，這些產(chǎn)品現(xiàn)均已投入市場(chǎng)[7]。液體化的應(yīng)急食品能量密度更高，運(yùn)輸攜帶更加方便，且營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用率高，是目前應(yīng)急食品最理想的制備形式，這表明美國(guó)在應(yīng)急食品研發(fā)生產(chǎn)上已經(jīng)處于先進(jìn)水平。

其他各國(guó)在應(yīng)急食品的研發(fā)及生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新上也有不同程度的貢獻(xiàn)。20世紀(jì)末，日本已有超過(guò)1 000家食品企業(yè)投入應(yīng)急食品的研生產(chǎn)中，研制出了35種可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的應(yīng)急食品。此外，日本的食品電子滅菌技術(shù)可在不使用防腐劑且保證食物品質(zhì)的情況下，大大延長(zhǎng)食品保質(zhì)期[13-14]，保證了應(yīng)急食品在儲(chǔ)存、加工過(guò)程中食品的營(yíng)養(yǎng)性和安全性。英國(guó)在應(yīng)急食品自熱、鑒別食品保質(zhì)期等技術(shù)上處于國(guó)際領(lǐng)先水平[15]。德國(guó)研發(fā)出專用于重大災(zāi)害事故發(fā)生的初期階段，針對(duì)搜救人員的營(yíng)養(yǎng)膳食代餐食品。這種食品每百克含1 925 kJ的能量，優(yōu)質(zhì)蛋白含量高達(dá)14.5%，采用獨(dú)立片劑包裝，有500 g（1 072 kJ/片，9片裝）和250 g（1 206 kJ/片，4片裝）兩種規(guī)格，攜帶和食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6年[5]。該產(chǎn)品可作為國(guó)家和家庭應(yīng)急儲(chǔ)備物資，目前被我國(guó)進(jìn)口作為應(yīng)急儲(chǔ)備食品的一種。

綜合各國(guó)的研究成果，發(fā)現(xiàn)國(guó)外應(yīng)急食品的發(fā)展有以下特點(diǎn)：①系列化。系列化的應(yīng)急食品可以根據(jù)不同災(zāi)難環(huán)境和不同人群的飲食需要進(jìn)行調(diào)整。②餐譜化。餐譜化的應(yīng)急食品營(yíng)養(yǎng)豐富、制作過(guò)程簡(jiǎn)單，方便進(jìn)行規(guī)范化管理。③營(yíng)養(yǎng)素密集化。模塊化和液態(tài)化食品具有“小體積”與“高熱量”復(fù)合的突出優(yōu)點(diǎn)，模塊化和液態(tài)化的應(yīng)急食品攜帶和運(yùn)輸更加方便。④科技化。高新技術(shù)的運(yùn)用促使應(yīng)急食品在營(yíng)養(yǎng)性、安全性等方面不斷取得突破。

2.2 我國(guó)應(yīng)急食品的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題

至20世紀(jì)初，我國(guó)的應(yīng)急食品研發(fā)和生產(chǎn)基本處于空白的狀態(tài)。食品領(lǐng)域研究的關(guān)注點(diǎn)主要在軍用食品上，應(yīng)急食品的研制基本模仿軍用食品，以開(kāi)發(fā)民用應(yīng)急食品為目的研究較少。2008年汶川地震后，人們對(duì)應(yīng)急食品的關(guān)注度開(kāi)始增加。2009年起草的《應(yīng)急百寶箱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》提出將壓縮餅干、脫水的米飯、面或谷物等高能量食品作為主要供給的應(yīng)急食品[16]。2010年，我國(guó)政府將蛋白質(zhì)及維生素含量豐富的即食酵母納入國(guó)家應(yīng)急商品目錄[17]。同年，根據(jù)應(yīng)急食品設(shè)計(jì)原則，研究人員研制出一系列礦難應(yīng)急食品，包括能量棒、高能固體飲料和體能恢復(fù)劑等產(chǎn)品，基本能滿足礦難現(xiàn)場(chǎng)的救援需求[3]。2014年，中國(guó)某企業(yè)開(kāi)始研發(fā)、生產(chǎn)和銷售特種系列食品，包括救援隊(duì)專用食品、人道主義應(yīng)急食品、人防救生食品、軍事訓(xùn)練專用食品、煤礦救生食品、家庭應(yīng)急儲(chǔ)備食品、戶外應(yīng)急食品等七大類食品，我國(guó)將其作為國(guó)家災(zāi)害救援、重大軍事活動(dòng)、家庭應(yīng)急儲(chǔ)備和行業(yè)應(yīng)急儲(chǔ)備的重要物資。2016年，我國(guó)研發(fā)出世界首個(gè)救災(zāi)食品的壓縮包裝[18]。

除在生產(chǎn)上取得的進(jìn)展外，我國(guó)的應(yīng)急食品在自主創(chuàng)新上也有一定程度的發(fā)展。穆同娜等[19]以小鼠為試驗(yàn)對(duì)象，通過(guò)優(yōu)化現(xiàn)有配方，研制出營(yíng)養(yǎng)素含量高、具有一定功能、口感佳的軍用應(yīng)急食品配方，并完善了應(yīng)急食品評(píng)價(jià)的基本方法。范方輝[20]在基礎(chǔ)配方中加入較高含量的葡萄糖及適量的乳酸鈉，在維持血糖水平的同時(shí)可緩解機(jī)體代謝性酸中毒。殷利娟等[21]通過(guò)優(yōu)化基礎(chǔ)配方，綜合口感、功能和營(yíng)養(yǎng)，最終研發(fā)出高效優(yōu)能的應(yīng)急食品。此外，我國(guó)還自主研發(fā)出了具有長(zhǎng)時(shí)間維持血糖水平、耐饑餓、改善腸道環(huán)境、促進(jìn)體能恢復(fù)等多種功能的“中國(guó)05壓縮食品”[22]。夏志國(guó)等[23]研制出一種添加多種多糖成分的應(yīng)急食品配方，這種食品營(yíng)養(yǎng)均衡、吸收利用率高，且具有抗疲勞、提高機(jī)體免疫力的功效。

雖然我國(guó)的應(yīng)急食品在營(yíng)養(yǎng)性、適口性、安全性、創(chuàng)新性方面穩(wěn)步發(fā)展，但整體生產(chǎn)和研發(fā)水平相比于國(guó)外仍有較大的差距，主要存在以下問(wèn)題。

1) 綜合性能低，應(yīng)急食品的營(yíng)養(yǎng)性和安全性有待加強(qiáng)。近年來(lái)，雖然人們對(duì)于應(yīng)急食品的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和安全意識(shí)不斷加強(qiáng)，應(yīng)急食品的種類有所增多，應(yīng)急救援管理部門(mén)制定實(shí)施了一系列應(yīng)急食品安全管理措施，但現(xiàn)有的應(yīng)急食品仍存在營(yíng)養(yǎng)成分單一，口感差，攜帶運(yùn)輸不方便等問(wèn)題，應(yīng)急食品的安全性也未得到充分的保障。

2) 應(yīng)急食品整體科技含量低，生產(chǎn)成本高，自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)。我國(guó)應(yīng)急食品產(chǎn)業(yè)起步晚，市場(chǎng)上相當(dāng)一部分的應(yīng)急食品依賴進(jìn)口，自主生產(chǎn)的大部分產(chǎn)品技術(shù)含量低、附加值低，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)[24]。應(yīng)急食品高性能需要依托先進(jìn)的食品加工技術(shù)，如防腐技術(shù)、真空技術(shù)、消毒殺菌技術(shù)、食品包裝等，但由于我國(guó)工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，應(yīng)急食品生產(chǎn)的關(guān)鍵加工技術(shù)和配方研發(fā)滯后，導(dǎo)致應(yīng)急食品生產(chǎn)成本高，其研發(fā)和推廣進(jìn)程受阻[3]。

3) 忽視應(yīng)急食品功能性的開(kāi)發(fā)。當(dāng)人體處于緊急條件時(shí)，往往會(huì)伴隨代謝功能受損等生理反應(yīng)，從而導(dǎo)致應(yīng)急食品消化吸收效率低，影響其發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素和能量補(bǔ)充的功效[21]。因此應(yīng)急食品的研發(fā)不應(yīng)只限于營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，還應(yīng)兼顧糾正代謝紊亂，緩解災(zāi)難帶來(lái)的巨大心理壓力等其他功能的開(kāi)發(fā)。

3 應(yīng)急食品的發(fā)展趨勢(shì)及研發(fā)策略

隨著氣候和環(huán)境的變化，災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)日益復(fù)雜，人們希望應(yīng)急食品在滿足營(yíng)養(yǎng)性、安全性的基礎(chǔ)上還具備一定的功能，以滿足人群在特殊救災(zāi)環(huán)境下的需求。對(duì)比國(guó)外應(yīng)急食品的發(fā)展現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)應(yīng)急食品的研發(fā)的重點(diǎn)由營(yíng)養(yǎng)性向功能性轉(zhuǎn)換。日本、歐美等已將功能性應(yīng)急食品研究作為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)研究項(xiàng)目[25]，功能性應(yīng)急食品開(kāi)發(fā)在國(guó)際間競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，我國(guó)必須因時(shí)而動(dòng)，重視功能性食品的研究，整合資源和技術(shù)，大力推動(dòng)具有中國(guó)特色的功能性應(yīng)急食品的開(kāi)發(fā)。

3.1 功能性應(yīng)急食品的概念及國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

功能性應(yīng)急食品，是指既有一般應(yīng)急食品的特性，又具有減緩消除緊急條件對(duì)人體生理或心理的不良影響的功能，用于滿足特殊救援環(huán)境需要的功能性食品的總稱[26]。開(kāi)發(fā)抗疲勞、抗應(yīng)激、抗極端環(huán)境、提高免疫能力等功能是目前應(yīng)急食品研發(fā)的熱點(diǎn)。

美國(guó)已經(jīng)成功研制了具有快速供能、提神警醒、抗高原反應(yīng)、促寒冷適應(yīng)、改善腸胃功能等多種不同功效的軍用功能性食品和特殊營(yíng)養(yǎng)制劑[27]。日本已經(jīng)深入到功能因子結(jié)構(gòu)、含量和作用機(jī)理的研究，目前研制出具有降低應(yīng)激反應(yīng)、緩解緊張情緒功效的口香糖[25]等在內(nèi)的第三代功能性應(yīng)急食品。此外，印度、韓國(guó)等國(guó)家也擁有多種自主研發(fā)的功能性應(yīng)急食品，在國(guó)際市場(chǎng)中占有一定份額[28]。

近年來(lái)我國(guó)研制出具有抗缺氧、抗暈眩、抗疲勞和快速供能等的功效軍用功能性食品[26]，但功能性應(yīng)急食品的開(kāi)發(fā)還未成系列，更多功能有待實(shí)現(xiàn)。究其原因，我國(guó)對(duì)應(yīng)急食品功能因子開(kāi)發(fā)缺乏重視，研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)落后，資金和人員投入不足，導(dǎo)致大量可用于功能因子開(kāi)發(fā)的自然資源被閑置，開(kāi)發(fā)的功能性應(yīng)急食品種類有限。因此，如何發(fā)掘我國(guó)的資源優(yōu)勢(shì)進(jìn)行應(yīng)急食品功能因子的開(kāi)發(fā)，從而推動(dòng)專用的系列救援食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是我國(guó)應(yīng)急食品研發(fā)面臨的問(wèn)題之一。

3.2 功能性應(yīng)急食品的研發(fā)策略

在應(yīng)急食品中添加功能因子是功能性應(yīng)急食品研發(fā)最重要的策略。功能因子主要來(lái)源包括：①功效性的營(yíng)養(yǎng)因子，如一些具有功能的氨基酸及多肽、維生素、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸等[29]；②植物資源如皂苷、多酚、黃酮、生物堿等[30]；③海洋生物資源如藻類、海蜇、刺參、海馬、深海魚(yú)角鯊烯等[31]。由此可見(jiàn)，天然產(chǎn)物是功能因子的重要來(lái)源。

我國(guó)中草藥等生物資源豐富且開(kāi)發(fā)利用歷史悠久，在生物資源的儲(chǔ)量和功能因子的提取技術(shù)上具有優(yōu)勢(shì)。綠茶、紅茶、菊花茶等藥食同源植物所含的茶多酚能夠清除自由基，可用于抗應(yīng)激功能因子的開(kāi)發(fā)。人參、枸杞子、柴胡等傳統(tǒng)中草藥植物具有抗高溫、增強(qiáng)免疫力的功效。天麻、靈芝、黑木耳、猴頭菇等藥用真菌能夠減緩極端環(huán)境對(duì)人體的不良影響。特別的，分布于我國(guó)東北及部分西南地區(qū)的一種非常珍貴的食用真菌松茸，具有抗輻射、消炎止痛、拮抗自由基、增強(qiáng)免疫力等多種功效，在功能因子的開(kāi)發(fā)上有非常好的前景[32]。表1整理了目前國(guó)內(nèi)外功能性應(yīng)急食品研發(fā)常見(jiàn)的功能因子及作用機(jī)理，為我國(guó)功能性食品的開(kāi)發(fā)提供借鑒。

為加快推進(jìn)功能食品的研發(fā)，結(jié)合我國(guó)的研發(fā)和生產(chǎn)現(xiàn)狀，制定了以下的研發(fā)策略。首先，加強(qiáng)功效成分的基礎(chǔ)研究，將研究深入到構(gòu)效和量效研究層面，從而保障功能因子的穩(wěn)定性，更精確地開(kāi)發(fā)功能食品；其次，建立統(tǒng)一的生產(chǎn)和功能評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；再次，革新生產(chǎn)技術(shù)，運(yùn)用各領(lǐng)域的高新技術(shù)來(lái)提高功能成分的產(chǎn)率及效價(jià)；最后，充分發(fā)揮我國(guó)資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，深度發(fā)掘中草藥的功效成分，拓寬功能因子的來(lái)源，從而開(kāi)發(fā)系列化的功能型應(yīng)急食品。

3.3 高新技術(shù)在功能性應(yīng)急食品研發(fā)中的嵌入

功能性食品的開(kāi)發(fā)絕不僅僅意味著配方中添加功能因子，如何實(shí)現(xiàn)功能因子與基礎(chǔ)配方的融合、功能因子的有效性、安全性的研究、新配方食品的生產(chǎn)工藝和流通技術(shù)的開(kāi)發(fā)，是實(shí)現(xiàn)功能性應(yīng)急食品生產(chǎn)另外的壁壘，而解決這些難題離不開(kāi)高新技術(shù)的發(fā)展。

現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用豐富了功能因子的來(lái)源，為應(yīng)急食品的開(kāi)發(fā)提供了大量廉價(jià)的功能食品原料，大大縮短了研發(fā)生產(chǎn)的周期，并推動(dòng)功能性食品的功效評(píng)價(jià)及作用機(jī)理的研究[34]。利用高效液相色譜、質(zhì)譜技術(shù)可分離出復(fù)合功能因子中的單體成分，并進(jìn)一步對(duì)各種單體成分進(jìn)行含量測(cè)定和結(jié)構(gòu)鑒定，便于其作用機(jī)理的研究。利用基因工程技術(shù)可針對(duì)性對(duì)原料進(jìn)行改造，改變產(chǎn)品的成分和組成比例，提高產(chǎn)量、品質(zhì)及加工特性。利用酶工程可將大分子分解成小分子，為液態(tài)功能性食品的制備提供技術(shù)基礎(chǔ)。結(jié)合發(fā)酵工程、基因工程、細(xì)胞工程的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，可大批量工業(yè)化生產(chǎn)功能性食品的配料或添加劑，大幅度降低生產(chǎn)成本[35]。

納米技術(shù)在食品領(lǐng)域有著十分廣闊的應(yīng)用。營(yíng)養(yǎng)素納米化技術(shù)可將營(yíng)養(yǎng)素粉碎至納米尺寸，在改善食物口感的同時(shí)，加速營(yíng)養(yǎng)組分與功能物質(zhì)的吸收。納米膠囊技術(shù)可將功能物質(zhì)定向運(yùn)送至靶器官，防止其提前分解，保證生物活性成分的基礎(chǔ)上最大程度地發(fā)揮功效。納米材料的應(yīng)用使得食品包裝更加堅(jiān)固，具有更強(qiáng)的防腐保鮮功能，并且不受各種極端天氣的影響[36]。納米傳感器技術(shù)可以快速檢測(cè)食品是否遭到病原菌的感染。納米標(biāo)簽技術(shù)有利于判斷食品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的新鮮程度。納米條紋技術(shù)可全程實(shí)時(shí)監(jiān)控食品生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保食品安全[37]。

食品工業(yè)的電子滅菌、超高壓滅菌技術(shù)可以在不降低食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和天然風(fēng)味的前提下，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期[13]。經(jīng)高阻隔性包裝技術(shù)包裝的食品具有很強(qiáng)的阻隔性能，耐腐蝕、耐破損、耐高溫高寒及低氣壓，同時(shí)安全無(wú)毒，對(duì)小分子氣體及液體有一定的屏蔽能力[29]，擴(kuò)展了應(yīng)急食品的使用范圍。先進(jìn)的食品包裝技術(shù)為應(yīng)急食品適應(yīng)應(yīng)急性、快速機(jī)動(dòng)性、運(yùn)輸便利性、食品的衛(wèi)生性及安全性等要求提供便利。自加熱技術(shù)保障了特殊條件下飲食的熱食化，有利于提高應(yīng)急食品的通用性及接受度。

4 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，我國(guó)災(zāi)害性氣候和災(zāi)害性事故頻發(fā)，應(yīng)急食品需求量巨大。同時(shí)，新時(shí)代背景下，人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)于應(yīng)急食品的安全性越來(lái)越重視，并要求其在滿足人群基本能量需求的基礎(chǔ)上具備一定的功能。因此，營(yíng)養(yǎng)均衡、安全性強(qiáng)、功能豐富的應(yīng)急食品將得到廣泛的關(guān)注和應(yīng)用。

國(guó)外應(yīng)急食品的研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟，相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。得益于食品、生物等領(lǐng)域的高新技術(shù)的運(yùn)用，現(xiàn)有的應(yīng)急食品已經(jīng)能充分滿足人群的營(yíng)養(yǎng)需求。在這樣的背景下，功能性開(kāi)發(fā)成為應(yīng)急食品研發(fā)需要解決的主要問(wèn)題。國(guó)外應(yīng)急食品研究的重點(diǎn)正從營(yíng)養(yǎng)性轉(zhuǎn)向功能性，應(yīng)急食品功能性的開(kāi)發(fā)將成為未來(lái)應(yīng)急食品研發(fā)的熱點(diǎn)。

目前我國(guó)應(yīng)急食品的營(yíng)養(yǎng)性和安全性問(wèn)題尚待解決，整體生產(chǎn)和研發(fā)水平落后。為改變現(xiàn)狀，首先應(yīng)重視民用應(yīng)急食品開(kāi)發(fā)，密切關(guān)注救災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)人群的需求，重點(diǎn)解決食品營(yíng)養(yǎng)性和安全性的問(wèn)題，必要時(shí)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和產(chǎn)品，填補(bǔ)我國(guó)應(yīng)急食品市場(chǎng)的空缺。其次，整合各方有利資源，加大基礎(chǔ)研究投入，不斷提升應(yīng)急食品研發(fā)的創(chuàng)新能力，注重運(yùn)用高新技術(shù)來(lái)推進(jìn)應(yīng)急食品的開(kāi)發(fā)。此外，我國(guó)還應(yīng)密切關(guān)注國(guó)際應(yīng)急食品發(fā)展的趨勢(shì)，重視功能性應(yīng)急食品的開(kāi)發(fā)，發(fā)揮我國(guó)自然資源豐富的優(yōu)勢(shì)，充分挖掘中草藥資源在功能因子開(kāi)發(fā)中的作用，以功能型應(yīng)急食品的開(kāi)發(fā)帶動(dòng)整個(gè)應(yīng)急食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)安全性和營(yíng)養(yǎng)性問(wèn)題的解決。

總之，我國(guó)應(yīng)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，充分運(yùn)用高新技術(shù)，研制出營(yíng)養(yǎng)性、功能性、安全性、適口性等各個(gè)方面都能滿足現(xiàn)代救援要求的應(yīng)急食品，在應(yīng)急食品的開(kāi)發(fā)上必能迎頭趕上，滿足國(guó)家重大需求的同時(shí)在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。