葉彩瑜

【摘 要】近年來，各種食品安全事件的曝光使食品供應(yīng)鏈的安全和質(zhì)量已成為一個(gè)重大的挑戰(zhàn)。相對(duì)于歐美國家來說，國內(nèi)開始推行建立可追溯系統(tǒng)較晚。本文從食品安全可追溯系統(tǒng)、消費(fèi)者、政府、第三方組織四方面對(duì)國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行綜合歸納。綜述結(jié)果表明：食品質(zhì)量安全相關(guān)的報(bào)道對(duì)消費(fèi)者購買可追溯水產(chǎn)品的意愿會(huì)產(chǎn)生正向且顯著的影響。

【關(guān)鍵詞】食品安全；可追溯系統(tǒng)；利益相關(guān)者

一、引言

隨著食品丑聞事件的不斷發(fā)生，人們?cè)絹碓疥P(guān)注所購買和食用的食品的安全性和特性，開始要求誠信、安全保證和具有透明度的優(yōu)質(zhì)食品。這是因?yàn)槭称焚|(zhì)量安全與否，不僅僅關(guān)系到身體健康與生命安全，也關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。因此，在食品方面的可追溯性已經(jīng)相當(dāng)重要，特別是在可追溯性體系薄弱或不存在的一些食品安全事件之后。

盡管人們已開始追求食品的可追溯性，但已實(shí)施食品可追溯系統(tǒng)的企業(yè)為數(shù)不多。這是因?yàn)槠髽I(yè)實(shí)施食品可追溯系統(tǒng)的基本因素受到利益相關(guān)者的影響。例如：眾多消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)不高、政府監(jiān)管不到位、食品安全法律法規(guī)有失標(biāo)準(zhǔn)，不健全、科技含量不高等。

二、可追溯系統(tǒng)

1.可追溯系統(tǒng)

根據(jù) 1994 年國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 ISO 8402 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可追溯性定義為通過記錄識(shí)別追溯實(shí)體的歷史、應(yīng)用情況和所處位置的能力。在 2005 年，ISO 9000 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步擴(kuò)展定義為追溯“正在考慮中”物體的歷史、應(yīng)用情況和所處位置的能力。2002 年，歐盟 第 178/2002 號(hào)條例將可追溯性定義為在生產(chǎn)，加工及銷售的所有階段追蹤和追溯旨在 或預(yù)期被納入食品或飼料的食品，飼料，食品生產(chǎn)動(dòng)物或物質(zhì)的能力。2005 年，國際 食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission，CAC）定義了一個(gè)更簡(jiǎn)潔的可追溯性定義，即在指定的生產(chǎn)，加工和分配階段跟蹤食品運(yùn)動(dòng)的能力。眾多學(xué)者對(duì)于各食 品行業(yè)可追溯性的定義也提出了不同的見解。Olsen and Borit （2013）根據(jù) ISO 的定義重新將可追溯性定義為在整個(gè)生命周期中通過記錄識(shí)別訪問與正在考慮的信息有關(guān)的任何或所有信息的能力。

2.可追溯技術(shù)及層級(jí)

在食品供應(yīng)鏈中，一定程度的可追溯性（如類型級(jí)別與物品級(jí)別）和可追溯性技術(shù)（例如：條碼與RFID）的選擇不僅具有較大的成本影響，而且對(duì)供應(yīng)鏈中各參與者的參與程度亦有著嚴(yán)格的影響。Thakur等人（2009）為散糧供應(yīng)鏈的可追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)了實(shí)現(xiàn)框架，繪制了時(shí)序圖展示信息的交換過程，并應(yīng)用 XML 文檔存儲(chǔ)散糧份額信息，以便在散糧供應(yīng)鏈不同參與者之間進(jìn)行信息傳遞。Zhu（2017）針對(duì)由上游供應(yīng) 商和下游零售商組成的兩級(jí)易腐食品供應(yīng)鏈的 RFID 追溯系統(tǒng)進(jìn)行成本效益分析，并提出了一個(gè)動(dòng)態(tài)定價(jià)方案，有助于減少浪費(fèi)并提高賣方的表現(xiàn)。Piramuthu 等（2013） 在污染的情況下通過三種不同的可見度（SKU，批次和物品級(jí)別）研究三級(jí)易腐食品 供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)（供應(yīng)商、制造商以及零售商）的召回動(dòng)態(tài)。具體而言，研究者根據(jù)污染源 識(shí)別的準(zhǔn)確性在易腐供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)中的不同參與者之間分配責(zé)任。錢建平等（2013）采用條碼和無線射頻識(shí)別（RFID）分別對(duì)不同包裝單元進(jìn)行標(biāo)識(shí)，通過建立 RFID TID與小包裝產(chǎn)品追溯號(hào)之間的關(guān)聯(lián)及流通過程信息采集，提高了流通過程 追溯精度，但需要另研制能自動(dòng)讀取條碼并打印、貼標(biāo)的設(shè)備來解決人力問題。

三、利益相關(guān)者

本論文所涉及的主要是供應(yīng)鏈外部的利益相關(guān)者，即消費(fèi)者、政府以及第三方組織。

1.消費(fèi)者對(duì)可追溯產(chǎn)品的支付意愿與認(rèn)知水平

實(shí)施食品安全可追溯系統(tǒng)所帶來的效益主要體現(xiàn)在提升產(chǎn)品的價(jià)格和銷售收益上升，實(shí)施追溯系統(tǒng)的成本最終轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，因此消費(fèi)者對(duì)可追溯系統(tǒng)的實(shí)施影響甚大。國內(nèi)外學(xué)者的研究顯示消費(fèi)者對(duì)實(shí)施可追溯系統(tǒng)而產(chǎn)生的額外成本具有不同的支付意愿（Fabrizio 2014、Anica-Popa 2012），其中的影響因素包括對(duì)可追溯產(chǎn)品的認(rèn)知、可追溯信息的真實(shí)性及完整性、收入水平、產(chǎn)品價(jià)格等（Jia 2013、Hobbs 2002、 韓楊等 2009、趙榮等 2010）。崔春曉等（2016）分析了消費(fèi)者對(duì)生鮮豬肉可追溯體系的支付意愿及其影響因素，結(jié)果顯示消費(fèi)者愿為可追溯產(chǎn)品支付溢價(jià)，但支付水平不高，因而影響可追溯技術(shù)與層次的選擇。饒雋雋等（2014）發(fā)現(xiàn)可追溯農(nóng)產(chǎn)品的未來前景、消費(fèi)者的購買意愿、消費(fèi)者的認(rèn)知狀況之間存在顯著的相關(guān)性，而這相關(guān)性會(huì)影響可追溯技術(shù)與層次的選擇。

2.政府的支持措施與監(jiān)管政策

2004年Travernier在分析法律法規(guī)對(duì)不同規(guī)模企業(yè)構(gòu)建溯源系統(tǒng)的影響時(shí)，指出規(guī)模較大的企業(yè)偏好自愿食品溯源，而中小企業(yè)偏向希望政府強(qiáng)制食品溯源。楊秋紅等（2009）研究表明政府的支持措施不僅有助于降低企業(yè)實(shí)施可追溯系統(tǒng)的成本，促使更多的企業(yè)愿意建立可追溯系統(tǒng)，還影響企業(yè)對(duì)可追溯技術(shù)及追溯層次的選擇。徐玲玲等（2011）對(duì)263家蘋果種植戶實(shí)證研究發(fā)現(xiàn)，政府對(duì)追溯系統(tǒng)的支持政策顯著影響種植戶對(duì)可追溯系統(tǒng)的參與度。周潔紅（2007）通過對(duì)蔬菜種植戶的實(shí)證研究發(fā)現(xiàn)，政府監(jiān)督力量薄弱、政策宣傳不到位及追溯制度法規(guī)的不完善等外部環(huán)境因素，是農(nóng)戶對(duì)參與建立食品安全追溯系統(tǒng)積極性不高的主要原因。Menard（2005）認(rèn)為企業(yè)的追溯體系不僅受政府的管制行為影響，并且是隨管制結(jié)構(gòu)的變化而有所改變。

3.第三方組織的參與

與食品供應(yīng)鏈相關(guān)的第三方組織如認(rèn)證、檢驗(yàn)、鑒定等社會(huì)組織在實(shí)施可追溯系統(tǒng)過程中有著重要的影響。Andersen等（1994）的研究發(fā)現(xiàn)，第三方的介入有助于建立足夠可靠的聲譽(yù)機(jī)制并進(jìn)行監(jiān)督，消費(fèi)者會(huì)根據(jù)商家的聲譽(yù)進(jìn)行判斷，從而提高對(duì)產(chǎn)品的信任度，間接影響企業(yè)對(duì)可追溯技術(shù)與層次的選擇。Zhang等（2015）分析第三方監(jiān)管機(jī)制對(duì)供應(yīng)鏈的監(jiān)管作用，提出通過完善第三方監(jiān)管、加強(qiáng)媒體曝光等措施可以有效地加強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，及對(duì)可追溯技術(shù)與層次做出最優(yōu)選擇。

此外，近年來，媒體對(duì)食品安全、環(huán)境污然等問題的報(bào)道不間斷，人們開始對(duì)媒體監(jiān)管重視起來。媒體以其在第三方擁有廣泛的覆蓋面這一特點(diǎn)成了近期學(xué)者在構(gòu)建多主體共同參與食品安全社會(huì)共治方面的研究重點(diǎn)（李小華，2015）。陳雨生等（2012）在影響消費(fèi)者購買可追溯水產(chǎn)品的實(shí)證研究中發(fā)現(xiàn)媒體對(duì)食品質(zhì)量安全相關(guān)的報(bào)道對(duì)消費(fèi)者購買可追溯水產(chǎn)品的意愿會(huì)產(chǎn)生正向且顯著的影響。

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