王海俠 張國華

摘 要：隨著我國經濟的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食用酒精越來越成為我國人們生活中必不可少的一部分。當下，食用酒精雖然在一定程度上滿足了人們生活上的需求，但是它在生產過程中仍然存在著一些質量控制上問題。因此，為了保證人們的身體健康，必須加強食用酒精生產過程中的質量控制。本研究便是從這個角度出發(fā)，對食用酒精的生產過程進行簡要的介紹，并將重點探討食用酒精生產中易出現的質量問題及其質量控制。

關鍵詞：食用酒精;生產過程;質量控制

前言：

食用酒精在人們的生活中變得越來越普遍，這主要是由于隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越追求健康的生活方式，不在追逐于飲用高濃度的酒。因此，對食用酒精的生產過程進行控制，保障食用酒精的安全性、優(yōu)質性逐漸成為食用酒精生產過程中最重要的目標。所以，加強對于食用酒精生產過程中的質量問題的重視程度，采取合適的質量控制措施是非常必要的。

1.食用酒精的生產過程

食用酒精的生產過程并不復雜，主要包括蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾幾個階段。其中蒸煮主要是指將食用酒精的生產原材料如谷類和薯類等放入蒸煮設備中，按照比例放入酒糟水、糖等，然后加熱進行蒸煮，直到這些材料液化為止。糖化主要是指當蒸煮后的材料冷卻一半時，將糖化物放入到蒸煮后的冷卻材料中進行混合，然后二次冷卻，當達到一定的冷卻溫度后，添加酒母，放入到發(fā)酵缸中，開始發(fā)酵過程。在發(fā)酵過程中，要注意發(fā)酵的合適溫度和發(fā)酵周期，并注意控制發(fā)酵階段的材料質量，避免雜物進入。在蒸餾階段，將發(fā)酵好的半成品進行蒸餾和提純得到食用酒精，這個過程是整個食用酒精生產階段最重要的過程，因此一定要注意該過程中對于食用酒精生產的質量控制。

2.食用酒精生產中易出現的質量問題

2.1 有機酸超標

在食用酒精的生產過程中，容易出現的問題之一就是有機酸超標。這種質量問題產生的主要原因就是在食用酒精生產的過程中，由于發(fā)酵過程中材料中會有乳酸菌和醋酸菌，這些乳酸菌和醋酸菌能夠把發(fā)酵過程中產生的酒精轉化成有機酸，如果在發(fā)酵過程中技術處理不當，就會使得發(fā)酵中的有機酸超標。此外，這些有機酸處于溫度較高或者不封閉的環(huán)境中時，容易造成雜菌等的產生，從而使得食用酒精的質量下降，不利于食用酒精的安全性，所以說，有機酸超標是食用酒精的生產過程中容易出現的質量問題之一。

2.2 雜醇油指標超標

在食用酒精的生產過程中，還非常容易出現的一個問題就是雜醇油指標超標。雜醇油產生的原因之一就是在食用酒精的蒸餾過程中，如果技術處理不當，容易造成雜醇油分離不干凈，這就使得在整個食用酒精的后續(xù)處理過程中都增加了雜醇油指標超標的概率。此外，在食用酒精的發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵的環(huán)境溫度較高，并且經常對發(fā)酵物通風、攪拌，就會使得材料中產生雜醇油，這對于食用酒精的使用安全性是非常有害的。因此，雜醇油指標超標也是食用酒精的生產過程中非常容易出現的質量問題。

2.3 醛類超標

在食用酒精的生產過程中，還非常容易出現的一個問題就是醛類超標。醛類主要產生在食用酒精的發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵過程處于高溫和不封閉的環(huán)境，就容易使得發(fā)酵物中產生醛類。除此之外，在食用酒精的生產過程中要注意對材料進行氧化的時間，如果氧化時間較長，則產生的醛類會相對較少，否則醛類的產生就會增加，從而造成醛類的超標。醛類的比重直接影響這食用酒精的生產質量，如果食用醛類超標的食用酒精，就會對人體產生一定的不良影響。所以說，醛類超標也是食用酒精的生產過程中非常容易出現的質量問題。

2.4 甲醇超標

除了以上幾點外，在食用酒精的生產過程中，還非常容易出現的一個問題就是甲醇超標。甲醇主要產生在食用酒精的蒸餾過程中。在蒸餾過程中食用酒精的原材中的果膠質會隨著溫度的上升而分解，從而產生甲醇，并且甲醇的產生數量與溫度成正比。即溫度越高，甲醇產生的數量就會越多。甲醇對于人體的傷害是極大的，如果食用較多的甲醇，會使得人體產生極度的不適。因此，甲醇超標也是食用酒精的生產過程中非常容易出現的質量問題，在食用酒精的生產過程中要十分注意對于蒸餾過程中甲醇的控制。

3.食用酒精生產過程中的質量控制

3.1 控制原材料的品質

為了保障食用酒精的生產質量，保證人們食用的安全性，必須加強對于食用酒精生產過程中質量的控制。其中主要的質量控制的策略之一就是要控制原材料的品質。對于食用酒精的生產來說，原材料的品質對于酒精生產過程中有機酸、雜醇油、醛類和甲醇的產生的影響是極大。如果食用酒精的生產原材料以薯類為主，則在食用酒精的生產過程中容易產生甲醇，這主要是由于薯類中的果膠質含量較高。如果食用酒精的生產原材料以玉米為主，則要注意在酒精生產過程中對雜質進行控制。如果用酒精的生產原材料以糖蜜為主，則要注意對于食用酒精生產過程中醛類指標的控制，這主要是由于糖蜜中含有較多的醛類。因此，為了使得生產的食用酒精達到相應的要求，必須控制好原材料的品質。

3.2 蒸餾階段揮發(fā)性雜質含量的控制

為了保障食用酒精的生產質量，在食用酒精的生產過程中還有一個非常重要的質量控制措施就是要加強對于蒸餾階段揮發(fā)性雜質含量的控制。在食用酒精的蒸餾階段，對于原材料中的雜質要進行分離和提純，從而減少材料中雜質的數量，然后在蒸餾過程中要注意控制蒸汽量與加水量，保證雜質能夠順利的排出。因此，加強對于蒸餾階段揮發(fā)性雜質含量的控制也是食用酒精生產過程中非常重要的質量控制措施。

4.總結

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于身體健康越來越重視，因此人們開始重視飲用優(yōu)質的酒來代替以往高濃度的白酒，這就使得食用酒精開始在人們生活中占據更高的地位。因此，要重視食用酒精生產過程中對于其質量的控制，保證人們飲用的安全性?；诖?，本研究對食用酒精的生產過程進行了簡要的介紹，并重點闡述了食用酒精生產中易出現的質量問題和食用酒精生產過程中的質量控制措施，希望對食用酒精在生產過程中進一步提高食用酒精是生產質量有所裨益。

參考文獻：

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