□周 欣 蘇 煒 夏雯婷

一、引言

黨的十九大和全國教育大會的召開標(biāo)志著中國職業(yè)教育正在步入一個(gè)嶄新的階段，2019年1月國務(wù)院正式發(fā)布《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》(國發(fā)〔2019〕4號)，其明確表示“職業(yè)教育與普通教育是兩種不同教育類型，具有同等重要地位”、“我國職業(yè)教育還存在著體系建設(shè)不夠完善、職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)有待加強(qiáng)、制度標(biāo)準(zhǔn)不夠健全、企業(yè)參與辦學(xué)的動力不足、有利于技術(shù)技能人才成長的配套政策尚待完善、辦學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量水平參差不齊等問題”，將職業(yè)教育的重要性和改革的迫切性提升到了國家層面，該方案將像指揮棒和信號燈一樣為職業(yè)院校指明改革和創(chuàng)新的方向。

該方案中第三大點(diǎn)明確提出，職業(yè)教育改革必須“促進(jìn)產(chǎn)教融合校企‘雙元’育人，借鑒‘雙元制’等模式，總結(jié)現(xiàn)代學(xué)徒制和企業(yè)新型學(xué)徒制試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，校企共同研究制定人才培養(yǎng)方案，及時(shí)將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)?！被仡櫮暇┞糜温殬I(yè)學(xué)院的發(fā)展歷史不難發(fā)現(xiàn)，作為全國酒店管理專業(yè)的開創(chuàng)者，其前身之一的金陵旅館管理干部學(xué)院和南京中心大酒店正是以德國“雙元制”和瑞士“三元制”為人培方案設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想，以瑞士洛桑酒店管理學(xué)院為藍(lán)本，最早在國內(nèi)踐行“校店合一”雙元育人模式的范例。后金陵旅館管理干部學(xué)院與南京旅游學(xué)校強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合后，成立了南京旅游職業(yè)學(xué)院，產(chǎn)教融合校企“雙元”育人的特色被良好地保持傳承，并以“院店一體”的創(chuàng)新形式融入新一輪職業(yè)教育改革中。

二、校企“雙元”育人模式在酒店管理專業(yè)的實(shí)施現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)經(jīng)多年深耕發(fā)展，已經(jīng)構(gòu)建比較成熟的目標(biāo)、課程、平臺、師資、資源、管控“六位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系，并已建成從“從識崗、跟崗、頂崗、經(jīng)營模擬到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”的全方位實(shí)踐教學(xué)平臺，解決了傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)平臺低端、功能單一、智能化程度不高的問題，為學(xué)生實(shí)現(xiàn)專項(xiàng)服務(wù)技能、酒店運(yùn)營能力、督導(dǎo)管理能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力遞進(jìn)提供支持。同時(shí)校企合作開發(fā)酒店經(jīng)營模擬沙盤、智慧營銷系統(tǒng)，建成智慧客房實(shí)訓(xùn)室以及智慧導(dǎo)覽酒店博物館，在新技術(shù)應(yīng)用和經(jīng)營管理實(shí)訓(xùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了突破。

該專業(yè)基于現(xiàn)有的先進(jìn)的基礎(chǔ)教學(xué)設(shè)施、智能化的全方位實(shí)踐教學(xué)平臺，聯(lián)合校外示范實(shí)習(xí)基地、校企合作訂單班，依托院店一體的御冠酒店，構(gòu)建產(chǎn)教深度融合、技術(shù)先進(jìn)、特色鮮明的實(shí)踐教學(xué)體系，多年來積極探索實(shí)施“五階段進(jìn)階式”的人才培養(yǎng)模式。該人才培養(yǎng)模式涵蓋六個(gè)學(xué)期校內(nèi)外所有的教學(xué)實(shí)踐過程，具體可分為“酒店職業(yè)認(rèn)知與體驗(yàn)—基本服務(wù)技能學(xué)習(xí)—基層崗位實(shí)踐—督導(dǎo)管理理論學(xué)習(xí)和綜合素質(zhì)提升—頂崗實(shí)習(xí)”五個(gè)階段。該專業(yè)所有學(xué)生進(jìn)校后經(jīng)過雙向選擇和層層篩選，會被編入不同的實(shí)體班級，如精英班、英才班、優(yōu)才班、IT班、管理班等，無論被編入哪一種班型，除了每階段的校企合作形式具有品牌特色的差異之外，培養(yǎng)過程都符合“五階段進(jìn)階式”的人培方案要求，都以努力達(dá)成職業(yè)教育改革“產(chǎn)教融合校企‘雙元’育人”的目標(biāo)為己任。

(一)高端穩(wěn)定的校外示范實(shí)習(xí)基地。酒店管理專業(yè)創(chuàng)設(shè)之初就一直保持與國際國內(nèi)最高水準(zhǔn)的酒店集團(tuán)和品牌合作，與北京中國大飯店、上海外灘半島酒店、上海浦東四季酒店、廣州花園酒店等知名酒店共建三十多個(gè)校外示范實(shí)習(xí)基地。每位酒店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)前都至少經(jīng)歷三輪以上，循序漸進(jìn)、工學(xué)交替的“識崗—跟崗—頂崗”實(shí)踐教學(xué)過程。同時(shí)經(jīng)多輪修改，酒店管理專業(yè)制定了《頂崗實(shí)習(xí)規(guī)范》，將專任教師全過程對接校外實(shí)習(xí)基地的“一師一企”管理制度引入頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，并引進(jìn)了“習(xí)訊云”在線實(shí)習(xí)管理平臺，實(shí)時(shí)動態(tài)地監(jiān)管學(xué)生的實(shí)習(xí)過程，全面提升學(xué)生的實(shí)習(xí)效能。各家校外示范實(shí)習(xí)基地的酒店作為“雙元制”中的企業(yè)方，多年以來為酒管專業(yè)學(xué)生提供了大量一線運(yùn)營崗位的實(shí)踐機(jī)會，在穩(wěn)定合作關(guān)系、增強(qiáng)效果、提升就業(yè)比例、協(xié)助師資培育等諸多方面作出了重要貢獻(xiàn)。

(二)優(yōu)中選優(yōu)的校企合作訂單班。校企合作訂單班的優(yōu)中選優(yōu)，不僅指學(xué)生要經(jīng)過篩選方能進(jìn)入訂單班，學(xué)院也同時(shí)要對企業(yè)有多方考量比較，選擇品牌成熟、資源豐富、理念先進(jìn)的合作者。酒店管理專業(yè)的校企合作訂單班始于2010年，第一次嘗試是與當(dāng)時(shí)全球最大的IHG酒店集團(tuán)合作，其擁有全球化的洲際英才學(xué)院，以高等院校為合作對象，雙方合作儲備和培養(yǎng)酒店人力資源。第一次合作只成立了形式相對靈活的虛擬103級洲際英才班，2011年后至今的每一屆洲際英才班都以實(shí)體班形式出現(xiàn)，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方協(xié)同完成選拔過程，在合作過程中盡可能多地給所有學(xué)生表現(xiàn)自我的機(jī)會，此班每年可穩(wěn)定地為洲際集團(tuán)輸送約40名實(shí)習(xí)生。有了IHG酒店集團(tuán)成功合作的范例，隨后各個(gè)國際知名酒店集團(tuán)紛紛效仿，簽訂與該專業(yè)的合作協(xié)議，先后成立了金陵優(yōu)才班、蘇寧班、萬豪IT班，圍繞校企合作的“雙元”育人模式確定具有各自品牌特色的人才培養(yǎng)方案，共同設(shè)計(jì)企業(yè)實(shí)踐課程，合作編寫校本教材，協(xié)同培養(yǎng)“雙師型”師資隊(duì)伍。

在校企合作訂單班的人才培養(yǎng)過程中，企業(yè)文化植入可以前置到學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，結(jié)合“一周識崗”、“一月跟崗”和“一年頂崗”的實(shí)踐形式，在校企“雙導(dǎo)師”的指導(dǎo)下，深入了解酒店，熟練掌握酒店的工作技能，了解酒店部門的運(yùn)營知識，將所學(xué)知識和技能應(yīng)用于工作實(shí)踐，從而促進(jìn)學(xué)生達(dá)成“五階段進(jìn)階式”人才培養(yǎng)方案的各項(xiàng)要求。校企合作訂單班的實(shí)踐課程和活動，一部分基礎(chǔ)訓(xùn)練由校內(nèi)導(dǎo)師在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)學(xué)生完成，一部分技能訓(xùn)練以企業(yè)外派中高層管理人員作為企業(yè)導(dǎo)師到校內(nèi)指導(dǎo)學(xué)生完成，還有相當(dāng)數(shù)量的實(shí)踐課程由學(xué)生分組前往合作酒店由企業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)習(xí)。

在校期間，不同品牌的訂單班都會引入酒店企業(yè)文化體現(xiàn)在班級文化建設(shè)中，提前讓學(xué)生有了企業(yè)歸屬感。訂單班的考核和評價(jià)機(jī)制也由企業(yè)導(dǎo)師、校內(nèi)教師和學(xué)生共同完成，培養(yǎng)效果可體現(xiàn)在歷年訂單班畢業(yè)生的高就業(yè)率、高崗位勝任力、高升職率上，積極體現(xiàn)了校、企、生三方雙贏。

(三)院店一體的精品教學(xué)酒店。2016年6月正式運(yùn)營的御冠酒店，是南京旅游職業(yè)學(xué)院自主籌建的精品教學(xué)酒店，它的出現(xiàn)積極發(fā)揮了“院店一體”的優(yōu)勢，在江蘇省酒店管理專業(yè)類院校中率先創(chuàng)新試點(diǎn)“雙元”一體化的校企合作育人模式。同時(shí)，御冠酒店也解決了職業(yè)教育改革對企業(yè)和院校融為一體的期待，這種“院店一體”的“雙元”育人模式不僅是校企雙方出于各自利益考慮的“聯(lián)合行動”，更是主體一致，利益趨同的良性組合。融為一體的校企雙方，以企業(yè)用人需求與崗位資格標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生(學(xué)徒)的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合為形式，以學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐，將專業(yè)設(shè)置、人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)、師資力量配備、教學(xué)資源共享等方方面面兼顧起來，讓教育更好地服務(wù)于產(chǎn)業(yè)。

御冠酒店作為獨(dú)立運(yùn)營的人才培養(yǎng)載體，建立了完全匹配人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系，配合開展了多門課程的項(xiàng)目改革和配套教材建設(shè)，在與項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)相匹配的工作任務(wù)引領(lǐng)下重建課堂教學(xué)模式，將崗位技能訓(xùn)練與理論學(xué)習(xí)提升有機(jī)融合，迅速提升學(xué)生(學(xué)徒)實(shí)踐技能技巧的同時(shí)，以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考核學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，有力地提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和行業(yè)競爭力。同時(shí)，在酒店行業(yè)運(yùn)營成本居高不下的市場環(huán)境下，依據(jù)“校店一體”思路運(yùn)營的御冠酒店得天獨(dú)厚地?fù)碛谐渥愕娜肆Y源儲備，大大提升了企業(yè)軟實(shí)力，形成具有鮮明特色的酒店服務(wù)產(chǎn)品，協(xié)助酒店步入良性的人力資源循環(huán)模式，促使其更有熱情地參與下一輪酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革中。

從以上三種校企合作形式中，可以看出“院店一體”的御冠酒店的人才培養(yǎng)模式效果最佳，但御冠酒店投資龐大、業(yè)態(tài)單一、體量有限，承載力不足，不能滿足所有學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)要求，所以各種校企合作形式都應(yīng)并存，滿足實(shí)踐教學(xué)對數(shù)量和形式的不同需要。

三、校企“雙元”育人模式在酒店管理專業(yè)的現(xiàn)實(shí)問題

(一)校企深度融合較為困難。目前我國酒店管理專業(yè)校企“雙元”育人模式多以訂單式人才培養(yǎng)、校企聯(lián)盟的形式進(jìn)行，相對成熟的校企合作訂單班就是常見形式。訂單班成立多年以來，校企雙方都投入很多，合作形式也更加多元化，如每年舉辦一次由酒店集團(tuán)冠名贊助的“酒店文化周”，IHG集團(tuán)提供給訂單班學(xué)生的管培生名額，萬豪集團(tuán)為在校生舉辦的萬禮豪程職業(yè)規(guī)劃大賽等。但客觀來看，酒店作為一個(gè)非公益性質(zhì)的企業(yè)，為確保正常經(jīng)營、實(shí)現(xiàn)盈利目的，不太方便接受頻繁的工學(xué)交替和崗位實(shí)踐；同時(shí)酒店需要測算投入產(chǎn)出比，訂單班培養(yǎng)模式下的畢業(yè)生到員工的轉(zhuǎn)化率一直是酒店的痛點(diǎn)，使得酒店難以加大合作力度，因此參與熱情有限，實(shí)施效果不夠理想，校企并未實(shí)現(xiàn)真正的深度融合。

(二)人才培養(yǎng)效果不夠均衡。南京旅游職業(yè)學(xué)院的酒店管理專業(yè)從綜合實(shí)力和人才培養(yǎng)質(zhì)量來看都可位居全國同類專業(yè)第一，被評為全國職業(yè)院校旅游類示范專業(yè)、全國旅游職業(yè)教育校企合作示范基地、江蘇省品牌專業(yè)建設(shè)工程一期A類項(xiàng)目，畢業(yè)生的初次就業(yè)率高達(dá)100%，對口就業(yè)率可達(dá)70%，近3年來就獲得全國職業(yè)院校技能大賽中一等獎9項(xiàng)，二等獎1項(xiàng)，金牌數(shù)量和獲獎總數(shù)都位居全國第一。但經(jīng)過對畢業(yè)生長期地跟蹤調(diào)查，遺憾地發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)的畢業(yè)生初次就業(yè)都以校企合作酒店的一線運(yùn)轉(zhuǎn)崗位為主，高端職位就業(yè)人數(shù)很少。就業(yè)3～5年后，許多畢業(yè)生轉(zhuǎn)行離開酒店業(yè)，剩下的畢業(yè)生之中也只有少量步入初級或中級管理崗位，職業(yè)發(fā)展遲滯。這些現(xiàn)象的發(fā)生有很多來自經(jīng)濟(jì)大環(huán)境對行業(yè)的影響，也有酒店行業(yè)對學(xué)歷資歷的要求的拔高，但更多的原因是現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式相對滯后于行業(yè)需求，對面向未來的職業(yè)核心技能預(yù)估不足，這就可能導(dǎo)致現(xiàn)階段畢業(yè)生的崗位勝任能力缺失，在競爭過程中優(yōu)勢不明顯。

四、校企“雙元”育人模式在酒店管理專業(yè)的未來展望

(一)緊貼行業(yè)動態(tài)，適時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方案。酒店管理專業(yè)校企合作“雙元”育人的人才培養(yǎng)方案應(yīng)該面向產(chǎn)業(yè)變化和行業(yè)動態(tài)，每年進(jìn)行一次調(diào)整修訂；每三年可結(jié)合國內(nèi)外標(biāo)桿院校的同類專業(yè)最新發(fā)展動態(tài)進(jìn)行對標(biāo)自查，作出相應(yīng)調(diào)整；也可請第三方評價(jià)機(jī)構(gòu)對企業(yè)合作方和在校生、畢業(yè)生進(jìn)行不記名調(diào)研評估，將反映突出的矛盾納入人培方案修訂的范疇。產(chǎn)教融合背景下校企“雙元”育人的核心理念應(yīng)保持穩(wěn)定，即緊跟國家政策導(dǎo)向，響應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代要求，貼近行業(yè)企業(yè)需求，滿足學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)需要，對接酒店崗位群，分專業(yè)方向育人，基于崗位勝任力和可遷移技能拓展配置課程。院校管理者和專業(yè)教師在此過程中應(yīng)發(fā)揮積極作用，從不同專業(yè)視角密切關(guān)注酒店行業(yè)變化和旅游產(chǎn)業(yè)動態(tài)，長期保持與合作酒店的高頻互動，確保與產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、企業(yè)的步調(diào)一致，合作制訂適應(yīng)專業(yè)特點(diǎn)的人才培養(yǎng)方案與模式。

(二)混編教學(xué)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)設(shè)“三雙”師資培養(yǎng)模式。高職院校酒店管理專業(yè)的教師一般以專任教師為主，另外在合作企業(yè)中聘請少量中層管理者作為兼職教師，講授部分企業(yè)文化或?qū)嵺`操作類課程。但從校企合作的經(jīng)驗(yàn)來看，專任教師存在實(shí)踐能力不足，不能掌握行業(yè)最新動態(tài)的問題，兼職教師存在授課時(shí)間不確定，教學(xué)能力和方法差異較大的問題。御冠酒店在籌建和運(yùn)營全過程中由酒店管理專業(yè)的專任教師自建管理團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)，從總經(jīng)理到總監(jiān)、部門經(jīng)理，所有職位都有專任教師的身影，同時(shí)從行業(yè)聘請大量經(jīng)驗(yàn)豐富的各級管理者，共同組建運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)，既鍛煉了教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)又確保了酒店的平穩(wěn)經(jīng)營，收效良好。

據(jù)此，可建設(shè)混編實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)，校企雙方深度融合，讓專任教師和兼職教師能互相學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。專任教師可在合作酒店脫產(chǎn)頂崗掛職鍛煉，完成實(shí)踐學(xué)習(xí)的同時(shí)，負(fù)責(zé)該酒店所有酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的實(shí)踐工作，享受“雙崗、雙職、雙薪”待遇，最終完成“雙師”型教師的培養(yǎng)任務(wù)。酒店方的兼職教師在校授課期間，可參與教研室會議，旁聽各類講座，積極提升理論素養(yǎng)和教學(xué)能力，同時(shí)也應(yīng)享受授課期間的“雙薪”待遇，促進(jìn)其迅速成長，向“產(chǎn)業(yè)教授”的發(fā)展方向努力。

(三)創(chuàng)新教材形式，推行新媒體模塊化教材。高職院校的教材有時(shí)特色不夠鮮明，未能在教材的形式和內(nèi)容上高度貼合職業(yè)院校實(shí)操性特點(diǎn)，理論知識講授過多，篇幅過大，導(dǎo)致教學(xué)過程中學(xué)生配合度不高，實(shí)訓(xùn)效果欠佳。在產(chǎn)教融合的大背景下，教材的改革方向應(yīng)該來自崗位、面向網(wǎng)絡(luò)、面向技能、面向?qū)嵺`。高職類的課程設(shè)計(jì)越來越模塊化，模塊不同于章節(jié)，它更細(xì)小更精準(zhǔn)地對應(yīng)某個(gè)知識點(diǎn)和工作任務(wù)，模塊之間彼此有一定的邏輯關(guān)聯(lián)，但也相對獨(dú)立，可單獨(dú)教學(xué)。因此教材也可采用新型活頁夾式、工作手冊式、云端資源共享式，并可搭配新媒體資源使用，比如網(wǎng)絡(luò)公開課、微視頻、音頻資料等。在增加形式上的新鮮感時(shí)，努力改革傳統(tǒng)教材的內(nèi)容，研發(fā)新媒體課程、跨學(xué)科課程，靈活組合各種模塊資源，組合成為貼近各方向教學(xué)需要的教材。

(四)均衡多方利益，推動產(chǎn)教融合型企業(yè)認(rèn)證制度。職業(yè)教育的改革發(fā)展和校企合作的效果緊密關(guān)聯(lián)，靠教育系統(tǒng)和院校單方面努力很難有明顯收效。從本質(zhì)上說，行業(yè)、企業(yè)、院校的核心利益和功能主旨不盡相同，差異是客觀存在的，想要將校企合作“雙元”育人的模式長久推行下去，減少雙方利益間的矛盾沖突，就必須求同存異，尋找并放大利益重疊部分，建立資源置換或良性流動的循環(huán)機(jī)制，形成可持續(xù)發(fā)展的同盟關(guān)系。

1.企業(yè)方。作為企業(yè)，酒店應(yīng)適當(dāng)加大對合作的投入力度，積極協(xié)助院校從實(shí)踐能力角度培訓(xùn)師資、為師生提供實(shí)訓(xùn)場所、為院校提供一手行業(yè)資訊、提供獎教金、獎學(xué)金，舉辦各種研討會分享品牌資訊和經(jīng)營成果，不能只關(guān)注眼前利益，短期的投入是未來更大收益的保障。

2.院校方。作為院校，可與酒店客情淡旺季錯(cuò)峰，利用淡季和非繁忙時(shí)段完成師生的實(shí)踐訓(xùn)練，在旺季時(shí)積極補(bǔ)充酒店的人力資源缺口；建立完善的企業(yè)工作站制度，引入駐站教師全面負(fù)責(zé)酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)工作；發(fā)揮院校理論研究的專業(yè)特長，開辦具有行業(yè)認(rèn)證資質(zhì)的培訓(xùn)班，幫助酒店培育高端人才或酒店培訓(xùn)師培訓(xùn)(TTT)；定期給酒店提供企業(yè)文化宣講的機(jī)會和場地，舉辦酒店文化周活動等。

2.國家政策層面。上述都是微觀層面的舉措，更有價(jià)值的努力方向應(yīng)該是校企合力、多方發(fā)聲，順應(yīng)《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中關(guān)于“從國家層面建立產(chǎn)教融合型企業(yè)認(rèn)證制度”的思路，在開展國家產(chǎn)教融合建設(shè)試點(diǎn)基礎(chǔ)上“對進(jìn)入目錄的產(chǎn)教融合型企業(yè)給予‘金融+財(cái)政+土地+信用’的組合式激勵(lì)，并按規(guī)定落實(shí)相關(guān)稅收政策?！敝挥羞@樣，從國家政策層面對校企“雙元”育人模式進(jìn)行保障和激勵(lì)，才能真正均衡多方利益，推動產(chǎn)教融合型企業(yè)和院校持久發(fā)展。