(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所，山西 太原 030031)

草莓(Fragaria ananassa Duch)是薔薇科草莓屬的一種多年生漿果類植物，鮮果色澤鮮艷，柔軟多汁，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值[1]。近年來(lái)以塑料大棚促成栽培為主的草莓生產(chǎn)在我國(guó)得到快速發(fā)展，成為一項(xiàng)投資少、見(jiàn)效快的新興產(chǎn)業(yè)。但是，草莓含水量高、組織嬌嫩，極易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)，極不耐貯藏，成為影響其貯、運(yùn)、銷環(huán)節(jié)保值增值的重要因素[2]。與歐美大農(nóng)場(chǎng)為主的規(guī)模化、集約化、機(jī)械化生產(chǎn)方式不同，在我國(guó)現(xiàn)階段主要以小規(guī)模家庭生產(chǎn)方式條件下，研究成本低廉、使用簡(jiǎn)便、效果明顯的草莓貯藏保鮮方法就顯得十分必要。實(shí)踐證明，小微型冷庫(kù)+保鮮膜包裝+保鮮劑的貯藏保鮮模式比較適合現(xiàn)階段我國(guó)的國(guó)情[3]。近年來(lái)由農(nóng)村和產(chǎn)地建造的小微型冷庫(kù)大量涌現(xiàn)，為草莓等易腐水果的貯藏保鮮提供了條件。保鮮膜包裝貯藏可分為自發(fā)氣調(diào)貯藏(MA貯藏)和氣調(diào)包裝貯藏(MAP貯藏)兩種形式，均具有調(diào)節(jié)氣體成分、抑制水份散失和延緩果實(shí)衰老等功能。常用保鮮劑功能各異，種類繁多，按其來(lái)源可分為化學(xué)保鮮劑和生物保鮮劑兩大類型[4]。本文擬對(duì)上述保鮮膜包裝與常用保鮮劑在草莓貯藏保鮮上的研究應(yīng)用進(jìn)行綜述，以期為進(jìn)一步研究草莓的保鮮方法提供知識(shí)基礎(chǔ)和實(shí)踐依據(jù)。

1 保鮮膜包裝貯藏

1.1保鮮膜自發(fā)氣調(diào)貯藏(MA貯藏)

MA貯藏是利用貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時(shí)提高CO2濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。其主要特點(diǎn)為方法簡(jiǎn)單、成本低廉等。馬欣等人[5]以草莓“紅顏”為試材，以PVC(聚氯乙烯)膜為對(duì)照，研究了PE(聚乙烯)膜、PHM(多層PE系)膜、納米銀膜、 PVDC(聚偏二氯乙烯)膜等5種保鮮處理在(4.0±0.6)℃貯藏條件下對(duì)草莓果實(shí)失重率、硬度和可溶性固形物、維生素C、可溶性糖含量及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：相較于PVC保鮮膜，PVDC膜與PHM膜能夠較好的保持草莓果實(shí)的貯藏品質(zhì)。茅林春等人[6]研究了超級(jí)凈菜袋(浙農(nóng)大食品系研制)、Ⅰ型保鮮袋和Ⅱ型保鮮袋(均為天津市農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心提供) 、0.08 mm厚聚乙烯袋和0.04 mm厚聚乙烯袋等5 種不同的保鮮袋包裝在2 ℃條件下對(duì)豐香草莓品質(zhì)的影響，認(rèn)為Ⅰ型保鮮袋對(duì)于抑制草莓貯期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，延長(zhǎng)保質(zhì)期最有效。王雪芳等人[7]用制備的聚乳酸(PLA)納米纖維膜和TiO2/PLA復(fù)合納米纖維膜，以傳統(tǒng)的PE保鮮膜為對(duì)照，進(jìn)行草莓保鮮效果比較研究，結(jié)果證明了TiO2/PLA復(fù)合納米纖維膜對(duì)草莓的保鮮效果最佳。

1.2氣調(diào)包裝貯藏(MAP貯藏)

MAP貯藏是采用氣調(diào)保鮮氣體(主要指CO2、O2和N2)，對(duì)包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變袋內(nèi)果蔬的外部環(huán)境，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，延長(zhǎng)保鮮期的一種貯藏人方法。其特點(diǎn)是調(diào)節(jié)貯藏初始包裝內(nèi)的氣體組成，因此又被稱為主動(dòng)氣調(diào)包裝，其貯藏效果好于MA貯藏。趙蕊等人[8]利用0.035 mm PE保鮮袋在0℃條件下進(jìn)行草莓氣調(diào)包裝貯藏試驗(yàn)，結(jié)果表明，抽真空、充入5%O2+10%CO2+85N2封口，可以明顯抑制草莓的呼吸作用，減緩超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降，維持較高的過(guò)氧化物酶(POD)活性，抑制丙二醛(MDA)含量的積累，降低膜脂過(guò)氧化程度，可使“金明星”草莓保質(zhì)期達(dá)到30 d。肖功年等人[9]的研究結(jié)果也表明，利用LDPE和PVC復(fù)合膜包裝，充入2.5%O2+16%CO2+81.5N2氣體，6℃條件下貯藏，能有效維持草莓細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有效抑制細(xì)胞膜透性的增加，一定程度上維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。也有學(xué)者[10]研究認(rèn)為，高氧條件下(60%+1.2 CO2+38.8 N2)用0.035 mm PE膜氣調(diào)包裝，常溫下(25 ℃)草莓(豐香)的保鮮效果更為明顯，可延長(zhǎng)貨架2 d。

2 常用保鮮劑的研究現(xiàn)狀

2.1化學(xué)保鮮劑

化學(xué)保鮮是利用化學(xué)藥劑涂抹或噴施在果蔬表面，或置于果蔬貯藏室中，以達(dá)到殺死或抑制果蔬表面、內(nèi)部和環(huán)境中的微生物，以及調(diào)節(jié)環(huán)境中氣體成分的目的，從而實(shí)現(xiàn)果蔬的保鮮?；瘜W(xué)保鮮劑通?？煞譃槲叫头栏ｕr劑、溶液浸泡型防腐保鮮劑和熏蒸型防腐劑3種[11]。石磊等人[12]研究比較了0～1 ℃下1-MCP和乙烯吸收劑對(duì)“甜查理”草莓冷藏效果的影響。結(jié)果表明，1-MCP和乙烯吸收劑均有效抑制了果實(shí)乙烯釋放、果實(shí)硬度和主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量下降。李和生等人[13]通過(guò)過(guò)氧乙酸、植酸和氯化鈣 3種常用化學(xué)保鮮劑對(duì)草莓貯藏保鮮效果的差異的研究表明，過(guò)氧乙酸對(duì)霉菌有明顯的抑制作用，濃度為 0.10%的效果較好；植酸具有護(hù)色作用，濃度不超過(guò)0.15%為好；氯化鈣主要作用表現(xiàn)在對(duì)果實(shí)硬度方面的影響，以3%濃度較好。有研究表明：用體積分?jǐn)?shù)1%乙醛蒸汽熏蒸草莓 0.5～1 h，可有效控制灰霉病和軟腐病，對(duì)品質(zhì)和色澤無(wú)影響，或者用抑菌靈也能有效抑制灰霉病的發(fā)生[14]。另外用SO2處理也可取得較理想的防腐效果，方法是將草莓放入塑料盒中，放入1～2 袋SO2慢性釋放劑，藥劑與草莓保持一定距離，然后密封。但該藥劑有還原、褪色作用，與果實(shí)接觸會(huì)使果實(shí)漂白、變軟，失去食用價(jià)值和商品價(jià)值[15]。

2.2生物保鮮劑

生物保鮮劑是指從植物、動(dòng)物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技術(shù)改造而獲得的對(duì)人體安全的保鮮劑，具有極強(qiáng)的抑制和殺滅腐敗菌、霉菌等功效，按其來(lái)源可分為植物源、動(dòng)物源和微生物源生物保鮮劑[16]。植物源保鮮劑主要是各種中草藥、香辛料以及功能性植物的開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。蔣嵐等人[17]研究認(rèn)為，經(jīng)過(guò)白茅根、連翹提取物處理的草莓，其腐敗速度降低、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗減少，顯著延緩了草莓在貯藏期間的品質(zhì)降低。呂建華等人[18]比較了丁香乙醇提取液草莓保鮮效果的影響，認(rèn)為不同體積分?jǐn)?shù)的丁香乙醇提取液均可在不同程度上降低草莓的呼吸強(qiáng)度、減少水分損失，延緩草莓VC、可溶性固形物及可滴定酸含量的下降。姚閩娜等人[19]采用魔芋葡甘聚糖等3種生物保鮮劑涂膜保鮮草莓，結(jié)果表明，魔芋葡甘聚糖涂膜處理的草莓，感官效果最好，4 d 后的失重率僅為 4%，14 d 后維生素C含量可達(dá)0.43 mg/g，可溶性固形物含量為62%。動(dòng)物源保鮮劑目前在草莓保鮮應(yīng)用上主要有殼聚糖和溶菌酶。殼聚糖是節(jié)肢動(dòng)物外殼幾丁質(zhì)降解產(chǎn)物，是一類涂膜保鮮劑。何士敏等人[20]研究表明，殼聚糖涂膜處理對(duì)草莓有一定的保鮮作用，以濃度 1.25%殼聚糖溶液處理保鮮效果最佳。尤其是在4 ℃條件下，濃度 1.25%殼聚糖溶液處理明顯降低了草莓果實(shí)的腐爛程度與失重率，延緩了果實(shí)貯藏后期可溶性固形物、有機(jī)酸含量、總糖含量以及 維生素C含量的降低，減少了呼吸損耗，提高了草莓果實(shí)貯藏期間品質(zhì)。溶菌酶是以蛋清為原料，經(jīng)冷凍干燥所得的產(chǎn)品，具有分解細(xì)菌細(xì)胞壁中肽聚糖的作用，因而起著防腐和殺菌作用。章銀良等人[21]研究證明，在20 ℃下單獨(dú)使用溶菌酶不如與甘氨酸等復(fù)合使用效果，最后得出最佳配比為：溶菌酶0.07%，氯化鈣0.05%，甘氨酸1.5%。微生物源保鮮劑是由微生物代謝產(chǎn)物經(jīng)提取、酶法轉(zhuǎn)化或發(fā)酵等技術(shù)生產(chǎn)的天然微生物防腐保鮮劑。叢建民[22]用乳酸鏈球菌(Nisin) 懸浮液噴灑草莓，研究 Nisin 對(duì)草莓保鮮的影響，結(jié)果表明，噴灑0.1 g/kg Nisin 的草莓放置6 d后，腐爛率為 40%，失重率為 24%，維生素 C 的損失率小于 10%，總酸含量為原始含量的 75%，較好地保持了草莓光鮮的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。鐘敏等人[23]比較研究了鏈霉菌702(江西農(nóng)業(yè)大學(xué)生物工程系應(yīng)用微生物實(shí)驗(yàn)室提供)與納他霉素對(duì)“豐香”草莓保鮮效果的影響，認(rèn)為鏈霉菌 702 發(fā)酵酒精浸提稀釋50倍液和250 mg/ L 納他霉素處理的草莓的糖降解進(jìn)度減緩，維生素C 含量維持較高含量，腐爛指數(shù)明顯低于對(duì)照，且鏈霉菌 702 發(fā)酵液處理優(yōu)于 250 mg/ L納他霉素處理。

3 結(jié)語(yǔ)

迄今為止，草莓貯藏保鮮技術(shù)研究報(bào)道多集中于生物保鮮劑的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用上，而在保鮮膜包裝與化學(xué)保鮮劑的研究上則相對(duì)不足，保鮮膜包裝+常用保鮮劑應(yīng)用于草莓貯藏保鮮方面的研究更是鮮有報(bào)道。保鮮膜包裝貯藏具有防止水分散失和氣調(diào)作用，在此基礎(chǔ)上加入常用保鮮劑發(fā)揮防腐等作用可使草莓的貯期進(jìn)一步延長(zhǎng)，因此應(yīng)加強(qiáng)這方面的綜合性比較研究，以適應(yīng)草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。