李延平

油菜籽活性成分豐富，具備抗氧化作用，還能夠抑菌消炎、抗腫瘤、預(yù)防心血管疾病等功能。文章從多個(gè)方面簡要分析油菜籽活性成分和功能特性，以期推進(jìn)油菜籽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，為藥品和食品開發(fā)提供指導(dǎo)和依據(jù)。

油菜籽常被作為菜籽油原料，其生物活性成分豐富，但由于該方面的研究相對比較少，開發(fā)利用不充分。相關(guān)從業(yè)者要了解油菜籽活性成分，不斷拓寬研究領(lǐng)域，充分挖掘其功能特性和價(jià)值，依托油菜籽的生物功能及優(yōu)勢，研發(fā)出高附加值多元保健食品，推進(jìn)油菜籽加工產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步優(yōu)化和發(fā)展。

1油菜籽活性成分

維生素E：眾所周知，其抗氧化活性非常強(qiáng)。通常，油菜籽或菜籽油中的維生素E含量在80～1159mg/kg之間。油菜基因不同，維生素E含量也存在明顯差異。故而，菜籽油品質(zhì)是否優(yōu)質(zhì)或者達(dá)標(biāo)，往往把維生素E作為判定指標(biāo)。分析油菜籽中的維生素E時(shí)，可以靈活選擇正、反相高效液相色譜，倘若選擇后者需帶熒光分光光度計(jì)。正相高效液相色譜可用于對有機(jī)溶劑萃取的油脂中的維生素E進(jìn)行有效分析，反相高效液相色譜的分析對象為超聲波提取的維生素E。

甾醇：常溫環(huán)境下，純植物甾醇形態(tài)是白色粉末，沒有味道，在水中不可溶解，卻可溶于多類有機(jī)溶劑。油菜籽中植物甾醇含量在0.5%～1%之間，存在形式為游離狀態(tài)，或者酯化、糖苷形式。判定菜籽油品質(zhì)時(shí)，可將甾醇含量、組成等作為參照指標(biāo)。氣相色譜、質(zhì)譜等在植物甾醇測定過程中應(yīng)用普遍。例如，聯(lián)合使用毛細(xì)管氣相色譜、火焰離子化檢測、質(zhì)譜這一方式應(yīng)用普遍。

磷脂：在油菜籽中，磷脂含量非常豐富。諸如，甘油磷脂酸、磷脂酰肌醇等。外部存儲環(huán)境不同，油菜籽中磷脂存在形式存在差異，甚至呈溶血化合物。常規(guī)情況下，采用物理萃取法或者化學(xué)萃取法，把菜籽油中的磷脂提取出來。前者的應(yīng)用原理為流體處于臨界點(diǎn)位置時(shí)，與磷脂有異動(dòng)，從而把磷脂分離出來。這種方法不僅操作過程簡便，而且純度達(dá)標(biāo)。后者操作流程相對比較繁瑣，產(chǎn)量多。簡要操作方法為選用各類有機(jī)溶劑多次萃取。

多酚：菜籽中多酚類物質(zhì)含量1.5%～3%左右，油菜籽中的多酚化合物以苯乙烯酸和苯甲酸為主。可通過溶劑萃取或樹脂吸附的方式，提取該類物質(zhì)。溶劑萃取法使用過程中，會用到各類酒精混合物，而且萃取轉(zhuǎn)化過程復(fù)雜，有機(jī)溶劑消耗量大，產(chǎn)品回收率低。反之，采用另一種方法，吸附性強(qiáng)，成本低，可選擇空間大，操作過程簡單。樹脂因其環(huán)保、壽命長、可再生等特性，在各領(lǐng)域活性成分分離中應(yīng)用普遍。

其他物質(zhì)。除了上述活性成分之外，油菜籽中還含有纖維素、菜籽多肽、植酸等，不僅能夠防治疾病，還可以對人體生理機(jī)能進(jìn)行調(diào)節(jié)。通過對菜籽餅破進(jìn)行脫脂、脫色處理，再用堿法原理進(jìn)行提取，可獲得各級別菜籽多糖。其還原能力強(qiáng)，還能夠?qū)Ω黝惷富钚赃M(jìn)行有效抑制，免疫力調(diào)節(jié)性好。

2油菜籽功能特性

抗氧化活性：油菜籽中，維生素E的作用在于抗氧化，保持油脂風(fēng)味，使其能夠儲藏較長時(shí)間。其能夠把氧自由基清除，使脂質(zhì)過氧化物生成量減少，對血清丙二醛進(jìn)行有效控制。其中，多酚、甾醇、多糖、磷脂等抗氧化效果也非常好，既能夠?qū)浠杂苫宄?，也能夠?qū)溥^氧化物進(jìn)行分解，使多酚和維生素E的抗氧化能力更加穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)二者協(xié)同。

調(diào)節(jié)血脂：菜籽油中的磷脂可通過血脂調(diào)節(jié)，對各類心血管疾病進(jìn)行有效預(yù)防。原理如下：其對人體脂肪乳化有促進(jìn)作用，使其以細(xì)小微粒形式存在，經(jīng)血液排出，以免肝臟內(nèi)有脂肪堆積。甾醇也能夠使血液中膽固醇含量降低，對動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效規(guī)避。然而，尚存在研究桎梏，需進(jìn)一步開發(fā)。

抗腫瘤活性：菜籽多酚能夠?qū)τ拈T螺桿菌感染的胃炎、胃癌等進(jìn)行有效抑制。而硫苷及其降解物的抑癌活性非常強(qiáng)，有助于癌癥預(yù)防。諸如，異硫氰酸酯可有效抑制肺癌、乳腺癌等。一些硫苷降解物還能夠依托對B淋巴母細(xì)胞的調(diào)亡，達(dá)到良好的抗癌效果。同時(shí)，植物甾醇也通過對細(xì)胞膜中磷脂、蛋白質(zhì)流動(dòng)進(jìn)行干擾，對癌細(xì)胞增殖進(jìn)行有效抑制，或者使細(xì)胞內(nèi)部滲透壓力發(fā)生改變，對其進(jìn)行誘導(dǎo)，使癌細(xì)胞死亡。

抑菌消炎和抗病毒：油菜籽中的多酚、硫苷等各類降解物都有抑菌活性。菜籽多酚能夠有效抑制酵母菌、真菌、細(xì)菌等，而且在特定濃度范圍內(nèi)，并不會對植物成長發(fā)育產(chǎn)生影響。硫苷最初用于防蟲害，它的水解產(chǎn)物能夠抑制多類細(xì)菌及病毒。菜籽餅粕脫毒液中硫苷含量非常豐富，能夠有效抑制大多數(shù)蔬菜病原菌。

其他作用。油菜籽的功能特性比較多，不僅僅包括上述內(nèi)容。油菜籽中活性成分豐富，還可抗誘變、輻射、過敏、衰老等，使機(jī)體免疫力增強(qiáng)。無論菜籽多酚，還是硫苷，抗誘變能力都非常強(qiáng)。與此同時(shí)，其與固醇激素結(jié)構(gòu)類似，而植物甾醇中也含有與激素相似的活性，作用在于能夠減少前列腺疾病、乳腺癌發(fā)生率。

綜上所述，我國菜籽油消費(fèi)需求非常大，無論醫(yī)用價(jià)值，還是開發(fā)前景，都非常廣闊。加大菜籽油研究力度，了解其活性成分和功能特性，并對這些活性物質(zhì)的生理功能、作用機(jī)制等進(jìn)行評估，將其應(yīng)用到菜籽油生產(chǎn)、研發(fā)過程中，實(shí)現(xiàn)菜籽油行業(yè)的轉(zhuǎn)型和發(fā)展，生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)、高效、安全的健康食品，為各類食品、藥品生產(chǎn)工作提供依據(jù)和指導(dǎo)。

（作者單位：810599 ?青海省互助縣東山鄉(xiāng)人民政府）