魯運(yùn)江

嘉魚蓮藕，于2017年11月15日被國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，是嘉魚縣首例獲批國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的農(nóng)作物產(chǎn)品。2012年飲食記錄片 《舌尖上的中國(guó)》第一集 《自然的饋贈(zèng)》、2014年央視《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》紀(jì)錄片《嘉魚挖藕人》在中央電視臺(tái)熱播后，嘉魚蓮藕不但傳播全國(guó)，還名揚(yáng)海內(nèi)外。2015年由湖北省旅游局、長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)主辦的“尋找最濃湖北味道”之“冬季食材評(píng)選”活動(dòng)中，嘉魚蓮藕獲“最濃湖北味道”荊楚最原始生態(tài)和最優(yōu)質(zhì)的地方特產(chǎn)，一時(shí)名聲大噪。在嘉魚縣流傳著 “嘉蓮北參”的諺語(yǔ)，嘉魚蓮藕產(chǎn)品遠(yuǎn)銷中國(guó)香港，出口美國(guó)、加拿大、新加坡等國(guó)。嘉魚蓮藕榮獲“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”后，將更進(jìn)一步提高其知名度，有利于產(chǎn)品的全面發(fā)展和檔次的提升，使產(chǎn)、供、加、貯、銷進(jìn)一步加強(qiáng)。

1 蓮藕產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍

“水鄉(xiāng)嘉魚”縣境地處鄂南長(zhǎng)江中游南岸，屬八百里洞庭湖及古云夢(mèng)澤的邊緣，典型的湖泊區(qū)域，長(zhǎng)江（109.6km）穿境而過，東與武漢接壤，南與咸安、赤壁毗鄰，西北與荊州洪湖隔江相望，史稱“武昌上游之邑，湘湖要沖之區(qū)”。東鄰京廣鐵路、京珠高速和107國(guó)道，武漢城市圈高速和武琛高速穿境而過。全縣土地面積1018.42km2， 水 域 面 積 占32.51%，耕地面積30667hm2，蓮藕產(chǎn)品保護(hù)面積4000hm2，轄陸溪、高鐵、魚岳、官橋、新街、潘家灣、渡普、簰洲灣8鎮(zhèn)82個(gè)行政村。

2 產(chǎn)品保護(hù)區(qū)生態(tài)條件

全縣地形為東南丘崗，西北平原，外濱長(zhǎng)江，內(nèi)多湖泊，地表為全新世現(xiàn)代沖積物所覆蓋，厚度為150~260m，是聞名的水鄉(xiāng)之縣。古代受長(zhǎng)江洪水泛濫的影響，湖澤與綠地各半。千百年來(lái)淤積的湖、河、港、汊和墾殖的魚塘、蓮田等含有長(zhǎng)江上游洪流沖刷沉積下來(lái)的各種礦物質(zhì)，生產(chǎn)的蓮藕肥壯、肉質(zhì)嫩白、藕莖扁圓形、多為九孔藕、藕絲細(xì)，漿足，淀粉、維生素C含量高，生食甘甜脆嫩，熟食易煨易爛，落口消融，湯質(zhì)鮮美，野生味道濃，具有嘉魚蓮藕的天然特色。

3 人文特征

嘉魚自古就有 “魯肅故里”“二喬的外婆灣”“詩(shī)經(jīng)嘉魚”的美名?！凹昔~藕”也飄香古今，歷史悠久，民間有傳說(shuō)，史書有記載。蓮藕在嘉魚古代呼“水芝”，由于莖中有多孔，后又稱 “水藕”；又因生長(zhǎng)在沼澤淺水域的湖灘，俗稱“湖藕”?，F(xiàn)代人返璞歸真，把湖藕又叫“野藕”。明正統(tǒng)十四年（1449年）、清乾隆二年（1737 年）、清同治五年（1866年）《嘉魚縣志》都有“嘉魚蓮藕”的記載?！逗笔≈尽まr(nóng)業(yè)（上）》品種類就載有“嘉魚藕”和“六月暴”?！吨袊?guó)蔬菜品種志（下卷）》也有“嘉魚藕”的專項(xiàng)記載。嘉魚藕人工大面積種植蓮藕始于民國(guó) 5年（1916年）。

嘉魚藕首產(chǎn)于蒲圻湖，湖岸邊居一后生，父母早亡，孤獨(dú)一人，名叫西良。一天，西良下湖捕魚，連打幾網(wǎng)一無(wú)所獲，在恢心之意撒了最后一網(wǎng)，不料收獲了一只五彩斑斕的蚌殼，便拿回家放在木盤里養(yǎng)著。第二天，西良一覺醒來(lái)，炕頭聞到飯菜香，一連幾天如此。西良感到奇怪，夜里就留神觀察，午過三更，忽然木盤里金光閃耀，蚌殼變成了一位美女來(lái)與西良相會(huì)，始初西良感到害怕，女子對(duì)西良說(shuō)：“你長(zhǎng)期一人居湖邊，人勤勞，既忠厚又善良，我愿意與你結(jié)為夫妻，百年好合?！蔽髁悸犃讼苍谛睦铮菰诿碱^。時(shí)間一久，此事被縣官知道了，縣官?gòu)?qiáng)行將美女帶到縣衙作妾，美女不從，隨從者就抓打西良，美女忍無(wú)可忍，從口中吐出一顆珍珠打在狗官的頭上，誰(shuí)知狗官不經(jīng)打，碰到珍珠球一炸而死，美女也跳進(jìn)湖里不見了。

西良在湖邊等呀等呀，一連等了好幾天。誰(shuí)知幾天后，在西良房屋的湖邊長(zhǎng)出一片片碧綠的荷葉、開出一朵朵蓮花，3個(gè)月后形成了一大片，這就是蚌殼美女變的紅花綠葉，荷花美麗耀人，還結(jié)出飽滿的蓮籽，給西良帶來(lái)了活下去的希望。

當(dāng)年大旱，顆粒無(wú)收，西良下湖去采蓮籽充饑，不料腳下踩到圓滑滑的物體，扒開泥土，挖出來(lái)一看，原來(lái)是一條玉白的水芝，這水芝又白又嫩，甜味可口。西良喜上眉梢，深感災(zāi)年生活有望了。他還把挖出的水芝送給有困難的饑民渡荒。

在西良的精心守護(hù)下，蓮藕不斷繁殖生長(zhǎng)。他還把蓮藕送給左鄰右舍的鄉(xiāng)親們種植，沒幾年功夫，湖灘邊遍地都長(zhǎng)滿了蓮藕。多年后西良逝世，鄉(xiāng)親們?yōu)榱藨涯钏?，每到春?jié)就上演“采蓮船”和“蚌殼精”的戲，以表紀(jì)念。若干年后，這兩出戲就成了有名的地方戲。人們也將原蒲圻湖改稱為 “西良湖”，后演化為“西涼湖”，湖東人稱“西湖”，湖西人稱“湖西”。

嘉魚蓮藕人工采食已有2000多a的歷史。相傳1800多a前赤壁之戰(zhàn)時(shí)，吳、蜀兩軍水師操練，就駐扎于嘉魚境內(nèi)時(shí)稱“三口”（競(jìng)江口、鮑口、陸口）的長(zhǎng)江“百里赤壁”蓮藕區(qū)域一線，那時(shí)官兵們就捕捉野禽和鮮魚來(lái)“燉蓮藕湯”。據(jù)說(shuō)唐明皇帝坐御舟下江南，暢游南嘉長(zhǎng)江水景，飲食了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“子午魚燉藕湯”，一時(shí)高興韻朗《詩(shī)經(jīng)·小雅·南有嘉魚》，賜名“嘉魚”。后南唐中主李璟，自封為李隆基的子孫，于保大十一年（953年）設(shè)置嘉魚縣至今，屬湖北省千年古縣之一。嘉魚古謠有“長(zhǎng)江的魚，嘉魚的藕，皇帝、才子吃了不想走?！贝送?，嘉魚蓮藕在飲食上有“春品藕帶，夏吃蓮（籽），秋冬煨藕養(yǎng)容顏”的效果，因此香飄四方，被咸寧市政府指定為香港湖北聯(lián)誼會(huì)上的饋贈(zèng)品。

4 獨(dú)特的生產(chǎn)方式

土壤母質(zhì)為長(zhǎng)江沖積物和河流湖面沉積物，耕作層25cm以上，土壤疏松肥沃，淤泥深厚，泥層烏黑，有機(jī)質(zhì)含量豐富，一般在 25g/kg以上，pH值 5.0～7.0。長(zhǎng)江黃金水道貫穿全境，并在境內(nèi)簰洲大灣曲流了55.5km，俗有“簰洲一大彎，武漢水低三尺三”的民謠。保護(hù)區(qū)內(nèi)湖泊密布，形成了獨(dú)特的地貌自然氣候。此外“百里長(zhǎng)渠”可灌溉全縣2/3的耕地面積。四季分明，雨量充沛，充足的光照和豐富的熱量，增強(qiáng)了荷葉的光合作用，能促進(jìn)蓮藕可溶性糖和淀粉的積累，對(duì)蓮藕的生長(zhǎng)發(fā)育十分有利。

①種藕要求 純度≥95%，成活率≥90%，帶泥量≤20%，單支種藕的頂芽數(shù)保證有1~2個(gè)、節(jié)間數(shù)不少于2個(gè)、藕節(jié)數(shù)不少于3個(gè)，無(wú)明顯機(jī)械傷，無(wú)病蟲為害，新鮮，從采挖到定植，間隔期在7~10d。早春挖取的種藕，臨時(shí)貯藏時(shí)，應(yīng)采用薄膜保溫、遮蔭、保濕。

表1 內(nèi)質(zhì)指標(biāo)

②施足基肥 每667m2施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥2500kg以上，或氮∶磷∶鉀為 15∶15∶15 的三元復(fù)合肥75～100kg，施生石灰150kg預(yù)防病害。

③定植 定植期3月底至4月中旬。種藕現(xiàn)挖即栽，外調(diào)種7~10d定植完。每667m2藕蓮用種量200～250kg，子蓮用種量170株左右，均勻下種，移栽時(shí)用手扒條小溝，藕頭朝田中，將前段朝下，藕梢尾部露出泥外，蓋上淤泥5～10cm。

④水深調(diào)節(jié) 定植期至萌發(fā)期田間水深3~5cm，防止露泥孳生雜草。立葉展開后水深5～10cm，以不淹沒浮葉為度，中后期水深一般在10~50cm為宜。

⑤環(huán)境安全要求 農(nóng)藥、化肥等使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境和殘留土壤。

5 采收與貯存

7月下旬至翌年4月中旬收藕。采收取藕時(shí)，不要挖壞藕身，損傷藕皮，更不能弄斷藕枝，藕梢后節(jié)要保留藕節(jié)，防止污泥灌入藕孔，種藕整枝要保留好各節(jié)段藕簪（芽），要輕手完整地拿取，尾梢要保留尾節(jié)，防止挖壞藕體，形成斷頭藕、泥漿藕；然后分級(jí)打捆，每捆藕扎成15～25kg。產(chǎn)品適當(dāng)帶泥、遮蔭，放在室內(nèi)低溫（5~10℃）陰涼的地方貯藏，確保蓮藕維生素C、淀粉、糖、蛋白質(zhì)穩(wěn)定不受損失，使蓮藕的色澤新鮮，有利于保濕貯藏。

6 生產(chǎn)記載

蓮藕生產(chǎn)操作要準(zhǔn)確地記載耕作制度、種植日期、使用的化肥、病蟲防治時(shí)間、農(nóng)藥名稱、收獲時(shí)期、加工日期、數(shù)量、銷售渠道一一在檔，可以連續(xù)跟蹤。

7 產(chǎn)品品質(zhì)

7.1 外觀品質(zhì)

嘉魚蓮藕外觀整齊、亮爽、表皮光滑、白色或淡黃白色，肉質(zhì)白色或淡白色，質(zhì)地脆嫩，藕絲細(xì)，漿足，口味清甜。

7.2 內(nèi)質(zhì)指標(biāo)

每100g鮮樣含水分≤80g，總糖 ≥1.5g，蛋白質(zhì)≥2g，淀粉≥12g，維生素 C≥25g，鈣≥18g（表 1）。