賴(lài)紅柳

南有嘉魚(yú)

賴(lài)紅柳

在宋朝梧州的子城南面，有座嘉魚(yú)亭，不知建于何時(shí)，當(dāng)時(shí)的《蒼梧記》只說(shuō)是因?yàn)椤氨ǔ黾昔~(yú)”，所以叫做“嘉魚(yú)亭”?！氨ā睋?jù)說(shuō)火山腳下就有。宋朝的周去非在《嶺外代答》中說(shuō)：“蒼梧大江之南山曰‘火山’，下有丙穴，嘉魚(yú)出焉，所謂《南有嘉魚(yú)》，詩(shī)人傳之也?！倍赌嫌屑昔~(yú)》則是《詩(shī)經(jīng)?小雅》中的一首詩(shī)：“南有嘉魚(yú)，烝然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂(lè)……”是一首描寫(xiě)縱情宴飲的詩(shī)。

最早記載梧州出產(chǎn)嘉魚(yú)是在唐朝，劉恂的《嶺表錄異》：“嘉魚(yú)，形如鱒，出梧州戎城縣江水口。甚肥美，眾魚(yú)莫可與比。”宋代范成大的《桂海虞衡志》也有嘉魚(yú)的條目：“嘉魚(yú),狀如小鰣魚(yú)，多脂，味極腴美,出梧州火山。人以為鲊,餉遠(yuǎn)?！?/p>

那么，嘉魚(yú)到底是一種什么魚(yú)呢？查1977年出版的《中國(guó)鯉科魚(yú)類(lèi)志》，有一種學(xué)名叫“卷口魚(yú)”的，屬鲃亞科，地方名就叫嘉魚(yú)，又叫鼠頭魚(yú)或者圓口魚(yú)。這種魚(yú)前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁，頭小，魚(yú)吻肥厚，顯著地向前突出；口方形，掩于10－12根流蘇之下；體棕色，背部棕黑色，腹部白色，每一鱗片的中央呈灰黑色，鱗片邊緣呈灰白色，喉部橙黃色?！按唆~(yú)喜歡生活于深水的下層以及通泉水的石洞中。最大個(gè)體2市斤以上，肉味鮮美，含脂量多。”這和古書(shū)上有關(guān)嘉魚(yú)的記載相當(dāng)吻合。

下圖出自1981年版《廣西淡水魚(yú)類(lèi)志》，也說(shuō)卷口魚(yú)：“地方名：嘉魚(yú)、老鼠魚(yú)?！薄叭馕稑O佳，細(xì)嫩鮮美，為上等食用魚(yú)。”這種嘉魚(yú)分布于珠江水系，特別是西江水系。云南西洋江亦有分布，臺(tái)灣也有。有學(xué)者認(rèn)為臺(tái)灣的卷口魚(yú)是由西江流域混在養(yǎng)殖魚(yú)苗中引進(jìn)的，并非原產(chǎn)于臺(tái)灣。

卷口魚(yú)

在廣西，嘉魚(yú)在左右江、西江、潯江多有出產(chǎn)，其中以梧州所產(chǎn)的最肥美也最著名。梧州嘉魚(yú)之所以肥美，也許是梧州位于潯江、桂江匯合處，水底食物特別豐富的緣故。嘉魚(yú)是一種貪食的肉食性魚(yú)類(lèi)，常捕捉小魚(yú)、蠕蟲(chóng)為食，性喜溫暖，棲居在水底巖穴中。捕捉嘉魚(yú)的漁具，得視地點(diǎn)、時(shí)間的不同而定。春夏天，嘉魚(yú)在淺水灘產(chǎn)卵，多用竹罩、撩罟和罩網(wǎng)捕捉；秋冬，嘉魚(yú)深藏于巖穴或深水中，就得用小網(wǎng)眼的刺網(wǎng)捕捉。由于水深難捕，一天所得，不過(guò)數(shù)尾，這是嘉魚(yú)上市量不多的原因之一。現(xiàn)在嘉魚(yú)在市面上已經(jīng)很難看到了。

食用嘉魚(yú)以煎、烤為佳?！稁X外代答》說(shuō)嘉魚(yú)“形如大鰣魚(yú)，身腹多膏，其土人煎食之甚美。其煎也，徒置魚(yú)于干釜，少焉，膏溶，自然煎熬，不別用油，謂之自裹?！薄稁X表錄異》則說(shuō)：若烤吃時(shí)，?！耙园沤陡艋穑种位鹬幸病?。《桂海虞衡志》表示可把魚(yú)用鹽等調(diào)料腌漬起來(lái)，慢慢享用。嘉魚(yú)不但好吃，明代李時(shí)珍在《本草綱目》中還說(shuō)，它可“令人肥健、悅澤”、“治腎虛、消渴、勞瘦虛損?！?/p>

宋代文人在詩(shī)詞中有提到嘉魚(yú)的，較為有名的是陶弻?zhuān)谌午咧葜輹r(shí)，給到梧州赴任的典獄官呂濤作了首詩(shī)：

峽口蒼梧縣，城依南斗魁。

江渾海潮上，地?zé)峄鹕絹?lái)。

草沒(méi)嘉魚(yú)穴，云封拜表臺(tái)。

到應(yīng)無(wú)獄訟，豆蔻酒頻開(kāi)。

大意是說(shuō)呂典獄到了梧州，大概也沒(méi)什么官司可勞神的，又能常常吃到嘉魚(yú)美酒，很羨慕。

話說(shuō)嘉魚(yú)在我國(guó)古詩(shī)書(shū)中記載很多。影響最大的當(dāng)數(shù)《詩(shī)經(jīng)》里的《南有嘉魚(yú)》。此“嘉魚(yú)”一出，西晉左思在《蜀都賦》內(nèi)才有“嘉魚(yú)出于丙穴”句。唐杜甫更有詩(shī)贊“魚(yú)知丙穴由來(lái)美”，丙穴魚(yú)就是嘉魚(yú)。南唐保太年間（943-957年），中主李璟駕臨鄂州蒲圻的鲇瀆鎮(zhèn)（場(chǎng)），嘗到了當(dāng)?shù)貪O民進(jìn)貢的魚(yú)，連聲贊道：“佳魚(yú)，佳魚(yú)!”從此升格為縣并改名嘉魚(yú)縣，也是因由《南有嘉魚(yú)》得名。

此外，后人還紛紛考證出不少地方出產(chǎn)嘉魚(yú)。東晉《華陽(yáng)國(guó)志》說(shuō)陜西勉縣有嘉魚(yú)，“出于沔南之丙穴”（朱熹《四書(shū)集注》）。南朝任豫的《益州記》不太同意，說(shuō)：“嘉魚(yú)蜀郡處處有之，狀似鯉而鱗細(xì)如鱒，肉肥而美。”四川瀘州、雅安、洪雅、樂(lè)山等地，均自稱(chēng)嘉魚(yú)原產(chǎn)地。這些地方的嘉魚(yú)是否也是指卷口魚(yú)，就不得而知了。

責(zé)任編輯：傅燕蘭